Milujte ich alebo ich nenávidite, someliéri môžu pre zákazníka milujúceho víno urobiť alebo pokaziť vynikajúci kulinársky zážitok. Všetci sme sa v skutočnosti museli vysporiadať so stereotypne snootickým režisérom vína, ktorý by radšej kázal, než aby pomohol s výberom dokonalého vína. A po položení otázky ďalej Nadšenec vína Na Facebooku sa nasypali desiatky sťažností.

Tu je päť najčastejších someliérskych deliktov a vyvrátenie v každom bode, ktoré ponúka Molly Wismeier, riaditeľka vína v reštaurácii R’evolution v New Orleans, ktorá dohliada na vínnu pivnicu svetovej úrovne s asi 8 500 fľašami.

Sťažnosť č. 1: Rýchla služba

'Ak ochutnávam jeden druh vína ... daj mi čas, aby som si vyčistil chuťové bunky predtým, ako mi vrazíš ďalšiu fľašu do tváre.' —Brian Clardy, Murray, Kentucky

M.W .: 'Diners, ktorí sa cítia uponáhľaní, často požadujú, aby someliéri nechali na stole fľašu vína.' Často ide o nedôveru. Ak reštaurácia zašla tak ďaleko, že si najala a zaplatila someliéra na plný úväzok na uskutočnenie programu, mali by ste si byť istí, že víno bude nalievané včas, a tiež vedieť, že someliér s nimi bude komunikovať ... Je to všetko o postarať sa o pohodlie a zvláštnosť hosťa a poskytnúť milosť. “

Sťažnosť č. 2: Prístup know-it-all

'Cítiš [sa] hlúpo, keď kladieš inteligentné otázky a chceš sa učiť ... Buďte informovaní, nie šmrnc!' –Lori Bowe, Napa, Kalifornia

M.W .: „Nie je to tak, že hostia nevedia, čo chcú piť, to je to, že niekedy používajú [nesprávny] slovník. To môže byť pre somelierov zavádzajúce, a myslím si, že preto sa niektorí someliéri môžu trochu brániť. Druhou úlohou someliéra je pôsobiť ako prekladateľ a jednoducho odpovedať otázkou: „Aké posledné víno vám chutilo, ktoré je v tomto štýle?“ [Someliér] potom môže odhadnúť, aké víno má na zoznam podobný vínu, ktoré hosť spomenul. “

Sťažnosť č. 3: T.M.I.

'Je to víno, nie raketová veda!' –Mike Hicks, Montclair, NJ

M.W .: „Dostali som otázky ako:‚ Vieš, čo je Chablis? Viete, čo je Opus One? ‘Keď sa to stane, pokúsim sa laskavo popísať vína, aby som ubezpečil svojho hosťa, že viem, čo to je, a či ich mám na zozname, alebo či mám vína podobného štýlu. Tiež popis prístupného vína, o ktorom viem, že ho hosť zatiaľ nemal rád, zatiaľ čo nalieva svoj výber, môže prelomiť bariéru medzi hosťom a someliérom. Toľko, čo hovoríme ako someliéri, je to, ako to hovoríme. “

Sťažnosť č. 4: Muži to vedia najlepšie

'Zobuďte sa - ženy majú sofistikované chute a neradi ich ignorujú.' –Christy Majors

M.W .: 'Ako someliérka som pozdravená s podobnou odpoveďou, keď prídem k stolu.' „Ste žena… a ste riaditeľka vína?“ Takže keď je to pár [stolovanie], pýtam sa, či by obaja chceli ochutnať víno ... To je, keď som si prečítal tabuľku a bol s ňou v dobrom vzťahu hostia - a dosť dobre poznám moje hranice, aby som vykročil z tradičných krokov služby. “

Sťažnosť č. 5: Predaj na vyššiu úroveň

'Zlý someliér ... snaží sa ma predať ďalej.' –Caitlin Woodbury, Santa Rosa, Kalifornia

M.W .: „Vždy trénujem svoj tím, ktorý musí viesť, s otázkou:„ Čo sa vám v poslednej dobe páčilo a skutočne vám chutilo? “Táto otázka vás zavedie priamo k osobitému štýlu vína, ktorý si hostia predtým obľúbili, a k cenovej hladine, ktorá je pre nich pohodlná. s. Vždy navrhujem tri vína, jedno medzi 35 - 55 dolárov, jedno medzi 60 - 85 dolárov a jedno okolo 100 dolárov. Lepšie je podeliť sa o víno s nižšou cenou a získať si dôveru hosťa, než sa pokúšať o ďalší predaj. “