Beaujolais je krajina kopcov, strmých viníc a zoskupených dedín. Produkuje príjemné a všestranné červené vína veľkej hodnoty, ale nemýľte si tento región s jednoklamným poníkom.

Hodinu na sever od mesta Lyon je duch Beaujolais polovičný na severe Francúzsko , dívajúc sa smerom k Burgundsko , a polovica na juhu, s očami smerom k Údolie Rhôny a Languedoc .

Táto dichotómia sa odráža na vínach tohto regiónu.

Na severe sa nachádzajú starodávne, vždy fascinujúce vína vyrobené burgundským spôsobom a predávané pod 10 dedinskými označeniami Beaujolais crus: Saint-Amour, Juliénas , Chénas , Veterný mlyn , Kvetinové , Chiroubles , Ráno, Régnié , Brouilly a Côte de Brouilly.

Na juhu sa nachádzajú ľahko konzumovateľné vína vyrobené polokarbónovým kvasením a predávané pod označeniami Beaujolais a Beaujolais-Villages.

Všetko sú úžasné hodnoty. Medzi vínami cru z aktuálneho ročníka 2018 bolo 125 fľaškovaných fliaš hodnotených 90 bodmi a viac - neváhajte však kúpiť staršie fľaše. Dobré dediny Beaujolais a Beaujolais, zatiaľ čo menej spôsobilý na vek , sú tiež lacnejšie.

Skaly Beaujolais

Existuje viac kontrastov ako aspektu a označenia. Skaly na severe sú žulové, čo sa odráža na architektúre a vínach tejto oblasti. Na juhu dominuje hlina a vápenec, ktoré vytvárajú nádherný kameň, ktorý inšpiroval tento región k tomu, aby sa mohol volať zlatá zem Terres Dorées.

Potom sú tu vinice. Tradičným spôsobom, ako sadiť vinič, bola kríková kríčka, pričom každá rastlina mala svoj vlastný vesmír. Je ťažké ich obhospodarovať a zberať, ale veľa takýchto viníc hovorí o uctievaní jedinečného dedičstva starých viníc v Beaujolais.

V modernejších viniciach sú mladšie vinice vysadené v radoch, trénované na drôtoch, ľahko sa ovládajú a zberajú. Všetky rastliny Beaujolais, dokonca aj nové výsadby, sa musia zbierať ručne.

Shutterstock

Viac ako jeden spôsob výroby vína

Rovnako ako všetky tieto dvojakosti pre Beaujolais, existujú aj dva hlavné spôsoby ich výroby: semikarbónový a klasický burgundský. Skontrolujte dole Ak sa chcete dozvedieť technické podrobnosti, výsledky sú zreteľné a šité na mieru pre dva štýly regiónu.

Ak vyrábate ovocné vína, aby ste si ich mohli vychutnať aj v mladom veku, je tu pre vás semikarbónové macerovanie.

Ak máte chuť na starnúce vína, potom je po ruke burgundská technika. Zvyšujúci sa počet vplyvných výrobcov využíva tieto produkty, pretože vidia potenciál, ktorý v Beaujolais vždy existoval.

Do hry vstupujú ďalšie parametre - terroir , typ pôdy, vek viniča a spôsob, akým sú zasadené do vinice.

Všetky tieto faktory sa vo vínach spájajú. Jedna vec, ktorú možno s určitosťou povedať: Beaujolais môže mať iba jedno hrozno - červený Gamay, ktorý tu je od 14. storočia -, ale nejde o jednu rozsiahlu a homogénnu vinicu. Má veľa štýlov, vďaka ktorým majú výrobcovia v batohoch množstvo nástrojov.

Foto: Etienne Ramousse

Rozmaznaný pre výber

Výber pre výrobcov vína nie je v Beaujolais „buď / alebo“. Existuje veľa spôsobov, ako ich využiť malý hrozno.

Anita Kuhnel z Domaine Anita hovorí za mnohých výrobcov, keď hovorí: „Obidve vinárske techniky majú svoje miesto.“ Zatiaľ čo 70% jej vín je vyrobených burgundskou metódou, používa semikarbónové macerovanie pre „vína z mojich mladých vín, ktoré skutočne nedokážu dozrieť.“

Práve staré vinice, ktorých má veľa, si vyžadujú burgundskú metódu.

„Chcem získať ušľachtilé triesloviny zo šupiek, najmä preto, že bobule zo starých viníc sú často malé a šupky sú silné,“ hovorí. To sú ideálne podmienky pre vína, ktoré môžu starnúť Coeur de Vigneronne od Domaine Anita .

Táto voľba nebola vždy. Podľa Cyrila Chirouze, riaditeľa spoločnosti Jacques Castle v Romanèche-Thorins boli destalkovanie a dlhé macerácie kedysi v Beaujolais normou, rovnako ako v Burgundsku.

Uhličitá macerácia a jej prispôsobenie semikarbónovej macerácii sú prostriedkami spoločnosti Languedoc. Tam sa táto technika používala na výrobu rýchleho a lacného vína z vína Carignan a aramonské hrozno pre pracovníkov v teréne a továrni.

„Bolo to vytvorenie spoločnosti Beaujolais Nouveau v 50. rokoch, ktorú bolo treba vyrobiť a opiť za niekoľko mesiacov,“ hovorí Chirouze, ktorá spôsobila, že si v Beaujolais získala svojpomocná macerácia.

Dedina Saint Joseph Morgon / Foto: Etienne Ramousse

Burgundské drifty na juh

Keď v roku 1996 kúpil château des Jacques s rozlohou 200 akrov, stal sa négociant Louis Jadot zďaleka prvým príchodom z Burgundska. Vlastníctvo spoločnosti priťahovali možnosti hrozna Gamay a porovnateľne lacná pôda v porovnaní s Burgundskom.

Nasledovali ďalšie, napríklad Albert Bichot v Domaine de Rochegrès v Moulin-à-Vent. Rodina Henriotovcov, majitelia Bouchard Otec a syn v Burgundsku, kúpil Château de Poncié vo Fleurie. Obaja majitelia priniesli burgundské know-how a vyrábali vína s takýmto vplyvom na prvom mieste.

Ďalší Burgundčania sa rozhodli pre väčšie nákupy: Louis Latour, négociant Henry Fessy a rodina Boissetovcov na négociant Mommessin . Obe spoločnosti naďalej vyrábajú Beaujolais na skorú spotrebu pomocou semikarbónovej macerácie. Spoločnosť Mommessin uviedla na trh škálu vín zvaných Les Mises pomocou burgundských techník.

Lydie Nesme, vinárka Mommessin, hovorí, že je „100% Beaujolais“ z rodiny, ktorá pestuje hrozno „po celé generácie“. V spoločnosti Les Mises vyberá pozemky viniča z hôr Saint-Amour, Moulin-à-Vent a Côte de Brouilly, ako aj dve z Morgonu, Côte de Py a Les Charmes. Jej prístup ukazuje možnú flexibilitu v Beaujolais.

„Typ vinifikácie vyberáme v závislosti od balíka,“ hovorí. „Napríklad Morgon Côte de Py, ktorý pochádza z čiernej žulovej pôdy, je napoly burgundský a napoly polokarbónový. Côte de Brouilly, ktorého skaly sú vulkanické, je vyrobené výlučne burgundskou technikou. Saint-Amour je so svojou kriedou a žulou zmiešaný s polikarbónom. “

Foto: Etienne Ramousse

Účinky starnutia

Nesme poukazuje na účinky každej techniky na potenciál starnutia vín. „Semikarbónová vinifikácia znamená, že vína môžu zrieť maximálne päť rokov. V prípade Burgundian je to päť až desať. “

Pascal Aufranc v Juliénas a Chénas mal na svedomí aj starnutie, keď vytvoril svoj burgundský štýl Chénas Naturellement, fľašovaný bez pridania síry.

„Umožnilo mi to mať aromatickejšie ovocie, zatiaľ čo vyššia kyslosť dodáva vínu potenciál starnutia,“ hovorí.

Aufranc odráža ďalších producentov, keď hovorí, že v Beaujolais je dnes toľko flexibility.

„Oba typy vinifikácie majú svoje miesto v Beaujolais,“ hovorí. 'Sortiment vín a ich štýly sú dnes také veľké, že otvárajú toľko možností.'

Pre svoje ďalšie cuvée používa Aufranc semikarbónové macerovanie. Hovorí, že „to môže priniesť viac môjho terroiru, najmä kvetinové arómy žuly, ktorá definuje moje vinice.“

Beaujolais si užíva renesanciu. Vyšiel z éry priemyselného vína. Existuje návrat k pôvodu a lepšie pochopenie možností odrážať rôzne terény.

A po ruke, majú hrozno, Gamay, ktoré sa dá interpretovať toľkými interpretáciami. Charlene Denis je manažérkou predaja spoločnosti Zámok Chatelard , ktorú vlastní rodina Duboeufovcov, ale ktorá je prevádzkovaná samostatne. Popisuje Gamay ako „hrozno, ktoré je také všestranné, že sa dá vinifikovať toľkými rôznymi spôsobmi, že dá vína, ktoré majú úplne odlišné profily.“

Je to vzrušujúce obdobie byť producentom Beaujolais. A je to vzrušujúce obdobie na preskúmanie všetkých chutí, ktoré tento krásny región môže ponúknuť.

Shutterstock

Rozdiel medzi uhličitou a semikarbónovou maceráciou

Naučte sa rozdiel medzi semikarbónovou maceráciou a burgundskou technikou.

Uhličitá macerácia je výsledkom atmosféry bohatej na oxid uhličitý vo vnútri uzavretej nádoby. Hrozno začne kvasiť samovoľne zvnútra. Konečným produktom je víno s jemnou textúrou, ktoré je pripravené na pitie ešte za mlada. Môžete to nazvať kvasením celého hrozna.

Semikarbónová macerácia , technika používaná v Beaujolais, zahŕňa fermentáciu, ktorá začína v uzavretých nádobách, ako je napríklad uhličitá macerácia. Víno sa potom preleje do tradičných kvasných kadí a na pokračovanie procesu sa pridajú kvasnice. Zatiaľ čo niektoré vína pôjdu do dreva, mnohé zostanú starnúť v nádržiach, ktoré zvýrazňujú ovocie a znižujú obsah trieslovín.

Uhličitá macerácia nie je novou technikou. Vyskytuje sa prirodzene, keď sa hrozno dáva do uzavretej nádoby alebo nádoby. Ale bol to Jules Chauvet, vínny špecialista a chemik, ktorý pracoval v regióne po druhej svetovej vojne, kto vyvinul semikarbónovú techniku ​​pre Beaujolais Nouveau, ktorá sa má konzumovať čo najskôr po zbere.

Burgundian technika je veľmi odlišná. Hrozno sa pred fermentáciou zbaví šupky a rozdrví sa. To otvorí ovocie a prinesie triesloviny, ktoré umožnia vínu vyzrieť. Až potom sa začne kvasenie, a to buď prírodnými kvasinkami na šupkách hrozna, alebo z pridaných kvasiniek. Vo väčšine prípadov budú vína vyrobené týmto spôsobom v Beaujolais aj starnúť.

Preskúmajte všestrannosť

Tu sú tri vína vyrobené polokarbónovou maceráciou:

Clos des Quatre Vents 2018 Fleurie 24 dolárov, 91 bodov . Z rodinného majetku, ktorý spravuje Georges Duboeuf, vykazuje toto víno dobrú štruktúru i zrelé ovocie. Triesloviny dávajú váhu a chrbticu vínu, ktoré by mohlo dobre starnúť. Pite od konca roku 2020. Kvintesenčné vína.

Robert Perroud 2018 L’Enfer des Balloquets (Brouilly) 20 $, 91 bodov . Táto chránená vinica, ktorá je historicky známa ako l’enfer alebo peklo, sa ručne zberá na 40% svahu. Výsledné víno je zrelé a hladko textúrované. Toto vinobranie má korenie a potenciál čierneho ovocia, ktoré silno vyjde, keď víno dozreje. Nápoj od roku 2021. Americký B.D.

Vignerons de Bel-Air 2018 Beaujolais-Villages 13 dolárov, 88 bodov . Jedná sa o štruktúrované víno s niektorými pevnými trieslovinami a zrelými bobuľovými plodmi. Sviežosť pochádza z jasnej kyslosti, ktorá ľahko presvitá cez koncentráciu zo starých viníc. Teraz piť. Dovoz do kupé. Najlepšia kúpa .

A tri urobili burgundskú cestu:

Château des Jacques 2017 Clos des Rochegrès (Moulin-à-Vent) 38 dolárov, 94 bodov . Toto víno z dreva pochádza zo 45-ročnej vinice v jednej z najlepších viníc v tomto označení. Bohatá a krásne štruktúrovaná, má triesloviny a pevnú štruktúru, ktorá poukazuje na starnutie. S týmto vínom počkajte do roku 2022. Kobrand. Pivničný výber.

Domaines Dominique Piron 2017 Côte du Py (Morgon) 30 dolárov, 94 bodov . Od jedného z popredných výrobcov v Morgone toto stáčanie kombinuje skvelý terroir a staré vinice, aby poskytlo víno, ktoré má toľko štruktúry. Suché jadro stále udržuje ovocie pod kontrolou a čaká, kým praskne v ostružinovej sláve. Nechajte toto víno zrieť a pite od roku 2022. Barón Francois. Pivničný výber.

Jean Loron 2018 Château de Fleurie (Fleurie) 24 dolárov, 92 bodov . Z vínnej révy okolo zámku z 18. storočia v dedine Fleurie je toto víno štruktúrované a plné zrelého ovocia. Má toto rozpoloženie medzi parfumovaným ovocím a trieslovinami, ktoré označuje toto označenie. Toto víno pite od roku 2021. Víno Davida Bowlera. Voľba editorov.