Prejdite sa po ktorejkoľvek hlavnej ulici v Amerike a pravdepodobne tu nájdete poriadnu šálku kávy pripravenú niekým, kto má skúsenosti s pražením, teplotou vody a pomerom mlieka k pene.

Vstúpte do miestneho obchodu s potravinami a vyberte si medzi fazuľami s jedným pôvodom z Etiópie, Kostariky alebo Peru s certifikátom Fair Trade. Teraz v tretej alebo štvrtej vlne, podľa toho, koho sa pýtate, remeselná kultúra kávy je všade.

Kam remeselný čaj? Aj keď mnohí Američania skutočne varia a pijú čaj, musí ešte zažiť „remeselnú“ revolúciu v 21. storočí, ktorá otvára národné reťazce a inšpiruje finančných analytikov k tomu, aby chvastajú stravovacie návyky mileniálov .

Prečo mnoho Američanov nadšene prešlo od kryštálov okamžitej kávy k remeselným prelievaniam, ale napriek tomu sa uspokojili s čajovými vreckami na masovom trhu s príchuťami, ktoré sú zjavne inšpirované sviečkami Yankee Candles? Odpovede súvisia skôr s americkým historickým odkazom a kultúrnymi predsudkami ako s vkusom alebo pohodlím.

„Od vzniku tejto krajiny neexistuje silná kultúra pitia čaju,“ hovorí Smita Satiani, spoluzakladateľ spoločnosti Alaya čaj . Aj keď si kolonisti možno svoju lásku k čaju priniesli z Anglicka, ktoré sa zmenilo v Townshend Acts a Boston Tea Party z roku 1773. Mnoho ľudí sa už unavilo, že ich koruna zdaňuje, a tak sa vzdali čaju v prospech kávy.

V roku 1774 napísal John Adams svojej manželke Abigail stretnutie o hostinskom vo Falmouthe v štáte Massachusetts:

„„ Pani “som povedala pani Hustonovej,„ je dovolené pre unaveného cestovateľa občerstviť sa jedlom z čaju, ak bol poctivo pašovaný alebo neplatil žiadne clá? “„ Nie, pane, “povedala vzdal sa všetkého čaju na tomto mieste. Nemôžem pripraviť čaj, ale urobím ti kávu. ‘Preto som odvtedy každé popoludnie pil kávu a znášal som ju veľmi dobre. Čaj sa musí všeobecne vzdať. Musím byť odstavená a čím skôr, tým lepšie. “ [sic]

Inými slovami, pre Adamsovu gazdinú bolo jednoduchšie vzdať sa čaju ako platiť daň britskej monarchii. Jej vlastenectvo a zjavná schopnosť pripraviť si slušnú šálku kávy inšpirovali Adamsa k tomu, aby si dal čajový zvyk.

Amerika nemá „silnú kultúru pitia čaju“, hovorí Alaya Tea’s Smita Satiani / Photo by Getty

Jesse Jacobs, zakladateľ spoločnosti San Francisco’s Čaj Samovar , ponúka ďalšie vysvetlenie nadradenosti kávy v Amerike.

„Káva je oveľa návykovejšia,“ hovorí. 'Ľudia jednoducho nemôžu fungovať bez kávy, ale len málo ľudí tvrdí, že bez čaju nemôžu fungovať.'

Šálka ​​aj toho najsilnejšieho čaju obsahuje menej ako polovicu kofeínu obsiahnutého v šálke kávy. Ak ste dôvtipný obchodník, hovorí Jacobs, prečo by ste nevytlačili produkt, ktorý je vo svojej podstate návykový?

Medzitým sú moderní Američania čoraz viac zvedaví na čaj. Podľa čajovej asociácie USA, obchodnej skupiny, 87% mileniálov nárok že pijú čaj. Stále však chýba pochopenie o tom, čo presne predstavuje čaj.

Čierny čaj zapíjaný mliekom bol základom pre Satianiho, ktorý vyrastal v indickej domácnosti v Kalifornii. Keď však začala plánovať svoj maloobchod s čajom, zistila, že vedomosti mnohých Američanov o čaji sa začali a končili čajovými sáčkami Lipton alebo chai a matcha lattes.

Aby táto kategória mohla rásť, budú musieť byť Američania poučení o rozdieloch medzi bielym a zeleným čajom a dokonca aj o obdobiach zberu, ako je prvé spláchnutie a druhé spláchnutie - podobne ako v kaviarňach Starbucks a iných kaviarňach museli spotrebitelia učiť o cappuccinách, praženiciach a pôvode. .

Starbucks vzdelával pijanov kávy o nápojoch espresso a pôvode z fazule, ale úrody a štýly čaju nie sú pre mnohých amerických spotrebiteľov známe. / Foto: Getty

Potom je tu problém s obrázkom. Deväťdolarové latté a zmiešané zmesi masla, maky a kolagénu neurobili veľa pre to, aby otriasli vnímaním kávy ako skromnej, prístupnej a vlasteneckej. Na druhej strane sa čaj považuje za dusný, cudzí alebo domýšľavý.

„Existuje dojem, že to nie je pohodlné, rýchle a spoločenské, ako je káva,“ hovorí Satiani.

Predtým, ako remeselný čaj môže konkurovať remeselnej káve, je potrebné si predstaviť, že je potrebné pripraviť každú šálku čaju pri posvätnom čajovom obrade podľa plátenej bývalej modelky alebo vychutnávané v tichej kontemplácii je potrebné zrušiť.

Niektorým Američanom čaj inšpiruje predstavu nóbl Britov, ktorí si pochutnávajú na bezchybných sendvičoch alebo japonských mníchov, ktorí sa honia za osvetou. Ale samozrejme, že ho zhltli aj anglickí stavitelia a prenasledovaní japonskí platcovia, rovnako ako kávu konzumujú miliardári a vodiči nákladných vozidiel na dlhé vzdialenosti.

Napriek týmto prekážkam Jacobs v Amerike stavil na čaj. V roku 2002 uviedol do života prvý čajový salónik Samovar v misijnej štvrti v San Franciscu. Teraz dohliada na tri miesta a na prosperujúci veľkoobchod.

Zatiaľ čo Jacobs tvrdí, že 80% jeho veľkoobchodných objednávok pochádza z kaviarní, Samovar predáva aj priamo zákazníkom po celom svete. Mnohé z nich boli prevedené na remeselnícky čaj v mieste Samovar.

„Vidíme veľa turistov, ktorí prichádzajú a hovoria:„ Páni, nikdy som nemal taký čaj, “a potom sa vracajú do Ohia a objednávajú si každý mesiac,“ hovorí Jacobs.

Wellness pohyb je vhodný aj pre remeselný čaj.

„Vidíme, že existuje veľký záujem o zníženie obsahu kofeínu,“ hovorí Satiani, ktorý poukazuje na podobný nárast nealkoholické nápoje . „Spätná väzba od našich zákazníkov je, že zbožňujú svoju jednu šálku kávy ráno, ale zvyšok dňa sa presúvajú k čaju.“

Sprievodca kávou pre milovníkov vína

Ďalšou demografickou skupinou, ktorú je možné pripraviť na tento posun, sú konzumenti vína. Čaj, najmä čierny, má vysoký obsah triesloviny . Fanúšikovia adstringentných vlastností sa často vyskytujú v a Malbec alebo Nebbiolo mohli získať podobné pocity v čaji.

Pití vína môžu tiež lepšie pochopiť význam terroiru poľnohospodárskych postupov s nízkym dopadom. Čaj Alaya získava svoje listy z fariem, ktoré sú certifikované ako ekologické, biodynamické alebo regeneračné. Je potrebné uviesť zoznam geografických oblastí, v ktorých bola každá odroda čaju zozbieraná.

'Zistili sme, že veľa ľudí nevie, odkiaľ čaj, ktorý pijú, v skutočnosti pochádza,' hovorí Satiani. „Zameriavame sa na vzdelávanie našich zákazníkov o hlbokej histórii a geografii miest na pestovanie čaju, ako sú Assam alebo Darjeeling, oblasť, ktorej jedinečný terroir produkuje šampanské čajov.“

Bez sankčnej dane za kávu je ťažké si predstaviť, že by bola káva zosadená z trónu ako americký horúci nápoj podľa výberu. Zdá sa však, že čoraz viac spotrebiteľov, ktorí si uvedomujú zdravie, má záujem odvyknúť si od kávy.

A čím skôr, ako povedal John Adams, tým lepšie.