Côte des Bar je Šampanské laboratórium. Kamkoľvek sa pozriete, pestovatelia experimentujú s novými zmesami a technikami, často len zo zvedavosti a vždy s veľkým presvedčením.

Oživenie historických odrôd hrozna, organických a biodynamických postupov, vín z jedného viniča, tankov vajcovitého tvaru, amfor, soler - to všetko je tu. Do zábavy sa dostanú aj veľké spoločnosti.

Côte des Bar je v oddelení Aube, čo je najjužnejší región na výrobu šampanského a najväčší pestovateľ konope v Európe. Hrozno je plodinou číslo 2 v Aube a už dlho je hlavným zdrojom pre producentov v Remeši a Epernay. Rulandské modré . Pestovatelia však čoraz viac vydávajú svoje vlastné štítky so šampanským.

Bar-sur-Aube a Bar-sur-Seine, vrátane jeho srdca Les Riceys, sú krajinami riečnych údolí a strmých svahov, ktoré podporujú vinice vysadené na rovnakej kimmerídskej pôde ako Chablis . Mohlo by to byť súčasťou Burgundsko , a v skutočnosti je Chablis bližšie ako Epernay a Remeš. Ale toto je šampanské. Títo producenti, ktorí majú dôveru v to, čo robia, a neboja sa posúvať hranice, sú presvedčení, aby vytvorili vzburu. Sú úspešní.

Arnaud Gallimard / Foto Patrick Desgraupes

Arnaud Gallimard

Oslava Pinot Noir

Pinot Noir je kľúčom k Gallimard Champagnes , tvrdí Arnaud Gallimard. Dvadsaťosemročný syn vinára Didiera Gallimarda Arnaud cestuje po svete, aby propagoval a predal 150 000 fliaš, ktoré každý rok tento dom vyprodukuje, z 29 hektárov rodiny.

Les Riceys v Bar-sur-Seine, kde Galimardi volajú domov, je centrom Pinot Noir. Zmes hliny a kriedy v pôde zvlnených kopcov s drevom zakončených po dedine je pre túto odrodu vhodná.

'Sme obklopení Pinot Noir,' hovorí Arnaud. „Je to 90% toho, čo pestujeme. Dokázali sme to zdokonaliť. “

Samozrejme, s výhradou experimentov, ktoré sa v Aube zdajú byť endemickými, majú Gallimardi štyri amfory, ktoré priniesli z Toskánska v roku 2014.

Ani neklasické cuvée z domu nie sú celkom také, ako sa zdajú - Gallimard sa vzdáva typického systému miešania a namiesto nich vyrába dve rezervy Cuvée.

„Nemali sme na mysli štýl vína,“ hovorí. 'Len sme chceli vidieť, čo sa stane.'

Výsledok bol Cuvée Amforessence Brut Nature . Vysušený do kostí a vyzretý šesť mesiacov v amfore naplní sviežosť Rulandského bieleho oxidačným bohatstvom.

Pokiaľ išlo o vytvorenie a ružové šampanské , dom si nevybral medzi dvoma typickými výrobnými metódami pre daný štýl. Výrobcovia zvyčajne získavajú farbu pridaním červeného vína alebo zo šupiek červeného hrozna postupom známym ako krvácajúca .

Namiesto toho zmiešajú tieto dve techniky a pridajú 20% Chardonnay zasadené na miestach čistej kriedy vo vinici, o ktorých hovorí Arnaud, „dajte nám vynikajúcu aromatickú kvalitu.“

Dokonca aj štandardné nevodené cuvée v dome nie sú celkom také, ako sa zdajú. Šampanské Gallimard sa vzdáva typického systému miešania a namiesto toho vyrába dve Cuvée Réserves, jednu 100% Chardonnay a jednu 100% Pinot Noir.

„Chceme vyviesť terroir z každej odrody hrozna,“ hovorí.

Olivier Horiot / Foto Patrick Desgraupes

Olivier Horiot

Hlavný experimentátor

Olivier Horiot má 45, ale pokiaľ ide o vinárstvo, je ako dieťa v cukrárni. Nemôže prestať skúšať nové veci.

'Mám rád experimenty,' hovorí Horiot. 'Rád si veci vyskúšam.' Je to taká zábava. “

Môže byť v šampanskom, ale pre Horiota boli na prvom mieste tiché vína.

„Keď som v roku 1999 prevzal kontrolu nad otcom Sergom, vyrábal som iba tiché vína Coteaux Champenois a Rosé des Riceys,“ hovorí. 'Champagnes som vyrobil až v roku 2004.'

Horiot teraz vyrába šampanské vrátane niektorých zo vzácnych odrôd, ktoré už takmer zmizli, ako napríklad Arbane. Jeho 100% šampanské Arbane sa príznačne volá Cuvée Arbane. Budúci rok zvýrazní Rulandské šedé .

Ďalším z jeho šampanských, 5 Sens, je zmes Pinot Noir, Rulandské biele , Chardonnay, Rulandské biele a Arbane.

Zatiaľ čo tiché vína boli na prvom mieste, spoločnosť Horiot teraz vyrába šampanské, vrátane niektorých zo vzácnych odrôd, ktoré takmer zmizli.

'Snažím sa porozumieť svojim viniciam, preto vyrábam odrody jedného druhu, aby som zistil, aký majú vzťah k zemi,' hovorí Horiot. 'Keby som bol komerčný, vyrobil by som iba tri vína.' Pri poslednom počítaní ich je osem.

Ale najviac ho fascinuje Rosé des Riceys. Toto tmavo sfarbené ružové víno vyrobené z Pinot Noir, takmer ako svetločervené víno, má svoje vlastné označenie už niečo vyše 70 rokov.

„Vinifikujeme hrozno na šupkách, kým nezačnú chutnať triesloviny,“ hovorí. 'Potom prestaneme, pretože chceme mäkké víno.' Napriek tomu môže aj starnúť. V súčasnosti Horiot predáva ročník 2013.

Samozrejme, plánov do budúcnosti domu je viac. Chce, aby sa z panstva stala polykultúra s ďalšími rastlinami a kravami pre biodynamické zmesi, ktoré používa.

Keď nabudúce nájdete fľašu vín Horiot’s, možno jeho vinicu s jedným viničom Sève, Métisse alebo Soléra, pouvažujte nad tým, aký úžasný zázrak by mohol vytvoriť ďalej.

Nathalie Falmet / Foto Patrick Desgraupes

Nathalie Falmet

Zlúčenie vášne a vedy

„Nemôžem hovoriť, až po štvrtej,“ hovorí Nathalie Falmet na otázku, kedy bude vhodný čas. 'Budem vonku na vinici.'

50-ročná Falmet je vyštudovaná chemička, ktorá nielen riadi jej menovku v dome Champagne, ale vedie aj vlastné laboratórium ako konzultačný enológ. Zatiaľ čo jej pozadie poskytuje prehľad o celej škále vinárskych techník, jej skutočnou vášňou je jej osemárový vinič.

Po zdedení zápletky po rodičoch, ktorí predávali hrozno miestnemu družstvu, vydala svoje prvé šampanské v roku 2009. Teraz venuje svojim vínam 90% času.

Ale chemik v spoločnosti Falmet neodišiel. V maličkom vinárstve za jej domom v Rouvres-les-Vignes v Bar-sur-Aube má amforu, pretože „Chcel som pochopiť vírivý efekt na kaly vnútri tradičného amforového tvaru.“

Falmet hovorí, že to vysvetľuje, prečo majú vína fermentované amforou toľko bohatstva a intenzity a ako získavajú oxidačný účinok fermentácie dreva.

Veľká pozornosť venovaná detailom je v súlade s jej vinárskym štýlom, ktorým je najlepšie vyjadrenie terroiru v jej šampanských vínach.

Táto pozornosť venovaná detailom je v súlade s jej vinárskym štýlom, ktorým je najlepšie vyjadrenie terroiru v jej šampanských vínach.

„Chcem do svojich vín vložiť rok, odrodu hrozna a terroir,“ hovorí. 'Chcem vložiť výmenu medzi kimmeridiánskou kriedovou pôdou a hroznom do toho, čo produkujem, a potom chcem osláviť rozdiel, ktorý rok prináša.'

Zatiaľ čo ročníková značka je podľa Falmetovej „iba byrokratickou deklaráciou“, mnohé z jej vín, napríklad jej jediný vinohrad Val Cornet , pochádzajú z jedného roka.

Pre tých, ktorí to neurobia, Falmet používa solera systém, ktorý funguje od roku 2008. Je to permanentná rezerva, ktorá sa každý rok dopĺňa a čerpá za jej nefinančné Brutto , čo predstavuje väčšinu jej ročnej produkcie 30 000 fliaš.

Vždy však budú existovať ponuky menších sérií, ako sú vydania pre jednotlivé odrody, každá s objemom okolo 100 fliaš.

„Rada robím rôzne veci,“ hovorí. 'Zbožňujem výrobu nových vín.'

Michel Drappier / Foto Patrick Desgraupes

Michel Drappier

Ochrana budúcnosti

Nádoba na šampanské je silným stopárom Côte des Bar. Spoločnosť bola založená v roku 1808 a sídli v Bar-sur-Aube.

Teraz 60 rokov, výkonný riaditeľ a vinár Michel Drappier podniká od svojich 15 rokov. Jeho tri deti, Charline, Hugo a Antoine, zastupujú ôsmu generáciu rodinnej firmy. Rodina vlastní okolo 135 akrov viníc a ďalších asi 120 na základe zmluvy, a to po celej Aube a na severe smerom k Marne.

Drappier myslí na históriu. Vinice v jeho rodnej dedine Urville sa datujú do 12. storočia, keď svätý Bernard z Clairvaux priniesol Pinot Noir z Burgundsko .

Drappier’s Grande Sendrée odráža rovnováhu medzi zachovaním histórie a pokrokovým myslením.

'Toto bolo [srdce] šampanského v tej dobe,' hovorí Drappier. Vtedy bolo hlavným mestom regiónu Troyes, nie Remeš. Asi 35 míľ ďaleko od Urville bol Troyes, kde žili grófi zo Champagne.

„Aube je pôvodná vinica šampanského,“ hovorí. 'A odvtedy zostávame verní svätému Bernardovi a jeho Pinot Noir.'

Drappier je známy pre vzácne veľké fľaše a špeciálne cuvée. štyri je zmesou Arbane, Petit Meslier, Blanc Vrai (alias Pinot Blanc) a Chardonnay. Medzitým Cuvée Charles de Gaulle , vyrobená z 80% Pinot Noir a 20% Chardonnay, pripomína preferenciu bývalého francúzskeho prezidenta slúžiť týmto štýlom doma v neďalekom Colombey-les-deux-Églises.

Drappier’s Grande Sendrée je zmesou Pinot Noir a Chardonnay, ktorá odráža rovnováhu medzi zachovaním histórie a pokrokovým myslením.

Za portugalskými tradičnými amforami

„Pochádza z vinice, ktorá bola vysadená na svahu orientovanom na juh po tom, čo rozsiahly požiar zničil miestny les aj dedinu Urville,“ hovorí Drappier. Časť z neho je teraz vyrobená vo vaječnom drevenom fermentore, ktorý bol uvedený na ročník 2012.

Budúcnosť tu skutočne beží. Vinárstvo sa v roku 2018 stalo 100% uhlíkovo neutrálnym, čo bolo posilnené slnečnou a veternou energiou. Biodynamické vinice, obmedzené použitie síry a dokonca aj elektrické traktory prispievajú k lepšiemu životnému prostrediu.

„Keď sme mali deti a potom vnúčatá, chceli sme chrániť ich zdravie,“ hovorí Drappier. 'Je to naša investícia pre ďalšie generácie.'

Jean-Christophe Gremillet / Foto Patrick Desgraupes

Jean-Christophe Gremillet

Vytváranie novej tradície

Štyridsať rokov nie je dlhá doba v histórii domu so šampanským, ktorý ročne vyrába pol milióna fliaš. Napriek tomu výstup na Gremillet rodina v takom období bola pôsobivá.

A je to rodinná záležitosť. Jean-Christophe Gremillet (44) je vinár a prezident spoločnosti. Jeho sestra Anne (38) je generálnou riaditeľkou pre marketing a jeho 63-ročný otec Jean-Michel sa stará o vinič.

Pre Jean-Christophe je to výroba vína, ktorú miluje. 'Môj najobľúbenejší okamih je, keď po fermentácii natriem víno z tankov,' hovorí. 'Potom skutočne vidím plný potenciál toho roku.'

Gremillets sú plánovači, ktorí sa za pár desaťročí vyvinuli od drobných majiteľov viníc k pestovateľom-négociantom.

Aj keď má rodina v minulosti pestovanie hrozna, „ohliadnutím sa späť sa to javí ako osud,“ hovorí Anne Gremillet. 'Keď moja babička, Lulu, kúpila v roku 1978 len niečo málo za aker viniča ... nešlo sa o to, že by sme dnes mali 103 akrov.'

Rodina je hrdá na dedičstvo Lulu v komunite Les Riceys v Bar-sur-Seine. Tento región je schopný vyrábať vína pod tromi označeniami: šampanské, neperlivé víno Coteaux Champenois a miestna špecialita Rosé des Riceys .

„Neustále hľadáme sviežosť,“ hovorí o šampanských, ktoré vyrába. Jedinou výnimkou v rozsahu siedmich šampanských v dome je Dôkazy Cuvée . Je ľahko zalesnená a môže sa pochváliť výraznejším kvasinkovým charakterom ako ostatné vína.

Má Terroir význam?

Potom je tu nové dieťa, samostatná vinica Clos Rocher. Tento murovaný, ekologicky pestovaný vinič, zasadený do tri a pol hektára Pinot Noir, je pre Les Riceys prvý. Pomenované podľa predka bolo v roku 2013 vyrobené nové jedno viničné cuvée, ktoré by malo vyjsť tento rok.

Gremillets sú plánovači, ktorí sa za pár desaťročí vyvinuli od drobných majiteľov viníc k pestovateľom-négociantom. Vysadili arborétum so stromami z mnohých krajín, kde rodina predáva šampanské, a nakupujú hrozno od zvyšku šampanského, vrátane Chardonnay z Côte des Blancs.

Budúcnosť sa zdá byť mladej superhviezde šampanského jasná.