Od svojich začiatkov na konci 70. rokov 20. storočia vyvýšilo americké hnutie remeselného piva India pale ales (IPA). Prešli niekoľkými inkarnáciami, od tých, ktoré boli vyrobené s kvetinovou, zemitou chmeľ a chrbticu toastového sladu, preteky v zbrojení chmeľu o to, ktorý výrobca by mohol vyrobiť najtrpkejšiu IPA. Ale v tomto neustále sa meniacom svete ilustrujú najnovšie chute podnebia posunutie iným smerom. Zoznámte sa s brutálnym IPA.

Podobne ako v Šampanské štýl, z ktorého pochádza svoje meno, sú brutálne IPA slamovo sfarbené, suché na kostiach a osviežujúco šumivé. Tajná prísada pre ich dokonalú suchosť? Enzým amyláza, ktorý po pridaní po fermentácii premieňa zvyškové cukry na fermentovateľné cukry a poskytuje ľahší obsah tela a zníženú sladkosť v pivách s vysokým obsahom alkoholu.

„Celkom si skutočne pochutnávame na suchom bielom víne a obdivujeme podobnosti medzi niektorými bielymi vínami a IPA, čo sa týka ich aromatických látok aj chutí. Takže sme sa rozhodli trochu rozmazať čiary. “ —Adam Cieslak, spoluzakladateľ / hlavný pivovar, pivovar a liehovar Maplewood

Kim Sturdavant, pivovarnícky pracovník v San Franciscu Spoločenská kuchyňa a pivovar , je všeobecne uznávaný ako vynálezca štýlu.

„Inšpiráciou pre pivo bolo použitie enzýmu v mojom trojitom IPA, aby bolo toto pivo čo najsuchšie, pretože to je zvyčajne veľmi viditeľne sladký štýl,“ hovorí Sturdavant.

Inside Social Kitchen & Brewery, San Francisco / Foto s láskavým dovolením Social Kitchen & Brewery

Jeho experiment vyšiel. A hoci to bolo koncipované v severnej Kalifornii, ktorá je mnohými považovaná za kolísku amerického remeselného piva, pivovary po celej krajine teraz robia túto suchú radosť.

Adam Smith, vedúci sládka / značky v Chicagu pre špeciálne projekty Pivovar a liehovar Maplewood , a Adam Cieslak, spoluzakladateľ / hlavný sládok, boli vyzvaní svojou láskou k suchému bielemu vínu, aby vytvorili svoju Mega Dry brut IPA. „Naozaj si všeobecne pochutnávame na suchom bielom víne a obdivujeme podobnosti medzi niektorými bielymi vínami a IPA, čo sa týka ich aromatických látok aj chutí,“ hovorí Cieslak. 'Takže sme sa rozhodli trochu rozmazať čiary.'

Ich brutálny recept sa neustále vyvíja.

Adam Smith (vľavo) a Adam Cieslak (vpravo) z pivovaru a liehovaru Maplewood / Foto s láskavým dovolením Pivovar a liehovar Maplewood

'S našou prvou várkou sme sa pokúsili napodobniť egreše a grapefruity, ktoré sa často vyskytujú v novozélandskom Sauvignon Blanc,' hovorí Smith. 'Pri druhej várke sme použili francúzske šampanské droždie a chmeľ vybraný na napodobnenie skutočného brutálneho šampanského.'

'S našou treťou nadchádzajúcou várkou pôjdeme rovnakým procesom - nájdeme suché biele víno, ktoré si vychutnávame, a pokúsime sa zachytiť tieto poznámky a vlastnosti a dostať ich do piva.'

Meno Blanc Stare pochádzalo zo vzájomného pohľadu na údiv, ktorý si [hlavný sládek Joel] Kodner a jeho asistent dávali po tom, čo odobrali vzorku hotového piva.

Kevin Blodger, spoluzakladateľ / riaditeľ pivovarníckych operácií pre Pivovarníctvo Union Craft v Baltimore, zaujalo ho to, keď sa dozvedel o brutálnej IPA. Nevedel, kde začať, ale potom chytil šťastný brejk.

'Pred varením brutálneho IPA som nikdy nemal,' hovorí Blodger. 'Urobil som teda veľa výskumov, pretože som o nich chcel vedieť všetko, čo som mohol.'

Tanky v Union Craft Brewing, Baltimore / Foto: Jordan August

On narazil na video kde Sturdavant diskutoval o brutálnom IPA. Odtiaľ Blodger uviedol svoju víziu do života ako súčasť série experimentálnych pív malého rozsahu od Union’s Rough Drafts. Počnúc modelom Sturdavanta pridal Blodger svoj osobitý nádych.

„Použil som Nelsona [Sauvina] a Hallertau Blanca, pretože som chcel, aby bol chmeľ ovocný a chutný,“ hovorí.

'Začal som premýšľať o tom, ako by sme mohli vytvoriť šumivú verziu Sancerre [rosé], vedel som, že to bude musieť byť pivo z rýchlovarnej kanvice.' A potom som si prečítal niečo o brutálnom IPA Kim Sturdavant a o tom, ako dokázal dosiahnuť sucho. “ —Joe Ploof, zakladateľ / CRO, spoločnosť Hanging Hills Brewing Company

Brutálny štýl sa neobmedzuje iba na IPA. Hlavný sládok Joel Kodner z Floridy Pivovar a vínna klenba vo West Palm Beach , dychtivo vyskúšal brutálny var, ale najskôr použil tento postup vo francúzskom štýle, aby vytvoril svoju ponuku Blanc Stare brut.

Joel Kodner, hlavný sládok v pivovare a vinárni West Palm Beach / Foto: Jax Streng

'Myslel som si, že super-suchá saison môže byť dobrým morčaťom na manipuláciu s enzýmom,' hovorí Kodner. 'Len čo to bolo hotové, konzervatívne sme to naskočili s Hallertau Blanc, aby sme zachovali charakter saison, ale napriek tomu dodali to úžasné biele hrozno a jemné tropické tóny, ktoré z toho chmeľu získate.'

Hybridy na víno robia to najlepšie z dvoch svetov

Meno Blanc Stare vyplynulo zo vzájomného úžasného výrazu, ktorý si dali Kodner a jeho asistent po tom, čo odobrali vzorku hotového piva.

Pivovar West Palm Beach Blanc Stare brut saison / Foto: Jax Streng

V Hartforde v štáte Connecticut, Spoločnosť Hanging Hills Brewing Company’s verzia piva v brutálnom štýle zaujala farebnejším prístupom. Jeho červené pivo Lucada brut je vyrobené z granátového jablka a ibišteka.

„Chceli sme vytvoriť pivo, ktoré nie je IPA, elegantné a jedinečné s nízkym obsahom alkoholu,“ hovorí Joe Ploof, zakladateľ / CRO spoločnosti Hanging Hills.

Ploof, obrovský fanúšik vína, sa nechal inšpirovať jemnou a vyváženou kyselinkou francúzskych ružových.

Výčap v spoločnosti Hanging Hills Brewing Company / Foto s láskavým dovolením Hanging Hills Brewing Company

„Začal som premýšľať o tom, ako by sme mohli vytvoriť trblietavú verziu Sancerre [rosé],“ hovorí. 'Vedel som, že to bude musieť byť pivo s kyslou kanvicou.' A potom som si prečítal niečo o brutálnom IPA Kim Sturdavant a o tom, ako dokázal dosiahnuť sucho.

'Prišli sme na to, že suchosť, ktorú vytvára enzým, zdôrazňuje nielen granátové jablko a ibištek, ale aj ostrosť piva.'

Práve tento doplnkový aspekt robí brutálne pivá tak príťažlivými. Ako alternatíva pre milovníkov piva milujúcich víno aj pre milovníkov vína pijúcich pivo má tento štýl širokú príťažlivosť. Jeho všestrannosť a ostrosť si pravdepodobne naďalej získa nových fanúšikov.