Získanie hviezdy Michelin patrí medzi najvyššie ocenenia, aké môže reštaurácia dosiahnuť, a pre hostí, ktorí tieto potravinové útočiská považujú iba za cieľ svojej špeciálnej príležitosti, sa veci majú zmeniť. Práve včas na 84. ročník udeľovania Oscarov, ktoré sa bude túto nedeľu vysielať na stanici ABC, môžete doma šľahať jedlá hodné celebrít pre hostí svojej oscarovej párty.

Tento predjedlo a ľahké jedlo, ktoré sa nachádza v barových ponukách reštaurácií ocenených Michelinom Marc Forgione a étoile, sú jednoduchšou verziou fantázie v hlavných jedálňach. Tieto chutné recepty sa ľahko pripravujú vo vašej kuchyni a urobia na svojich hostí dojem.

Kačica v pohári s údenou soľou a Pierre Poivre

Marc Forgione, výkonný kuchár, Reštaurácia Marc Forgione , Mesto New York.

Iron Chef Marc Forgione, ktorý sa nachádza v manhattanskej štvrti Tribeca, vnáša do sezónneho menu svojej reštaurácie ocenenej michelinskými hviezdami medzinárodný vkus. Stojí v podkrovnom priestore plnom drsného dreva, odhalenej tehly a svetla sviečok. Hostia sediaci v bare si môžu objednať jedlá ako ustrice BBQ Pečené Olde, ustajňovače prasiatok alebo kačica v pohári.

Pre kačicu :
2 šálky portského vína
3 lyžice rastlinného oleja, rozdelené
Soľ a korenie, podľa vkusu
1½ libry kačacej pečene, tvrdé membrány zlikvidované
½ šálky nakrájanej šalotky
2 lyžice koňaku
2 lyžice octu bieleho vína
1/3 šálky (12 uncí) kačacieho tuku, rozpustený a ochladený na izbovú teplotu
2 unce foie gras terina
2 čajové lyžičky mletého nového korenia
¾ šálky silného krému
Extra panenský olivový olej, do vrchných pohárov
Údená morská soľ (k dispozícii na La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com), podľa chuti
Zmes korenia Pierre Poivre (k dispozícii na La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com), podľa chuti
Podľa chuti čerstvý tymián
Uhorky nakladačky alebo uhorky nakladačky, na ozdobu
2 chleby sedliackeho chleba, nakrájané na plátky a opečené

Pripraviť:
V malom hrnci nastavenom na stredný oheň priveďte Port do varu. Zredukujte na ⅓ šálky a odložte bokom. Medzitým vo veľkej panvici nastavenej na stredný plameň zohrejte 1½ lyžice rastlinného oleja. Kačaciu pečeň podľa chuti dochutíme soľou a korením a vložíme ju do panvice. Pečeň varíme, kým nie je dobre zhnednutá, asi 2 minúty z každej strany. Kvapky z panvice preceďte do misy a odstavte. Na panvicu pridajte 1½ lyžice oleja, potom pridajte zvyšnú šalotku a povarte ju na stredne malom plameni, kým nebude priehľadná, asi 5 minút. Pridajte koňak a zapaľte ho zápalkou s dlhou rukoväťou, ktorá panvici umožní zapáliť. Vypnite oheň.

Nalejte obsah panvice do kuchynského robota. Pridajte do procesora vyhradené odkvapky na panvici, ocot z bieleho vína, redukovaný portský a kačací tuk. Spracujte do hladka. Pridajte foie gras, nové korenie a smotanu a spracujte do 30 minút, kým nebudú zmiešané. Potom dochuťte soľou a korením podľa chuti. Penu pretlačte cez sitko s jemnými okami do misky. Rovnaké množstvo peny vyškriabte do ½-pinových Masonových nádob a nechajte voľne zakryté v chladničke. Na každú nádobu naneste toľko extra panenského olivového oleja, aby ste zakryli penu, potom dolejte údenou morskou soľou, pierre poivre a čerstvým tymiánom. Podávame s roľníckym chlebom a obľúbenými kyslými uhorkami. Vyrobí 4 (½ pollitrové) džbány Mason.

Víno Odporúčanie: Osviežujúce príchute vína La Rêve Blanc de Blanc z roku 2005 od spoločnosti Domaine Carneros (95 bodov, 90 dolárov) majú správnu rovnováhu medzi príchuťou a kyslosťou čerstvého ovocia, aby preťali bohatosť tohto jedla. La rêve je francúzština pre „sen“ a nezískava Oscara sen všetkých celebrít?

Cambozola a údené huby Panini

Perry Hoffman, výkonný kuchár, s láskavým dovolením hviezda , Napa Valley, Kalifornia

Táto reštaurácia sa nachádza v Yountville, v krásnom vinárstve Domaine Chandon. Denný degustačný salónik je ideálnym miestom na pohár vína a malý tanier pred alebo po prehliadke vinárstva. Pod vedením šéfkuchára Perryho Hoffmana sem patria jedlá Pan Seared Foie Gras, údený kurací šalát Caesar a táto lahodná Cambozola a údená huba Panini.

Pre soľanku:
4 šálky vody
Podľa chuti osolíme
⅓ šálka cukru
1 bobkový list
10 koreničiek
4 vetvičky tymiánu

Pre huby:
4 huby portobello, očistené a odstránené stopky
5 lyžíc olivového oleja, rozdelené
2 lyžice balzamikového octu
1 červená cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
Soľ a korenie, podľa vkusu
4 rolky ciabatta
2 lyžice masla, rozpustené (na kefovanie chleba pred lisovaním sendviča v panini)
4 plátky syra Cambozola (6 palcov dlhé a ¼ palce hrubé)
½ šálky Niçoise olív, vykôstkované a nasekané
1 šálka rukoly, rozdelená

Potrebné vybavenie: Fajčiar s varnou doskou, 2 šálky kulinárskych štiepok (optimálne sú vopred namočené jablkové štiepky) na fajčenie a pergamenový papier.

Na výrobu soľanky: Vodu skombinujte so soľou, cukrom, bobkovým listom, korením a tymiánom. Privedieme k varu za stáleho miešania, aby sa rozpustila soľ a cukor, potom odstavíme z ohňa. Mierne vychladnúť, potom odložiť do veľkej mixovacej misy.

Na prípravu húb: Rúru predhrejte na 400 ° F. Huby namočte do slaného roztoku na asi 2 hodiny. Do fajčiara s varnou doskou položte 2 šálky drevnej štiepky a huby údite 8 minút. Huby vyberte z fajčiara a vložte ich na tácku vyloženú pergamenovým papierom a huby zahoďte 4 lyžicami olivového oleja a balzamikovým octom. V miske dajte červenú cibuľu so zvyšnou lyžicou olivového oleja, soľou a korením, dajte na druhý plech vyložený pergamenovým papierom a pražte ho v rúre asi 20 minút. Huby pečieme v rúre asi 10 minút.

Slúžiť: Predhrejte panini gril. Na každú rolku ciabatty natrieme maslo, potom na každú rolku vložíme plátok syra Cambozola, huby a ¼ červenej cibule a olív. Dajte na panini gril a povarte ich, kým nebudú opečené a syr sa rozpustí. Vyberte z grilu a do každého sendviča vložte malú hrsť rukoly, nakrájajte na polovicu a podávajte. Pripraví 4 sendviče.

Odporúčania pre víno: V súlade s témou oscarových večierkov spojte jedlo s Domaine Chandon’s NV étoile Rosé (92 bodov, 50 dolárov), vyrobené hlavne s Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier. Toto šumivé víno s bohatými príchuťami malín a ľahkého korenia sa dobre hodí k zemitým hubám a pikantnému plesňovému syru.