Zatiaľ čo zberatelia velebia cnosti najväčších svetových vín v ich šere (dobre pivničných) rokoch, zdá sa, že väčšina Američanov po zakúpení vín netrvá dlhšie ako 10 minút, aby ich otvorila, zvlášť však biele vína.

Prečo to robíme? Pretože mnoho bielych je stále vynikajúcich, keď sa tešia z mladých. Energický, čistý Zelené víno , Krieda Txakoli alebo Pinot Grigio, čerstvá Chablis zesty Albariño. . . ich živosť a zameranie je veľa z toho, čo ich robí tak príťažlivými. Ale veľa z týchto bielych si zaslúži miesto aj v pivnici.

Vína ako biela Rioja, Nemecký rizling , Austrálsky Semillon, biele burgundské víno a určite zvláštne, ale charakterom nabité vína z Prisahám odhaliť vrstvy zložitosti s desaťročiami starnutia. Kyslosť v týchto vínach znamená, že spolu s týmito príchuťami karamelu, orechov, vanilky a fíg budete stále mať víno, ktorého časti sú na správnych miestach.

Ale nedávny výlet do Grécko prinútil ma dvakrát si premyslieť ten krátky zoznam bielych go-to. V Attike a na Santorini som mal tú česť ochutnať staré fľaše pôvodných bielych odrôd ako Assyrtiko a Savatiano. Nie sú to vína, o ktorých som predtým uvažoval ako o pivnici. Bol som milo prekvapený tým, koľko života si uchovali, a to aj po 10 rokoch. Nestratili nič zo svojej živosti, ale jednoducho po okrajoch zmäkli.

V prípade Assyrtikos ich vysoká kyslosť znamenala, že vína boli stále sústredené a číre. Ale oni sa presunuli ďalej od prudkého šípu mladých nalievaní. Po podpivničení sa rozprestierajú na jazyku s lahodnými príchuťami medovky a benzínu, napriek tomu však stále ponúkajú pálenkovú vervu. Vína sa naďalej vyvíjali v pohári a s väčšími rozmermi a intrigami ako ich potomkovia typu zippier.

Budem prvý, kto vyhlási svoju lásku k mladým, čerstvým bielym vínam. Spárované s grilovanými rybami, chèvre alebo dim sum, nemôžete byť o nič lepší ako súčasná vlna Pinot Gris, Sauvignon Blanc a ďalších populárnych chrumkavých nálevov. Ale vyzreté biele vína sú kulinárskou cestou, ktorú sa oplatí zažiť. Ďakujete mi, keď ich vyskúšate.

---

15 bielych hodných pivnice

Toto sú niektoré z našich obľúbených degustačných panelov, ktoré sú biele v pivnici, ale iba poškriabajú povrch možností. Ak máte ďalšie návrhy, pípajte na adrese @suskostrzewa a podelím sa o ne s našimi čitateľmi.

Austrália :
Rizling rýnsky Clare / Eden (8–20 rokov)

Rakúsko :
Veltlínske zelené (5–20 rokov)

Kalifornia :
Údolie Napa Sauvignon Blanc (5–15 rokov)
Suchý Gewürtztraminer v údolí Sonoma / Anderson Valley (10–12 rokov)

Francúzsko :
Alsasko (4–12 rokov)
Biele Bordeaux (8 - 12 rokov alebo viac)
Ermitáž (10–30 rokov)

Grécko :
Assyrtiko (5–10 rokov alebo viac)
Roditída (5–7 rokov)
Savatiano (5–15 rokov)

Oregon :
Chardonnay (10 rokov a viac)

južná Afrika :
Chenin Blanc (5–10 rokov alebo viac)

Washington :
Rizling (6–8 rokov alebo viac)