Napriek dojmu, že Sherry je nápoj, ktorý konzumujú iba malé slečny, jemnejšia verzia tohto vína je skutočne vynikajúca - a je dokonalým spoločníkom jedla. Odložte smotanové krémy Sherries a lacné verzie, ktoré sokolia meno ako fantazijný nápoj, a nasmerujte k autentickému produktu zo Španielska, aby ste objavili hypnotizujúce chute.

Sherry pochádza z juhozápadného Španielska za mestom Jerez de la Frontera. Keď je kvasiaca šťava ešte mierne sladká, je obohatená o brandy a vyrába sa v štyroch hlavných štýloch: Fino, Manzanilla, Oloroso a Amontillado.

Rovnako ako drobné hrozno, ktoré sa používa na výrobu iného slávneho obohateného vína, Port, aj Sherryho obvyklé hrozno - Palomino a Pedro Ximénez - pravdepodobne nebude veľmi zaujímavé tiché víno. Zastavenie fermentácie, kým zostane nejaký prírodný cukor, a jej obohatenie o brandy, však víno premení na celkom úľavu.

Najbežnejšou chybou pri podávaní Sherry je čakanie až po večeri, kedy najlepšie zaberajú iné obohatené vína a silnejšie nápoje. Hodvábna príchuť a komplexný dojem na podnebí si zaslúži spoločníka v jedle. Sherry sa výborne hodí k šunke, klobáse chorizo ​​a mnohým receptom na mäkkýše, ako aj na postprandiálne taniere so sušeným ovocím a orechmi.

Tu je recept na hubové rizoto, ktorý tečie popri Sherry:

Zloženie
5 lyžíc nesoleného masla, rozdelené
1 malá cibuľa, nakrájaná na kocky
1 & frac12 šálok talianskej ryže arborio
& frac12 šálka Marsala (môže nahradiť biele víno)
3 strúčiky cesnaku, mleté
4 šálky kuracieho vývaru
Sušené hríby, rehydratované a nasekané
& frac12 šálky čerstvého syra Parmigiano

Pripravte rizoto: V hrnci na strednom ohni rozpustíme 3 lyžice masla. Pridajte cibuľu a povarte ju dozlatista. Vmiešajte ryžu a premiešajte, kým nie je rovnomerne pokrytá maslom. Varte domäkka, kým ryžové jadrá nie sú zapečatené a trochu zhnednuté. Nalejte Marsalu a za častého miešania pridajte cesnak, kým sa neodparí takmer všetka tekutina. Medzitým si v samostatnom hrnci zohrejeme kurací vývar.

Keď je víno takmer odparené, za občasného miešania do ryže pridajte 1 šálku vývaru, až kým sa tekutina nevstrebe. (Tajomstvom je trpezlivosť: Počkajte, kým sa tekutina nevstrebe a ešte sa nezačne lepiť.) Zopakujte a pridajte zvyšný vývar, po 1 šálke, a varte, kým ryža nezmäkne.

Keď je všetka tekutina absorbovaná ryžou, odstavte panvicu z ohňa a vmiešajte zvyšné 2 lyžice masla, syra a šampiňónov. Robí 2 bočné porcie.