Pokiaľ ide o párovanie jedla a vína, sú tu ľudia, ktorí nedbalo priraďujú akékoľvek jedlo k akejkoľvek úcte, a tí, ktorí sa usilovne snažia vyvážiť chute jedla dokonalým vínom. Bez ohľadu na to, kde na spektre prídete, existujú niektoré jedlá, ktoré zostávajú náročné (potluck, niekto?), Takže znalosť spôsobov, ako správne spojiť víno s vaším jedlom, môže skutočne zvýšiť pôžitok z jedenia. Nie je to oveľa lepšie ako s morským vlkom Sauvignon Blanc , kačacie prsia s Burgundsko a šťavnatý steak s klasikou Cabernet sauvignon , takže tu je niekoľko tipov na párovanie, ktoré sľubujú, že vaše ďalšie jedlo bude spievať:

Ako fungujú párovania potravín a vína

Vínne arómy pochádzajú z konkrétnych zložiek: cukor, kyselina, ovocie, tanín a alkohol. Potraviny majú aj aromatické zložky, ako sú tuk, kyselina, soľ, cukor a horké. Najúspešnejšie páry potravín a vín sa vyznačujú doplnkovými komponentmi, bohatosťou a textúrami.

Môžete vyskúšať buď podobné, alebo kontrastné párovanie. Napríklad na cestoviny v bohatej smotanovej omáčke môžete krémový tuk prekrojiť ostrým, suchým a neotočeným bielym vínom. Alebo môžete zabaliť chuť vína okolo bohatosti omáčky výberom veľkej, zrelej a mäkkej Chardonnay alebo Roussanne / Marsanne zmes.

Samozrejme, budete to musieť oprášiť biele víno a základy červeného vína aby sme pochopili chute každého hrozna. Vyzbrojení znalosťami odrôd hrozna môžete nasledovať tieto prvky potravy, aby ste sa dokonale zhodovali:

Šesť prvkov párovania jedla a vína

Existuje niekoľko prvkov, vďaka ktorým párovanie červeného a bieleho vína funguje. Sú odvodené od vlastností jedla a od toho, ako sa miešajú s charakteristikami vína. Sú to: tuk, kyselina, soľ, sladkosť, horkosť a textúra.

Tučný prvok

Mnoho našich obľúbených jedál, ako mäso, tak aj mliečne výrobky, majú vysoký obsah tuku. Víno neobsahuje tuk, takže pri porovnávaní vína s tučnými jedlami nezabúdajte, že musí tento tuk vyvážiť kyselinou, rozrezať ho tanínom alebo jeho bohatosť zladiť s alkoholom.

To je dôvod, prečo chutný steak chutí tak dobre s a Kabernet - víno na báze hovädzieho proteínu a tuku zjemňuje triesloviny, ktoré vysušujú ústa. Toto nastavuje jazyk pre ovocie, bobule a lesné chute vína, ktoré dopĺňa dymové a mäsové príchute steaku.

Kyselinový prvok

Kyselina je ďalším kľúčovým prvkom v potravinách aj vo víne. Vo víne dodáva nervy, sviežosť a povznesenie. Môže to robiť to isté s jedlom, ako keď sa na čerstvom kúsku ryby vytlačí citrón. Pri hľadaní vína, ktoré sa hodí k kyslému pokrmu, by ste sa mali ubezpečiť, že vnímaná kyslosť vína je minimálne rovnaká ako pri jedle, inak bude víno chutné a vymyté.

Šaláty sú často výzvou pre zladenie vín, ale môžete to zariadiť, ak kyselinu v zálievke upravíte znížením obsahu citrónovej šťavy alebo octu. Skúste použiť štipľavú, horkú zeleň a vyrovnajte ich bylinkovými príchuťami z Sauvignon Blanc alebo Semillon .

Soľný prvok

Zdá sa, že slané jedlá obmedzujú váš výber vín. Soľ môže robiť dubák Chardonnay chutte čudne, odstráňte ovocie priamo z červeného vína a vína s vysokým obsahom alkoholu zahořknite. Ale s trochou fantázie môžete vykúzliť niekoľko pozoruhodných kombinácií slaných jedál a sladkých vín. Syr Bleu a Sauternes sú ďalším z klasických svetových kombinácií jedál a vín.

Twist na párovaní klasických vín a syrov

Šumivé vína sú homerun so slanými, vyprážanými jedlami. Sýtenie oxidom uhličitým a kvasinkové kyseliny napodobňujú pivo a čistia soľ z vášho podnebia, pričom pridávajú zaujímavejšie textúry a chuťové nuansy. Soľ je tiež hlavnou príchuťou slaných morských plodov, ako sú ustrice. Kyslé vína čistia soľ a vyvážia bohaté oceánske chute ustrice.

Prvok sladkosti

Sladké dezerty a iné sladké jedlá sa zdajú ľahké - stačí vytiahnuť sladké víno - ale pozor. Tu je skutočne potrebné dodržať pravidlo.

Existujú stupne sladkosti. Niektoré recepty budú mať iba náznak cukru, napríklad ovocná omáčka podávaná na bravčovom karé. Táto ľahká, ovocná sladkosť sa dá veľmi dobre zladiť s bohatými bielymi vínami, ako sú napr Chardonnay . Vyšší alkohol má tendenciu vytvárať dojem sladkosti a vyrovnáva obsah cukru v omáčke.

Pri dezertoch si musíte byť istí, že víno chutí sladšie ako dezert, inak dezert zbaví víno jeho sladkosti a spôsobí, že bude horké alebo koláčové. Aj keď červené víno a čokoláda sú kombináciou, ktorú vinársky priemysel často propaguje, musíte si na ňu dávať veľký pozor. Použite horkú, tmavú čokoládu a červené víno s určitou sladkosťou, napríklad s neskorým zberom Zinfandel , a môže to byť celkom úžasné. Ale sladký čokoládový dezert a suchá červená? Strašné!

Prvok horkosti

A čo horké príchute? V niektorých kultúrach sú horké príchute cenené, ale väčšinou sa im treba vyhnúť. Čokoľvek viac než len náznak bude pravdepodobne vnímané ako nepríjemné. Vo víne horkosť zvyčajne vyplýva z nezrelého hrozna alebo z nedostania stoniek a jadierok (semien) z fermentačnej nádrže alebo z nesprávne spravovaných sudov. Keď sa horkosť vo víne stretne s horkosťou v jedle, pôsobí to opačne ako v prípade cukru. Jeden nezruší druhý, ktorý iba skombinujú.

Prvok textúry

Pokiaľ ide o zhodné textúry, myslite na to, že sú ľahké a ťažké. Ľahké jedlá sú najlepšie k ľahkým vínam a ťažké jedlá k ťažkým vínam. To je najbezpečnejšia cesta. Dobrodružnejšou cestou je experimentovať s kontrastom: priraďovať ľahké jedlá k ťažkým vínam a naopak. To si bude vyžadovať ďalšie testovanie, aby sa udržalo dynamické napätie a zabránilo sa nadmernému zatieneniu ľahších chutí tými ťažkými.

Pre každé pravidlo párovania vín existuje, často nájdete rovnako veľa disidentov. Najdôležitejším pravidlom zo všetkého je však dôverovať svojmu vlastnému vkusu a užívať si!

Skvelé párovanie vín a jedál

Párovanie červeného vína

Bravčové kotlety s Rulandské modré Demi-Glace s Oregon Rulandské modré

Šalát z divokej ryže s hubami Cabernet Franc

Kačacie prsia s karamelizovanými jablkami a červenou Burgundsko

Jahňacie stehno s olivami a Beaujolais

Burgers z Portobella a červenej papriky a Barani Rulandské modré

Grilovaný losos s olivovým maslom a orzskou omáčkou Ruské údolie rieky Rulandské modré

Jahňacie s marhuľami a Svätý Jozef

Pikantný grilovaný krevetový guláš a Mencía

Musaka a Agiorgitiko

Pečená špargľa s octom balsamico a octom Chianti Classico

Steak Frites a Sonoma Zinfandel

Penne so slaninou, švajčiarskym mangoldom, syrom Jack a pekanovými orechmi a Washington Syrah

Pečené káčatko s merlotsko-čokoládovou omáčkou a pečenou repou a Dlhý ostrov Merlot

Pečené koláče s baklažánom a klobásou a Primitívne

Pomaly uvarený jahňací a Údolie Napa Cabernet sauvignon

Párovanie ružového vína

Paradajkový šalát a Bandol Ružová

Tuniak a vajce na bagete a Tavel Rosto je

Zeleninová polievka a Côtes de Provence

Bouillabaisse s a Španielsky Rosto je

Párovanie bieleho vína

Palačinky s avokádom, paradajkami a špenátom Nový Zéland Sauvignon Blanc

Mušle provensálske a Čílsky Sauvignon Blanc

Kuracie karbonátky a Austrálsky Chardonnay

Špagety s cockles a Greco di Tufo

Polievka z lesných húb a Kalifornia Sauvignon Blanc

Uhorková polievka a New York Rizling

Vietnamský steakový šalát a Gewürztraminer

Kuracie Tostadas a Vouvray

Kuracie a hubové Paellas a Albariňo

Linguine s krevetami, mušľami a mušľami a Tocai Friulano

Bravčové karé s omáčkou z cider-madeiry a Rulandské biele

Chrumkavé artičoky a Soave

Cestoviny a pesto Vermentino

Chladená kukuričná polievka s krachom a Austrálsky Chardonnay

Paradajkové Gazpacho s avokádom a homárom a Biely Bordeaux

Squashová polievka s bazalkou a bielou Burgundsko

Grilovaný celý červený Snapper a Ratatouille s bielym rhdáždniknie Blend

Párovanie šampanského a sektu

Údený losos a kaviár a Brut Blanc de Blancs

Paštika z kuracej pečene a brutálna ruža Šampanské

Letný melónový šalát a prosciutto a Prosecco

Kačacie prsia so Spaetzle, liškami a špenátovým pyré a Vintage Brut Šampanské