Čo je Crème Fraîche?
Všetci sme tam boli. Prezeráte si svoj obľúbený časopis o varení a narazíte na recept, ktorý vyžaduje niečo, o čom ste nikdy ani nepočuli – v tomto prípade crème fraîche. Čo je teda crème fraîche a – ak ho nemáte – aká je dobrá náhrada za crème fraîche? Dokážete si ho vyrobiť aj doma? Ako dlho ho môžete skladovať? Nebojte sa – všetky odpovede sme pre vás zhromaždili nižšie. Čítajte ďalej a dozviete sa viac o tejto európskej mliečnej základni.
5 náhrad kyslej smotany na pečenie alebo varenie s rovnakým nádychom
Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Čo je Crème Fraîche?
Crème fraîche je v podstate európsky ekvivalent kyslej smotany. Je široko používaný v celej Európe, ale menej často v Spojených štátoch a Kanade. Crème fraîche je mliečny výrobok podobný kyslej smotane, ale má vyšší obsah tuku. Vďaka tomu je skvelý na varenie, pretože je menej pravdepodobné, že sa zrazí!
Crème Fraîche vs. kyslá smotana
Crème fraîche a kyslá smotana majú veľa spoločného, ale crème fraîche má tendenciu chutiť menej pikantne. Je to preto, že crème fraîche je menej kyslá a má vyšší obsah tuku – vlastnosti, vďaka ktorým je v mnohých jedlách všestrannejšia ako kyslá smotana. Crème fraîche má tiež tendenciu byť krémovejší a bohatší ako kyslá smotana, s textúrou porovnateľnou so zmäkčeným smotanovým syrom.
Ako vyrobiť Crème Fraîche
Ak si to recept vyžaduje, crème fraîche si ľahko pripravíte aj doma. Všetko, čo potrebujete, je hustá smotana a kultivovaný cmar. Pridajte 1 polievkovú lyžicu pestovaného cmaru (nepoužívajte citrónovú šťavu a mlieko) do 1 šálky hustej smotany na varnej doske. Jemne ho premiešajte, kým sa nezahreje, a potom ho preneste do sklenenej misy. Misku prikryjeme čistou utierkou a necháme 24 hodín odstáť pri izbovej teplote. Potom premiešajte a dajte do chladničky, kým nevychladne. Vaša crème fraîche je teraz pripravená na použitie!
Náhradníci za Crème Fraîche
Crème fraîche nájdete v európskych špecializovaných obchodoch s potravinami, ako aj v uličke s mliečnymi výrobkami alebo syrmi v obchodoch s gurmánskymi potravinami. Ak ho nenájdete a nechcete si ho vyrobiť doma, nezúfajte. Crème fraîche môžete nahradiť kyslou smotanou – len vedzte, že vaše hotové jedlo bude mať výraznejšiu chuť. Môžete tiež nahradiť mexickú cremu (crema Mexicana), ak ju máte po ruke.
Ak váš recept zahŕňa varenie, vyhnite sa nahradeniu kyslej smotany za crème fraîche. Kyslá smotana sa zrazí kvôli nižšiemu obsahu tuku.
Ako používať Crème Fraîche
Podobne ako kyslá smotana, crème fraîche sa používa pri varení alebo ako poleva alebo ozdoba (napríklad na polievky alebo pečené zemiaky). V Európe sa používa aj na ozdobenie ovocia alebo ovocného pečiva, ako sú koláče, torty a koláčiky. Pri niektorých dezertoch sa môže šľahať s cukrom, medom alebo vanilkou, aby mala sladšiu chuť. Môže sa použiť aj ako náhrada majonézy v šaláte pre sviežu, bohatú chuť.
Crème fraîche funguje rovnako dobre so sladkými jedlami ako aj so slanými jedlami. Môžete ho zmiešať s bylinkami a citrusmi ako mäsovú polevu. Môžete ho spárovať aj s vajíčkami a použiť ako polevu na omeletu so zeleninou na skvelé raňajky alebo brunch. Milujeme ho miešať do palacinkového cesta pre ľahké, nadýchané koláče alebo ako polevu pre náš Blueberry Ice Cream Pie.
Ako uchovávať Crème Fraîche
Domáce crème fraîche môžete vo vzduchotesnej nádobe uchovávať v chladničke až 2 týždne. Kúpené v obchode dobre vydržia, pokiaľ budú v chladničke. Venujte pozornosť dátumu spotreby a uistite sa, že dovtedy dokončíte svoju crème fraîche. Po otvorení vydrží v chladničke až 3 dni. Napriek podobnosti s kyslou smotanou sa crème fraîche neuchováva dobre v mrazničke, takže si ju naplánujte použiť skôr, ako sa pokazí!
Môžete zmraziť kyslú smotanu?často kladené otázky
- Aký je rozdiel medzi crème fraîche a crema?
Crème fraîche a crema sú menej pikantné ako kyslá smotana, ale crema (známa aj ako mexická crema) má redšiu konzistenciu ako kyslá smotana aj crème fraîche. Crema má tiež o niečo sladšiu chuť a funguje dobre na vyváženie dymových, korenistých chutí.
- Môžem nahradiť grécky jogurt za crème fraîche?
V štipke áno. Vo väčšine slaných a sladkých receptov môžete nahradiť crème fraîche plnotučným gréckym jogurtom 1:1. To znamená, že obsah tuku v gréckom jogurte je oveľa nižší ako v crème fraîche, takže štruktúra a celková chuť vášho jedla môže byť odlišná. Nízkotučný grécky jogurt sa neodporúča ako rovnocenná náhrada, pokiaľ sa nepoužíva iba ako obloha.
- Prečo je môj domáci crème fraîche tekutý?
Najprv dvakrát skontrolujte, či ste použili hustú smotanu (na rozdiel od šľahačka , pol na pol alebo bežné mlieko) a kultivovaný plnotučný alebo nízkotučný cmar (na rozdiel od náhrada cmaru ). Ak ste použili správne ingrediencie, vaša crème fraîche môže potrebovať viac času. Proces môže trvať 24 až 48 hodín v závislosti od teploty vášho domova.
