John Glaser, rovnomenný „whiskymaker“ v Krabica na kompas v Londýne, si urobil meno zmiešanou škótskou whisky. Mnoho ponúk Compass Boxu sa stalo kultovými predmetmi, ako napríklad super dymové rašelinové monštrum, bohatý hedonizmus a príznačne pomenovaný Spice Tree.

Prečo by sa potom motal s úspechom a zavádzal nové whisky, ktoré v skutočnosti nie sú Škótsky ?

'Pretože sme zvedaví,' hovorí Glaser. 'A pretože sa snažíme urobiť zo sveta škótskej whisky zaujímavejšie miesto.' Aby sme to dosiahli, musíme si veci spochybniť. “

To zahŕňa spochybnenie tradičnej definície škótčiny.

Najlepšie škótske jedlá, ktoré sme ochutnali v roku 2019

Čo robí škótsku?

Tradičná škótska whisky musí byť v Škótsku destilovaná a vyzretá iba s použitím obilia, vody a kvasníc a musí byť vyzretá najmenej tri roky. Niektoré sú škótske vo všetkých ohľadoch okrem miesta, iné sa zámerne odchyľujú z kreatívnych alebo iných dôvodov.

Compass Box nie je jediným výrobcom, ktorý využil zákonné obmedzenia škótskej whisky. Liehovarníci po celom svete zvýrazňujú miestny sladový jačmeň a dovážajú sudy alebo znovu používajú svoje vlastné z blízkych vinárskych oblastí. Aj keď výsledky nikdy nemožno technicky nazvať „škótske“, poskytujú zvedavým pijanom (a tým, ktorí sa odvolávajú na nedávne tarify) hodnú alternatívu.

Škótske fľaše priľahlé od Hviezdna whisky požičať si inšpiráciu zo Škótska, ale pevne predstavuje terroir svojej rodnej Austrálie. Nikdy to nebolo zamýšľané ako „Speyside dole,“ hovorí David Vitale, zakladateľ spoločnosti Starward. Namiesto toho ho porovnáva s austrálskym vínom.

„Austrálske víno nenapodobňuje francúzske víno, prichádza na to spôsobom nového sveta,“ hovorí. 'Moje myslenie bolo, že keď to dokážeme s vínom, tak prečo nie whisky?' Za týmto účelom zásobuje miestnym sladovým jačmeňom a starne whisky v bývalých sudoch na víno, v ktorých sa nachádzal prevažne kvalitný Shiraz a Cabernet z južnej Austrálie a Viktórie. Teplejšie austrálske podnebie tiež znamená, že whisky starne oveľa menej času, ako vyžaduje škótska.

„Hviezdny je svojím spôsobom austrálsky viac ako škótsky škótsky,“ hovorí Vitale. Poukazuje na to, že jačmeň destilovaný do škótskej múky sa často pestuje mimo Škótska a sudy používané na starnutie sa dajú pochádzať aj z iných zdrojov. 'Berieme veci, ktorých je nadbytok, a interpretujeme ich ako svoje vlastné.'

Robustný, zreteľný ovocný dopredu charakter fľaše Nova pripomína niektorým z Glenmorangie Quinta Ruban, Prístav - hotová jednosladová škótska.

Getty

Ďalšími vynikajúcimi príkladmi sú Michel Couvreur’s Candid a Nadmerná sladová whisky stáčanie. Couvreur, ktorý zomrel v roku 2013, bol známy svojou oddanosťou „vzájomnému hnojeniu“ medzi svetmi whisky a vína. Do svojej adoptívnej vlasti vo francúzskom burgundskom regióne priniesol destilát vyrobený v Škótsku, ktorý by sa inak klasifikoval ako škótsky. Tam zostarlo vo vínnych jaskyniach, zvyčajne v zriedkavých sudoch Sherry. Sudy Sherry sú už dlho súčasťou súboru nástrojov a pomáhajú ochutiť škótsku, ale nikdy nie vo Francúzsku. Konečným výsledkom sú pozoruhodne zložité liehoviny, ktoré prepletajú sušené ovocie, jemný rašelinový dym a karamel.

Každá z týchto fliaš je vyrobená podľa škótskej tradície, ale nemôže používať toto označenie, pretože sa odchyľujú od prísnych pravidiel uvedených v Združenie škótskej whisky , obchodná skupina, ktorá stanovuje pravidlá pre whisky v Škótsku.

Sadzby uplatňované v októbri 2019 na škótske a írske whisky s jedným sladom poskytujú ďalší dôvod, pre ktorý je potrebné dbať na tieto fľaškové služby. Aj keď sú pozoruhodné na základe svojich vlastných zásluh, môžu byť tiež netradičnou možnosťou pre tých, ktorí potrebujú náhradu za jednosladovú škótsku.

Škótske single malty sú ikonické, aj keď väčšina ľudí zabúda, že „single malt“ znamená whisky destilovanú v jednej pálenici. Pre Škótsko, ktoré bolo dlho plné páleníc, sa whisky zdieľali ako technika prežitia, spôsob, ako vytvoriť výrazné chute do zmesí. Škótske slobodné slady boli až do 60. rokov veľmi cenené pre svoje vlastné jedinečné vlastnosti.

10 zberateľských jednosladových škót

Väčšina whisky vyrobených mimo Škótska sú single malt, ale tento výraz je zriedka vytlačený na etikete, pokiaľ sa výrobca nesnaží zámerne evokovať škótsku.

Zvážte napríklad Afinita kompasovej skrinky , zmes škótskej a kalvadoskej, ktorá pripomína karamelové jablká. Keďže Calvados sa vyrába vo francúzskom regióne Normandia, toto označenie netečie škótske označenie. Prečo sa teda naťahovať týmto konkrétnym smerom?

„Calvados miešame so škótskou whisky už roky a v našej miešacej miestnosti už roky, jednoducho preto, lebo máme radi spôsob, akým sa chute navzájom dopĺňajú,“ hovorí Glaser. 'Cítili sme, že je čas podeliť sa o to so svetom.'

Spoločnosť Compass Box v priebehu rokov miešala škótsku s inými destilátmi, medzi ktoré patrili írska whisky, americké whisky a mezcal. Toto bola prvá verzia dostatočne príťažlivá pre verejné vydanie, dodáva Glaser.

Podobne sa volalo experimentálne plnenie do fliaš Cudzinec a cudzinec , nespĺňa podmienky pre škótsku preto, lebo časť zmesi nespĺňa trojročnú požiadavku na starnutie. V fľašiach s obmedzenou edíciou sa miešajú staré single slady s experimentálnym jednoročným liehom z pšenice a jačmeňa. Môžete to nazvať ako chcete, ale pije ako škótska, ktorá kombinuje čerstvú hrušku s vanilkou a veľa korenia.

Obzvlášť vhodné je porovnanie s jednosladovou škótskou Hellyers Distillery’s Originál Roaring Forty Single Malt , odvážny, zemitý jednosladový slad z Tasmánie s dymovou notou, ktorá naznačuje skôr s'moresky okolo táboráka ako Islayov rašelinový dym. Podobne Cotswolds Single Malt Whisky , z anglického regiónu Cotswolds (nie Škótsko! Nie škótska!), má svieže červené jablko a medové tóny dobrej škótky zo Speyside.

Stanovený cieľ spoločnosti Glaser pre jeho neortodoxné zmesi Compass Box „urobiť zo sveta škótskej whisky zaujímavejším miestom“ sa dosahuje prostredníctvom týchto netradičných stáčení. Možno to nie sú škótski, ale sú to určite myšlienky na podnet.