Mamin recept na sekanú je legendárny. Tak prečo to nechutí rovnako, keď to znova vytvoríte? Možno vám chýba len jeden kľúčový prvok – dokonalá teplota sekanej. Je ťažké vidieť, aké je varené mleté ​​​​hovädzie mäso, keď je pokryté omáčkou, ale správna vnútorná teplota môže znamenať rozdiel medzi suchou, prepečenou sekanou a lahodne vlhkým, upokojujúcim hlavným jedlom. Ale ak sa pomýlite na strane opatrnosti a vytiahnete sekanú skôr, môže byť konzumácia nedostatočne tepelne upraveného mäsa úplne nebezpečná. Našťastie naše rady z testovacej kuchyne vás môžu viesť k ideálnemu prepečeniu. Keď poznáte správnu vnútornú teplotu, za chvíľu pripravíte jemné, šťavnaté domáce bochníky – a pripravte si niekoľko vlastných legendárnych jedál.

Blaine Moats

Ako urobiť sekanú vlhkú a jemnú zakaždým

Ako zistiť, kedy je fašírka hotová

Kontrola farby varenej mletej mäsovej zmesi na určenie prepečenia je nespoľahlivá. Namiesto toho naša testovacia kuchyňa (a USDA) odporúča použiť teplomer na mäso na kontrolu vnútornej teploty sekanej. Vyberte si svoj obľúbený recept na sekanú a nastavte rúru na uvedenú teplotu pečenia. Ku koncu času varenia (náš štandardná dvojkilová sekaná trvá približne jednu hodinu), postupujte podľa tejto jednoduchej metódy, aby ste vedeli, kedy je hotovo.

• Použite an teplomer s okamžitým odčítaním (18 dolárov, Walmart ). Vnútorná teplota sekaná by mala registrovať 160 °F, keď je teplomer vložený do stredu.
• Prípadne použite teplomer bezpečný v rúre, ktorý je možné vložiť do sekanej pred tým, ako ide do rúry. Stonku teplomera zasuňte do najhrubšej časti fašírky a dbajte na to, aby sa špička nedotýkala panvice.

Teraz, keď viete, ako zistiť, kedy je vaša sekaná hotová, objavte niekoľko nových receptov na jednoduché týždenné večere. Keď si osvojíte techniku, prejdite od klasického receptu a pripravte si vo svojom pomalom hrnci sekanú inšpirovanú nocou taco. Alebo ho ochutnajte ako špagety a mäsové guľky s talianskym nádychom pre rodinu.

často kladené otázky

• Aká je najlepšia teplota na varenie sekanej?

  Väčšina odborníkov odporúča nastaviť rúru na 350 ° F pri varení sekanej. Príliš nízka a vaša sekaná nevytvorí karamelizovanú kôrku, vďaka ktorej je sekaná taká chutná. Vyššia teplota môže spôsobiť prehriatie alebo spálenie vonkajšej vrstvy, kým vnútorná teplota dosiahne 160 °F.

• Ako dlho trvá varenie sekanej na libru?

  V bežnej (nie konvekčnej) rúre nastavenej na 350 °F trvá sekaná asi 35 až 45 minút na libru. To znamená, že 2-librová sekaná bude trvať asi 1 hodinu až hodinu a 30 minút v závislosti od hrúbky a prísad v zmesi.

• Musím pri varení prikryť sekanú?

  Zakrytie sekanej je vecou preferencie. Keď sekanú prikryjete, mäso sa prepečie rovnomernejšie vďaka pare zachytenej vo vnútri panvice. Fólia alebo pokrievka tiež pomáha mäsu udržať si vlhkosť, čo je užitočné pri varení chudého mäsa (ako je kuracie alebo morčacie). Na druhej strane, ak budete fašírku piecť odkrytú, prebytočná vlhkosť sa odparí, výsledkom čoho bude pevnejšia sekaná s chrumkavou kôrkou a karamelizovanou polevou. Aby ste dosiahli šťastnú rovnováhu (najmä pri chudom mäse), naša testovacia kuchyňa odporúča, aby ste sekanú sekanú prikryli fóliou len na prvých 35 minút, aby nevyschla.

Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné Odoslať