Pretože reštaurácie v celej krajine majú za cieľ prežiť predĺžené vypnutie koronavírusu , niektorí sa obrátili na svoje zbierky vín ako na potenciálny zdroj príjmu.

Väčšina štátov uvoľnila zákony o liehovinách, ktoré umožňujú mimopredajný predaj reštaurácií a barov. Podnikaví reštaurátori predávajú svoje zbierky priamo spotrebiteľom prostredníctvom paušálnych zliav, vinárske kluby , odosielatelia a dražby.

Pre reštaurácie s hlbokými pivnicami predstavuje predaj vína, ktorý predstavuje niekoľko stotisíc dolárov, Catch-22. Zbieranie vín môže trvať roky, kým sa kurátor a prispieť enormne k identite a ziskovosti reštaurácie.

Keď sa veci vrátia do istej miery normálnosti, reštaurácia, ktorá má to šťastie a znovu sa otvorí, sa môže ocitnúť bez vzácnych a drahých fliaš, ktoré kedysi lákali hostí. Ak by ich však reštaurátori nepredali, ich firmy by možno neprežili.

„Písanie nového obchodného plánu za deň“: Bary a reštaurácie počítajú s pandémiou koronavírusu

V Los Gatos v Kalifornii Manresa Riaditeľ vína Jim Rollston označil celý svoj zoznam tak, aby odrážal maloobchodné ceny. Veľmi vzácne vína udržiaval hlboko pod cenami na „voľnom trhu“, oslovoval bežných zákazníkov, ktorí boli zberateľmi, a zverejnil informácie o tejto zmene na sociálnych sieťach.

„V priebehu niekoľkých minút od nášho prvého príspevku na Instagrame som mal zberateľov, ktorí sa pýtali na určité vína - Keller, Comte Liger-Belair, Coche-Dury, KDR - a jeden pravidelný zamestnanec utratil za necelých 20 000 dolárov,“ hovorí Rollston. „Trvalo by asi 30 dní predaja vína so sebou, aby sa to rovnalo tomu, čo sme boli schopní urobiť za tri dni na vysokej úrovni, ale pamätajte, že tieto druhy predaja sú jednorazové a nie udržateľné.“

V Brooklyne v New Yorku Štyria jazdci má jednu z najväčších a najhlbších zbierok ťažko nájdených v krajine prírodné vína . Nedávno to znížilo vinohradnícke ceny až o 50%, aby sa mohli priame fľaše predávať priamo spotrebiteľom.

Jeho spolumajiteľ / riaditeľ vína, Justin Chearno, požiadal ľudí, aby mu priamo poslali e-mail s kompletným zoznamom a osobnými odporúčaniami. Hovorí, že za prvých 24 hodín predal niekoľko tisíc dolárov vína.

„Hneď nás oslovili ľudia, ktorí sa pýtali na najvzácnejšie vína na zozname: Accomasso a Canonica Barolo, starší ročník Yvon Metras, veľmi vážne a konkrétne veci,“ hovorí Chearno. 'Všetkých [producentov Jury] Bruyère Houillon sme vypredali za dve hodiny.'

Pennsylvánsky zákon obmedzuje predaj vína mimo prevádzkarní v reštauráciách na štyri fľaše za transakciu. Philadelphia’s Zasklenie kuchyne v polovici marca debutovala s paušálnou zľavou 35% z katalógovej ceny svojich vín. Od minulého týždňa predala víno v hodnote približne 20 000 dolárov, a to aj napriek limitu štyroch fliaš na osobu.

„Niekoľko zákazníkov nakupuje naraz tisíce v samostatných transakciách so štyrmi fľašami,“ hovorí riaditeľ vína Bobby Domenick. „Dúfame, že nám to pomôže znovuotvoriť a tiež udržať zdravotné poistenie zamestnancov a niektoré platy v prevádzke.“

V Atlante Empire State South , riaditeľ pre víno Steven Grubbs musel najskôr dodržať gruzínske právo, ktoré umožňuje odobrať víno, iba ak je otvorené, prelomené a vložené do zapečatenej tašky.

Ale keď zmenil sa zákon Spoločnosť Grubbs, aby umožnila predaj 20. marca v Atlante, zostavila „záhadné šesťbalenia“ v rôznych cenových hladinách.

„Podarilo sa mi vyvážiť nielen poškodenie inventára, ale aj to, aký rozumný sortiment má niekto k dispozícii za týždeň,“ hovorí Grubbs. 'Iste, človek si možno bude chcieť kúpiť všetok Dujac, ktorý mám, ale je tam viac tragédie ako to, že si kúpi šesť balíčkov rozmanitých vín za maloobchodnú cenu a úplne na pitie, z ktorých niektoré by určite nikdy nemohli kúpiť.' nájsť v maloobchode. Stále ich škriabe svrbenie kvôli špeciálnym veciam. “

Maloobchodníci s vínom sa zameriavajú na doručenie a vďačnosť, pretože koronavírus transformuje podnikanie

Štyria jazdci až do odvolania v podstate prešli do vinotéky s internetovým obchodom [nextdoorspacebk.com], ktorý bude čoskoro obsahovať asi 75% jeho inventára.

Ale „nejde o výpredaj ohňa,“ hovorí Chearno. 'Držíme sa mnohých skutočne temných vín, pretože chceme mať stále vínny lístok, ktorý sa bude líšiť, keď ho znovu otvoríme.'

Rollston súhlasí. 'Presunul som sa, aby som chránil niektoré výbery, aby som mohol znovu otvoriť, čo je cieľ.'

Napriek tomu je víno určené na konzumáciu a je tu dodávateľský reťazec, ktorý bolí aj teraz.

„Určite otvorím oveľa menší program a to je v poriadku - ľahší, zábavnejší a všetko,“ hovorí Grubbs. 'A stavím sa, že sa už všetci moji zástupcovia nemôžu dočkať, až ma nepočujú používať ospravedlnenie' inventár je príliš tučný '.'

Chearno hovorí, že zákazníci budú po opätovnom otvorení dychtivo vyskúšať nové ročníky 2019.

„Ak teraz predáme, doobjednáme si od našich priateľov, ktorí sú distribútormi, ktorí to majú teraz ťažké, pomôžeme našim obchodným zástupcom a zaplatíme našim predajcom,“ hovorí. 'Viem, že reštaurácie sa zdráhajú predávať vína za inú ako reštauračnú cenu, najmä v obmedzenom množstve, ale vína je vždy viac.'