Žiadna iná odroda hrozna neláka toľko klonových rečí ako Rulandské modré , zo všetkých správnych a nesprávnych dôvodov. Pri rozbalení tohto rozhovoru pomáha zbaviť sa mýtov a preskúmať históriu a budúcnosť klonálneho výberu.

Prečo vinári používajú klony?

Na konci 19. storočia ¹ , fyloxéra , ničivý hmyz, ktorý ničí korene viniča, postretol európske vinice a zmenil spôsob, akým pestovatelia sadili a pestovali vinič. Namiesto množenia viniča zakorenením konára zo susedného viniča alebo rezaním pestovatelia zaštepili svoje európske vinice, tzv. Vitis vinifera , na podpníky dovezené z Ameriky, ktoré boli odolné voči škodcom.

Táto výzva na hromadnú opätovnú výsadbu, ktorá si vyžadovala štepenie veľkého množstva európskych viničov na americké podpníky. Spočiatku nejaké štepenie ^dva šírenie chorôb. Výnosy aj kvalita týchto novo vysadených vrúbľovaných viníc sa líšili. Potreba spoľahlivosti a dôslednosti podnietila niekoľko cenných programov šľachtenia a množenia viniča v celej Európe.

Masový verzus klonálny výber

Klon 115 na skúšobnom vinohrade ATVB ukazujúci prísnejšiu štruktúru strapcov a plnšie bobule / Foto: Anne Krebiehl

Pred a po fyloxére si európski pestovatelia zameraní na kvalitu vybrali najlepší vinič na rozmnožovanie ³ . Budú roky pozorovať vinič, vyberať ich pre konkrétne črty a rozširovať zoskupenie, čo je proces známy ako hromadný výber. Toto sa dodnes praktizuje veľmi často.

Ale aj starostlivo vybrané, bez vírusov, sanitárne zaštepené vinice mali nepredvídateľné vlastnosti, ako variabilný výnos alebo nerovnomerné dozrievanie. Vedci teda vyvinuli nový postup. Odoberali odrezky z viniča so špecifickými a žiaducimi vlastnosťami. Štepia ich, zasadia a sledujú, či majú požadované vlastnosti.

Ak je to tak, potom množia odrezky z týchto viničov znova počas niekoľkých generácií. Všetky odrezky bolo možné vystopovať priamo k pôvodnému materskému viniču a všetky zdieľali rovnakú DNA. Zrodil sa klonálny výber.

Prax sa začala v Nemecko v priebehu 19. storočia, ale k úplnému zavedeniu došlo v 20. rokoch 20. storočia ⁴ . Klonálny výber je pomalý a nákladný proces, ktorý si vyžaduje roky pozorovania a šírenia. Umožňuje pestovateľom pestovať vinič so spoľahlivými a predvídateľnými vlastnosťami.

Rozvíjajúce sa ciele klonálneho výberu v Pinote Noir

Klonálny výber spočiatku umožňoval pestovateľom zabezpečiť komerčne životaschopné výnosy pre náročné druhy Rulandské modré . Ale v priebehu 20. storočia sa ciele klonálnej selekcie vyvíjali spolu s inými starosťami doby.

Keď sa v 50. rokoch začal oficiálny francúzsky klonálny výber Pinot Noir ⁵ , klíma bola chladnejšia. Pestovatelia potrebovali zabezpečiť dostatočné dozretie hrozna, preto vybrali vlastnosti, ako je dobrá akumulácia cukru a skoré dozrievanie.

Čo sú hroznové klony?

Neskôr, keď bolo zaistené dozrievanie, znaky, ktoré zlepšovali kvalitu vína, ako je farba, stabilita a tanín štruktúra sa stala dôležitou tiež.

V Nemecku, kde boli oficiálne klony vyvinuté oveľa skôr, mali pestovatelia tendenciu uprednostňovať klony Pinot Noir, ktoré rástli vo voľnejších strapcoch na viniči, pretože toto hrozno bolo menej náchylné na pleseň botrytis. Na konci 80. a 90. rokov sa francúzsky aj nemecký výber zamerali na aromatickú intenzitu spolu s predtým vybranými vlastnosťami.

Francúzsko sa stalo oficiálnym dijonskými klonmi

Prvé oficiálne francúzske klony ⁶ Pinot Noir boli vydané v roku 1971, ich počet bol od 111 do 115. V rámci licenčnej výroby bolo zaručené, že neobsahujú vírusy. Klony 114 a 115 sa dnes ešte stále používajú.

Série 665 až 668, ktoré obsahujú slávnu 667, boli uvedené na trh v roku 1980, série 743, slávne modely 777, 778, 779 a 780 boli vydané v roku 1981. Koncom 80. rokov 20. storočia debutovali klony 828, 871 a 943.

Spoločne sa označujú ako „klony Dijon“ po francúzskom meste v Burgundsku. Dijonské klony, ktoré sú v USA k dispozícii od roku 1987, majú licenciu pre škôlky po celom svete ⁷ . Sú cenené pre svoju spoľahlivosť, štruktúru a burgundský pôvod.

Podľa Francúzska poľnohospodárska komora ⁸ , 114 a 115 sa cenia pre parfum a štruktúru. Číslo 667 je známe pre aromatické a trieslovinové jemnosti, zatiaľ čo 777 ponúka kombináciu jemnosti a sily. Zostatok je vizitkou 828 a koncentrácia a niekedy atypické arómy sú znakom 943.

Mená, čísla a zmätok

Zbierka Pinot Noir v skleníku ATVB vo francúzskom Beaune / Foto Anne Krebiehl

Dávno predtým, ako boli zverejnené tieto francúzske výbery ⁹ , Kalifornia sa snažil zabezpečiť vinič bez vírusov. Od 40. rokov 20. storočia Dr. Harold Olmo ¹⁰ z Kalifornská univerzita, Davis , začal dovážať vinič Pinot Noir z Francúzsko , Nemecko a Švajčiarsko . Vybral tiež odrezky v Kalifornii z pred- Zákaz vinice. Jeho práca by sa nakoniec zmenila na UC-Davis’s Foundation Plant Services (FPS) ^jedenásť , založená v roku 1958.

Ako sa vyvíjal FPS, boli vyvinuté metódy na tepelné ošetrenie odrezkov, aby sa materiál stal bez vírusov. Odrezky dovezené z Európy a vybrané v Kalifornii sa tepelne upravili a množili a potom sa označili ako klony, ktoré si poľnohospodári mohli kúpiť.

Najstarším doloženým dovozom Pinot Noir z Olma bol výrez z roku 1951 z Pommardu, dediny v Burgundsku ¹² . Bol propagovaný a sprístupnený na výsadbu ako UCD4. Akonáhle bolo k dispozícii antivírusové tepelné ošetrenie, jeho potomkami sa stali UCD5 a UCD6. Zistilo sa tiež, že obsahujú vírusy, takže UCD91 bol vytvorený z pôvodného UCD4. Všetci sú známi pod svojimi číslami alebo ako „Pommard“.

Niet divu, že existuje zmätok.

V 60. rokoch 20. storočia použila Kalifornia „klony“ ako spôsob na pestovanie materiálu bez vírusov, a nie na dosiahnutie špecifických vlastností. Pommard je napriek tomu srdcom mnohých Pinot Noirs z Kalifornie a Oregon , oceňovaný pre svoje „intenzívne ovocie a korenie ¹³ . “ Je to dôkaz priekopníckej práce Olma.

Ďalšími kľúčovými klonmi z tohto obdobia boli UCD01A, UCD02A a UCD03A, ktoré pochádzali z dobre výnosných a parfumovaných klonov Wädenswil, ktoré Olmo doviezol zo Švajčiarska v roku 1952. Ďalším kľúčovým klonom Mariafeld 2 bol súkromná škôlka vo Švajčiarsku v roku 1966. ¹⁴ . Stalo sa známym ako UCD17 a 23. Je používaný dodnes a je cenený pre svoju sviežosť a botrytída odpor.

Kalifornské dedičstvo: Martini, Mount Eden, Swan, Calera

Klony Martini ^pätnásť , UCD13 a UCD15, si vybrali Olmo a majiteľ vinárstva Louis M. Martini v experimentálnej vinici, ktorú vysadili v r. Barani , s odrezkami odobratými z vinice Niebaum-Coppola v 30. rokoch 20. storočia v Údolie Napa .

Neskoršie výbery sa stali UCD66 a UCD75. Masívny výber sa však uskutočnil aj v tomto experimentálnom vinohrade. Tie sa stali známymi ako Martiniho výbery, a nie ako izolované klony, ďalším zdrojom zámeny.

Dôležitý sprievodca po Pinot Noir

Mount Eden výbery pochádzajú z ich menovca vinice v horách Santa Cruz. V roku 1943 ju zasadil Martin Ray ¹⁶ s odrezkami odobratými z vinice La Cresta vysadenej v rokoch 1895 - 1896 Paula Massona, ktorá bola sama vysadená z odrezkov, o ktorých sa hovorí, že sú Burgundsko . Tento výber je cenený pre svoje malé bobule a aromatickú intenzitu. Z hory Eden bol slávnym vybraný iba jeden klon Ruská rieka vinárka Meredith Edwardsová. Stal sa UCD37.

Výbery labutí boli prevzaté z vinice Josepha Swana v oblasti Forestville v okrese Sonoma, zjavne zmesou burgundských a kalifornských odrezkov vysadených v roku 1969. Presný pôvod viniča je zahalený mýtom. Tam bol izolovaný klon UCD97. Výbery Calera pochádzajú z vinice Jensen od Josha Jensena vysadenej na hore Harlan v okrese San Benito v roku 1974. ¹⁷ . Hovorí sa tiež, že pôvod odrezkov je burgundský.

Mýty a mutácie

Jeden pretrvávajúci mýtus o Pinot Noir je, že mutuje častejšie ako iné odrody. Je na tom niečo pravdy?

„Pokiaľ viem, nijaká vedecká štúdia nikdy nepreukázala, že špecifický molekulárny mechanizmus spôsobí, že Pinot bude náchylnejší na mutácie ako iné odrody viniča,“ hovorí genetik hrozna José Vouillamoz, Ph.D.

'Napriek tomu je to určite jedna z najstarších odrôd viniča na svete, a preto mala dostatok času na akumuláciu somatických mutácií a epigenetických modifikácií.'

Epigenetické modifikácie vyjadrujú gény pre svoje prostredie. Napríklad všetky plameniaky majú rovnakú DNA, ale v závislosti od potravy alebo prostredia môžu vyzerať belavé, bledoružové alebo žiarivo ružové. ¹⁸ .

Pinot Noir má podobne silnú epigenetickú odpoveď. Rovnaký klon zasadený do rôznych viníc môže vyzerať výrazne odlišne. Samotné gény sa nezmenili, iba ich expresia.

Než bola možná genetická identifikácia, vedci sa mohli spoliehať iba na pozorovanie. To je pravdepodobne dôvod, prečo si mysleli, že Pinot Noir je taký šťastný z mutácie, a to môže tiež zodpovedať za rozmanitosť znakov, ktoré Pinot Noir vykazuje.

Vysvetľuje tiež, prečo klonálny výber trvá roky opätovného rozmnožovania a pozorovania, kým bude možné klon certifikovať. Rovnaké myslenie vyvolalo myšlienku, že výbery kultúrneho dedičstva museli so svojou dlhou prítomnosťou v Kalifornii mutovať do niečoho skutočne odlišného. Kým ich všetky geneticky nezaradíme, nebudeme to vedieť.

Klony dnes - a zajtra

Vinári dnes trávia veľa času zvážením kladov a záporov klonov v závislosti od toho, aký štýl vína chcú vyrobiť. Je to však nedokonalá veda, pretože obsahuje toľko premenných.

„Je ťažké získať dobrý pocit zo skutočného charakteru klonu, keď web a vinár majú tendenciu vytvárať silný dojem,“ hovorí Nick Peay z Peay Vineyards v Annapolise v Kalifornii. 'Ochutnať jediný klon z neutrálneho suda je nielen mimoriadne zriedkavé, [ale] ak bude vinár uprednostňovať nadmernú zrelosť, bude to zakrývať skutočný charakter klonu.'

Nick a jeho brat Andy Peay zasadili v roku 1998 sedem klonov Pinot Noir a výbery kultúrneho dedičstva. Dnes ich pribúda 13.

„Možnosti boli iba experimenty, zhluky, práca s najlepšími dostupnými informáciami, aj keď len obmedzené,“ hovorí Nick.

Niektoré vinárstva pestujú obrovské bloky jednotlivých klonov pri hľadaní predvídateľnosti a dokonca aj dozrievania. Takýto jednoklonálny postup však môže znamenať aj stratu rozmanitosti a odolnosti.

Ostatné vinárstva uprednostňujú pestovanie hromadného výberu alebo kombinácie klonov. Nigel Greening, majiteľ spoločnosti Felton Road Estate v Stredné Otago , Nový Zéland , zasadil svoju vinicu Cornish Point Vineyard s 18 rôznymi kombináciami klonov a podpníkov.

„Cornish Point má teraz 20 rokov a veľa sme sa z toho naučili, hlavne to, že hľadanie obľúbených položiek je dosť zložité,“ hovorí. 'Máme radi iný materiál z rôznych dôvodov.' [Poskytuje] rôzne príchute, inú úroveň zrelosti, iný fenolický charakter.

'Takže namiesto toho, aby si sa pýtal, čo je najlepšie, sa pýtaš, čo robí zaujímavý gang?'

Sprievodca vínom geek po klonoch Chardonnay po celom svete

Vo francúzskom Burgundsku Burgundské technické vinohradnícke združenie (ATVB), oficiálna agentúra poľnohospodárskej komory, posunula svoj prístup k klonálnemu výberu. Ochrana biodiverzity a prispôsobenie sa zmene podnebia sú kľúčové.

ATVB vyhľadáva, pozoruje a vyberá vinič po celom Burgundsku, aby našiel najširšiu škálu pozitívnych vlastností. Patria sem znaky, ktoré sa predtým vyhýbali, napríklad pomalá akumulácia cukru alebo vysoká kyslosť.

Tieto jednotlivé klony, ktoré sa pozorujú a množia v priebehu rokov, tvoria súčasť skupinových výberov ATVB odstupňovaných do Pinot superieur s dobrými a stabilnými výnosmi oproti menej stabilným Pinotom. skončiť výnosy a Pinot veľmi plutva, s veľmi nízkymi výnosmi. Tieto klony sa nikdy nepredávajú jednotlivo, iba ako súčasť neustále sa prispôsobujúceho výberu.

Dnešní pestovatelia majú samozrejme niekoľko možností. Existujú certifikované nemecké, švajčiarske a Taliansky tiež klony Pinot Noir.

Na klonoch záleží?

Klony sú obrovským vinohradníckym úspechom a hrajú významnú úlohu v modernom vinohradníctve. Pomáhajú tiež čeliť výzvam zmeny podnebia. Pozorovanie, rozmanitosť a ochrana širokého genofondu sú kľúčové.

Nakoniec sú klony iba jednou časťou rozsiahlej matice prvkov, ktoré sa dostanú do vášho pohára. Pridávajú iba do nekonečnej príťažlivosti Pinot Noir.

1. Robinson, J. a Harding, J., Oxfordský spoločník vína , Štvrté vydanie, Oxford University Press, Oxford, 2015
2. Pozri rovnaký vstup fyloxéry, ale aj Boidron, Robert, Kniha Pinot Noir , Lavoisier, Paríž, 2016
3. Schöffling, Harald, priekopníci šľachtenia klonov viniča hroznorodého v Nemecku, Spisy o histórii vína č. 138, Wiesbaden, 2001
4. Schöffling, Harald, priekopníci šľachtenia klonov v Nemecku, spisy o histórii vína č. 138, Wiesbaden, 2001 - Ökonomierat Gustav Adolf Froelich ako prvý pozoroval, vyberal, vegetatívne množil, opätovne zasadil a opätovne rozmnožoval vinič z vysoko kvalitných rastlín vlastnej výroby Silvánsky vinič v Edenkobene vo Falcku. Prvý klonový vinohrad týchto klonov Silvaner bol vysadený v roku 1900, prvý klon bol oficiálne uznaný v roku 1921 a zaregistrovaný v roku 1925.
5. Boidron, Robert, Kniha Pinot Noir , Lavoisier, Paríž, 2016
6. Boidron, Robert, Kniha Pinot Noir „Lavoisier, Paríž, 2016, všetky údaje na strane 84, ale tiež dostupné cez ENTAV / INRA
7. Haeger, John Winthrop, Severoamerický Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004 - strana 137
8. Boidron, Robert, Kniha Pinot Noir, Lavoisier, Paríž, 2016, tabuľka na stranách 86/87
9. Haeger, John Winthrop, Severoamerický Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004
10. Haeger, John Winthrop, Severoamerický Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004
11. UC-Davis’s Foundation Plant Services
12. Nelson-Kluk, Susan, História Pinot noir na FPS , Informačný bulletin programu FPS Grape , Október 2003
13. Haeger, John Winthrop, Severoamerický Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004, strana 139
14. Haeger, John Winthrop, Severoamerický Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004, strana 139
15. Haeger, John Winthrop, Severoamerický Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004, s. 141-145
16. Mount Eden
17. Víno Calera
18. Technologické siete