Počujeme veľa o mnohých klonoch Rulandské modré . Dokonca vidíme niektoré z ich mien, ako napríklad Pommard, Wädenswil a 777, ktoré sú hrdo uvedené na etiketách vín. Existuje však aj množstvo ďalších Chardonnay klony používané na celom svete.

Najobľúbenejšie biele víno na svete Chardonnay je potomkom kráľovského rulandského bieleho a menej známeho Gouais Blanc. Vzhľadom na šírku výsadby Chardonnay má zmysel, že klonom hrozna sa darí od Champagne po Kaliforniu až po západnú Austráliu.

Spolu s lokalitou a podnebím tieto klony hrajú úlohu pri vytváraní štýlu Chardonnay vo vašom pohári, od plných vín z údolia Napa až po pikantné chudé Chablis.

Čo sú hroznové klony?

Pochopenie klonov

Hroznové klony sú odrezky odobraté z jedného viniča, ktoré majú identický genetický materiál ako ich pôvodný zdroj. Môžu byť užitočné, keď pestovatelia chcú pestovať konkrétny znak alebo skupinu znakov, ako je produktivita, veľkosť bobúľ alebo retencia kyselín. Podnebie, pôda a ďalšie faktory určujú úspech, ktorý konkrétny klon dosiahne na konkrétnom mieste.

Tieto klony zdieľajú určité podobnosti s výberom poľa alebo s tým, čo nazývajú Francúzi výber masívny (hromadný výber), kde sa po zbere odrezá a rozmnožuje skupina rastlín z viniča. V konečnom dôsledku sa však obaja rozchádzajú.

„Existuje genetická variabilita [s výberom poľa], pretože máte všetky tieto rôzne rastliny a všetky nepochádzali z jedného zdroja,“ hovorí David Ramey, zakladateľ / vinár spoločnosti Vínne pivnice Ramey , jeden z popredných kalifornských producentov Chardonnay a Pinot Noir.

V USA sa hroznové klony množia na miestach ako Služby nadačného závodu (FPS) na Kalifornskej univerzite v Davise. Spoločnosť FPS, založená v roku 1958 na distribúciu čistého (bez chorôb) rastlinného materiálu, uchováva viac ako 80 klonov Chardonnay, identifikovaných podľa počtu.

Tieto mená však môžu byť mätúce. Niektoré klony očíslované FPS mohli mať rozdielne čísla predtým, ako boli tepelne ošetrené. Na ďalšie sa odvolávajú ľudia, od ktorých pôvodne pochádzajú, ako napríklad klon Martini odobratý Louis Martini Vinice v Carnerose v Kalifornii alebo Robert Young klon, ktorý pochádzal z rovnomenného vinohradu v Alexander Valley.

„V Kalifornii máte Clone 4, ktorý, ako chápem, býval 108, čo je výber z vinice Carneros od Louisa Martiniho,“ hovorí Ramey.

Niekto by teda mohol nazvať tento Klon 4, zatiaľ čo iní by mohli povedať Klon 108 - a v skutočnosti by to mohol byť 108, ak by bol zasadený pred tepelným spracovaním. Iní by to mohli označiť ako Martiniho klon, čo môžu byť klony 4, 108 alebo dokonca 5 a 6. Rozumiete?

Vinica Knudsen v údolí Willamette / Foto: Danita Delimont / Alamy

Chardonnay Clones vo Francúzsku

V Burgundsko „Chardonnayov rodový domov, klony 76 a 95 sú najrozšírenejšie, tvrdí Christophe Deola, riaditeľ známeho producenta Louis Latour v Beaune.

Deolov tím pracuje s celou radou ďalších klonov, ako aj s hromadným výberom. Tieto klony môžu mať rozdiely v produktivite, obsahu cukru a ďalších faktoroch. Aký produktívny bude klon, môže prispieť k jeho celkovej zrelosti v konkrétnom regióne.

Napríklad klony, ktoré stanovujú viac ton na aker, budú na vyzretie plodov vyžadovať teplejšie podnebie s väčším počtom tepelných jednotiek. Opak je pravdou o klonoch, ktoré stanovujú úrovne menších plodín.

'Klony, ktoré produkujú menej, logicky dozrievajú rýchlejšie,' hovorí Deola. Tvrdí, že také klony, s ktorými pracuje v Burgundsku, sú 1066, 548 a 1067. „Tie produkujú bohaté vína s vysokým a suchým extraktom. Musia byť kombinované s asi 76, 95 a 96, aby sa pridala sviežosť a napätie. “

V Šampanské , vďaka výrazne chladnejšiemu podnebiu a oddanosti šumivým vínam, vinári zvyčajne používajú rôzne klony.

„Rastliny Champagne zväčša tvoria klony s väčšou produkciou, ktoré udržujú prirodzenú ovocnosť a bohatosť na uzde, pretože to skutočne nechcú,“ hovorí David Adelsheim, zakladateľ Vinice Adelsheim v oregonskom údolí Willamette.

Vinice v Margaret River / Getty

Klony nového sveta Chardonnay

Pri svojej stáži v Burgundsku v lete 1974 si Adelsheim všimol, že klony Chardonnay v tejto oblasti dozreli súčasne s jeho Pinot Noir. Stalo sa tak o niekoľko týždňov skôr ako doma vo Willamette.

Inšpirovaný Adelsheim spolupracoval s ostatnými na zavedení týchto klonov do USA, kde sa stali známymi ako „klony Dijon“, keďže pochádzali z Office National Interprofessionnel des Vins vo francúzskom Dijone.

Z tohto dovozu Adelsheim tvrdí, že klony 76 a 95 sú teraz zďaleka najviac vysadené v Oregone.

„[Klony] 76 a 95 vyrábajú plné, intenzívne ochutené a relatívne nízke plodiny Chardonnay,“ hovorí na miestach ako údolie Willamette.

Mnoho vinárov v Čile pracuje s podobnou sadou klonov ako Oregon a Burgundsko. Historicky však Mendoza klon bol najbežnejší a dodnes sa vo veľkom vysádza.

„[Klon Mendoza je] klon Chardonnay, kde veľkosť klastrov nie je veľká,“ hovorí Marcelo Papa, hlavný vinár spoločnosti Concha y Toro , jedna z najväčších čílskych značiek. 'Môže to byť dobrá kvalita, ale nie pre veľkú produkciu.'

V 90. rokoch sa v Čile rozšírili klony 76, 95 a 548. Ostatné, ako napríklad klony 4 a 5, boli zaradené prevažne do vín s vyššou produkciou.

'Páči sa nám 548 a 95,' hovorí Papa. 'Myslím si, že existuje viac ovocného charakteru ako klon Mendoza.' Klon 548, má z hľadiska prísnosti veľmi príjemnú presnosť v nose. Môžete získať veľmi pekný pocit v ústach. “

Ďalším klonom Chardonnay, GinGin, sa darí v západnej Austrálii s chladným podnebím. Jeho pôvod nie je známy, ale niektoré z jeho vín z Margaret River sú považované za jedny z najlepších na svete.

„Jednou z hlavných čŕt [GinGin] je, že má millerandage alebo „sliepka a kuriatko“, “hovorí vinárka Virginia Wilcoxová z Vasse Felix , z jeho plodov nepravidelnej veľkosti.

Zatiaľ čo niektorí vinári si myslia, že v GinGine je vírusová infekcia, ktorá spôsobuje millerandage, Wilcoxovi je to jedno. Verí, že výsledkom sú kvalitné vína.

'S týmto klonom získate krásny pocit fenolového napätia,' hovorí. 'Získame veľa sily na ovocie a chuť vo víne.' Myslíme si, že klon sa perfektne hodí k podnebiu rieky Margaret. “

Medzitým má Kalifornia s oveľa teplejšou klímou množstvo toho, čo sa označuje ako klon Wente. Alebo presnejšie výber Wente.

Wente nie je jediný klon, ale skôr séria výberov z polí. Niektoré boli dovezené koncom 19. a začiatkom 90. rokov z Francúzska a propagované v Vinice Wente a inde. Spoločne sa označujú ako „Old Wente“. Iné sú verzie tých istých klonov, ktoré boli tepelne spracované UC-Davisom na elimináciu vírusov.

'Existuje veľa variácií Wente,' hovorí Ramey. 'Mierne preferujem dobrý výber Old Wente.' Máte malú zhluk a máte nižší výnos. “

Klon 4 je populárny aj v Kalifornii. Má vysokú kyslosť, vysoký obsah cukru a vysokú výťažnosť. Umožňujú jej pomalšie dozrievanie v teplejších oblastiach, visia s vyššou tonážou a sú si udržané kyslosť .

Výber miesta je však zásadný.

„Zasadíte klon 4 na veľmi živú pôdu, budete mať klastre veľkosti futbalu,“ hovorí Ramey. 'Ale ak ho vysadíte na miesto, ktoré je chudobné na organický materiál a lepšie odvodnené trochou štrku, môžete si vyrobiť veľmi pekné víno.'

10 nových spôsobov, ako vyjadriť svoju neutíchajúcu lásku k Chardonnay

Na klonoch záleží?

Aj keď mnohí vinári starostlivo vyberajú a kultivujú svoje klony Chardonnay, poukazujú na množstvo ďalších faktorov, ktoré ovplyvňujú to, čo dobre a kde rastie.

Ramey hovorí, že klony sú dôležité, ale nie sú „rozhodujúcim faktorom kvality v žiadnom prípade, ak sa na ňu pozriete, čo by bolo podnebie.“ Skôr podľa neho uvažuje o klonoch ako o rovnako dôležitých kritériách pre dizajn viniča, ako sú podnože, rozstupy, treláže a riadenie vrchlíka.

Papa spoločnosti Concho y Toro hovorí, že web má tromfy všetko. 'Pre mňa je miesto oveľa dôležitejšie ako ten klon.' Desať na 1. “

Papa tiež zdôrazňuje význam podpníka, pretože vinári naň často štepia vinič, aby mu pomohli odolávať rôznym škodcom a chorobám.

'Ak mi dáš päť dobrých klonov Chardonnay - 76, 95, 548, hromadný výber, nech si vyberieš čokoľvek.' . . Vyberiem si podpník, “hovorí.

Prečo? Kvôli spôsobu interakcie podpníka s pôdou.

„Mnoho rokov sa pozeráme na podnebie, čo je dôležité,“ hovorí Papa. 'Pozerali sme sa na klonálny materiál, ale zabudli sme na vázu.' Váza je v pôde. “

Možno jedného dňa budú, podobne ako klony, vyhlásené názvy podpníkov na etikete s vínom vo vašej blízkosti.