Počas slepej ochutnávky je jedným zo spôsobov, ako odvodiť, odkiaľ môže víno pochádzať, zhodnotiť charakter ovocia. Ak ovocné tóny v červenom víne chutia veľmi zrelé alebo dokonca džemové, je to pravdepodobne z teplého podnebia. Ak chutí tartovo alebo delikátne ako čerstvo natrhaná malina, víno pravdepodobne pochádzalo z chladnejšieho podnebia.

Poznanie podnebia, kde sa víno vyrábalo, vám môže pomôcť nájsť ďalšie stáčanie, ktoré vám bude chutiť.

V posledných rokoch vinári z kanadského Ontaria do Rakúska propagovali „chladné klimatické vína“ ako fóliu pre štýly dozrievania, ktoré sú populárne posledné dve desaťročia. Na víno má vplyv veľa faktorov, od neobvykle horúceho počasia počas konkrétnej úrody až po vinára, ktorý zámerne strieľa za bohatstvom. V konečnom dôsledku však vo vyjadrení vína hrá najdôležitejšiu úlohu klíma.

Vinári vedia, že vinné hrozno rastie najlepšie v podnebí, ktoré nie je príliš tropické, príliš suché alebo príliš nepripomína arktickú tundru. Väčšina vhodného podnebia sa nachádza medzi 30 ° - 50 ° zemepisnej šírky, na severe aj na juhu.

Podnebie je tiež funkciou nadmorskej výšky. Vinice posadené v horách Trentina, Taliansko napríklad si môžete vychutnať nižšiu teplotu ako ovocie na dne údolia.

Medzi ďalšie faktory môže patriť množstvo zrážok, vlhkosť a sily ochladzovania alebo otepľovania, ako napríklad oblačnosť a vetry. Sonoma's Petaluma Gap má chladivé poryvy, zatiaľ čo suchý severoafrický vietor scirocco môže spôsobiť, že teploty na Sicílii stúpnu.

Getty

Aký je vplyv podnebia na víno?

Hrozno z chladnejších oblastí zvyčajne nedozrieva tak rýchlo, čo má za následok nižší obsah prírodných cukrov a vyššiu kyslosť. Tieto vína možno označiť ako elegantné, jemné a svieže. Časté sú ovocné príchute ako brusnice, maliny, višne a zelené jablko, rovnako ako bylinné tóny, korenie čierneho korenia (najmä v Syrah ) a zemité poznámky „lesného poschodia“, aké sa nachádzajú v Rulandské modré z Burgundska.

Veľa hrozna— Chardonnay , Chenin Blanc , Cabernet sauvignon , Merlot a Malbec najmä - jednoducho vyrábajte divoko odlišné vína podľa toho, kde sa pestujú.

Napríklad Cab Sauv z chladného podnebia Bordeaux často vykazuje bylinkový, slaný a výrazne minerálny charakter so suchšími trieslovinami. Z teplejšej Napa stráca bylinné tóny, známe tiež ako pyrazíny, a naberá zrelé ovocie ostružiny s zmyselnými jemnejšími trieslovinami.

Ale nie každému hroznu sa darí vo všetkých klimatických podmienkach. Niektoré sa lepšie hodia do chladnejších zón, iné zas uprednostňujú teplo a slnko. Medzi hrozno, ktoré je najviac adeptné na chladnejšie oblasti, patrí Rizling , Sauvignon Blanc , Rulandské šedé a Gewürtztraminer pre biele a Rulandské modré a Zweigelt pre červené. Zinfandel , Grenache a Shiraz sú bežné v teplejších klimatických podmienkach.

Mrazené vinice vo vinárskej oblasti Niagara / Getty

Ako ovplyvňuje chladné podnebie víno?

Pestovatelia v chladnejšom podnebí čelia odlišným výzvam. Vinice môžu mať slabšiu úrodu, zimy môžu viničom škodiť alebo ich usmrcovať a mrazy sú bežnejšie a ničivejšie. Polárne víry, ktoré počas zimy zrejme dominujú v správach, si môžu vyžiadať celé ročníky v oblasti Finger Lakes a Ontario.

Za posledných pár rokov utrpeli pestovatelia v Chablis, Burgundsku a Bordeaux ničivé straty v dôsledku jarného mrazu. Ak je letné vegetačné obdobie príliš krátke alebo chladné, nemusí hrozno úplne dozrieť zberom. Preto veľa chladnejších oblastí umožňuje krst, pridanie cukru do muštu, aby sa počas fermentácie zvýšila hladina alkoholu. Takéto faktory vedú k väčším rozdielom medzi ročníkmi.

Medzi ďalšie známe chladnejšie oblasti patrí Champagne, talianske Trentino-Alto Adige, nemecké údolie Mosel, stredné Otago na Novom Zélande, pobrežné Čile a kalifornské pobrežie Sonoma. Vína spoločné pre tieto regióny majú vzory: živý rizling z Mosely, ostrý Chardonnay z Chablis a trávnatý Sauvignon Blanc zo Sancerre.

Ale „chladné podnebie“ môže byť nesprávnym pomenovaním, najmä predpokladom, že región je príliš chladný na to, aby dozrel červené hrozno.

'Nie, v Kanade nesneží po celý rok,' hovorí J-L Groux, vinár pre Stratus na kanadskom polostrove Niagara. Na vrchole vegetačného obdobia môže byť Niagara taká horúca ako mnohé teplejšie podnebie, hovorí.

„Niagarské kontinentálne chladné podnebie prichádza s veľmi horúcim vegetačným obdobím ... po ktorom nasleduje dlhý pokles s chladnými nocami,“ hovorí Groux, expat z regiónu Loire Valley, ktorý vyrába víno už 30 rokov. 'To nám umožňuje pestovať veľa neskoro dozrievajúcich červených odrôd, ako je Cabernet Franc, ktoré nám dávajú komplexné, ovocné vína s jasnou kyslosťou, ale bez nadmerného zeleného charakteru alebo suchých tanínov.'

Slnečné vinice v Španielsku / Getty

Sú teda vína podnebia lepšie?

Vzhľadom na všetky problémy, ktoré sa vyskytli v chladnejšom podnebí, by malo ísť o vyššiu teplotu, že? Viac slnečného svitu, konzistentné počasie a dlhšie obdobie dozrievania na jeseň produkujú vína, ktoré majú plnšie telo a chute. Hrozno dozrieva rýchlejšie a hromadí viac cukrov, čo má za následok vyššiu hladinu alkoholu počas fermentácie. Tmavšie ovocné príchute často dominujú ako slivky, čučoriedky, černice a tieto vína môžu dokonca vykazovať čokoládové tóny.

Ale aj vinohradníctvo s teplou klímou má svoje problémy. Pestovatelia sa často snažia uchovať kyslosť hrozna - ktoré sa pri akumulácii cukru znižuje - a udržiavať chuť svojich vín čerstvú, nie dusenú, beztvarú alebo ochabnutú. Vo vinárstve je možné podniknúť kroky, ktoré pomôžu, napríklad pridanie kyseliny alebo dokonca zníženie hladiny alkoholu, čo je kontroverzná, ale bežná prax vo veľkých komerčných vinárstvach. Väčšina vinárov však dáva prednosť dosiahnutiu rovnováhy vo vinici.

Tiež hrozno pestované v horúcejšom podnebí má tendenciu mať hrubšie šupky, ktoré prispievajú k väčšej miere tanínu. Bitka o zaistenie toho, že výsledné víno nepotrebuje desaťročie starnutia, môže pridať ďalšiu záťaž.

Rastúce oblasti okolo Stredozemného mora - južné Francúzsko , Španielsko a Grécko - alebo ktoré majú podobné počasie, sa považujú za „teplé podnebie“. Posledná menovaná zahŕňa južnú Austráliu, Argentína , veľa z Kalifornia a južná Afrika .

Zamyslite sa nad hroznom a štýlom z týchto oblastí: robustný Shiraz z Barossy, bohaté zmesi južnej Rhôny Grenache-Syrah-Mourvèdre, hustý Malbec z údolia Uco a chlastavý Zinfandel z kalifornského Lodi.

Čo to znamená, keď má ten istý hroznový chrup rôzne názvy?

Ale tieto pravidlá nie sú absolútne. Pestovatelia odkrývajú chladnejšie miesta v teplejších oblastiach, zatiaľ čo zmena podnebia umožnila tradične chladným oblastiam vyrábať väčšie a vyzretejšie vína, aké sa len zriedka vyskytovali pred niekoľkými desaťročiami. Vinobranie, vinohradnícke rozhodnutia a rozhodnutia o vinárstve čoraz viac stierajú hranice medzi chladnými a teplými oblasťami.

„Nedávna štúdia ukazuje, že [niagarské] vinice zažívajú najrýchlejší„ zahrievací “efekt spomedzi vinárskych oblastí s chladným podnebím na svete,“ hovorí Groux. 'Určite to tak cítim po tom, čo som za posledných 30 rokov pestoval vína v Niagare.' Keď to zhrnieme, zatiaľ čo mnohí vnímajú naše chladné podnebie ako slabosť, v skutočnosti je to naša najväčšia sila. “

Jemné verzus silné. Koláč verzus zrelý. Chladné podnebie verzus teplé podnebie. Žiadny štýl nie je lepší ako druhý. Pri vašom stole je miesto pre oboch.