Paso Robles si vybudoval svoju povesť na veľkých, odvážnych červených podávaných na sídliskách, kde pod širokou modrou oblohou ležali úhľadné rady viniča a hrboľaté duby, kam až oči dovidia. Ako je teda Paso teraz domovom prosperujúcej mestskej vinárskej scény, kde sú najvzrušujúcejšie vína všetko iné ako červené?

Vitajte v Plechové mesto , zbierka skladov z vlnitého plechu, ktoré sa nachádzajú na slepej ceste lemovanej nákladnými autami s cementom, paletovými skladmi a burinami. Tu, v tieni plechových striech a oceľových nádrží, niektorí z najvplyvnejších vinárov z Pasa v tichosti vytvárajú revolúciu založenú na bielych, oranžových a ružových vínach.

Tento posun odráža pokračujúcu diverzifikáciu kultúry vinárstva v regióne, ktorá sa rozširuje za hranice hrozna Zinfandel, Bordeaux a Rhône, ktoré si v posledných desaťročiach získali široký ohlas. Odhaľuje však ešte viac o tom, ako americké poschodie dozrieva, pričom spotrebitelia sú čoraz otvorenejší a často hľadajú vína, ktoré zdôrazňujú nuansy pred silou.

Tiež sa ti môže páčiť: Najlepšie vinárstva (a ďalšie), ktoré môžete práve teraz navštíviť v Paso Robles

„Biele víno bolo symbolické víno, ak sa s tým niekto vôbec obťažoval,“ vysvetľuje Vailia Esh z Vína Desperada keď prišla do regiónu v polovici roku 2000. 'A určite nerobili nič konzistentnej kvality.'

V roku 2009 spustila svoju značku na výrobu polovičných červených a polovičných bielych vín, pričom ocenila výzvy a odmeny ľahších vín. „Môžete Caba vyhodiť z lietadla a kým dopadne na zem, bude to v poriadku,“ hovorí Esh. 'Bieli vezmú šikovnú ruku, trochu viac pozornosti venujú procesu výroby vína - musíte byť trochu opatrnejší.'

Jej pomer zostáva dnes pol na pol, pričom Sauvignon Blanc tvorí asi 90 % jej produkcie bieleho vína. „Veľmi som si vážila, čo Merry Edwards urobila v tomto odvetví, nielen ako vinárka, ale aj za to, že Sauvignon Blanc dostala do popredia,“ hovorí Esh, ktorá bola súčasťou druhej vlny výrobcov, ktorí sa vrátili do Tin City. v roku 2013. „Tak prečo to neskúsiť zdôrazniť a urobiť z toho ohnisko?“

Dave McGee zabočil ešte hlbšie do uličky bieleho vína, keď začal Jednofarebné vína v roku 2016. „Zdalo sa, že všade, ale najmä tu, sa bielym nedostával rešpekt,“ hovorí McGee, ktorý sa rozhodol vyrábať iba biele. „Som trochu protirečník. Chcel som vytvoriť zostavu, ktorá by mala viac charakteru a komplexnosti, ale zároveň aj odhalených ľudí nad rámec typického Sauvignon Blanc a Chardonnay.

Tiež sa ti môže páčiť: Pochopenie rozdielov medzi miešaním a spolufermentovaním

Začal zmiešaním atypických cuvée ako Gewürztraminer s Albariño a Chenin Blanc s Viognier. „To by sa v Európe nikdy nestalo,“ hovorí McGee, ktorý svoje vína považuje za jedinečne kalifornské. 'Nie je miesto, kde by tie hrozno rastú tak blízko.' Na potešenie návštevníkov Tin City objavuje aj málo známe odrody, ako sú Grenache Gris a Albilllo Mayor.

„Vždy máte v skupine jedného alebo dvoch ľudí, ktorí nie sú nevyhnutne veľkými fanúšikmi veľkých, odvážnych paso červených,“ hovorí McGee. „Historicky sa na týchto ľudí pozeralo cez prsty. Ale môžu sem prísť a ich preferencie sú rešpektované – nezaobchádza sa s nimi ako s občanmi druhej kategórie.“

Dokonca aj niektorí z vinárov, ktorí pomohli Pasu získať reputáciu pre jeho výrazné červené, prijali ľahšie štýly vína. Po rokoch výroby ťažkých kabín a červených inšpirovaných Rhônou pre značky ako Hermanov príbeh a McPrice Myers Xavier Arnaudin francúzskeho pôvodu sa spojil s dizajnérom Philipom Muzzym z Michiganu, aby vytvorili Posvätná únia , kde 95 % produkcie tvoria biele, ružové a oranžové vína.

„Sme žolíkom vo vašom balíčku, ak chcete vyskúšať niečo prekvapivé,“ hovorí Arnaudin, ktorý nasleduje po vzore Alsaska pri výrobe predovšetkým Rulandské biele, Rulandské šedé, Sylvánske, Gewürztraminer a Rizling. 'Veríme v kyslosť: Chcem svoje víno pevné, svieže a čisté.'

Vďaka tomuto ostrému profilu, ktorý sa ľahko pije, je degustačná miestnosť obzvlášť populárna v teplých letných mesiacoch, keď teploty Paso často presahujú 100 °F. A to viedlo k rozšírenej príťažlivosti značky, ktorá vyrába skromných 16 000 prípadov ročne, čím si získava fanúšikov v celej Európe a Ázii. „Japonci milujú naše vína,“ hovorí Arnaudin. “Jedlo je dokonalým spojením.”

Zatiaľ čo vína Paso najskôr upútali pozornosť tým, že boli hlasné a drzé – a aby bolo jasné, tento štýl tu stále dominuje – Union Sacré vsádza, že budúcnosť môže byť viac o harmónii. „Naše vína nie sú vyrábané preto, aby zapôsobili, ale len preto, aby boli dobrou fľašou, ktorú môžete priniesť do domu priateľa,“ hovorí Arnaudin. „Je to ako pečené kura, ktoré robíš na večeru. Nechceme, aby víno prevzalo konverzáciu.'

Tento étos paradoxu voči norme Paso sa začal hneď na začiatku Tin City. Andrew Jones bol pôvodným osadníkom priemyselného uzla v roku 2012. Jeho Záznamy v teréne vinárstvo sa rýchlo stalo známym pre chladné vibrácie a dostupné ceny, pričom na čele stála zmes zmesí a šumivých vín, najmä pet-nat. Potom prišiel Skins, nájazd značky oranžové víno , ktorý zanecháva biele hrozno na šupke dlhší čas, aby získalo viac farby, chuti a textúry.

„Je to oranžové víno s tréningovými kolieskami,“ hovorí o etikete, ktorá je jemnejšia a prístupnejšia ako mnohé štipľavé, kyslé a funky vína, ktoré spadajú pod oranžový dáždnik. Značka sa stala hitom: Skins je teraz doslova plagátovým dieťaťom pre oranžové víno – s billboardmi, ktoré ho propagujú pozdĺž rušnej diaľnice 101 – a stalo sa najobľúbenejším vínom Field Recordings.

Tiež sa ti môže páčiť: Pomarančové víno je trendy zo všetkých správnych dôvodov

Jonesovi susedia o Deň vína vyvesiť vysoko aj oranžovú vlajku. Vytvorené v roku 2006 na výrobu najmä talianskych odrodových vín Briana a Stephanie Terrizziových (ktorí tiež vlastnia reštauráciu Tin City Pasta bar Etto a neďaleká továreň na cestoviny Etto Pastificio ), vinárstvo začalo fušovať do štýlov kvasených v koži medený , talianska rotácia rosé, pred viac ako desiatimi rokmi. To sa rozšírilo na deväť rôznych oranžových vín, ktoré predstavujú Vermentino, Falanghina, Fiano, Moscato Giallo a ďalšie vína s textúrou a odtieňmi. „Pre mňa to znamená len viac nástrojov,“ hovorí Brian o výrobkoch fermentovaných v koži. Stephanie dodáva: 'Sú to viac korenín na stojane.'

Napriek neustále rastúcej rozmanitosti štýlov a popularity Tin City ako degustačnej destinácie, červené vína stále vládnu širšej oblasti – rovnako ako v celej Kalifornii. Ale aj veľké červené vinárstva v regióne sa teraz správajú k bielym vážnejšie.

„Vidím, že ľudia, ktorí sa na to sústreďujú a venujú tomu pozornosť, robia skvelú prácu,“ hovorí Esh z Desperada. „Nikdy som nevidel toľko úžasných bielych vín. Prešla obrovská, dlhá cesta.'

---

Field Recordings 2022 Skins White (Central Coast)

Jedno z najobľúbenejších vín v rade Field Recordings, táto zmes 35 % Chenin Blanc, 35 % Pinot Gris, 12 % Albariño, 12 % Rizling, 4 % Tocai Friuliano a 2 % Verdelho, je skutočne fascinujúca. Ružovo-oranžové víno nesie arómu jahôd, červenej slivky, ružovej vody a melónovej kôry z nosa do hlboko textúrneho podnebia, nabitého príchuťou červeného jablka a bieleho kvetu. Verte humbuku. Voľba editora. 93 bodov — Matt Kettmann

25 dolárov Wine.com

Union Sacre 2022 Edelzwicker White (Stredné pobrežie)

Vôňa pomarančového šerbetu, ľahkého bobuľového ovocia, pomarančovej kôry a grapefruitovo-drôtovej arómy sa spája vo vôni tejto zmesi 33 % Pinot Blanc, 30 % Pinot Gris, 20 % Sylvaner, 10 % Rizling, 5 % Gewürztraminer a 3 % Muškát Ottonel. . Je to úžasne živé na podnebí, kde energická kyslosť pretína výrazné chute grapefruitu a melónu. 92 bodov — M. K.

$ Líši sa Obchodníci s vínom K & L

Union Sacre 2022 40 dní na koži Gewurztraminer (Monterey)

Toto plnenie do fliaš, ktoré strávilo 40 dní na šupkách, je také aromatické a aromatické, že sa zdá takmer falšované. Vôňa zázvorovo-pelargónového čaju v nose vedie k podobnej chuti zázvoru a kvetov na podnebí, ktoré je pikantné s kyslosťou. 91 bodov — M. K.

$ Líši sa Zberová vinotéka

Deň 2022 Moscato Giallo (Paso Robles)

Toto je agresívny štýl oranžového vína, ale je zaujímavý a určite uspokojí tých, ktorí hľadajú ostrý zážitok. Zahmlená žltá v pohári začína vôňou hrušky, funky melónu a grapefruitového kokteilu. Dúšok má plechovú mineralitu, kde sa chute kumquatu stretávajú so základnými náznakmi verbeny a bazalky. 90 bodov — M. K. 35 dolárov Deň vína

Deň bielych orangutanov 2022 (Paso Robles)

Toto je oranžové víno pre masy, pretože prístupným spôsobom odráža štýl. Víno spálenej pomarančovej farby, začína jemnou arómou sušenej citrusovej kôry, hrdze a manga. Štruktúra podnebia je najzaujímavejšia, pretože chute tmavého medu, páleného pomaranča a viac manga sa spájajú. 90 bodov — M. K.

25 dolárov Obchodníci s vínom K & L