Terroir je v dnešnej dobe viac než len módne slovo. Naprieč Argentína a čili (a v mnohých iných častiach sveta) vinári čoraz viac presúvajú svoje zameranie na vína, ktoré vyjadrujú jedinečný zmysel pre miesto. Pochopenie skutočného terroir si však vyžaduje hlbšie pochopenie toho, čo sa ukrýva pod zemským povrchom – a odbornosť, ktorá výrazne presahuje rámec toho, čo sa vyučuje vo väčšine vinohradnícke programy .

S cieľom vyplniť tieto medzery vo vedomostiach sa mnohí výrobcovia obrátili na geológov.

Tiež sa ti môže páčiť: Pochopenie žulových pôd vo víne

„Geológovia sa špecializujú na štúdium pôd a ich evolúcie,“ hovorí geológ Eder González, ktorý od roku 2010 spolupracuje s vinárstvami v Čile. Hoci títo vedci „nehovoria vinárom, čo, ako a kde majú pestovať vinič“, vinári a pestovatelia robia kľúčové rozhodnutia o výsadbe na základe svojich zistení. 'Môžeme poskytnúť podrobné informácie o tom, ako sa geológia, skaly a kopce obklopujúce ich vinice vyvinuli.'

Tieto poznatky sa premietli do rastúceho počtu etikiet pre jednotlivé vinohrady, ktoré pochádzajú z lokalít identifikovaných geológmi, ktoré sú schopné produkovať vína s charakteristickými vlastnosťami. Vplyv geológov, mnohí tvrdia, mení hru pre čilské a argentínske vinárstva a pomáha im dosiahnuť novú úroveň dokonalosti a udržateľnosť .

Tajomstvo je v pôde

Ústredným poslaním geológov je segmentovať a klasifikovať vinohrady. Využívajú množstvo laboratórnych testov, pôdne jamy a ďalšie nástroje na to, aby sa vyčlenili vrstvy sedimentov, hornín a iných geologických prvkov.

Napríklad, vysvetľuje Gonzalez, môže chcieť vedieť, prečo sa obsah ílu líši na dvoch rôznych pozemkoch, napriek tomu, že majú rovnaké skalné podložie, alebo prečo niektoré rieky vytvorili aluviálne terasy, zatiaľ čo iné nie.

V niektorých prípadoch tieto prieskumy podnietili rozvoj nových vinárskych oblastí. Jedným z príkladov je Údolie Limarí v severnom Čile, kde Gonzalez a ďalší odborníci skúmali hojnosť vápencové pôdy v niektorých oblastiach. Tento typ pôdy je spojený s požadovanými vlastnosťami vína, ako je živosť a minerálna štruktúra. Údolie Limarí je v súčasnosti uznávané ako jeden z popredných svetových regiónov pre biele vína s poprednými výrobcami, ako sú Viña Santa Rita a Concha y Toro. Chardonnay a Sauvignon Blanc od toho.

Tiež sa ti môže páčiť: „Monumentálna“ úloha pôdnych mikróbov vo víne

Geológovia tiež pomáhajú etablovaným destináciám kontinentu rásť ďalej. In Mendoza , Argentína, rozširovanie viníc z nížin na východe do vyšších nadmorských výšok Luján de Cuyo a Údolie Uco , ktorá sa začala asi pred 30 rokmi, bola poháňaná snahou vinárstiev o nižších teplotách. Tento krok však priniesol nové výzvy a príležitosti pre profesionálov, ako je geofyzik Guillermo Corona, tvorca účtu Instagram @ geografiadelvino a autor knihy Geografia vína .

'Keď sa vinári priblížili k horám, stretli sa s kamennejšími a heterogénnymi pôdami,' hovorí Corona. Za posledné desaťročie jeho geologický výskum pomohol mnohým vinárstvam určiť najlepšie lokality na pestovanie hrozna. „Ak chce niekto nájsť najlepšie miesto na pestovanie viniča a na tomto mieste nájsť najlepšiu mozaiku pôdy, potom musí študovať pôdu,“ hovorí.

Nový prístup k výrobe vína

Výhody pochopenia zloženia pôdy siahajú ďaleko za hranice textúra a štruktúru . Má tiež potenciál zlepšiť udržateľnosť – najmä v oblasti vodného hospodárstva. Vedieť, ako pôda zadržiava vlhkosť, môže vinohradníkom pomôcť presnejšie určiť správne množstvo vody na dodanie každého viniča.

„Zavlažovanie vo vinohradoch s hlinitou pôdou sa líši od tých s kamenistou pôdou,“ hovorí vinárka Teresita Ovalle z Vinica Santa Rita, jedno z najväčších vinárstiev v Čile. Ílovité pôdy napríklad zadržiavajú viac vody ako pôdy s vyšším percentom štrku. Preto je potrebné vinič v hlinitých pôdach zavlažovať kratšie obdobia v porovnaní s viničom na skalnatých pôdach. To nielen pomáha vinárskym podnikom šetriť vodu, čo je čoraz vzácnejší prírodný zdroj, ale môže to tiež znížiť náklady na energiu.

Po spolupráci s geológmi sa Ovalle rozhodol samostatne vinifikovať hrozno z rôznych geologicky špičkových lokalít. Každá oblasť produkovala vysokokvalitné víno s odlišnými vlastnosťami – niektoré svalnaté a trieslové, iné elegantnejšie.

Tiež sa ti môže páčiť: Medzi skalou a tvrdým miestom: 8 vín pestovaných na bridlicových pôdach

„Talíny a štruktúra vína sú určené miestom, kde vinič rastie,“ hovorí Ovalle. „V našich viniciach Alto Jahuel v Maipo Valley môžeme porovnať a Cabernet sauvignon ktorá rastie na koluviálnych pôdach v kopcoch s jednou, ktorá rastie na aluviálnych pôdach. Ten má hodvábne a guľatejšie triesloviny ako víno, ktoré pochádza z kopca.“

Ďalším konvertitom z geológie je Andrea Ferreyra, vinár v Celia , ktorá bola založená v roku 1890 v Argentíne Uco Vall ey. Hoci dlho verila v holistický prístup k vinohradníctvu a vinárstvu, geológia sa stala neoddeliteľnou súčasťou jej práce len nedávno.

„Zvykli sme si myslieť na Uco ako na región s vyššou nadmorskou výškou, chladným podnebím, väčším množstvom zrážok v porovnaní s inými regiónmi a veľkým denným teplotným rozsahom,“ hovorí Ferreyra. 'Ale neprestali sme premýšľať o tom, čo sa skrýva pod zemou - v súčasnosti všetko považujeme za celok.'

K dnešnému dňu bolo analyzovaných približne 30 % pôdy na viniciach La Celia. Tieto štúdie sa už vyplatili: Minulý rok bol jedným z nich Najnáročnejšie úrody v Argentíne , pričom hrozno dozrieva vplyvom mrazov nerovnomerne. Ovocie zozbierané z jednej z Ferreyriných viníc s analýzou pôdy však dokázalo jej záchranu. S využitím poznatkov zo štúdie spravovala každý pozemok samostatne tak, ako im to najlepšie vyhovovalo, pričom sledovala vitalitu viniča a starostlivo kalibrovala množstvo dodávanej vody. Aj v zlom roku prinášala pozoruhodne dobré ovocie – aj keď v menšom množstve, ako keby nenastal mráz. V istom zmysle však analýza pôdy dokázala niečo ako poistku.

Pohľad do budúcnosti

Práca geológov v Južná Amerika pomohli vinárskemu priemyslu na kontinente v posledných rokoch výrazne napredovať – ale ich práca sa ani zďaleka neskončila. Vedci aj vinári sa naďalej usilujú o hlbšie pochopenie jednotlivých podoblastí a apelácií.

„Vinice na miestach ako Mendoza sa nebudú [fyzicky] rozširovať oveľa viac kvôli nedostatku vody,“ hovorí Corona. Inými slovami, vo všeobecnosti výrobcovia nebudú môcť nájsť nové miesta na pestovanie viniča. Ak však dokážu lepšie využiť zdroje, ktoré majú po ruke – napríklad pôdu – môžu zvýšiť kvalitu svojich produktov a vyrábať vína s väčším potenciálom terroir. „Teraz musíme pokračovať v podrobnom štúdiu každého regiónu, aby sme mu plne porozumeli,“ hovorí.

Na rozdiel od vinárskych oblastí Starého sveta výrobcovia v Južnej Amerike nemusia mať znalosti o svojich viniciach za stáročia. Geológia im však pomáha hlbšie pochopiť ich krajinu a jej možnosti. Už kvalitné plnenie do fliaš dokázalo, že vedomosti sú sila.

„Čím viac informácií a údajov máme, tým lepšie rozhodnutia môžeme robiť,“ hovorí González.