Nemožno poprieť čisté potešenie a nesmierne potešenie, ktoré prináša vychutnávanie dokonale podpivničeného, ​​vyzretého a špičkového vína z vašej zbierky. Ale dostať sa tam? Ach, agónia.

Hovoria, že čakanie je najťažšia časť, ale pokúsili ste sa niekedy kúpiť ikonickú alebo všeobecne uznávanú fľašu hodnú pivnice? Aj keď niektorí ľudia môžu mať dobré maloobchodné spojenie, ako aj prostriedky na to, aby si mohli dovoliť také cenené plnenie do fliaš, nie každý má také šťastie.

A hoci existuje veľa vín, ktoré sa dajú ľahko zohnať a dovoliť si, ako viete, ktoré z nich si zaslúžia byť zastrčené na dva, päť, 10 rokov alebo dokonca viac? Môžete zhromaždiť zbierku hodnú pivnice, ktorá ponúka vysokú kvalitu a kvalitu bez toho, aby ste skrachovali?

Odpoveď je áno a sme tu, aby sme vám pomohli.

Vyskúšali sme našich skúsených redaktorov a degustátorov, aby sme sa pozreli na 10 klasických regiónov vhodných pre pivnice a druhov vín rôznych štýlov. Poskytnú vám prehľad o tom, čo definuje pivničné štandardy, ako aj zasvätené tipy, ako aktualizovať svoju zbierku o vzrušujúce, dostupné, kvalitné a hodnotné moderné zázraky hodné vašich investícií a vášho pivničného priestoru.

Vitajte v novej dobe zberu vína.

Červené bordó od Château Palmer a Le Dôme / Foto: Jens Johnson

Červený Bordeaux

Prečo je to klasické: Po celom svete neexistuje viac červená zmes emulovaná viac ako kombinácia Cabernet Sauvignon, Merlot a Cabernet Franc, ktorá bola vytvorená v Bordeaux. Je to najviac zbierané, najpredávanejšie na aukcii a najcennejšia kategória vína - najmä vína z klasifikovaných prvotín a iných najlepších majetkov. Červené Bordeaux sa za tie roky iba zlepšilo: Je to vyzretejšie, kvalitnejšie a spoľahlivejšie z hľadiska kvality, a to aj v menších ročníkoch. Výsledkom sú vína, ktoré sú síce pitné, ale vyzerajú pravdepodobne staršie, ako aj vynikajúce ročníky z Bordeaux. Pre zberateľov, ktorí chcú piť vína, keď zrejú, je to zlatý vek.

Pivničné štandardy

Château Cheval Blanc , Prípady Château Léoville Las , Chateau Palmer

Moderné zázraky

Chateau Pontet-Canet , Château Valandraud , Dóm

Prečo ich zhromažďovať teraz: Zatiaľ čo klasika ľavého brehu Bordeaux, krajiny Cabernet Sauvignon, zostala rovnaká (ak je ešte lepšia), jedna vynikajúca nehnuteľnosť sa objavila sama: Château Pontet-Canet využila biodynamické vinohradníctvo, hlinené amfory a silný — Takmer náboženské - úsilie o výrobu najlepších a najvzrušujúcejších vín v Bordeaux súčasnosti. Pravý breh, kde dominujú Merlot a Cabernet Franc, sa dramaticky zmenil. Hnutie garagiste 90. a 90. rokov 20. storočia zaniklo a mocné, maloprodukčné vína ustúpili a ustúpili novým klasickým elegantným a dostupným garagiste, z ktorých dve sem zaraďujeme (Château Valandraud a Le Dôme). —Roger Voss

Biele Burgundsko Louis Latour a Benjamin Leroux / Foto: Jens Johnson

Biele bordové

Prečo je to klasické: To je to, čo mnohí považujú za pravý domov Chardonnay a vzor pre Chardonnay po celom svete. Vína sú svetlé s vplyvom duba alebo dreva, vždy harmonické a dobre integrované. Medzi ovocím a kyslosťou, ktorá je vždy prítomná vo víne z tejto oblasti s relatívne chladným podnebím, existuje éterická rovnováha, čo znamená, že sú mimoriadne starodávne. Množstvo najlepších vín Grand cru z viníc, ktoré prvýkrát vysadili mnísi v stredoveku, je malé a dodáva vzácnosť pravdepodobne najväčším bielym vínam na svete.

Pivničné štandardy

Domaine Leflaive , Louis Jadot , Louis Latour

Moderné zázraky

Benjamin Leroux , Camille Giroud , Otec a syn Domaine Christian Moreau

Prečo ich zhromažďovať teraz: V Burgundsku je dôležitá história. Len málo výrobcov dokáže úplne znovu objaviť koleso, ktoré sa tak dobre točí. Môže to byť zmena generácie v rodinnej spoločnosti, ktorá premieňa remeselnícke vína na hviezdy, alebo jednoducho generálna oprava techniky alebo ideológie. Tieto odporúčania sú prierezom starých a nových mien, ktoré vytvárajú vlnu a skvelých, dlhovekých bielych vín: Zavedený producent spoločnosti Chablis, Christian Moreau, s novou generáciou zodpovednou za starú négociantku, Camille Giroud, s novou filozofiou a mladý négociant, Benjamin Leroux, zriadený burgundským dôverníkom. —R.V.

Vintage porty z dielne W & J Graham’s a Wine & Soul / Foto: Jens Johnson

Vintage prístav

Prečo je to klasické: Medzi všetkými klasickými vínami, ktoré sú staršie, by sa dalo tvrdiť, že vinobranie Port z portugalského údolia Douro sa žije najdlhšie. Za posledných 10 rokov som ochutnal ročníky z 19. storočia, ktoré boli stále plné života. Je to tiež jeden z najvzácnejších klasických štýlov - najlepšie vinobranie porty sa vyrábajú iba dvakrát, možno trikrát, za desaťročie, keď producenti portov vyhlásia „všeobecné vyhlásenie“ pre tento rok (čo znamená, že väčšina portských domov „vyhlásila „Ročník kvôli vysokej kvalite finálnych vín). Vintage Porty pred vydaním starnú dva roky v sude, ale trpezlivosť pri predĺženom podpivničení bude mať vždy svoju nezabudnuteľnú odmenu.

Pivničné štandardy

Piaty Noval , Taylor Fladgate , W & J Graham

Moderné zázraky

Quinta de la Rosa , Quinta do Vale Meão , Víno a duša

Prečo ich zhromažďovať teraz: Najväčším otrasom v ročníku Portu bol príchod nezávislých kvintas (vinohradníckych usadlostí) na scénu, ktorej dominovalo niekoľko veľkých prístavných zasielateľov už viac ako storočie. Okrem nových rodín priniesli do Portu aj miesto, a nie iba značku. Niektoré kvinty uchovávali históriu ako vinárske usadlosti, iné sú novými výtvormi. Ich kvalita a skóre ich umiestňujú na popredné priečky. Aj keď ich schopnosť otvorenia sa po celé desaťročia ešte musí byť otestovaná, bude pravdepodobne držať krok s klasickými velikánmi, keď dospejú. —R.V.

CVNE Imperial a Viñedos de Páganos El Puntido / Foto: Jens Johnson

Rioja Gran Reserva

Prečo je to klasické: Rioja gran rezervas, ktoré musí pred vydaním stráviť minimálne päť rokov v dubových sudoch a fľašiach, sa radí medzi najelegantnejšie a staršie španielske červené vína. Celá alebo z veľkej časti založená na Tempranillo, často s malými množstvami zmesí Garnacha, Graciano a Mazuelo (Carignan), vytvára jemná Rioja gran reserva silu a životnosť z pôsobivej prírodnej kyslosti. Komplexné príchute pochádzajú z kombinácie ručne vyberaného prémiového hrozna a predĺženého zrenia vo vysoko kvalitných sudoch. Medzi najaktuálnejšie ročníky patria roky 2001, 2004, 2005, 2010 a 2011.

Pivničné štandardy

CVNE Imperial Marqués de Murrieta Finca Ygay La Rioja Alta 904

Moderné zázraky

Remelluri Vinice Páganos El Puntido Barón zákona

Prečo ich zhromažďovať teraz: Zatiaľ čo tradičné Rioja gran rezervy už dávno stavali na americkom dubu, mnoho novších verzií zreje vo francúzskych dubových sudoch, ktoré dodávajú tmavšie, chutnejšie chute a menej vanilky a tabakových tónov spojených s americkým dubom. Ďalšími bežnými vlastnosťami moderných gran rezerva sú zrelé ovocie a bohatstvo. Pamätajte, že pravidlá upravujúce to, čo sa dá označiť Rioja gran reserva, sa vzťahujú iba na protokoly starnutia, samotný názov gran reserva nezaručuje, že víno označené ako také bude vynikajúce alebo starodávne. —Michael Schachner

Brunello di Montalcinos z Gianni Brunelli a Biondi Santi / foto Jens Johnson

Brunello di Montalcino

Prečo je to klasické: Máloktoré víno má hĺbku, zložitosť a životnosť Brunello di Montalcino. Vyrobené výhradne zo Sangiovese a vytvorené rodinou Biondi Santi na konci 19. storočia, vertikálne ochutnávky preukázali Brunellovu schopnosť starnúť po celé desaťročia. Pochádzajú z vysokohorských viníc a sú klasické ponuky voňavé, živé, elegantné a bezchybne vyvážené. Komplexnejšie než svalnaté sa môžu pochváliť vnemami fialovej, divokej čerešne, fajkového tabaku a zemitými tónmi kože a podrastu. Jasná kyslosť a pevné, rafinované triesloviny im dodávajú neuveriteľný potenciál starnutia. Väčšina nehnuteľností je malá s obmedzenou produkciou, čo znamená, že mnohé z týchto nádherných vín majú vysoké ceny.

Pivničné štandardy

Biondi Santi , Stále účty , Fuligni

Moderné zázraky

Ciacci Piccolomini z Aragónu , Gianni Brunelli , Potazzín

Prečo ich zhromažďovať teraz: V súčasnosti má v ponuke viac ako 200 výrobcov Brunello, ktorí zobrazujú celý rad štýlov, od éterických po silné a všetko medzi tým. Niekoľko majetkov sa stáva zvodným Brunellos, ktoré, aj keď sú stále neuveriteľne starodávne, sú prístupné skôr ako vína vyrobené v niektorých z poschodových domov. Najlepšie sa môžu pochváliť šťavnatým ovocím, pevnými, zrelými trieslovinami a presvedčivou kombináciou štruktúry a elegancie. A hoci nikdy nie je lacný, v porovnaní so slávnejšími historickými etiketami ponúka veľa z týchto mladších firiem pôsobivý pomer kvality a ceny, vďaka ktorému sú nevyhnutnosťou pre všetkých milovníkov vína. --Kerin O'Keefe

Sladké vína od Kracher a Esterházy / Foto: Jens Johnson

Rakúske sladké vína

Prečo je to klasické: Rakúsky eiswein vyrobený zo zmrazeného hrozna, ako aj úplne alebo čiastočne botrytizovaný auslesen, beerenauslesen, trockenbeerenauslesen a Ausbruch (výraz pre TBA z mesta Rust) majú miestnu slávu, ale zaslúžia si širšie publikum. Na základe hrozna ako Veltlínske zelené, Vlašské orechy, Rulandské šedé a dokonca aj červeného hrozna ako Zweigelt, je jeho dostatočná sladkosť prírodným konzervačným prostriedkom, vďaka ktorému dozrieva bez námahy. Ich bohaté chute sa časom stanú ešte viac vrstvovými a lákavými. Tieto viskózne dezertné vína sa prirodzene vyrábajú v malom množstve, takže sú od začiatku vzácne a vzácne a s vekom sa stávajú ešte viac.

Pivničné štandardy

Chyba-Artinger , Cracker , Rosenhof

Moderné zázraky

Günter a Regina Triebaumer , Heidi Schröck , Esterházy

Prečo ich zhromažďovať teraz: Tieto východo-rakúske sladkosti sú založené na menej kyslých odrodách hrozna ako vaše obvyklé eisweiny alebo na botrytizovanom výbere z Francúzska, Nemecka alebo Maďarska. Ponúkajú iný, zaoblenejší a rovnako odolný profil chutí. Aj keď sú koncentrované v cukre aj v kyslosti, majú miernejší náboj a sú tak nesmierne vhodné na párovanie s bohatými dezertmi, čo je disciplína, v ktorej majú Rakúšania formu. Marillenpalatschinken (marhuľové palacinky) s pohárom Ausbruchu je nebo, ale ako naznačuje dobrodružná Heidi Schröck prostredníctvom svojich štítkov, s týmito vínami spievajú aj teplé, korenené a veľmi slané jedlá, hra s plnou chuťou a ostré modré syry. - Anne Krebiehl, MW

Nemecké rizlingy zo zámku Johannisberg a J. B. Beckera / Foto: Jens Johnson

Nemecký rizling

Prečo je to klasické: Kyslosť brnkania na chrbtici je kľúčom k dlhovekosti rizlingu vo všetkých štýloch, od suchých kostí po úplne sladké a všetko medzi tým. Ovocné sladké (napríklad spätlese alebo auslese) a úplne sladké (beerenauslese, trockenbeerenauslese alebo eiswein) rizlingy, najmä z oblasti Mosel alebo Rheingau, sú ideálne na dlhodobé pivničné účely so zvyškovou konzervatívnosťou. Bujné ovocné a kvetinové tóny - broskyňová, citrusová alebo zimolezová - sú s pribúdajúcimi rokmi utlmené, zatiaľ čo sa rozvíjajú tóny slanej zeme, toastu a medu. Za 10 - 15 rokov sa z týchto vlastností vyvinú hlbšie karamelové a lesné podlahy a často chutia suchšie. Tieto vína môžu trvať desaťročia, niektoré aj storočie.

Pivničné štandardy

Joh. Jos. Prüm , Karthäuserhof , Zámok Johannisberg

Moderné zázraky

Emrich-Schönleber , J. B. Becker , Keller

Prečo ich zhromažďovať teraz: Za posledných niekoľko desaťročí vzrástlo kvalitné vinárstvo vysoko a v zahraničí sú čoraz viac dostupné vytúžené maloprodukčné vína z celého Nemecka. Okrem nemeckej ovocnej klasiky, trocken alebo dry, prekvitá aj Grosses Gewächs („veľký prírastok“ určený Verband Deutscher Prädikatsweingüter alebo VDP) a ďalšie prémiové suché rizlingy. Pre milovníkov vyzretých bielych vín ponúkajú lákavú alternatívu často s lacnejšími cenami s vysokou toleranciou voči predčasnej oxidácii. Tieto silné suché vína sa môžu v prvých rokoch zdať uzavreté, ale dramaticky sa otvárajú a v priebehu 5–15 rokov získavajú hĺbku arómy, chutí a textúry. —Anna Lee C. Iijima

Shiraz z Amon-Ra a Penfolds / Foto: Jens Johnson

Ako môžete zistiť, či mladé víno zostarne?

Juhoaustrálsky Shiraz

Prečo je to klasické: Odkedy spoločnosť Penfolds v roku 1951 uviedla na trh svoje najslávnejšie víno Grange so sídlom v Shirazi, reputácia Austrálie v produkcii odvážneho, bohatého a dlhovekého Shirazu neklesla. Či už z údolia Eden, McLaren Vale alebo samotnej Barossy, Shiraz a južná Austrália idú ruka v ruke. V dnešnej dobe, keď je štýl stále veľký a drzý, prekypujúci zrelým ovocím, dubovým korením a mastnými trieslovinami, sa viac zameriava na eleganciu a napätie, výsledkom čoho sú mimoriadne trvanlivé a zložité vína. Pivničné štandardy, ako napríklad Penfolds ‘Grange, Torbreck’s RunRig a Henschke’s Hill of Grace, môžu ľahko starnúť 50 a viac rokov.

Pivničné štandardy

Penfolds , Torbreck , Henschke

Moderné zázraky

Standish , Glaetzer , Kalleske

Prečo ich zhromažďovať teraz: Títo producenti, možno menej známi v USA, majú takmer kultový status, najmä pre svoje špičkové fľašovacie služby, ako napríklad Standish’s The Standish, Glaetzer’s Amon-Ra a Kalleske’s Greenock Single Vineyard Shiraz. Našťastie sú pre nás všetky momentálne dostupné v USA. Vína kráčajú štýlovou čiarou medzi súčasným a tradičným, pričom zostávajú nepochybne na juhu Aussie. Na rozdiel od svojich ustálenejších bratov majú tendenciu byť prístupnejší, keď sú mladí - nechajte ich však 10 - 20 rokov a sledujte, ako ich premieňajú na fľaše komplexnej krásy. Taktiež vložia do vašej peňaženky menší priehlbinku, takže výhra bude všade naokolo. —Christina Pickard

Cabernet od spoločností Harlan Estate a Alpha Omega / Foto: Jens Johnson

My Odporučiť:

• Nadšenec vína VinoView 155-vínová vínna pivnica
• Jednozónová vínna pivnica N'FINITY S (dvere z nehrdzavejúcej ocele)

Cabernet v údolí Napa

Prečo je to klasické: Pivničné kabíny Napa, ktoré sú hodné pivnice, sú plné koncentrovaného bohatstva a hlbokých ovocných chutí - najmä v mladosti -, ale tiež často majú štruktúru a nuansy, ktoré sú časom najlepšie odmenené. Keď sa ideálne podnebie regiónu stretne so správnou križovatkou miesta s vinárom, jedná sa o nádherné, obratné vína. Prirodzene mastné taníny sú skrotené časom a bujarosť ovocia mäkká, aby umožnila komplikovanejšie intelektuálne zloženie, ktoré je plné pikantných nápadov a divokých intríg.

Pivničné štandardy

Harlan , Kričiaci orol , Spottswoode

Moderné zázraky

Alfa Omega , Inglenook , Venge

Prečo ich zhromažďovať teraz: Zatiaľ čo vinárstvo ako Inglenook existuje už od roku 1869, sú on a mnoho našich obľúbených súčasných výrobcov v krokoch s dobou, pričom dbajú na starostlivý prístup k získavaniu a poľnohospodárstvu vinohradov s dôrazom na štandardy ekologickej certifikácie. Zdôrazňujú rovnováhu a nuance. Vďaka prírodným bohatstvám údolia Napa vyrábajú vína so štruktúrou a milosťou v súlade s modernými chuťami. Vinárstvu venujú najvyššiu pozornosť tri z najlepších vinárskych spoločností, ktoré práve pracujú: Jean Hoefliger z Alpha Omega, Philippe Bascaules z Inglenook (ktorý je tiež vinárom v Château Margaux) a Kirk Venge. —Virginia Boone

Rulandské modré z Domaine Drouhin Oregon a Résonance / Foto: Jens Johnson

Oregon Pinot Noir

Prečo je to klasické: Iba čas dokáže, že vína z regiónu si zaslúžia klasický status. Špičkový oregonský Pinot Noir uspel pri presadzovaní tohto nároku vďaka krásnym, agilným vínam, ktoré môžu priaznivo dozrieť a vyvíjať sa po celé desaťročia. Najčastejšie sú plné, vyvážené a po prepustení podrobné. Ovocie je zrelé a vrstvené, triesloviny sú svalnaté a primerané a alkohol je mierny. Krásne vyjadrujú miesto aj rozmanitosť. Najlepšie pokračujte v pridávaní tónov druhotného ovocia, bylín a kvetov so zadržiavacou aromatikou a predĺženými dochuťmi. Aj keď to nie sú vína, ktoré si na pitie vyžadujú viac času, určite odmenia pivničnú trpezlivosť pridanou hĺbkou, nuansami a zložitosťou.

Pivničné štandardy

Domaine Drouhin Oregon , Eyrie Vineyards , Ponzi

Moderné zázraky

Domaine Divio , Lavína , Rezonancia

Prečo ich zhromažďovať teraz: Tieto mladé vinárstva ťažia zo skúseností a znalosti burgundského vína Pinot Noir. Bruno Corneaux (Divio) je producentom štvrtej generácie burgundského pôvodu. Isabelle Meunier (Lavinea) študovala na univerzite v Dijone a svoju kariéru začala v Burgundsku. Jacques Lardière (Résonance) strávil štyri desaťročia ako hlavný vinár Louisa Jadota. Všetky oregonské vína týchto výrobcov odrážajú ich klasický tréning a pôvod, z čoho vyplýva, že harmónia a rovnováha sú dôležitejšie ako samotná sila. Aj v chladnejších ročníkoch môžu byť tieto ľahké vína, najmä ak pochádzajú zo starého viniča, vážne zložité a nepochybne vekové. —Paul Gregutt