Pokiaľ ide o párovanie jedla a vína, existujú niektoré osvedčené zhody a všeobecné pokyny, ktoré často zvíťazia nad experimentovaním. Aj keď na klasických partnerstvách, ako sú šampanské a kaviár, Sauternes a foie gras a kalifornské chaty s veľkými plátkami mäsa, určite nie je nič zlé, existuje veľa ďalších možností vína, ktoré by boli možno ešte lepšie. Spojte to s nadčasovým výrokom „Ak to rastie spolu, ide to spolu“, a mohli by ste sa ocitnúť v obmedzeniach a uviaznuť v párovacej rutine.

Toto leto sa majster vína Sheri Sauter Morano spojil s Winebow s cieľom propagovať dobrodružnejšie výbery vín a jedál prostredníctvom programu s názvom „Párovanie bez hraníc“. Morano vždy verila v zábavu pri párovaní a dúfa, že prostredníctvom svojich párov na viacerých kontinentoch poskytne ľuďom viac priestoru na krútenie a bude viesť k myšlienke, že keď zmiešate rôzne kultúry, prídete s novými chuťovými profilmi.

Prvý zoznam moranských vín zdôrazňuje vína z Rakúska, Nemecka a Čile spolu s jedlami z Karibiku, Indie, Mexika, Spojených štátov a ďalších krajín. Možnosti zahŕňajú:

2010 Veltlínske zelené, LOIS (Rakúsko) SRP: 15 dolárov, spárované s Chicken Tacos (Mexiko)
2009 Rizling rýnsky, Čistá bridlica (Nemecko) SRP: 10 dolárov, spárované s Jerk Shrimp (Karibik)
2010 Albariño, Lícia (Španielsko) SRP: 16 dolárov, spárované s Shrimp & Grits (USA)
2008 Sangiovese, hrad Bossi Chianti Classico (Taliansko) SRP: 20 dolárov, spojené s grilovanými hamburgermi (Nemecko / USA)
2008 Carmenere, Terra Noble Gran Reserva (Čili) SRP: 18 dolárov v kombinácii s grilovaným kari jahňacím kebabom (India)
2009 Torrontes, Tilia (Argentína) SRP: $ 10 spárovaný s Quiche Lorraine (Francúzsko)
2008 Malbec, vinárstvo Catena Zapata (Argentína) SRP: 24 dolárov, spolu s čínskym hovädzím mäsom s arašidmi (Čína)

Morano zdieľala dva zo svojich receptov, aby ich vyskúšala doma. Recepty Easy Shrimp & Grits a Chicken Taco sú spojené s osviežujúcim bielym vínom, takže sú ideálne na letnú zábavu.

Jednoduché krevety a krupica

Recept s láskavým dovolením Sheri Sauter Morano, MW

Predpokladá sa, že krevety a krupica (nahrubo zomletá kukurica) pochádzajú z nížiny, regiónu pozdĺž pobrežia Južnej Karolíny, ako raňajkový pokrm obľúbený medzi rybármi.

Dnes je to klasická južanská potravina, ktorá je rovnako populárna medzi luxusnými reštauráciami a domácimi kuchármi. Jeden z klasických receptov na krevety a krúpy pochádza od Billa Neala, zakladateľa spoločnosti Crook’s Corner v Chapel Hill v Severnej Karolíne, ktorý zomrel v roku 1991. Neal, ktorý sa niekedy nazýva „Kmotr južnej kuchyne“, pripravil svoje krevety a krupicu trochu na pikantnej strane, ale môžete si ľahko pripraviť recept podľa svojho vkusu.

Pre krevety:
1 libra krevety (môžete použiť mrazené krevety, ktoré sú olúpané a zbavené chvosta)
½ šálky pomarančového džúsu
2 lyžice olivového oleja
½ čajovej lyžičky soli
¼ čajová lyžička kajenského korenia
4 až 6 plátkov slaniny
1 čajová lyžička mletého cesnaku
1 šálka nakrájaných húb bieleho gombíka
1 plechovka 16-uncí nakrájaných paradajok (nevycedené)
Omáčka tabasco, podľa chuti
Špízy na grilovanie
Soľ a korenie
Čerstvá petržlenová vňať, nasekaná

Pre syrovú krupicu:
1 šálka kamennej drviny
2 šálky mlieka
2 šálky vody
1 lyžička soli
1 šálka strúhaného syra čedar
¼ hrnček smotanového syra
2 lyžice masla
Korenie

Príprava marinády kreviet: Ak je to potrebné, krevety rozmrazte podľa pokynov na vrecku. V strednej miske zmiešajte pomarančový džús, 1 lyžicu olivového oleja, soľ a kajenské korenie, pridajte krevety a marinujte asi 30 minút. Počas marinovania kreviet zohrejte malú panvicu a slaninu uvarte do chrumkava. Alternatívnou metódou varenia slaniny je použitie mikrovlnnej rúry - do 45 sekúnd vložte slaninu medzi dve vrstvy papierových uterákov a mikrovlnnú rúru, až kým nebude hotová, a potom ju odložte bokom.

Ako pripraviť hubovú soté: Na malej panvici zohrejte zvyšnú lyžicu oleja. Pridajte cesnak, duste 2 až 3 minúty, potom pridajte huby a duste ďalšie 3 až 4 minúty. Pridajte paradajky, pomlčku Tabasca a soľ a korenie podľa vkusu. Znížte teplotu na najnižšiu teplotu až do podávania.

Varenie krupice: Mlieko, vodu a soľ skombinujte vo veľkom hrnci na stredne vysokom ohni. Priviesť do varu. Za stáleho šľahania zmesi postupne pridávame krúpy. Po zmiešaní znížte teplotu a varte odkryté 25 až 30 minút (môže to byť menej v závislosti od typu použitej krupice), často ich miešajte, aby sa hrudky a krupica nelepili na dno hrnca. Akonáhle je zmes hustá a krémová, odstavte ju z ohňa a vmiešajte do nej syr čedar, krémový syr, maslo a korenie.

Grilovanie kreviet: Predhrejte gril na 350 ° F. Krevety zapečieme a grilujeme, kým nebudú uvarené, asi 6 minút.
Zloženie misky: Drviče naberačky naberajte do 4 plytkých misiek. Rozdeľte krevety, po lyžiciach nalejte hubovo-paradajkovú zmes na krevety a dolejte ich nadrobenou slaninou a petržlenovou vňaťou.

Párovanie vín: „Kyslosť a citrusové tóny Lícia Albariño [zo španielskeho regiónu Rías Baixas] z nej robia perfektnú súpravu pre krevety a krupicu,“ vysvetľuje Morano. „Víno zvláda ako korenisté príchute misky, tak aj závažnosť krupice. Pridanie syra do krupice dodáva sýtosť a tučnosť, ale stredné telo a živá, svieža kyslosť produktu Albariño pôsobia ako dokonalá protiváha. Španielske biele vína sú známe tým, že sa výborne spájajú s morskými plodmi. V mnohých ohľadoch by sa krevety Easy Grims a Grits mohli považovať za južnú verziu španielskeho jedla paella. “ Slúži 4.

Kuracie a avokádové tacos

Recept s láskavým dovolením Sheri Sauter Morano, MW

Kukuričné ​​tortilly sú ústrednou súčasťou mexickej kuchyne s históriou siahajúcou tisíce rokov dozadu. Všestranný a ľahko vyrobený, tortilla môže byť naplnená nekonečnou kombináciou ingrediencií. Aj keď veľa receptov požaduje, aby sa tacos plnilo mletým hovädzím mäsom, stalo sa veľmi populárnym plniť tacos zdravými alternatívami, ako sú ryby alebo grilované kuracie mäso. Týmto výtvorom sa inšpirovali Veltlínske ostrovy LOIS Grüner a láska Morana k mexickému jedlu a niekoľko receptov na tacos.

1 široká čajová lyžička čili prášku
½ čajovej lyžičky cesnakového prášku
½ čajovej lyžičky kóšer soli
½ čajovej lyžičky kmínu
⅛ čajová lyžička kajenského korenia
2 vykostené kuracie prsia bez kože
1 cibuľa, nakrájaná na veľké kúsky
1 až 2 jalapeños, semená a rebrá odstránené, nakrájané na veľké pásy
1 polievková lyžica plus 1 čajová lyžička olivového oleja
½ čajovej lyžičky cesnakovej soli
½ avokáda
¼ hrnček kyslej smotany
1 limetka, odšťavená
2 lyžice nasekaného čerstvého koriandra
1 šálka postrúhanej kapusty a mrkvy
¾ čajovej lyžičky soli
¼ lyžička korenia
6 (6-palcových) kukuričných tortíl
Kozí syr sa drobí

Zmiešajte spolu prášok z ancho chilli, cesnakový prášok, soľ, kmín a kajen a obaľte obe strany kuracích pŕs. Kuracie prsia preložíme na tanier, zakryjeme igelitom a dáme na 30 minút do chladničky.

Medzitým si do stredne veľkej misy dáme cibuľu a jalepeño. Pridajte 1 lyžičku olivového oleja a cesnakovú soľ a dobre premiešajte. Predhrejte gril. Keď je gril rozpálený, pridajte kuracie mäso a povarte ho 10 minút, otočte ho a potom pridajte jalapeňos a cibuľu. Varte ďalších 10 minút, potom vyberte kuracie mäso a grilovanú zeleninu z grilu. Nechajte minútu odpočívať alebo vlečte, potom nakrájajte kuracie mäso na dlhé pásiky a odložte nabok.

Naberajte avokádo do malej misky. Pridajte kyslú smotanu, polovicu limetkovej šťavy, koriander a ½ čajovej lyžičky soli. Roztlačte vidličkou, kým sa nespojí. V inej malej miske zmiešajte zápražku, olivový olej, ¼ lyžičku soli, korenie a zvyšnú limetkovú šťavu. Dobre premiešajte.

Zahrejte nepriľnavú panvicu na stredne vysokú teplotu. Postriekame kuchynským olejom. Tortilly zohrievajte, kým nie sú ohriate a mierne opečené. Na servírovanie natrieme na každú tortillu avokádovú zmes, na ktorú dáme kuracie mäso, grilované jalapenos, grilovanú cibuľu a zmes z trosky. Posypeme drobeným kozím syrom, zložíme a podávame.

Párovanie vína: „Chicken Tacos vyžaduje ľahké biele víno, ktoré doplní korenie kuracieho mäsa a chuť, citrusové chute (limetkový džús, koriander, avokádo, kozí syr, jalapeño a grilovaná cibuľa),“ hovorí Morano. „Veltlínske zelené, so svojím korenistým, citrusovým a zeleným jablkovým charakterom, je vynikajúcim partnerom pre koriander a limetkovú príchuť nastrúhanej kapusty. Kyslosť Veltlínskeho zeleného čaju tiež vyrovnáva krémové bohatstvo avokáda a kyslej smotany. “

5 párovaní s omáčkou z matky bolo zvládnutých