Existuje len málo odrôd hrozna, ktoré sú ponorené do kráľovských metafor Cabernet sauvignon . Tento status je zaslúžený vďaka svojej sile, štruktúre a schopnosti vyjadriť jedinečný charakter takmer všade, kde je zasadený. Ale nie všetky kabernety sú si rovné.

V Napa „Kráľ hrozna“ často vládne so silou a prepychom, zatiaľ čo je v rodnom dome Bordeaux , jeho vláda bola dlhá a zložitejšia. A v Austrália , sa vyvinuli dve rôzne a charakteristické kráľovstvá Cabernetu: Rieka Margaréta a Coonawarra.

Rieka Margaret, veterný výbežok južného pobrežia západnej Austrálie, produkuje stredne plné kabernety elegancie, zložitosti a transparentnosti. Takmer všetci majú korunu slaného morského spreja, olovené ceruzky, eukalyptu a ríbezlí.

Foto: Adrian Lander

Coonawarra, región s takmer 130-ročnou vinárskou históriou, leží asi v polovici cesty medzi Adelaide a Melbourne , na juhovýchodnom okraji južnej Austrálie. Región so svojimi povestnými starodávnymi pôdami terra rossa leží 60 míľ od mora a vytvára bohaté a robustné kabíny vyryté v tmavom bobuľovom ovocí, mäte a sušených bylinách.

Aj keď mnoho austrálskych vinárov odblokovalo Cabernetovo kúzlo, iba pár z nich zasvätilo svoj život tomuto ušľachtilému hroznu. Nekonečne hľadali pochopenie súvislosti medzi hroznom a pôdou. Tu je šesť najoddanejších predmetov v Austrálii, ktorí pomohli formovať Cabernetovu vládu.

Vanya Cullen, generálna riaditeľka a hlavná vinárka spoločnosti Cullen Wines / Foto: Adrian Lander

Cullenské vína

Rieka Margaréta

Iba dve míle od Indického oceánu, pod týčiacimi sa stromami jarrah v srdci vinárskej krajiny Margaret River, sa nachádza vinárstvo, ktoré urobilo pre rozvoj austrálskeho Cabernetu Sauvignon viac ako takmer ktorékoľvek iné. Cullen napriek všetkému svojmu vplyvu a oceneniu zostáva rodinnou farmou zameranou na soľ na zemi.

Váňa Cullen , výkonný riaditeľ a hlavný vinár, sa zdá byť v neustálom pohybe. Prebehne z vinárstva do degustačnej miestnosti, od viníc po zeleninovú náplasť. Jej rodičia, Kevin a Diana Cullenovci, boli v čele pestovania hrozna v rieke Margaret.

Nielen, že Cullenovci vyrábajú niektoré z najuznávanejších vín v Austrálii, sú tiež dlhoročnými vodcami v oblasti životného prostredia.

Vinice začali sadiť už v roku 1966 a komerčný úspech dosiahli začiatkom 70. rokov. Ich vinice sa nachádzajú v takzvanom poprednom subregióne Cabernet Wilyabrup. Váňa, najmladšia zo šiestich detí, vyrastala medzi vinicami svojej rodiny. Víno začala vyrábať po boku svojich rodičov v roku 1983, v roku 1989 bola vymenovaná za hlavnú vinárku.

Nielen, že Cullenovci vyrábajú niektoré z najuznávanejších vín v Austrálii, sú tiež dlhoročnými vodcami v oblasti životného prostredia. Rodina sa presadila biodynamika , vodná sebestačnosť, solárna energia, uhlíková neutralita a udržateľné balenie . Ich reštaurácia, jedna z najstarších a najobľúbenejších v regióne, ponúka biodynamicky chované produkty pochádzajúce z hotela.

Cestovanie po rieke Margaret v Bentley v roku 1955

Cullenovo najvyššie plnenie do kabernetov, Diana Madeline , je jedným z najuznávanejších austrálskych vín. Výber s obmedzeným vydaním nesie meno Vanyinej matky a obsahuje malé množstvo Merlot , Malý Verdot , Malbec a Cabernet Franc . Zložité, elegantné a veľmi spôsobilý na vek , vyjadruje Cullenovu révu a vplyv neďalekého Indického oceánu.

Nedávno spoločnosť Vanya predstavila druhé obmedzené vydanie Cabernet sauvignon ktorá nesie jej vlastné meno. Vyrobené s filozofiou minimálnej intervencie, pre ktorú je tak vášnivá, tiež trávi čas kvasením terakotové amfory .

„Za tri desaťročia práce v spoločnosti Cullen sa láska k Cabernetu Sauvignon prehĺbila,“ píše Vanya k najnovšiemu vydaniu svojho menovného vína z ročníka 2015. 'Vinica Cullen, s pôdou, viničom, vínom a ľuďmi ... je mojou životnou prácou.'

Majitelia Clare a Keith Mugford z Moss Wood / Foto: Adrian Lander

Moss Wood

Rieka Margaréta

Niekoľko kilometrov od cesty od Cullenu sa nachádza ďalšie zo zakladajúcich majetkov rieky Margaret, Moss Wood . Je to dlhoveké Cabernet Sauvignons pomohli stanoviť referenčné hodnoty pre odrodu v krajine.

Majitelia Clare a Keith Mugfordoví sú praktickí vo vinárstve, kde vedú vinárstvo a vinohradníctvo. Na rozdiel od Cullenovcov však Mugfordovci neboli pôvodnými vlastníkmi.

Tento titul patrí Billovi a Sandre Pannellovým. Pannells prvýkrát vysadili vinič na severnom konci Wilyabrupovej podoblasti rieky Margaret v roku 1969, približne v rovnakom čase ako ostatní regionálni zakladatelia. Vasse Felix , Mys Mentelle a Cullen.

Prvé rastliny Cabernetu boli odrezky odobraté z viniča v Vinárstvo Houghton v údolí rieky Swan, asi 180 míľ severne od rieky Margaret. Dnes sú niektoré z hlavných znakov Cabernetu Margaret River čiastočne pripisované Houghtonovmu klonu, ako je dnes známy.

Kabaret Moss Wood’s Cabernet Sauvignon je lanovkou a eleganciou a silou.

„Západná Austrália má klon Houghtonovho typu Cabernet Sauvignon, ktorý sa vo východnej Austrálii prakticky vôbec nepoužíva,“ hovorí Keith Mugford. 'Má ovocné príchute a rovnováhu tanínov úplne odlišné od klonov používaných vo zvyšku krajiny.'

Keď v roku 1984 odišli Pannells do dôchodku, odovzdali opraty Keithovi Mugfordovi, ktorý od roku 1979 vyrábal víno pre Moss Wood (deti Billa a Sandry Pannellovej vytvorili vlastné veľmi uznávané etikety na víno). Keith oficiálne prevzal vlastníctvo panstva v roku 1985 spolu so svojou manželkou Clare. Stále majú tendenciu vyhľadávať pôvodné vinice Moss Wood, ako aj vinicu Ribbon Vale, ktorú kúpili v roku 2000 a nachádzajú sa len jednu míľu po ceste.

Moss Wood’s Cabernet Sauvignon, ktorý zahŕňa malý Cabernet Franc a Petit Verdot, je lanovkou prechádzkou elegancie a sily, ktorá je v mladosti zabalená do opečeného duba, intenzívneho bobuľového ovocia, tabaku a dechtu. „Páči sa nám, že ovocie dozrelo do tej miery, že dominantou sú znaky ovocia tmavého bobuľového ovocia, ale nie také zrelé, aby sa stratili kvetinové tóny Cabernet Sauvignon,“ hovorí Keith. „Taníny by mali mať dobrú koncentráciu, mali by skôr podporovať chuťové bunky, než by mali dominovať, aby víno malo jemnosť a rovnováhu. Žiadna z týchto postáv by nemala byť dominantná, ale víno by malo byť harmonickou kombináciou, aj keď je mladé. “

Vínu trvá desaťročie, kým sa podarí dosiahnuť jej dokončenie, a preto je možné ju pivovarovať 40 a viac rokov.

Andrew Watson, obchodný riaditeľ spoločnosti Woodland Wines / Foto: Adrian Lander

Lesné vína

Rieka Margaréta

Keď Andrew Watson, obchodný riaditeľ v Lesy , hovorí o svojom dome v prémii v západnej Austrálii Kabernet produkčný región voskuje lyricky.

„Môžete jazdiť z mesta Margaret River, kde cítiť stromy a podrast, a za pár minút byť na pláži, kde cítiť soľ a morské riasy,“ hovorí. 'Je to stále také nedotknuté a izolované, stále vidíte, aké to bolo pred 300 rokmi.'

'Ľudia to hľadajú.' Väčšina ľudí v Margs pochádza z iného života. Všetci sa rozhodli byť tu. “

Medzi týmito transplantáciami boli Andrewovi rodičia, David a Heather Watsonovci. V roku 1973 založili Woodlands Wines, jedno z najstarších vinárstiev v regióne, na mieste južne od Moss Wood.

Watsons sa zameriavajú na tradičné vinárstvo s minimálnym zásahom.

Za takmer dve desaťročia boli jeho kabíny považované za najlepšie v Austrálii. Vinárstvo Andrew Cabernet Sauvignon z roku 1981, ktoré dostalo meno po svojom synovi, bolo prvým vínom Margaret River, ktoré získalo národnú trofej červeného vína a vyhralo najlepšie kategórie červeného vína na súťažiach, ako napríklad Národná austrálska výstava vín , Prehliadka vín v Perthe a Mt. Šou Barker Wine Show .

V rokoch 1992 až 1999 si Watsonovci dali vinárstvo pauzu a do školy dali svojich dvoch synov Perth , ktorí predávajú svoje ovocie miestnym prémiovým vinárstvam. Keď Andrew a jeho brat Stuart dospeli, rozhodli sa tiež žiť v rieke Margaret.

Znovu sa narodil Woodlands a bratom nechýbal úder. S súčasnou úlohou Andrewa a hlavným vinárom Stuartom sa Watsonsovci zameriavajú na tradičné vinárstvo s minimálnymi zásahmi. Rodinné vinice sú obrábané na suchu a v roku 2018 budú certifikované ako ekologické. Pravdepodobne toto označenie získa aj druhá vinica Woodlands Brook zakúpená v roku 2007.

Cabernet Sauvignon sa objavuje v niekoľkých zmesiach lesov, napríklad vo fľašiach Margaret. Najvyššia kabína vinárstva nadväzuje na tradíciu každoročného pomenovania po rodinnom príslušníkovi. Andrew popisuje jeho štýl dvoma slovami: „elegancia a intenzita.“ Zahŕňa všetko, čo je vynikajúce na špičkovej kabíne Margaret River Cab.

Sue Hodder, senior vinárka vo Wynns / Foto: Adrian Lander

Wynns Coonawarra

Estate Coonawarra

Málokto má to šťastie, že môže dochádzať ako Sue Hodder, staršia vinárka v Wynns . Sídli v starom vápencovom dome v srdci historických viníc.

Už 25 rokov je Hodder šampiónom vinárstva, ktoré dostalo Coonawarru na mapu, spolu s vinárkou Sarah Pidgeonovou a vinohradníčkou Allen Jenkinsovou, ktorá s ňou pracovala viac ako polovicu jej pôsobenia na panstve.

'Kráčam k vinárstvu cez vinice,' hovorí Hodder. „[Jeho] bohatá história siaha do ovocnej kolónie Coonawarra z 90. rokov 19. storočia a do rodín, ktoré vtedy vysádzali vinič a ovocné sady.“

Vinárstvo nechal postaviť John Riddoch v roku 1891 a jeho vinice sa do konca 19. storočia rozvíjali v pôdach terra rossa v tomto regióne. Kombinácia ekonomických ťažkostí a relatívnej izolácie regiónu však čoskoro zastavila výrobu. Bolo to až v roku 1951, keď bol v Melbourne a bol vinárom a obchodníkom Samuel Wynn a spol. kúpila nehnuteľnosť, čím sa revitalizoval vinársky priemysel Coonawarra.

Najuznávanejšie víno Wynns, Black Label Cabernet Sauvignon, sa označuje ako prvé austrálske odrodovo označené víno Cabernet Sauvignon.

Rezne od spoločnosti Wynns’s Cabernet sauvignon vínna réva je dnes v Austrálii veľmi vyhľadávaná. Existuje 14 rôznych klonov vrátane selekcie kultúrneho dedičstva, pričom mnohé z nich sú stále na vlastných podpníkoch. Spoločnosť Wynns každý rok vyrába rad kabernetov s jedným viničom a každá je vyrobená s ohľadom na lepšie pochopenie toho, ako fungujú jej rôzne vinice.

Wynnsovo najviac chválené víno, Black Label Cabernet Sauvignon , je označovaný ako prvý austrálsky odrodovo označený Cabernet Sauvignon. Bolo to tiež prvé miesto v krajine, ktoré používa výraz „nehnuteľnosť“ na označenie ovocia vypestovaného na mieste. Stala sa jednou z austrálskych štandardných kabín Cabs v celej svojej tmavo-ovocnej, múčnej sláve so sušenými bylinkami.

V roku 2017 na počesť 60. výročia vína usporiadala spoločnosť Wynns ochutnávku všetkých 60 ročníkov. Demonštroval vynikajúci potenciál starnutia spoločnosti Coonawarra Cabernet. „Inšpiruje ma to, čo šlo predo mnou, naše vinice a spolupráca s vynikajúcimi zvedavými ľuďmi,“ hovorí Hodder.

Kate Goodman, vinárka spoločnosti Penley Estate / Foto: Adrian Lander

Penley Estate

Coonawarra

Penley Estate nemusí mať dlhú históriu Wynns, ale má čerstvého, mladého vinára a rodinnú líniu, ktorá siaha až do počiatkov južnej Austrálie.

Penley priamo v srdci Coonawarra založili v roku 1988 súrodenci Ang, Bec a Kym Tolley. Meno Penley je maškrtou na počesť ich rodičov, Judith Anne Penfold Hylandovej a Reginalda Lestera Tolleyho. Tolley a Penfoldovci sú zakladajúcimi rodinami juhoaustrálskeho vinárskeho priemyslu, ktorý je všeobecne známy tým, že založil jednu z najslávnejších austrálskych značiek vína.

Penley’s Cabernet Sauvignon hrá hlavnú úlohu v mnohých „sériových“ štítkoch vinárstva.

V roku 2015 odišiel Kym Tolley do dôchodku ako hlavný vinár a jeho sestry sa snažili vdýchnuť tejto značke nový život. Prepracovali štítok a otvorili v ňom elegantnú degustačnú miestnosť McLaren Vale v roku 2017, kde môžu návštevníci z Adelaide ľahšie ochutnávať fľaškové fľaše.

V roku 2016 prijali aj novú vinárku Kate Goodman, ktorá dorazila čerstvá z roly v Punt Road , uznávané vinárstvo Yarra Valley. Zatiaľ čo Goodman vyrába veľmi odlišný štýl Cabernetu Sauvignon pod vlastnou značkou založenou na Yarre, Goodman Vína , urobila vzrušujúce zmeny v kabínach v Penley.

„Tvrdo pracujeme na tom, aby sme zberali skôr, aby sme zachytili vitalitu vinice,“ hovorí Goodman. „Vplyv dubu bol zdokonalený, aby vína dostali viac priestoru na vyjadrenie. Okrem toho prechádzame k prirodzenému kvaseniu, keď používame oveľa viac malých, otvorených fermentorov a dubu väčšieho formátu. “

Penley’s Cabernet sauvignon hrá hlavnú úlohu v mnohých „sériových“ štítkoch vinárstva. Jeden, Tolmer, je súčasťou jeho Séria dedičstva a pomenovaný za praotca Tolleyho, policajného komisára v južnej Austrálii. Ďalším z nich je Fénix Séria mytológie . Každá z nich vyjadruje variácie sily ochrannej známky, intenzity ovocia a charakteristických znakov sušenej byliny a mäty.

Peter Douglas, vinár rodinných vín Digiorgio / Foto: Adrian Lander

Rodinné vína DiGiorgio

Coonawarra

Vinár v tejto rodinnej prevádzke nemusí zdieľať DiGiorgio meno, ale získal si reputáciu majstra regiónu Cabernet sauvignon .

Volá sa Peter Douglas a pracoval s Cabernet Sauvignon v etablovaných vinárstvách po celom svete, vrátane Château Léoville Barton v Bordeaux a rôzne Constellation Brands vinárstva v údolí Napa.

V Coonawarre pracoval Douglas Lindemanova , Penfolds a Wynns, kde bol takmer 15 rokov hlavným vinárom. Poradil sa tiež pre desiatky vinárstiev v celom regióne a jeho rozsiahle skúsenosti poskytli jedinečné chápanie hrozna a spôsobu výroby vynikajúcich fliaš autentického odrodového výrazu.

Douglasove rozsiahle skúsenosti priniesli bezkonkurenčné pochopenie hrozna a toho, ako vyrábať vynikajúce fľaše autentického odrodového výrazu.

'Mal som to šťastie, že som doviedol Cabernet dovnútra.' Kalifornia a Bordeaux, ako aj Coonawarra, a veľmi sa tu považujú za stále tie najlepšie, “hovorí Douglas, ktorý pre DiGiorgio pracoval od roku 2004.

Rodina kúpila vinárstvo, druhé najstaršie v Coonawarre, v roku 2002, pričom za jeho vedenie stál Frank DiGiorgio. Je obklopený starými vinicami na pôdach terra rossa, z ktorých niektoré sú staršie ako 115 rokov a sú súčasťou pôvodnej ovocnej kolónie Coonawarra od Johna Riddocha. Iné sú vo veku 40–55 rokov.

Austrálska vinárska oblasť Underdog

Akvizícia 110-ročného vinárstva bola pre DiGiorgios, ktorý je farmárskou rodinou v Coonawarre, prirodzeným pokrokom od začiatku 50. rokov. Po rokoch predaja ovocia z ich blízkeho okolia Vinice Lucindale , ktoré boli založené v roku 1989, DiGiorgios založilo svoju vlastnú vínnu značku v roku 1998.

Douglas prepracoval svoje kúzlo na týchto najlepších stránkach. DiGiorgiova lacná Coonawarra Kabernet je hrejivé, voňavé kombo z čerešňovo-čokoládového koláča a sušených zelených bylín, s jadrom kamenitej zemitosti. Je plné, ovocné a šnurované pevnými, slanými trieslovinami, ktoré jej umožnia elegantne starnúť v nasledujúcom desaťročí. Inými slovami, je to všetko, vďaka čomu je Coonawarra Cabernet špičkou.