Vinári D.O.P. Cariñena, rodisko hrozna Garnacha a Cariñena, to myslí s inováciami rovnako ako s tradíciou: ich vína dnes vychádzajú z poznatkov, ktoré si môžu kúpiť iba storočia pokusov a omylov.

Cariñena tradične prepožičala farbu a štruktúru zmesi Garnacha, ale v dnešnej dobe sa nové zameranie zameriava na to, aby sa z každého stalo jednoodrodové víno, ktoré predstavuje vyššie nadmorské výšky oblasti a skalnaté hlinité, vápencové a bridlicové pôdy. Dôraz sa tiež kladie na experimentovanie vo vinici aj v pivnici. Výrobcovia fermentujú a starnú odrody a vybrané pozemky osobitne a používajú paletu nádob od veľkoformátového francúzskeho dubu po cementové nádrže a hlinené nádoby.

'Výzvou je schopnosť prenášať náš vlastný štýl Garnacha.' hovorí Antonio Serrano, vinár družstva Bodegas Paniza. Ako jeden z najväčších producentov Cariñeny má staré vinice rastúce po celé desaťročia v bridlicových pôdach vo výške 850 metrov nad morom. Ich riešením je izolovať ich hrozno vypestované v najvyšších nadmorských výškach, čo „spôsobuje, že dozrievajú pomalšie, takže optimálny stav pre zber je o niečo neskorší ako zvyšok úrody.“ Výsledkom je 25 000 fliaš s limitovanou edíciou Paniza Ultima Garnacha 2015 venovaných „jedinečnosti vlajkovej lode: Garnacha z bridlicových pôd.“

Rovnako pribúdajú postupy trvalej udržateľnosti. „Staré víno Garnacha sa veľmi dobre prispôsobuje [našim] extrémnym podmienkam pôdy a vody,“ hovorí Marcelo Morales, vinár spoločnosti Grandes Vinos, fúzie piatich starších družstiev, ktorá pokrýva asi jednu tretinu produkcie tohto označenia. Aby sa tieto suché podmienky vyrovnali, vinárstvo sa spolieha na klonálny výber a na sexuálnu zámenu založenú na feromónoch, aby sa znížili problémy vo vinici s európskymi molovými vňaťami. Vyvíja tiež ultrazvukový systém na sledovanie potreby vody v vinici, aby sa zavlažovanie používalo iba v prípade núdze. Nielen, že je voda konzervovaná, ale „táto úprava produkuje nižšiu produkciu a koncentráciu a vedie k vysoko kvalitnému hroznu,“ hovorí Morales. Aby tieto hrozno mohlo ukázať svoju najlepšiu stránku, experimentuje s „alternatívnymi spôsobmi starnutia, ako sú napríklad tinajas de terracota (terakotové poháre), ktoré im veľmi vyhovujú.“ Clay tiež dobre slúži na skrotenie potenciálne rustikálnej, na triesloviny ťažkej strany hrozna Cariñena.

„Garnacha je typickou odrodou nášho územia, takže nie je potrebné sa prispôsobovať našej pôdno-podnebnej zostave,“ súhlasí vinár Javier Domeque z Bodegas San Valero, družstva založeného 60 vinohradníkmi v roku 1944. Dnes sa vinárstvo spolieha aj na feromóny. a spolupracuje so subjektmi ako University of Zaragoza na včasnej detekcii chorôb a organickom ošetrení viniča. „Aj keď agronomicky môžu byť [vinice Granacha] pracnejšie [než medzinárodné odrody zavedené od 80. rokov], sú naše vlastné, tvoria našu DNA, ktorá nás odlišuje od ostatných oblastí sveta,“ dodáva Domeque. 'Aj tu sa môžu vyjadrovať skutočnejším spôsobom.'