Tu je hláška: Medovina, ktorú mnohí historici považujú za najskoršiu verziu vína, má chvíľu. Kreatívni výrobcovia medoviny (nazývaní „mazeri“) vydávajú inšpirované verzie tohto medového nápoja so stredovekými koreňmi.

Medovina sa narodila pred 8 000 rokmi, ktorá predchádza víno a pivo niekoľko tisíc rokov, uvádza vo svojej knihe autor Fred Minnick, Mead: The Libations, Legends, and Lore of History’s Oldest Drink (Running Press, 2018).

Pravdepodobne sa to začalo jednoducho. 'Niekto nechal vonku dážď hrniec s medom,' hovorí Minnick. 'Kvasilo to a ľudia to vypili.' Medovina sa narodila. “

Dnes je oživenie medoviny paralelné s remeselným varením a pohybmi muštu. Väčšina medovín sa zameriava na intenzívnu miestnu produkciu, ktorá sa často začína terroirom regionálneho medu.

Hotovo, hovorí Mark Oberle, spolumajiteľ / výrobca medovín v San Diegu Meadiocrity Mead, „ide o zachytenie jedinečnosti medu, nielen krajiny, ale aj jeho odrôd“, ako je ďatelina alebo med z pomarančových kvetov.

Z rastúceho počtu výrobcov medoviny je možné, aby producenti prešli od šumivej medoviny k ružovým medom naplneným ovocím pripomínajúcim ružové, alebo dokonca k suchým medovinám v sudoch, ktoré naznačujú Sherry alebo ľahkú whisky.

Nečakajte super sladký dúšok. Rastúci počet medovín je relatívne suchých, ktorých med poskytuje jemnú chuť bez zjavnej sladkosti. A hoci niektoré medovníky zo starej školy zostávajú iba čosi viac ako zmes fermentovaného medu, kvasníc a vody, výrobcovia sa pri vytváraní jedinečných ponúk čoraz viac zameriavajú na botaniku, ovocie a korenie.

Mnoho medovín tiež zreje v sudoch, čo prináša ďalšie, víno podobné nuansy.

Toto vytvára vzrušujúcu a experimentálnu krajinu. Podľa Americká asociácia výrobcov medoviny , v USA bolo k roku 2018 viac ako 400 komerčných medií, čo je oproti roku 2003 viac ako desaťnásobný nárast.

Z rastúceho počtu výrobcov medoviny je možné, aby producenti prešli od šumivej medoviny k ružovým medom naplneným ovocím pripomínajúcim ružové, alebo dokonca k suchým medovinám v sudoch, ktoré naznačujú Sherry alebo ľahkú whisky.

Raphael Lyon, zakladateľ / spolumajiteľ spoločnosti Enlightenment Wines Meadery v Brooklyne v New Yorku, prirovnáva pohyb medoviny k vznikajúcemu vinárskemu priemyslu v Kalifornii v 70. rokoch.

„Vychádzalo sa z toho, že americké vína boli zlé, používali lacné hrozno, vyrábali sa hromadne a boli sladké,“ hovorí Lyon. Napriek tomu, keby ste vedeli, kam hľadať, hovorí: „Boli by ste svedkami rastu prírodných producentov v Nape, z ktorých by sa práca v Amerike stala svetovým vínom.“

Zdá sa, že dnes sa medovina uberá podobným smerom. „Mnoho výrobcov sa snaží urobiť niečo výnimočné,“ hovorí Lyon.

Tu je sedem výrobcov medoviny, ktorú by ste chceli vedieť.

Medové víno All-Wise Meadery / Foto: Katie June Burton

Všetko múdre (Brooklyn, NY)

Ľahko by sa dalo zľaviť táto nová medovina ako bedrový projekt márnosti. Nachádza sa v brooklynskej štvrti Williamsburg a je spoluzakladateľom bývalej detskej hviezdy Disneyho Dylana Sprouse, ktorý je tiež hlavným mazerom medovín. Ale jeho prvé plnenie do fliaš, Show Mead, je veľmi sľubné. Je suchý a funky, iba s nádychom dymu. Milovníkom vína by to mohlo pripomínať Chenin Blanc alebo mierne dubový Chardonnay.

Sprouse sa spolu s partnermi Dougom Brochu a Mattom Kwanom zameral na prírodné medoviny vyrobené z ingrediencií pochádzajúcich od malých pestovateľov a výrobcov v New Yorku, ako sú Tremblay včelíny v oblasti Prstových jazier. Toto miestne zameranie poskytuje expresívne fľaše s príchuťami, ktoré sa s pribúdajúcim vekom nápoja neustále rozvíjajú.

All-Wise Meadery’s Show Mead, suchá a funky iba s náznakom dymu, môže pripomínať milovníkom vína Chenin Blanc alebo ľahko dubový Chardonnay.

Sprouse najskôr experimentoval s výrobou medoviny vo svojej internátnej miestnosti na New York University. Po krátkom pôsobení v brooklynskom výrobcovi whisky King’s County Distillery otvoril v roku 2017 All-Wise.

Estetika medoviny je tu suchá a ľahko dubovo vyzretá. Pozrite sa na experimentálne plnenie s infúziou, ako je čaj oolong, ovocie a zelenina, ktoré pripomínajú ovocné a zeleninové varenie v remeselnej pivnej aréne.

Skús to: Ukážte medovinu

Zľava doprava: Brad Dahlhofer, Kerri Dahlhofer a Paul Zimmerman z B. Nektaru / Foto s láskavým dovolením B. Nektar

B. Nektar (Ferndale, MI)

Toto podivínsky, svojrázny medovník je someliérsky obľúbený a jeho ponuky sa nedávno objavili v newyorskej štvrti Agern, dvojnásobný vyznamenaný na Nadšenec vína Zoznam 100 najlepších vinárskych reštaurácií Ameriky. Názvy fliaš sú často ovplyvnené popkultúrou a vykazujú príjemne čierny humor. Medzi aktuálne ponuky patrí „Kill All the Golfers“ vyrobený z čierneho čaju a citrónovej šťavy, bočné oko u Arnolda Palmera a okorenený „Black Fang“ v granátovom odtieni vyrobený z ostružiny, klinčeka a pomarančovej kôry.

Spoločnosť B. Nektar založili v roku 2006 Brad a Kerri Dahlhoferovci spolu s ich priateľom Paulom Zimmermanom. Brad a Paul, zanietení domáci majstri, začali vyrábať medoviny v Bradovom suteréne a ďalej vyhrávali ocenenia na viacerých súťažiach v domácom varení.

Medovinové koktaily z Úľovej mysle

Brad a Kerri sa zosobášili v roku 2005, kde sa samozrejme opekali s pohármi medoviny. Keď bola Kerri v roku 2006 prepustená z práce, začala plánovať otvorenie medoviny. Spoločnosť B. Nektar otvorila svoje brány takmer o dva roky neskôr, 2. augusta 2008 - Národný deň medoviny.

O desaťročie neskôr je B. Nektar jednou z najväčších meaderies v USA. Minnick ju považuje za priekopníka, ktorý „ovplyvnil nové talenty pre vstup do tejto kategórie“. Medovina stále chrlí nervózne, neuctivé medoviny a v zariadení sa konajú rozmarné, nikdy nie vážne udalosti, ako sú karaoke, komédie a kvízové ​​noci.

Skús to: Čierny tesák

Bos Meadery’s Mead Hall / Foto s láskavým dovolením Bos Meadery’s Mead Hall

Bos Meadery (Madison, WI)

Spoluzakladateľka hlavnej medoviny Colleen Bos táto medovina v roku 2012 spolu s Jeannine Bos a Petrom DeVaultom. Colleen zúročila svoje skúsenosti ako profesionálnej medievalistky.

'Som iba geek, je to to, s čím sa scvrkáva,' hovorí. 'Som typ človeka, ktorý skončí a chce sa hlboko ponoriť do všetkého, čo ma zaujíma.'

'Začal som sa zaujímať o vedu o kvasení a dostal som sa do nej naozaj ďaleko.' Zaujímala som sa o stredovekú históriu, získala som z nej magisterský titul. Teraz sa tieto dve veci pre mňa magicky spojili. “

Spoločnosť Bos je známa svojimi šumivými medovinami, napríklad oceneným granátovým jablkom Pyment, ktoré je akýmsi vínnym medovým hybridom fermentovaného medu a hrozna. Vyrába tiež „medoviny“ s nižším obsahom alkoholu, ako napríklad Hammer Smashed Cherry, vyrobené z miestnych čerešní. Prevádzka je známa aj obľúbenou medovinou, ktorá bola otvorená v roku 2015.

'Som iba geek, to je to, s čím sa scvrkáva.' Som ten typ človeka, ktorý skončí a chce sa hlboko ponoriť do všetkého, čo ma zaujíma. “ —Colleen Bos, Bos Meadery

„Sme priateľské, neformálne miesto a niekedy môžeme hrať s drsnou živou hudbou,“ hovorí Bos. Bývalý inštruktor stredovekej histórie hovorí, že miesto konania je tiež špičkou klobúka pred epickou básňou Beowulf , ktorá je umiestnená v medovinovej sieni.

Skús to: Kladivo rozbité čerešňa

Raphael Lyon (vľavo) a Arley Marks pred Honey’s, degustačnou miestnosťou pre výrobňu osvietenských vín / Foto so zdvorilosťou, výrobcom osviežovacích vín

Osvietenské vína Medovina (Brooklyn, NY)

Vedená skupinou bylinkárov a umelcov, táto medovina začína medom pochádzajúcim od jedného včelára, tiež Tremblayho, v oblasti Finger Lakes v New Yorku. Medovina sa potom vyrába v ktoromkoľvek z dvoch výrobných zariadení, jedno na rodinnej usadlosti v údolí Hudson Valley, kde sa získava veľa botanických látok medoviny, alebo ďalšie v štvrti Bushwick v Brooklyne, kde degustačná miestnosť spoločnosti Enlightenment, Honey's, ponúka priame nalievanie a medovinové koktaily.

„Je to svet experimentovania a zvedavosti. Na to, aby sme vedeli, čo sa nám páči, ani na to, ako sa to dá vyrobiť, nepotrebujeme autorizáciu ani povolenie z výšky. “ —Raphael Lyon, osvietenská výroba vína

Spolumajiteľ Raphael Lyon začal podnik v roku 2009, keď farmárčil svoju rodinnú usadlosť v Hudson Valley. Tam sa zameral na kultúrne dedičstvo, z ktorých niektoré sa zmenili na ovocné vína a medoviny vyrobené z iných miestnych surovín.

„Ide o to, čo tu prirodzene rastie,“ hovorí Lyon. 'Ovocie, bylinky, ktoré sa používajú ... musíme používať regionálne látky a používať ich prirodzene.'

Táto medovina sa zameriava na malosériové sezónne ponuky, ktoré sú vyrobené z divokých kvasníc, hľadaných bylín a ovocia pochádzajúceho z miestnych zdrojov. Jedným z príkladov je plnenie do fliaš Memento Mori od spoločnosti Enlightenment, vyrobené zo 150 libier zháňaných kvetov divej púpavy.

V roku 2015 spoločnosť Lyons uzavrela partnerstvo s spoločnosťami Arley Marks a Tony Rock s cieľom rozšíriť svoje činnosti a otvoriť degustačnú miestnosť a koktailový bar spoločnosti Honey’s, medovinu. Marks, tiež oddaný bylinkár, navrhol a postavil barový a koktailový program pre čínsku reštauráciu Mission Dannyho Bowiena v New Yorku.

Lyons tvrdí, že k osvietenstvu naďalej vedie prieskumný prístup. Je to vhodné pre spoločnosť pomenovanú pre filozofické hnutie, ktorá podporovala skúsenosti z pokusu a omylu na vlastnej koži nad tradične uznávanou múdrosťou.

'Je to svet experimentovania a zvedavosti,' hovorí Lyons o medovine. „Na to, aby sme vedeli, čo sa nám páči, ani na to, ako sa to dá pripraviť, nepotrebujeme autorizáciu ani povolenie zhora.“

Skús to: Memento Mori

Kontrola úľov v Meadiocrity Mead / Foto s láskavým dovolením Meadiocrity Mead

Meadiocrity Mead (San Diego)

Terroir záleží na medovine, hovorí Priemernosť spolumajiteľ / medovnik Mark Oberle.

Táto hyperlokálna medovina „včelí na fľašu“, ktorá bola otvorená v roku 2016, patrí medzi štyroch majiteľov včelára. V rámci tejto operácie sa vyrába niekoľko medovín v tradičnom štýle, najmä jej vlajková loď nadácie na fľaše Foundation, ktorá sa vyrába jednoducho zo surového medu, vody a droždia. Napriek nedostatku ďalších rastlinných látok vnáša terroir do medoviny citrusy a jasné jablkové tóny.

'Dokážem zachytiť podstatu vegetačného obdobia z konkrétneho pestovateľského regiónu v pohári a bude chutiť inak, ak budem budúci rok zbierať med na rovnakom mieste v rovnakom čase.' —Mark Oberle, Meadiocrity Mead

San Diego, ktoré sa inšpirovalo rozvíjajúcim sa remeselným pivným priemyslom, sa môže pochváliť viacerými výrobcami medoviny. Oberle pripisuje tento trend „dokonalej búrke počasia v južnej Kalifornii, ktorá nám umožňuje mať všetky včely a spotrebiteľov, ktorí sú pripravení vyskúšať tieto produkty.“

Oberle, ktorá sa vyučila za someliéra, vytvára paralely medzi hroznom vína a medom. Hovorí, kde a ako sa veci zbierajú.

„Dokážem zachytiť podstatu vegetačného obdobia z konkrétneho pestovateľského regiónu v pohári a bude chutiť inak, ak budem budúci rok zbierať med na rovnakom mieste v rovnakom čase,“ hovorí Oberle.

Aj množstvo zrážok môže mať za následok zmeny, ktoré sa v mede prejavia.

„Jeden rok sme mali veľa zrážok,“ hovorí. 'Kvitli sme veľa šalvie a veľa týchto ľahších kvetinových kvetov, ktoré vydržali veľmi dlho.' A tento rok sme takmer nepršali, takže väčšina chutí je veľmi robustná - pohánka a šalvia a niektoré z týchto kvetov, ktoré boli schopné odolávať suchému podnebiu. “

Oberle nakoniec usiluje o usporiadanie vertikálnych ochutnávok medoviny, aby predviedla rozdiely z roka na rok.

Skús to: Foundation Mead

Melovino Meadery predvádza svoje plechovky / Foto s láskavým dovolením Melovino, Facebook

Melovino Meadery (Vauxhall, NJ)

Jeho meno, Melovino , je hra na latinské slová pre med a víno. Možno má teda zmysel, že tento výrobca má príbuznosť tak k medovinám, ako aj k vínu.

Sergio Moutela, výrobca medoviny, si pamätá, ako pomáhal dedkovi pri výrobe vína už od útleho veku. V dospelosti začal experimentovať doma, kde pripravoval víno, pivo a iné kvasené výtvory. Nakoniec ho to priviedlo k medovine.

Garrido je zámerne „medovina v štýle Vinho Verde“, ktorá kvasí hroznovým džúsom a kvasnicami z Portugalska.

Mnohé z Melovinových výtvorov sa skutočne inšpirujú vinárskym svetom. Medzi minulé plnenie do fliaš patrí Sweet Affair, ktorá kombinuje med s džúsom z oboch Sauvignon Blanc alebo Cabernet sauvignon hrozno. Aktuálna ponuka, Any Any Other Name, je červenaná, suchá hroznová medovina vyrobená z čerstvých jahôd, ktorá pripomína fľašu ružového. Garrido je zatiaľ zámerne „ Štýl Vinho Verde medovina “, ktorá je fermentovaná hroznovou šťavou a kvasnicami z Portugalska.

Skús to: Pod akýmkoľvek iným menom

Zostava v spoločnosti Midwest Meadwerks / Foto so súhlasom Midwest Meadwerks

Midwest Meadwerks (Chicago)

Tom Sadowski, navrhovateľ ovocných medovín, rýchlo zdôrazňuje, že jeho priezvisko sa z poľštiny prekladá ako „ovocinár“. Aj keď sám nespravuje ovocné sady, je varené pivo a medovina vo svojom dome v Chicagu od 90. rokov minulého storočia, záľubu začal so svojím bratom.

'Mám dvojčatá a dievča, ktoré bolo o 17 mesiacov staršie,' hovorí Sadowski. 'Mal som tri na vysokých stoličkách, tri fľaše a tri v plienkach.' Prikradnem sa a dám si medovinu. Rovnako ako malý pomocník matky, bol to aj malý otec. “

'Keď deti prešli strednou školou, futbal ... [medovina] sa tlačil nabok.' Tiež vlastním železiarstvo Tru-Value. “ —Tom Sadowski, Midwest Meadworks

V priebehu rokov navštevoval pivovarnícke skupiny a pivné kluby, kde sa spájal s ďalšími výrobcami medoviny. Jeden z jeho medovín, Triskelion, zmes čiernych ríbezlí, čerešní a malín, ktorá je teraz jeho vlajkovou loďou, získal v roku 2006 národné ocenenie Medovník roka od Americkej asociácie domácich majstrov. Vtedy sa rozhodol, že je čas obrátiť sa na profíka.

Ako to však často býva, život mal svoj vlastný plán. 'Keď deti prešli strednou školou, futbal ... tlačilo sa to nabok,' hovorí Sadowski. 'Tiež vlastním železiarstvo Tru-Value.'

Až potom, čo jeho deti vstúpili na vysokú školu, Sadowski konečne postavil svoju vlastnú medovinu, ktorá sa otvorila v roku 2016. Aj naďalej bojuje za ovocné medoviny s ponukami, medzi ktoré patrí Lush, medovina s malinovým príchuťou, a CherryBomb, ktorá mieša zrelé čerešne a jalapeño. teplo. Aj niekoľko desaťročí potom, čo začal svoju cestu, Sadowski stále viac rád vyrába medovinu.

„Okrem železiarstva a medovaru nemám veľa času na iné,“ hovorí. 'Chcel by som odísť do medovinárstva na plný úväzok.' To je môj cieľ. To je môj dôchodkový plán. “

Skús to: Triskelion