Keď teplota vonku poklesne na úroveň, v ktorej svetre a manšestre oznamujú svoju sezónnu prítomnosť, odložte si nielen biele nohavice a topánky, ale aj tropické biele vína.

Namiesto toho otvorte zimné biele - biele vína s väčšou textúrou, vrstvami a hriankovým charakterom pochádzajúcim z duba - ktoré lepšie zodpovedajú sezóne.

„Je to čas, keď má vaše chuťové bunky záujem na komplexnosti vína,“ hovorí Belinda Chang, riaditeľka pre víno a destiláty v cenitare, chicagskej reštauračnej skupine, ktorej reštaurácie zahŕňajú Osteria di Tramonto, Gale's Coffee Bar, RT Lounge a Tramonto's Steak a morské plody. Spravuje pivnicu s 10 000 fľašami s 2 000 výbermi na vínnom lístku. „Určite hľadáte vína, ktoré sú zmyselnejšie, majú vyššiu viskozitu a sú luxusné.“

Sauvignon Blanc a Pinot Grigio sú dobrým prechodom do chladnejšieho počasia. Otvorte fľašu v štýle takmer ako Chardonnay - „veľmi honosná a zostarnutá v dubovom dreve,“ hovorí Chang. Navrhuje Gaja Alteni di Brassica Sauvignon Blanc z talianskeho Langhe alebo Vie di Romans Pinot Grigio Dessimus z talianskej Friuli Venezia Giulia. Chang má tiež rád 2005 Peay Vineyards Estate Marsanne / Roussanne (pobrežie Sonoma), „bohatý zimný štýl vína“ a Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape Blanc so svojimi „jemnými dubovými koreninami“, ktoré dopĺňajú dusené alebo pomaly varené víno zeleninu.

Pri výbere bieleho vína v zime sa obráťte na metodiku vína a vinársky štýl. „Teplé počasie je predovšetkým o vysokých tónoch, jasu a kyslosti, ľahkej hmotnosti, nízkom obsahu alkoholu a čistých povrchových úpravách s nedostatkom dubu,“ hovorí Chang. Zvážte opačný koniec spektra počas chladnejšieho počasia.

Myslite tiež na podávané jedlo. Zatiaľ čo leto znamená dedičstvo paradajok, čerstvého melónu a ľahkého šalátu, zima je synonymom pre dusené, pomaly tepelne upravené mäso a výdatné dusené jedlá. Tieto druhy potravín majú vyšší obsah tukov a vyžadujú zložitejšie víno. 'Chcete, aby biele boli textúrovanejšie a bohatšie, aby dopĺňali tieto jedlá a zodpovedali hmotnosti,' hovorí Chang.