Americký umelec John Wurdeman je po celom svete uznávaný pre svoje obrazy a vplyvné gruzínske prírodné vinárstvo, Bažantie slzy . Jeho príbeh sa vracia do čias, keď mal 16 rokov a bol zamilovaný do polyfónnych ľudových piesní regiónu.

Po štúdiu umenia v Moskve prišiel do Gruzínsko . Teraz neúnavne propaguje starogruzínske víno prostredníctvom vinárstva a miestnych reštaurácií spolu so svojou manželkou Ketevan Mindorashvili, ktorá je polyfónnou hudobníčkou a kuchárkou, ako aj vinárom a obchodným partnerom Gelou Patalishvili.

Aký je vzťah medzi gruzínskym vínom, jedlom a hudbou?

Keď sme založili vinárstvo Pheasant’s Tears a reštaurácie, pozerali sme sa na víno a kuchyňu ako na doplnenie našej etnografickej práce. Ketevan zbieral tradičné gruzínske polyfonické piesne a moje obrazy [miestnych scén] financovali projekty.

Gruzínske vína tu tvoria hlbokú súčasť života a ľudia ju používajú na oslavu aj toho obyčajného. Máme tradíciu veľkých toastmasterov a vyššie [hody]: Ľudová hudba a víno idú ruka v ruke s jedlom, pokračovaním veľmi starodávnej tradície.

'Ak sa obávame o pôvod potravín, ktoré konzumujeme ... prečo neuplatniť tento étos na naše nápoje?'

Čo vás priťahuje do Gruzínska?

Je to starodávna kultúra, ktorá stále žije napriek veľkým obdobiam strát. Máme otvorenú spoločnosť, ktorá sa vyvíja a svojou tvorivosťou posúva múdrosť minulosti vpred. Na zdieľanie týchto skúseností s návštevníkmi sme vytvorili špecializovanú cestovnú spoločnosť, Živé korene , ktorý sa ponorí do histórie, vinárstva a gastronómie, ktoré na vidieku stále prekvitajú.

Čo robiť qvevri —Terakotové amfory, ktoré sa tradične pochovávali v podzemí a používali sa na výrobu, starnutie a uskladnenie vína - znamenajú tradičnú gruzínsku vinársku kultúru?

Keď som sa v roku 2006 stretol s Gelou, vinárom ôsmej generácie z farmárskej rodiny, bol na vášnivej snahe obnoviť to, čo sa stratilo za vlády Sovietov ... Metódu qvevri nahradili sudy z nehrdzavejúcej ocele a plastu. Vtáky, hady a včely mizli kvôli nekontrolovateľnému používaniu pesticídov. Aj my sme rýchlo strácali umenie výroby qvevri.

Vína Qvevri predvádzajú eleganciu najstaršej vinárskej kultúry na svete spôsobom, pri ktorom príroda zostáva nad procesom.

Ako sa producenti vracajú k koreňom vinárstva

Prečo ste zástancom prírodných vín?

Prírodné vinárstvo je jednoducho návratom k zdravšiemu poľnohospodárstvu a procesom v pivniciach pred industrializáciou. Ak sa obávame o pôvod potravy, ktorú konzumujeme - ako sa lieči, pestuje a zbiera - tak prečo neuplatniť tento étos na naše nápoje?

Ishay Govender-Ypma je bývalá právnička, novinárka na voľnej nohe, autorka kuchárskych kníh a príručiek. Jej práca sa objavuje v miestnych a medzinárodných publikáciách ako National Geographic, Saveur, The National SAE, Food & Wine a Literary Hub. www.ishaygovender.com @IshayGovender