Dary pre mamu
Zmierte sa s tým, mama je pravdepodobne chorá na čokolády a kvety, nehovoriac o raňajkách do postele. Zmiešajte to tento Deň matiek s nápadmi na darčeky od najteplejších hviezd sveta vína a jedla. Prekypujúci skvelými nápadmi - vrátane obľúbenej vychytávky vína od šéfkuchára Iron Chef a someliérovho domáceho receptu na vylúhovanú vodku - tento darčekový sprievodca poskytne vám a mame niečo nové na opekanie.
Andy Chabot
Riaditeľ pre potraviny a nápoje, Blackberry Farm, Walland, Tennessee
'Moja obľúbená vývrtka je.' Vlastné curling . Majú vývrtky s rukoväťami vyrobené z veľmi jedinečných materiálov vrátane dreva zo stromov blízko paláca vo Versailles, ktoré sú staré viac ako 200 rokov - nehovoriac o koženke, ak to váš rozpočet dovoľuje. “
Dan Amatuzzi
Riaditeľ vína, Eataly, New York City
'Mamy sú zvláštne, prečo jej nedarovať víno, ktoré vyjadruje jej jedinečnosť?' Enza Prosecco je svieže, svieže a všestranné šumivé víno ideálne na kokteilové recepcie a brunche, kde môžeme všetci zdvihnúť pohár a pripiť si na najlepšiu mamu v meste. Poskytuje čerstvé broskyňové ovocné chute a vyváženú minerálnosť. Je to pohodový dav. “
Brian Malarkey
Restaurátor, spolumajiteľ spoločnosti ABC’s The Taste
„Na Deň matiek, prečo si nedupať hrozno s mamou v miestnom vinárstve? Aj keď to nie je skutočné hrozno, ktoré sa nakoniec použije na víno, urobilo by to skvelý okamih I Love Lucy! Bolo by dokonca zábavné dostať vnúčatá do šliapania hrozna, urobiť čiernobielu fotografiu a urobiť z nej zábavnú súkromnú značku [víno]. “
Alex Guarnaschelli
Osobnosť Food Network, šéfkuchár masla a Darby a autor: Pohodlné jedlo Old School: Spôsob, akým som sa naučil variť (Clarkson Potter, 2013)
'Nie je lepší spôsob, ako si uctiť mamu v deň matiek, ako ju pripraviť medzi svoje vlastné jedlá.' Tiež rád robím jedlo, ktoré si vyžaduje trpezlivosť a dlho, ale nakoniec stojí za to. To si moja mama zaslúži! “ Kuchárka a autorka pripisuje väčšinu receptov svojej mame, editorke kuchárskych kníh Marii Guarnaschelli.
Pomaly varený hrudník, paštrnák a zeler s muštom
Recept adaptovaný z Pohodlné jedlo Old School: Spôsob, akým som sa naučil variť, Alex Guarnaschelli
'Existujú dve odlišné časti hrudníka: prvý a druhý rez.' Prvý je veľmi štíhly, zatiaľ čo druhý je zaťažený mramorovaním tuku, “hovorí Guarnaschelli. 'Lepšie mať iba mastný a svieži druhý rez.'
3 lyžice repkového oleja
1 (3 & frac12- až 4 libry) prsia druhého rezu, neorezané
Košer soľ a prasknuté čierne korenie, podľa vkusu
2 čajové lyžičky kmínu
2 čajové lyžičky semienok koriandra, ľahko rozdrvené
3 libry malého paštrnáku, olúpaného a pozdĺžne rozpoleného
1 šálka jablčného muštu
a melasa s čiernym remienkom a šálkou s frac14
& frac14 šálka jablčného octu
2 šálky hovädzieho vývaru s nízkym obsahom sodíka a v prípade potreby viac
3–4 vnútorné žlté stopky a listy zo stredu 1 zeleru hlávkového, nakrájaného na 14-palcový polmesiac
Predhrejte rúru na 350 ° C.
V holandskej rúre alebo vo veľkom hrnci odolnom voči peci zohrejte na silnom ohni 2 lyžice kanolového oleja. Obe strany kúskov ochutíme soľou, korením, kmínom a koriandrovými semiačkami. Keď olej začne mierne fajčiť, pomocou kovových klieští pridajte mäso do hrnca. Ak sa hrudník, ktorý máte, nezmestí do hrnca v jednej vrstve, rozrežte ho na polovicu a po častiach ho opečte. Varte ich nerušene, kým na jednej strane nezhnednú, 5–8 minút. Otočte na druhú stranu a zhnednite ďalších 5–8 minút. Mäso vyberte z hrnca a dajte ho na lemovaný plech, aby odpočíval.
Do toho istého hrnca na miernom ohni pridajte paštrnák a výdatne ho posypte soľou. Varíme do hneda 3–5 minút. Primiešajte jablkový mušt, melasu, ocot a duste, kým sa tekutina nezredukuje, a kým nezačnete natierať paštrnák, ďalších 5–10 minút. Dusíme na veľmi malom ohni. Nalejte paštrnák a tekutinu na varenie do misy. Ak je tekutina na varenie vodnatá, redukujte ju ešte niekoľko minút a potom ju znovu vylejte na rezervovaný paštrnák.
Vráťte hrudník do hrnca a zalejte hovädzím vývarom. Nechajte mierne podusiť na miernom ohni. Hrniec prikryte, preložte do rúry a duste 2 hodiny. Pridajte paštrnák a jeho tekutinu do hrnca a pokračujte v dusení odkryté, až kým nebude mäso pri prepichnutí vidličkou jemné, ďalších 45 minút až 1 hodinu. Ak mäso vyzerá ako suché alebo pri príprave začne príliš zhnednúť, pridajte ďalší hovädzí vývar a hrniec zakryte pokrievkou alebo fóliou.
Hrniec vyberte z rúry a nechajte mäso odpočívať 10–15 minút. Mäso a paštrnák premiestnite na servírovací tanier. Mal by byť vidličkový, bez toho, aby bol suchý. Ak je kvapalina na varenie príliš riedka, duste ju na sporáku na miernom ohni. Ochutnajte korením. Masou polejeme omáčku a posypeme zelerom. Podávame ihneď. Podáva sa 6. – 8.
Geoffrey zakarian
Osobnosť Food Network, šéfkuchár a partner klubov The Lambs Club a The National v New Yorku
'Milujem tento nový gadget, Corkcicle chladič vína , ku Dňu matiek. Vložíte ju do mrazničky a potom, keď máte fľašu bielej farby, použijete ju vo vnútri na ochladenie - alebo Okuliare Duralex Gigogne Tumblers sú skvelým darčekom pre mamičky, pretože dizajn bez stopiek eliminuje prevratný faktor, keď okolo behajú deti. [Ľahko sa dajú tiež hodiť do umývačky riadu! “
Sara Kavanaugh
Riaditeľ a someliér spoločnosti The Grill Room v New Orleans
„Pri výbere darčeku ku Dňu matiek si myslím, že je dôležité kúpiť si niečo, čo by chcela, ale nikdy by si ju nekúpila pre seba. Najlepšie pre mňa bude štýlová kabelka, spojka alebo šperky, ktoré sa zvyčajne kupujú od Pozlátená skupina. Zhodou okolností moja mama vôbec nie je konzumentka vína, hoci pije vodku, takže jej rád pripravujem jej domácu napustenú vodku s čímkoľvek, od citrusových šupiek cez bylinky až po ovocie. Pre mamičky, ktoré pijú víno, by som navrhol členstvo vo vinárskom klube, aby mohli každý mesiac vyskúšať niekoľko rôznych vín dodávaných priamo k nim domov. “
Vodka napustená levanduľou
Recept s láskavým dovolením Sara Kavanaugh, riaditeľka a someliérka, The Grill Room, New Orleans
1 fľaša (750 ml) vodky
1 vetvička rozmarínu
2 vetvičky levandule
Mason jar
Bylinky očistite a vložte do nádoby Mason s veľkosťou štvorca. Nalejte bylinky vodkou a pred uzavretím viečka niekoľkokrát pretrepte. Nádobu skladujte 3–5 dní na chladnom a tmavom mieste. Chuť nálevu môžete vyskúšať každý deň počínajúc druhým alebo tretím dňom a ak je to podľa vášho vkusu, bylinky sceďte z vodky pomocou jemného cedidla, kávového filtra alebo tvarovky.
