Svoju kariéru by venoval iba vinár s hlbokým nezávislým okruhom a zámerným vyhýbaním sa realitám na trhu Zinfandel . Vinice sa ťažko zvládajú, víno je náročné vyrobiť a predaj je stále vlažný, s výnimkou malého, oddaného nasledovania milovníkov Zinu.

Napriek tomu takíto vinári skutočne existujú a svet je vďaka nim lepší. Najlepší cínski majstri premieňajú ovocie zo starých viníc na odvážne, jemné a výrazné vína.

Zinfandel je známy ako California’s rozmanitosť dedičstva. Aj keď sa zdá, že to má pôvod v tom, čo je teraz Chorvátsko , sa hrozno dostalo do štátu v polovici 40. rokov 19. storočia. Produkcia začala prudko stúpať po Zlatej horúčke 1849, oveľa skôr, ako boli populárne dnes už bežné francúzske odrody. Dobre rástol v stredomorskom podnebí a vyrábal sa z neho kvalitné víno v rôznych štýloch, od šumivých a dezertných vín po červené a Ružová stále výbery.

Zin bol „miláčikom kalifornského vinárskeho priemyslu v 80. rokoch 19. storočia“, hovorí historik a autor vína, Charles L. Sullivan. Bolo to najviac pestované červené hrozno v štáte až v roku 1998, kedy Cabernet Sauvignon nahradil na vrchole zoznamu.

Jeho rodokmeň a rozsiahle výsadby dnes spôsobujú veľa malých škvŕn starých viníc. Vinice prežívajú napriek notoricky známym nerovnomerným zvykom dozrievania Zinfandelu, náchylnosti k plesniam a hnilobe strapcov a iba miernej farbe a tanín komponenty. Ak je pestovaná na správnych miestach, má bujný bobuľovitý, briary a korenistý chuťový profil, ktorý je neodolateľný.

Týchto šesť výrobcov Zinfandelu to robí dobre. Na rozdiel od masovo predávaných zinov, ktoré pijú pijanov s vysokým obsahom alkoholu a dubových, marmeládových chutí, tieto fľaše určené na vinice v malom množstve odrážajú ich stránky v rozšírených regiónoch štátu. Vína stelesňujú jemnosť a štruktúru, pretože maľujú jedinečné dojmy z Kalifornie terroir . - Jim Gordon

Tom Greenough (vľavo) a Bill Greenough (vpravo) v kaňone Saucelito / Foto: Shelly Waldman

Bill & Tom Greenough

Zinfandelské dedičstvo

O Kaňon Saucelito , remeselnícky nuancovaný Zinfandel sa dnes príliš nelíši od doby, keď zakladateľ Bill Greenough pred takmer 40 rokmi vyrábal víno.

„Prvé vína môjho otca na začiatku 80. rokov boli skutočne s nízkym obsahom alkoholu, celkovo 13%,“ hovorí Tom Greenough, Billov syn a súčasný vinár. 'Štýly sa v priebehu rokov menili, ale vždy sme sa snažili udržiavať ich konzistentný.'

Bill našiel odľahlý pozemok obklopený horami za Arroyo Grande v roku 1974. Bolo to domov zabudnutej vinice Zinfandel vysadenej anglickým domácim hospodárom Henrym Ditmasom v roku 1880. Iba tri hektáre, to bolo Okres San Luis Obispo prvý komerčný vinohrad. Ale vinice boli naokolo opustené Zákaz .

Po objavení sprisahania začal Bill pomaly ožívať vinice so suchými farmami, ktoré boli orezané hlavou. Jeho prvé úniky, červeno-biely Zinfandel, boli z roku 1982 a predával ich z kufra svojho auta.

Obnovené akre stále tvoria jadro realitného programu Saucelito Canyon, ktorý produkuje asi 5 000 prípadov ročne v 18 rôznych fľaškách, väčšinou odrodových vín alebo zmesí Zinfandel.

Je čas sa podrobne pozrieť na vína svetovej triedy v Santa Barbare

Vína ponúkajú jasnú kyslosť a vysoký pomer šupky k šťave, pretože staré klony neprodukujú veľmi ťažké strapce ani veľké hrozno. Greenoughs zvyšujú zložitosť tým, že rozdeľujú časy zberu od začiatku sezóny až do neskoršej sezóny.

„Vína odtiaľto sú prirodzene veľmi dobre vyvážené,“ hovorí Bill, ktorý sa v dnešnej dobe zameriava na farmárčenie. 'Nie sú také veľké a odvážne.' Ovocie je oveľa jemnejšie. “

Verí, že Tom je dobrodružnejší v pivnici, kde namočí niekoľko partií za studena - „ktoré ma vydesili na smrť,“ hovorí Bill - a ostatných nechá otvorenou fermentáciou v sudoch. Vďaka Zinfandelu sa môže zrelosť líšiť medzi hroznami v rovnakom klastri, takže najväčšou výzvou je určiť obsah cukru v hrozne pri zbere.

Pre Toma je to kľúč k „zabezpečeniu dobrého, čistého kvasenia a nepríjmu skutočne vysokých alkoholov“.

Prijatie výzvy má svoju odmenu. Saucelito Canyon si svojím Zinfandelom naďalej robí fanúšikov.

„Zinfandel mal konotáciu len pre to, že bol skutočne veľký, obrovský, džemovaný a skutočne extrahovaný,“ hovorí Tom. 'Keď ľudia vyskúšajú naše vína a ďalších dobrých výrobcov Zinfandelu, môžu byť skutočne prekvapení, keď sa jedná o elegantnejšie víno, namiesto toho, aby bolo super sladké a skutočne alkoholické.' - Matt Kettmann

Joe Shebl z Fiddletown Cellars / Foto Shelly Waldman

Joe Shebl

Hľadám dušu miesta

Shebl je riaditeľom vinárstva a generálnym riaditeľom spoločnosti Vinárstvo Renwood , jeden z najväčších a najlepších producentov Zinfandelu v Amadorská župa a Sierra Foothills . Je to strategický vinár, ktorý sa nehanbí používať Francúzsky dubové sudy, ktoré pridávajú konkrétny kmeň kvasiniek, ktorý zvyšuje glycerol vína alebo dokonca redukuje alkohol membránovou filtráciou, ak to považuje za potrebné.

Ale pripisuje zásluhu na impozantných Zinfandels spoločnosti Renwood plytkým pôdam v okrese Amador, relatívne vysokej nadmorskej výške a teplým dňom, ktoré zmierňuje chladný večerný vánok, ktorý sa tiahne z pohoria Sierra.

„Mojím bojovým pokrikom vo vinárstve je nájsť najlepšie miesta a nechať ovocie vyniknúť vo výslednom víne,“ hovorí Shebl. „Čerstvosť, vitalita a pitnosť sú našimi charakteristickými znakmi. Na predstavenie tohto druhu Zinfandelu nemusí ísť o príšerné víno s vysokým obsahom alkoholu. Dokážeme zachovať dušu webu. “

Shebl začínal v Renwoode v roku 1999 ako pracovník v pivnici a stal sa pomocným vinárom. V roku 2009 odišiel, aby si založil vlastné vinárstvo, Pivnice Fiddletown , ktorá tiež vyrába vynikajúce Zinfandely z jednotlivých lokalít. Nakoniec by sa však do Renwoodu vrátil v roku 2013 - akoby jeho kariéra prešla celým kruhom.

Vína Shebl’s Renwood sú pevné s trieslovinami a pomerne veľké s 14,5% alkoholu, čo je však slabé v porovnaní s niektorými jeho susedmi, ktorí majú 15% a viac. Rozdiely v jednotlivých lokalitách sa prejavia vďaka tomu, že vinica Riker Vineyard má bujarý ostružinový charakter a vinica Story Vineyard plná zvodnej vône orgovánu.

„Mám to šťastie, že ich môžem pripraviť tak, ako ich rád pijem,“ hovorí. „Získavame viac jemného štýlu výberom webov, ktoré majú váhu, ale [ideme] na sladko-kyslú rovnováhu vo víne. Mám rád, keď víno začína „sladkým“ a mäkkým, ale má za sebou určitú kyslosť. “ —J.G.

Bob Biale z viníc Roberta Bialeho / Foto: Shelly Waldman

Bob White

Hrdina dedičstva

Ak navštíviš Grande Vineyard pozdĺž cesty Silverado Trail s Biale vás môžu pozvať do domu Dorothy Rossiovej na čerstvé pečivo. Jej rodina obhospodarovala tento pozemok od roku 1920 a stále pestuje veľa pôvodných viníc.

Grande je jedným z vyradených kandidátov na vinice, ktoré vytvoril Biale a jeho tím v Vinice Roberta Bialeho . Takéto jedinečné a dlhoročné balíky sú tie, z ktorých sú vyrobené sny Biale’s Zinfandel.

Všetko sa to začalo tým Aldo Vineyard v Napa , uprostred dnešného okresu Oak Knoll. Pozemok je pomenovaný po Bialovom otcovi Aldovi, ktorý našiel vinicu Zinfandel s vyšším vzdelaním vysadenú v roku 1937. Napriek tomu naliehal Aldo na odmietnutie opätovnej výsadby pôdy trendovejším hroznom ako Chardonnay a Cabernet Sauvignon. Bol známy tým, že vtipkoval: „Môj otec pestoval Zinfandel a ja zostanem pri Zinfandelovi.“

Rodinná vinica a vytrvalosť jeho otca pri výrobe Zinfandelu boli inšpiráciou pre Bialeho, keď v roku 1991 založil vinicu Robert Biale Vineyards s priateľom z detstva a kolegom z Napa, Davom Pramukom.

Ukladanie pôvodného hrozna z Ameriky

„Zinfandel nie je len ideálnym hroznom pre Napa Valley a pre Kaliforniu všeobecne, ale symbolizuje príbeh dedičstva prisťahovalcov našich predkov,“ hovorí Biale. 'Je to vytrvalé hrozno, ktoré pochádzalo zo Starého sveta, prispôsobené novej krajine a pokračovalo vo veľkom úspechu ako základ amerického vinárstva.'

Biale spolupracuje s desiatkami historických miest Zinfandel a zmiešaných černochov v Napa Valley a Sonoma , na ktoré sa vzťahuje viac Burgundský vinárske techniky. V roku 2013 spoločnosť Biale najala Trester „Tres“ Goetting, ďalšieho rodáka z Napa, aby pomáhal s výrobou vín.

Aldo’s a Grande sú dva z korunovačných klenotov v portfóliu Biale. Vinárstvo vyrába aj Zinfandel z Falleri Vineyard v Calistoge, živej pamiatke na éru kalifornskej zmesi zmesí, ktorú od 20. rokov 20. storočia pestujú členovia rodiny Falleri.

Medzi ďalšie významné stránky v zostave Bialeho patria Stará vinica Kraft západne od Svätá Helena ktorý sa datuje do 90. rokov 19. storočia, jedného z najstarších viníc v Kalifornii R.W. Moore Vineyard v Coombsville , pôvodne zasadený do Zinfandelu v roku 1905 a Vinica Varozza vo Svätej Helene, ktorú od roku 1913 obhospodarovala rodina Varozza.

„Naše zvyšné staré vinice v Nape sú ako historické poklady,“ hovorí Biale. Je dobré vedieť, že sú v skvelých rukách. - Virginie Boone

Jake Bilbro z Limerick Lane / Foto Shelly Waldman

Jake Bilbro

Zmysel pre miesto v Sonoma

Limerick Lane je historická značka a nesourodá vinica, ktorá je z veľkej časti venovaná Zinfandelu, čo je pre mesto neobvyklé Ruské údolie rieky . Aj keď najstaršia produkcia vinice sa datuje do roku 1910, Bilbro, rodák z okresu Sonoma, ktorý ho prevzal v roku 2011, je iba jeho tretím majiteľom.

„Čím dlhšie trávim na Limerick Lane nielen vo vinici alebo vo vinárstve, ale aj v tom dome, tým viac som presvedčený, že je to skutočne čarovné miesto,“ hovorí Bilbro, syn Pivnice Marietta zakladateľ Chris Bilbro. „Stránka so mnou hovorí v mnohých ohľadoch hlasnejšie ako rozmanitosť. Naše vína, aj keď sú plné, sa netýkajú len zrelého ovocia a viac súhry tanínov, kyselín a ovocia. “

Vína spoločnosti Bilbro ukazujú skutočný zmysel pre miesto. Kombinujú silu relatívne teplého pahorku južne od Healdsburgu s ochladzujúcim vplyvom označenia ruského údolia rieky.

Pre Zin je to vzácna špina, odroda, ktorá zostáva populárna a rešpektovaná v okrese Sonoma, aj keď sa oblasť neustále vyvíja a zdokonaľuje svoje množstvo Rulandské modré a Chardonnay ponuky.

Ale história Zinfandelu v okrese Sonoma je významná. Kraj má po San Joaquine druhú najväčšiu výmeru Zinfandelu, pričom je vysadených niečo viac ako 5 000 akrov. V regióne sa nachádzajú vinice Zin, ktoré siahajú do doby pred zákazom a niektorí z najdôležitejších producentov hrozna na mape.

Rocky Knoll Zinfandel z Limerick Lane je naším najvyššie bodovaným Sonoma County Zin už dva ročníky za sebou (2013 a 2014). Sucho hospodárený, skalnatý výbežok viniča pretkaný Drobná Sirah a Carignan , je plné, ale vyvážené a krásne zostavené.

„Mojím cieľom nie je byť považovaný za skvelého producenta spoločnosti Zinfandel, skvelého producenta v okrese Sonoma alebo dokonca za skvelého producenta v Kalifornii, aj keď dúfam, že sme vnímaní ako vhodní do všetkých týchto kategórií,“ hovorí Bilbro. 'Mojím cieľom je, aby sa Limerick Lane považoval za svetového producenta nehnuteľností spolu s veľkými majetkami, medzi ktorých vína patria Cabernet, Pinot Noir, Syrah, Chardonnay a ďalšie.'

Má plné ruky práce s vinárstvom a je otcom štyroch detí. Bilbro pomaly začal odovzdávať vinárske opraty pre Limerick Lane superstar Chrisovi Pittengerovi.

Pittenger je vinárom v Limerick Lane od júla. Vyrába tiež vína pre svoju vlastnú značku, Tukové brušné pivnice , a predtým bol vinárom v Skinner Vineyards . - V.B.

Scott Harvey z vína Scotta Harveyho / Foto: Shelly Waldman

Scott Harvey

Hľadanie krásy v ťažkostiach

Čo je ťažšie vyrobiť: Napa Valley Cabernet Sauvignon alebo Sierra Foothills Zinfandel? Harvey, ktorý vyrába vína takmer 45 rokov, ich vyrobil viackrát, ako vie. Odpoveď je pre neho ľahká. Tvrdí, že vyrobiť Zina nie je.

Harvey nastúpil na svoju prvú vinársku prácu v Vinárstvo Montevina v okrese Amador v roku 1974 a nasledujúci rok sa v ňom uskutočnilo oficiálne učňovské štúdium vinárstva Nemecko . Po návrate do Kalifornie strávil ďalšie dve desaťročia výrobou Zinfandelu a ďalších vín pre Príbehové vinárstvo , Vinárstvo Santino a vinárstvo Renwood, tiež v podhorí Sierra Foothills.

V roku 1996 bol Harvey prijatý ako partner, vinár a prezident spoločnosti Vinárstvo Folie à Deux v Nape. Vinárstvo bolo zakúpené za účelom uzavretia trhu a bol poverený misiou oživiť prevádzku.

„Keď som prvýkrát prešiel do Napa a nechal si do vinárstva dopraviť náklad Cabernetu Sauvignon, povedal som:„ Niet divu, že tu ľudia radi vyrábajú víno, “hovorí Harvey. 'Ovocie bolo nedotknuté, rovnomerne vyzreté a krásne.'

Urobte si vo svojej pivnici miesto pre zmesi California Red Blends

Harvey produkoval ocenený Cabernet Sauvignons z vinohradníckych viníc Estate Vineyards v údolí Napa, ale pokračoval aj vo svojej vášni pre Amador Zin. Na výrobu vzrušujúcich vín pod značkou Folie à Deux použil najlepšie vinohradnícke miesta v regióne a vzťahy s miestnymi pestovateľmi.

O osem rokov neskôr sa Harvey vrátil do Amador County, aby uviedol svoju značku, Scott Harvey Vína . Dobre pozná zložitosť a potenciálne nedostatky hrozna, ale to, čo ho znepokojuje, je výzva, ktorej čelia milovníci vína pri výbere Zinfandelu.

„To, čo sa deje v Zine, je, že môj štýl je ťažké nájsť, so svetlejšou farbou, stále so 14,5% alkoholu, ale nie s takým obrovským zvyškovým cukrom a nízkou kyslosťou, aký nájdete v vínach, ktoré nazývam„ v štýle nového sveta “,“ hovorí . „Myslím si, že spotrebiteľ je zmätený. Keď idem sám do reštaurácie, absolútne si neobjednávam Zinfandel, ak neviem, ktorá to je. “

Jeho riešením bolo umiestniť grafiku na zadný štítok fliaš Scotta Harveyho Zinfandela. Zobrazuje mierku štýlov zľava doprava, ktorá sa pohybuje od Nového sveta po Starý svet, druhý koniec, kde Harvey umiestňuje svoje okrídlené logo draka. Slúži na ukážku, kde stoja jeho suché, nie dubové, zložité a vysoko položené vína. —J.G.

Robert Henson z Peachy Canyon Winery / Foto: Shelly Waldman

Robert Henson

Zdokonaľovanie Paso Robles

Keď naštartovali Doug a Nancy Beckettovi Vinárstvo Peachy Canyon s 350 prípadmi viniča Zinfandel v roku 1988 sa stali bývalými učiteľmi v San Diegu Paso Robles priekopníci vinárskej krajiny.

Po viac ako 25 rokov tvorili manželia bohatí, rušní Zins, ktorí sa stali charakteristickým znakom rozvíjajúceho sa regiónu s pomocou svojich synov Josha a Jakea, ktorí tiež spoluzakladali Chronické pivnice .

V roku 2015 potom Beckettovci najali Roberta Hensona ako vinára a zmenili smer. Za posledné tri roky Henson skúmal, ako môže Zinfandel preložiť terroir piatich rodinných viníc.

„Zinfandel, ktorý je vybratý v pravý čas a zdržanlivo, vykazuje zmysel pre miesto rovnako ako akékoľvek iné hrozno,“ hovorí Henson. 'Je to skôr ako Pinot Noir, ako ktokoľvek vie.'

A to sa vo vinici často považuje za náročnejšie ako Pinot Noir. „Dokonale zrelá hviezdokopa má hrozienka,“ hovorí. 'Ak vyberiete bez hrozienok, dostanete zelenú príchuť, takže optimálna zrelosť má nejaké hrozienka.'

Henson pracoval v reštauráciách desať rokov po vysokej škole, pretože pre spoločnosť otvoril asi 45 nehnuteľností Brinker International . Potom študoval vinárstvo na Kalifornská štátna univerzita vo Fresne , a pracoval pre Michaela Michauda, ​​ktorý vytvoril legendárne dielo Vinica Chalone vína, než si založil menovku.

„Neuvedomil som si, aké dôležité bude učňovské vzdelávanie,“ hovorí Henson. Počas práce pre Michaud sa jeho chute presunuli z ťažkých kabín Napa Cabrio a Super Tuscan na jemnejšie a staršie vína. 'Odnaučil som sa všetko, čo som vedel,' hovorí.

Tento jemnejší prístup je to, čo Henson uplatňuje na vína z Peachy Canyon. Pomáhal s opätovnou výsadbou mnohých starších vinohradníckych blokov a dokonca vytočil späť produkciu z maximálnych 100 000 prípadov na približne 50 000.

Jedným z jeho obľúbených projektov je D-Block, jednoárový pozemok s 18 klonmi dedičstva Zinfandel z celého štátu, Kalifornská univerzita, Davis , zhromaždené pred rokmi. Hrozno sa oberá naraz a ide do rovnakého fľaškovania. Výsledná zložitosť, hovorí Henson, je „pretože všetky klony zasiahli tieto rôzne vrcholy a údolia.“

Je to ešte jeden dôvod na to, aby ste sa vrátili k tejto novej ére Zinu. A ešte jeden dôvod, prečo, ako hovorí Henson, „ľudia si pamätajú, že sa im Zinfandel opäť páči.“ —M.K.