C. kraj Sonoma v Kalifornii je krajinou Chardonnay, nemožno to poprieť. Je to všade, každý rok. Vinári za vinobraním vyrábajú vinári vynikajúce príklady svetovej úrovne. Chardonnay je šesťkrát viac ako najbližšie najobľúbenejšie biele hrozno.

Ale je to tá odroda číslo dva, ktorá má reštaurátorov Sonoma schúlených so svojimi someliérmi a vzrušene pracuje na možnostiach párovania jedál. „Sauvignon Blanc,“ potvrdzuje Fred Langley, šéfkuchár majiteľa luxusnej fusion reštaurácie Langley’s on the Green vo Windsore. 'Aké hrozno sa lepšie hodí k jedlu?' pýta sa.

A možnosti párovania jedál sa blížia k nekonečnu, pretože pokiaľ ide o Sauvignon Blanc, žiadny región v Kalifornii nevykazuje väčšiu škálu štýlov alebo vyššiu celkovú kvalitu.
„Okres Sonoma Sauvignon Blanc je malý Sancerre, malý Graves a veľa Nového sveta, všetko v jednom,“ hovorí Christopher Sawyer, someliér v Carneros Bistro & Wine Bar, v meste Sonoma.

Zmiešaný prípad Sonoma SB 94 Benziger 2002 Shone Farm Sauvignon Blanc (ruské údolie rieky) 27 dolárov. V tomto víne nie je žiadny dub, ale aj tak je úžasne bohatý. Víno je veľmi suché, s príchuťou citrónu Meyer podporené pevnou minerálnosťou a bohatou kyselinou. Absolútne definuje neokukaný štýl Sauvignon Blanc. Voľba editorov . 94 Peter Michael 2004 Popoludnie (Knights Valley) 42 dolárov. Toto víno je bohaté ako Chardonnay, ale napriek tomu má výrazný a slaný profil. Len málo Sauvignonov v Kalifornii dosahuje túto úroveň zložitosti. Svieža príchuť citrónu a limetky prevoňaná marhuľami je zafarbená broskyňami, kvetmi kvetov a praženými orieškami, s pevnou a tvrdou minerálnosťou. Voľba editorov. 93 Dutton Estate 2005 Dutton Ranch Cohen Vineyard Sauvignon Blanc (ruské údolie rieky) 35 dolárov. Duttonovci, medzi najlepších pestovateľov v krajine, vyrobili bohaté, ovocné víno, suché a komplexné s príchuťou marhule, citrusov, bylín a minerálov. Toto je jednoducho úžasné jedlo. Voľba editorov . 92 Chateau St. Jean 2004 La Petite Etoile Fumé Blanc Vineyard (ruské údolie rieky) 20 dolárov. Tohtoročný Etoile, ktorý je vždy obohacujúcim vínom, je obzvlášť bohatý. Zalieva chuťové bunky zložitým ovocím, ktoré sa tiahne celým radom od citrónov a limetiek po ananásy a guajavy. Sudové kvasenie dodáva krémovú textúru, zatiaľ čo chladné podnebie dodáva vínu potrebnú kyslosť pre rovnováhu. Voľba editorov. 92 Quivira 2004 Fig Tree Vineyard Sauvignon Blanc (údolie Dry Creek) 16 dolárov. Vyrobené v bielom štýle Bordeaux, s kvasením v sudoch v čiastočne novom francúzskom dubi a zostarnutým ležaním, je toto plnenie fliaš viniča vždy zaujímavé, ale rok ‘04 je to najlepšie, čo som ochutnal. Je bohatá a krémová s komplexnou chuťou citrónu Meyer, zrelých fíg, medového melónu, drveného ananásu a korenia. Napriek tomu je to celkom suché. Voľba editorov. 92 Rochioli 2005 Sauvignon Blanc (ruské údolie rieky) 30 dolárov. Krásny, rafinovaný Sauvignon Blanc, ako obvykle, prekypujúci citrónom a limetkou, čerstvo pokosená zelená tráva a štipľavé zeleno-jablkové príchute. Čiastočná sudová fermentácia dodáva krémovú zložitosť. Víno je úplne suché a kyslé, ale je to naozaj ovocie, ktoré hviezdi. Voľba editorov. 91 Chalk Hill 2004 Sauvignon Blanc (Chalk Hill) 25 dolárov. Toto víno, ktoré je bohatšie ako v roku 2003, oplýva najchutnejšou príchuťou citrónu, limetky a koláča a zeleného jablka Meyer, povzbudené a zosvetlené sviežou minerálnou kyselinou. Vinár Steve Leveque prvýkrát fermentoval toto nemaloktické víno, aby bolo trochu zaoblené a krémovejšie. Bol to dobrý krok, keď je víno lahodné. 91 Z Loach 2004 OFS Sauvignon Blanc (ruské údolie rieky) 20 dolárov. Wow. Toto je jeden veľký, pôsobivý Sauvignon Blanc. Je to tráva, egreš a kyslosť. Víno dopadne na chuť ako bomba, suché, svieže a výbušné. Z ovocia vyrastie stredné ovocie, ktoré dáva broskyne, figy, melóny, limety a kivi. Voľba editorov . 91 Mauritson 2004 Sauvignon Blanc (údolie Dry Creek) 16 dolárov. Vyrobené zo starého klonu 1, ktorý dodáva klasickú príchuť trávy a citrusov, a klonu Musqué, ktorý prispieva k jasnejším tónom egreše. Absolútne suchý a podporený vynikajúcou kyslosťou, ktorá je uspokojivá z úst, má na dnešné pomery tiež nízky obsah alkoholu (13,5%). Voľba editorov . 90 Bugay 2004 Sauvignon Blanc (údolie Dry Creek) 22 dolárov. Jedná sa o sofistikované víno, čiastočne sudovo fermentované a zostarnuté, ktoré ho zjemnilo a zjemnilo. Podkladové ovocné príchute citrusov, fíg, melónu a korenia sú zrelé a šťavnaté. 90 Geyser Peak 2004 Block Collection River Road Ranch Sauvignon Blanc (ruské údolie rieky) 21 dolárov. Zaujímavé a aromatické. Vône medu, marhúľ a ďateliny. Docela pevné a chudé v ústach, ale s príchuťou sviežej chuti zeleného jablka, limetky a minerálov. Skončí ostro, s prenikavou kyslosťou. Voľba editorov . 90 Rezervácia Kenwood 2004 Sauvignon Blanc (okres Sonoma): 15 dolárov. Kenwoodov pravidelný Sauvignon Blanc bol ťažkým činom. Tento stojí o dva doláre viac, a hoci je bohatší na krémový dub a kaly, nie je to naozaj lepšie, iba iné. Je to lahodné, komplexné víno a za túto kvalitu je to skvelá cena. Najlepšia kúpa .

Metafora je trefná. V regióne Sancerre vo francúzskom údolí Loiry nie je Sauvignon Blanc tradične dubovaný ani miešaný. Naproti tomu vinári v oblasti Graves v Bordeaux zaobchádzajú so Sauvignon Blanc burgundským spôsobom, s fermentáciou v sudoch, starnutím sur sur a zmiešaním so Sémillonom pre zložitosť. Štýl „nový svet“, ktorý Sawyer označuje, sa zvyčajne spája s novozélandským regiónom Marlborough: pikantné, štipľavé a nenakazené vína, ktoré sú ako Sancerre na steroidoch.

Okres Sonoma vyrába všetky tri štýly zo svojej škály podnebia: horúce, suché údolia Alexandra a Sonoma, chladnejšie a vlhšie údolie riek Ruska (vrátane Zeleného údolia) a spoločné charakteristiky oboch oblastí, údolia Dry Creek Valley a oblastí Chalk Hill. Každá klíma dodáva vínam rôzne príchute. Keď spojíte tieto rôzne štýly s rôznymi druhmi pôd a klonov, ako je napríklad vytúžené Musqué, a s možnosťami vinárov, ako je množstvo dubu (ak existuje) a to, či ho zmiešate s inou odrodou alebo nie, môžete začať oceňovať možnosti.

Sauvignony v Alexanderovom údolí bývajú skôr opraviteľné ako vzrušujúce. Je tam príliš teplo na to, aby si hrozno udržalo slanú kyslosť, ktorú Sauvignon Blanc potrebuje. Problém je tiež v tom, že v údolí dominujú veľké podnikové vinárstva, ktoré niekedy preháňajú svoje vínne révy, čo vedie k agresívne burinným vínam. Rodinný podnik Murphy-Goode odvádza oveľa lepšiu prácu z hrozna benchland. Aj keď je Geyser Peak vinárstvom v Alexander Valley, dostávajú svoje najlepšie hrozno Sauvignon Blanc z ruskej rieky. Cuvée R od Iron Horse je pravdepodobne najlepšie z tohto označenia - ale potom ich hrozno pochádza z namáhaných horských viníc s nízkym výnosom a Iron Horse vykrmuje vína zmiešaním až do 20 percent Viognieru.

Russian River Sauvignons, na druhej strane, môžu byť vzrušujúce, medzi najväčšími v štáte: Benziger’s Shone Farm, Dutton Estate’s Cohen Vineyard, Chateau St. Jean’s La Petite Etoile, De Loach’s OFS a Rochioliho plnenie do fliaš. Je to funkcia podnebia: Keď je ročník dobrý, tak aj vína. Bez ohľadu na to, či sú neotočené, napríklad Benzigerove alebo vyrobené v štýle Graves, majú komplexnú škálu ovocných a minerálnych príchutí a šťavnatú kyselinu, a to aj v prípade, že vína prechádzajú miernym mliečnym kvasením. Rochioli má rád malý dub, vrátane niektorých vo francúzskych sudoch, aby mu dodal zjemňujúci nádych krému a guľatosti, aj keď na rozdiel od minulých ročníkov model ‘05 nemal nový dub. 'Mali sme takú veľkú úrodu, musel som použiť všetky svoje nové sudy na Pinot Noir!' Rochioli vysvetľuje.

Niektoré z menej známych označení Sonoma tiež produkujú ohromujúce Sauvignony. Ale v týchto oblastiach nie je dostatok vinárstiev na to, aby sa dali zovšeobecniť, až na to, že najlepšie Sauvignony, ako napríklad L'Après-Midi (Údolie rytierov) Petra Michaela, Benzigerovo paradisko de Maria (hora Sonoma) a bohatý statok Chalk Hill (Chalk Hill), sú vyrobené z málo výnosných viníc, pestovaných v dobre priepustných pôdach. Tieto vinárstva inšpirujú všetkých pri tvorbe vín svetovej triedy.

Údolie Suchého potoka, priamo uprostred chladného a chladného spektra, je domovom najtrvalejšie dobrého Sauvignon Blanc v Sonome. Vína môžu mať vrcholné vzrušenie z toho najlepšieho z ruského údolia riek, ale sú dobré, často vynikajúce a je ťažké nájsť ich sklamanie.

Grady Wann, dlhoročný vinár v Quivire, ktorého plnenie fliaš do viníc zo západnej strany údolia Dry Creek, uvádza: „Sme chladnejší ako údolie Alexander, ale teplejší ako ruská rieka, ktorá posúva charakter Sauvignonu k tomuto bylinnému citrusu a melónová strana, ale stále s jasnou kyslosťou. “

Odroda tam bola prvýkrát zasadená v roku 1972 vo vinici Dave Stare’s Dry Creek Vineyard. (Stare to nazval Fumé Blanc, nasledoval vedenie Roberta Mondaviho v údolí Napa.) Neopustené Fumé Blanc od Dry Creek je dobrá hodnota. Neodhalený je tiež Mauritson’s, ktorý vytvoril majiteľ-vinár Clay Mauritson, a je jedným z najlepších v údolí. Figovník Quivira Sauvignon Blanc a Bugay používajú prístup Graves s fermentáciou v sudoch a na kaloch starnutie, ale v obidvoch prípadoch Sauvignonova vôňa presvitá.

Potom je tu Kenwood, ktorého okres Sonoma Sauvignon Blanc je zmesou z rôznych regiónov. S miernym alkoholom a mimoriadne vysokou kyslosťou je to vynikajúca hodnota. Za 15 dolárov získate kúsok z toho najlepšieho, čo kraj ponúka.

Starostlivosť o Sauv Blanc v krajine Chardonnay: Prečo sa trápiť?
Sauvignon Blanc nestojí toľko ako Chardonnay. Takmer v každom vinárstve, ktoré produkuje oboje, sa Chard predáva za viac. „Sauvignon Blanc bol v mysliach spotrebiteľov vždy malou sestrou spoločnosti Chardonnay,“ hovorí Mike Benziger, vinár vo vinárstve Benziger Family Winery.

Existujú historické dôvody, prečo. V roku 1941, keď USA ešte stále vychádzali z Prohibície, vplyvný pedagóg vína, Frank Schoonmaker, klasifikoval kalifornský Chardonnay ako „skvelý“, daboval Sauvignon Blanc iba ako „dobrý k spravodlivému“. Dokonca v roku 1975, na vrchole éry butikového vinárstva, kritik Robert Gorman odmietol kalifornský Sauvignon Blancs ako „menšie vína“. Podiel spoločnosti Chardonnay na trhu vo februári 2006 predstavoval 21,5 percenta z predaja prípadov v USA, v porovnaní s mizernými 3 percentami spoločnosti Sauvignon Blanc.

Prečo sa čudujete: Prečo sa s tým vinári Sonoma vôbec trápia? Existujú dva dôvody: Po prvé sa im to páči a po druhé existujú určité ekonomické stimuly.

„Dám vám základné informácie,“ hovorí Tom Rochioli, ktorý vyrába víno vo svojom rovnomennom vinárstve. 'Dohoda o Sauvignon Blanc je taká, že má hodnotu cash-flow.' Sauvignon Blanc trávi vo vinárstve veľmi málo času. Spravidla ho fľašujeme v januári, necháme niekoľko minút vyzrieť a potom ho uvoľníme vo februári. “ Jeho Chardonnay sa plní do fliaš až na konci júla a nevychádza ani ďalší mesiac, čo znamená, že takmer rok zostáva ako nepredaný inventár.

Ak sa spýtate Benzigera, prečo stojí jeho vinohrad Paradiso de Maria Sauvignon Blanc iba 22 dolárov a jeho vinica Sangiacomo Chardonnay sa predáva za 35 dolárov, odpovedá rovnako pragmaticky ako Rochioli: „Stále zarábame peniaze zo Sauvignon Blanc a dôvod je , môžeme ho predať oveľa rýchlejšie ako Chardonnay. “ A s sudmi z francúzskeho duba, ktoré stúpajú nad 800 dolárov, sa zodpovedajúcim spôsobom zvyšujú náklady na výrobu Chardonnay, ktorá je takmer vždy dubovejšia ako Sauvignon Blanc.

Nakoniec však vinári hrajú so Sauvignon Blanc, pretože ich milujú. „Sauvignon Blanc má svoj účel, pokiaľ ide o ostré a čisté víno,“ hovorí Rochioli. Sir Peter Michael, britský miliardár, pestuje odrodu na časti svojej horskej vinice, ktorá by nepochybne dokázala udržať skvelý Cabernet, a predávať ju za dvojnásobok alebo trojnásobok ceny. Ale peniaze nepotrebuje. 'Za čistú cenu fľaše to nie je za doláre,' pripúšťa generálny manažér Tom Eakin. 'Je to preto, že Sir Peter miluje špičkovú Sauvignon Blanc a chcel nejaké k dispozícii.'

Na Chalk Hill vinár Leveque pripúšťa: „Áno, z obchodného hľadiska to nedáva veľký zmysel“ pestovať túto odrodu. 'Ale sme nadšení pre Sauvignon Blanc, pretože to robí dobre v našich pôdach a klíme.' Okrem toho Leveque poznamenáva: „Ľudia v reštaurácii a someliéri hľadajú niečo, čo je pri stole všestranné.“

V zovretí kyslosti
Keď Gorman pred 31 rokmi prepúšťal Sauvignon Blanc, takmer parenteticky zaznamenal opačný názor Maynarda Amerinea, legendárneho profesora enológie v UC. Davis: „Profesor Amerine verí, že Sauvignon Blanc je najlepšou kalifornskou odrodou bieleho hrozna.“

To, čo sa Amerine, estétke a fajnšmekrovi, na Sauvignon Blanc pravdepodobne páčilo, bolo to isté, čo kuchárom chutí: kyslosť. 'Pre mňa je to veľmi ľahké víno spojené s jedlom kvôli jasu.' Nie ste pred pohárikom, ktorý je plochý, “vyhlasuje výkonný kuchár Chalk Hill, Didier Ageorges. Spoločnosť Ageorges poukazuje na „prirodzenú rovnováhu“ Sauvignon Blanc s miestnymi potravinami, ktoré sú v okrese Sonoma známe: tichomorské krabie čerstvé ustrice z zálivu Tomales Bay, ktoré uvaríte v gratinovanej jedálni a podávate s pórovým fondue a mikro zeleninou, ktoré sú v dnešnej dobe tak populárne . Má tiež rád víno so smaženými kalamármi, pretože „kyslosť mastnotu odreže“. Najžiadanejším párom spoločnosti Ageorges sú však krevety zabalené do fylo podávané s thajskou horúcou a sladkou omáčkou obohatenou o redukovaný pomarančový džús.

Vínny lístok v reštaurácii Charlie Palmer’s Dry Creek Kitchen v Healdsburgu ponúka 40 okresov Sauvignon Blanc v okrese Sonoma. Palmer ho nazýva „biele víno najviac vyhovujúce jedlu, pretože má vždy dostatočnú kyslosť na vyváženie rôznymi príchuťami.“ Pre Palmera je každý štýl Sauvignon Blanc vhodný pre jedinečné párovanie. K oceľovému neotočenému vínu, ako je Mauritsonovo, bude slúžiť tuniakové sashimi alebo tatarák, zatiaľ čo sauvignon v štýle Graves sa lepšie hodí k bohatému hlavnému jedlu, ako je treska lingová v paradajkovom cioppine.

Aj Langley, reštaurátor Sonoma, aj Geoff Kruth, riaditeľ pre víno vo Farmhouse Inn and Restaurant, vo Forestville, majú pocit, že Sauvignon Blanc by mal mať málo duba alebo vôbec žiadny, aby bola maximalizovaná sviežosť. 'Ak cítim dubový zápach, nie je to pre mňa!' Kruth tvrdí, že rád slúži ako aperitív nenahranému Sauvignonu v štýle Marlborough v štýle Garyho Farrella. Pre Langleyho je Sauvignonova rafinovanosť dokonalá s pikantnými fúznymi jedlami, ktoré pripravuje. „V mojej reštaurácii,“ hovorí, „ponúkame taviaci kotol kuchýň. Indické jedlo, japonské, čínske a hispánske majú výrazné chute, ktoré sú vynikajúcou kombináciou so Sauvignon Blanc. “ Mike Benziger súhlasí. „Kyslosť Sauvignon Blanc sa veľmi dobre zhoduje s karibskými, mexickými a ázijskými jedlami“, ktoré zase ovplyvňujú kalifornskú kuchyňu. Na večerách vinárstva Quivira spárujú figovník Sauvignon Blanc s grilovanou špargľou zabalenou v tenkom plátku prosciutta plného chevru.

'Nie som si istý, prečo ľudia nedostanú drift Sauvignon Blanc,' hovorí Sawyer. 'Nepozerajú sa na to z potravinového hľadiska.' Ide predsa o to, ako víno aplikujete do svojho skutočného života. “

Dobrá správa je, že ľudia upadajú do Sauvignon Blanc. Podľa Gombergovej, kalifornskej skupiny Fredrikson and Associates, ktorá analyzuje vinársky priemysel, je takmer polovica všetkých produktov Sauvignon Blanc predávaných v USA v súčasnosti v cenovom rozpätí „superprémiové“ alebo „ultrámiové“. Čas Sauvignon Blanc v centre pozornosti prišiel.