Meaghan Dorman, riaditeľ baru v baroch v New Yorku Bennettovci , The Raines Law Room a Milý Irving , ktorý smeruje do Charlestonu v Južnej Karolíne na druhú konferenciu o nápojovom priemysle BevCon , a keď nekonferovala, bola vonku a ochutnávala miestne špeciality. Zaznamenala svoje nápoje a potravinové dobrodružstvá Nadšenec vína .

Utorok: The Rarebit, Rodney Scott’s BBQ, The Royal American

Čítal som rozhovor Anthonyho Bourdaina, kde povedal, že nikdy neje jedlo v lietadle, aby mohol doraziť hladný do cieľa. Prijal som to, takže len voda a mandle na letisku.

Írska káva v The Rarebit / Foto: Meaghan Dorman

11:00: Keď prídem do Charlestonu, ešte sa nemôžem zaregistrovať, a tak blúdim Rarebit na King Street. Reštaurácia je vždy skvelá, ale obzvlášť príjemná počas zvláštnych hodín pred obedom a po obede, keď je jedlo ťažké, je zložitá.

Objednávam kávu. Barman sa pýta: „Chceš to urobiť írskym?“ Ja hovorím áno. Také roztavené cesto.

Grilovaný raj u Rodneyho Scotta / Foto: Meaghan Dorman

17:00: Po skončení seminára dňa [Houston Houston barman] a Alba Huerta smerujeme k BBQ Rodneyho Scotta a objednajte si celý sendvič s ošípanými, rebierka, vyprážaného sumca, pečenú fazuľu, mac-n-syr, zelnú slamu a hranolky.

Zdá sa, že všetci južanskí ľudia sa poznajú. Rodney nám dáva banánový puding, ktorý je božský. Rebierka a pečená fazuľa sú vynikajúcim doplnkom všadeprítomného vynikajúceho sviatku, ktorý je spojený s belgickým čarodejníkom Westbrook v belgickom štýle White Thai. Odvalíme sa späť do hotela, kde som sa nakoniec ubytoval.

21:00: Stále taký plný z grilovania, že už nie je priestor na ďalšiu večeru. Zasiahli sme niekoľko „prevzatí baru“, kde tímy hosťujúcich barov predvádzajú svoje schopnosti. Do 23:00 sme o Kráľovský Američan na karaoke párty. Nespievam karaoke, ale som skvelým roztlieskavačom pre svojich priateľov spevavého vtáka, zatiaľ čo si užívam Anderson Valley G&T Gose. V horúcom počasí Charlestonu nie je nič lepšie ako ľadovo studené, kyslé / slané pivo.

Streda: Káva Revelator, Jeni’s Splendid Ice Cream, Stems & Skins, Proof, The Ordinary, The Belmont

9:00: Stále plné z BBQ. Tu skutočne získate svoje peniaze.

10:30: Neskoré raňajky pozostávajú z kortáda a časti čokoládového croissantu o hod Káva Revelator .

Krehká mandľová krehká a kávová zmrzlina z hnedého masla v zmrzline Jeni’s Splendid / Foto: Meaghan Dorman

16:00: Po seminároch [barman z New Orleans] a Abigail Gullo kráčame dolu Zmrzlina Jeni’s Splendid . Získajte kopček mandľového krehkého hnedého masla (tak dobre, ako to znie) a kávovej zmrzliny.

7 hodín poobede: Jedna z našich posádok má auto, takže sme pokračovali smerom k Stonky a kože v severnom Charlestone. Ceduľa s nápisom „Fresh & Freaky Ferments“. Ponuka sa točí okolo konzervovaných morských plodov, nakladaných vecí a údenín.

Dáme si fľašu Manzanilla, potom fľašu bohatšieho bieleho vína. Skupina si objedná chobotnicové / olivové špízy, šunku ibérico, lastúru ceviche, pstruh escabeche, sardinky, žiletkové mušle, pikantnú tuniakovú paštétu, mušle, slimáky na hrianke, zmes syra a údeniny a tento skutočne úžasný šalát burrata a kvasený paradajkový šalát.

21:00: Späť do oblasti King Street a zachytiť nasledujúcu noc barov. Prvý je môj Charleston doma ďaleko od domova, Dôkaz . Keď som tam pracoval tri vyskakovacie okná počas festivalu Charleston Wine + Food, pevne verím, že som teraz oficiálnym zamestnancom.

Sprievodca vínnym milencom po Charlestone

23:00: Dole ulicou, Obyčajný robí nočné menu so šéfkuchárom Stevenom Satterfieldom z Miller Union v Atlante. Miesto je po príchode mimoriadne rušné, ale v pravý čas sa chytíme barových sedadiel. Rovnako ako šéf, Alba si objednáva obrovský mušt.

12 na obed: Potom, čo dopijeme svoju obrovskú fľašu jablčného muštu, ideme cez ulicu do Belmont . Milujem The Belmont! Vždy hrá nemé čiernobiele filmy, barmani majú tenké čierne kravaty a biele košele a služby sú veľmi dobre informované a pohotové. Mám Boulevardier - jeden z mojich najobľúbenejších nočných barov.

S Albou sa pýtame barmana, či ešte stále pripravujú túto dezertnú panini vec, ktorú sme mali pred tromi rokmi, o ktorej doslova snívam. On hovorí, že áno, a o pár minút neskôr máme fajkový sendvič s fylo cestom plnený Nutellou a banánom, posypaný práškovým cukrom.

Štvrtok: Káva Revelator, Le Farfalle, Leon’s, The Ordinary

9:00: Stále plná z včerajšej noci, takže žiadne raňajky, ale vždy priestor na ďalšie kortado v kaviarni Revelator. Hovorím na seminári neskôr v priebehu dňa a mám verejné hovoriace nervy, kým po seminári nebudem veľa jesť.

Underberg / Foto Meaghan Dorman

15:30: Fúha, seminár hotový! Underberg , nemecký digestív, sa koná na konferencii, takže musím povedať niekoľko dúškov sayonara na nervózne hovoriace bruško.

17:00: Zamierte do Motýle . Pôvodná iterácia Perly na Minetta Lane v New Yorku bola pre mňa čistou mágiou, takže som bol veľmi nadšený, keď som počul, ako šéfkuchár Michael Toscano plánoval nový podnik, keď sa presťahoval do Charlestonu. Rovnaké úžasné cestoviny, ale v menu inšpirovanom južanmi vo väčšom a svetlejšom priestore. V bare Perla, ktoré sa presťahovali do Charlestonu, dokonca pracujú niektoré známe tváre.

Mám spritz (Dolin Rouge, Cappelletti, Amaro Sfumato, bubliny) s rôznymi sústami, myšlienkami na bublanie druhej večere. Palec hore pre Frittelle z kukurice, čo je cool kukuričný klas s taleggiom a čili maslom. Také krásne carpaccio z chobotnice a tatársky biftek. Milujem tatársky biftek, ale musí mať nejaký štrbinu pre textúru. Nič nie je smutnejšie ako špongiový chlieb alebo rozmočené vaflové lupienky. Tento má tenké, veľmi chrumkavé zemiakové lupienky, ktoré pripomínajú zemiakové tyčinky, a náznak čiernej hľuzovky.

Rozhodujem sa pre cestoviny z morských plodov: scialatielli s malými mušľami, čili a cesnakovou strúhankou. Vynikajúce vyváženie textúry a príjemná pomoc so škeblemi. Šťastné bruško.

20:30: S Albou sme uzamkli barové sedadlá vo vnútri hlavnej reštaurácie v Leon’s , pretože je čas na vyprážanie kurčiat a ustrice. Trápilo ma to, že mi bude chýbať Leonova cesta, ale vesmír ma miluje a ja mám v ruke zmrznutý gin a tonikum (mňam!). Zbožňujte tu ustrice na drevo, aj keď máme aj surové.

Alba dostane úžasne vyzerajúcu krevetovú rolku so zemiakovými lupienkami rozpadnutými na vrchu, ale šetrím si na vyprážané kuracie mäso. Keď dorazí, nesklame! Chrumkavá pokožka, šťavnatá a správne množstvo korenia. Potom sa delíme o mäkké podanie, pretože automat je priamo pred nami a už hodinu pozeráme na zmrzlinu.

22:30: Sme tu v The Ordinary for sliders of usters: tri perfektné sústa zo smaženej ustrice, chrumkavá slama a dotyk horúcej omáčky na rolke Parker House. Dajte si ibištek goose v pollitrovom pohári s ľadom a citrónom, pretože niekedy si svoje pivo dám na ľade. Kamarát dolu z baru pošle kaviár a ja mám nádherné malé bliny na ukončenie mojej cesty.

Piatok

9:00: Dnes ráno iba voda a banán. Musíte sa vrátiť do NYC hladní!

Text Meaghan Dorman. Upravené používateľom Kara Newman, s editor pirátov.