Pravdepodobne ste ju použili na dochucovanie ázijských jedál, či už domácich alebo hotových, no možno vás stále zaujíma: Čo je to sójová omáčka? Sójová omáčka, prominentná kuchárska prísada a korenie v mnohých ázijských kuchyniach, je teraz všeobecne obľúbená. Dodá chuť praženým ryžovým rezancom alebo sa dá použiť na marinovanie bravčových rezňov alebo steakov na hlavné jedlo.

Sójová omáčka môže byť prospešná pre zdravie čriev, ale je to tak vysoká hladina histamínu môže tiež vyvolať alergie. Niektoré substitúcie môžu zabrániť nežiaducim reakciám. Prečítajte si ďalšie informácie o tom, z čoho je sójová omáčka vyrobená, ako ju používať a akými omáčkami a arómami môžete nahradiť jej vysoký obsah sodíka a alergénov.

Pikantné nálepky na kuracie hrnce so zázvorom a omáčkou zo zelenej cibuľky

Čo je sójová omáčka?

Sójová omáčka alebo shoyu je tmavohnedá slaná tekutina. Sójové bôby sú, samozrejme, hlavnou zložkou sójovej omáčky, ale základný recept zvyčajne obsahuje aj pšenicu, soľ a vodu. Zvyčajne je tu tiež kyselina alebo fermentačné činidlo, ako je pleseň alebo kvasinky.

Atlas / Adobe Stock

Ako chutí sójová omáčka?

Sójová omáčka dodáva jedlám slanú, pikantnú chuť, keď sa používa ako korenie. Môžete tiež nájsť niektoré druhy sójovej omáčky, ktoré poskytujú náznak sladkosti, kyslosti a / alebo horkosti.

Ako sa vyrába sójová omáčka?

V Číne v 17. storočí, keď toto slané korenie začalo, sa sójová omáčka tradične vyrábala namáčaním a varením sójových bôbov vo vode a potom ich zmiešaním s drvenou pšenicou a bakteriálnou kultúrou, ako je Aspergillus. Pšenica môže byť pražená alebo môžu byť pridané iné prísady, aby poskytli viac chuti. Odtiaľ dozrieva a fermentuje — proces, ktorý môže trvať dni alebo mesiace.

Dnes existujú spôsoby, ako svet výroby potravín urýchľuje proces bez fermentácie prostredníctvom chemickej výroby zmiešaním sójových bôbov s kyselinou chlorovodíkovou, ktorá rozkladá bielkoviny v sójových bôboch. V tejto variácii na výrobu sójovej omáčky sa zvyčajne pridáva ďalšie farbivo a soľ, aby sa dosiahla požadovaná chuť.

Druhy sójovej omáčky

Odrody sójovej omáčky presahujú obyčajné. Rôzne druhy z rôznych častí Ázie dopĺňajú určité jedlá. Na miestnom ázijskom trhu nájdete stovky odrôd.

Svetlo, ja som vŕba:Toto je druh, ktorý najčastejšie nájdete v obchodoch s potravinami a na stole v reštauráciách. Budete ho chcieť použiť v receptoch jednoducho vyžadujúcich „sójovú omáčku“ alebo na pridanie chuti do jedál ako korenie. Tmavá sójová vŕba:Táto odroda sójovej omáčky je hustejšia a tmavšia, čo má za následok sladšiu a bohatšiu chuť. Vďaka sladkosti môže chutiť menej slane ako bežná svetlá sójová omáčka, ale obsah sodíka je stále približne rovnaký (alebo menší). Bežne sa používa na výrobu omáčok k jedlám, ako je hovädzie mäso a brokolica, alebo na dodanie hlbšej chuti vyprážanej ryži. Sójová omáčka s nízkym obsahom sodíka:Ak zo zdravotných dôvodov dodržiavate diétu s nízkym obsahom sodíka, sójovú omáčku s nízkym obsahom sodíka možno použiť zameniteľne s bežnou sójovou omáčkou. Rozdiel je v tom, že sodík sa z omáčky po uvarení odstráni. Na porovnanie, 1 polievková lyžica bežnej sójovej omáčky bude mať približne 900 mg sodíka oproti 550 mg sodíka.

Blaine Moats

Náhradky sójovej omáčky a bezlepkové možnosti

Keďže tradičná sójová omáčka je vyrobená z pšenice, možno vás zaujíma, ako si vychutnať rovnakú chuť, ak máte obmedzenia na alergie. Dobrá správa: Existuje veľa bezlepkových sójových omáčok a náhrad na dokončenie vašich receptov. Neváhajte použiť ktorýkoľvek z nich namiesto sójovej omáčky pre bezlepkovú možnosť:

Tamari:Ide o japonskú sójovú omáčku vyrobenú výlučne zo sójových bôbov bez pšenice. Spracováva sa podobne a stále poskytuje rovnakú slanú chuť umami ako odrody s pšenicou. Kokosové aminokyseliny:Táto tmavohnedá omáčka vyzerá ako sójová omáčka, ale je vyrobená z miazgy kokosovej rastliny (nie skutočného kokosu) bez sóje alebo pšenice. Je fermentovaný a prírodné cukry sa uvoľňujú a odhaľujú tekutinu, ktorá nechutí ako kokos, ale skôr dokonale pikantná. Kvapalné amíny:Táto tmavo sfarbená tekutina môže byť vyrobená z hydrolyzovaných sójových bôbov a/alebo kokosovej šťavy. Ak máte alergiu na sóju, uistite sa, že hľadáte tie bez akejkoľvek sóje. Worcesterská omáčka:Toto fermentované tekuté korenie sa vyrába zo zmesi octu, melasy, ančovičiek, cesnaku, tamarindu, čili papričky a soli. Používa sa v západnejšej kuchyni, nemá rovnakú chuť ako sójová omáčka, ale vašim jedlám poskytne pikantnú chuť umami.

Sezam je teraz hlavným potravinovým alergénom, podľa FDA: Čo vedieť

Som Sauce Storage

Ako každý výrobok, ktorý nájdete na regáloch obchodov s potravinami, aj sójová omáčka má dátum spotreby na obale. Ale pokazí sa sójová omáčka? Neotvorené fľaše môžu byť uložené v špajzi dva až tri roky. Po otvorení mikroorganizmy v sójovej omáčke umožňujú udržať otvorenú fľašu aj v špajzi, ale po šiestich až siedmich mesiacoch môže začať strácať svoju pôvodnú chuť. Otvorené fľaše sa odporúča uchovávať v chladničke, aby sójová omáčka chutila čo najlepšie.

Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné Odoslať