ĽRovnako ako každý vínny geek nesúci karty, oceňujem a zvyčajne si dokonca užívam tie pružné, štíhle a jemné rulandské modré, ktoré sú práve teraz zlosťou sledujúcou rovnováhu. Ale povedzme si pravdu - často chutia ako mokré skaly a špina, čo nie sú práve prvky, ktoré dnes „normálni“ ľudia kopú.

Preto som tiež zástancom veľmoci Rulandské biele . Tieto opulentné, bohaté a nádherné vína majú tmavé ovocie, ťažké korenie a slané zemité vlastnosti, ktoré dochucujú chuťové vrstvy. Vynikajú ľahšími vínami, keď sa podávajú davu, a hoci odrody Bordeaux navždy zostanú kráľom steaku, tieto svalnaté a štruktúrované Pinoty si môžu poradiť s kosťou T i s akýmkoľvek iným priečnikom. Kabernet .

A nie som sám. Niektorí múdri vinári a inteligentní someliéri sa stavajú týmto štýlom.

O to sa usiloval James Ewart, keď spoločnosť Delicato Family Vineyards chcela pred pár rokmi vyrobiť špičkový Pinot. Pomocou ovocia zo svojho panstva San Bernabe v okrese Monterey a neďalekej vysočiny Santa Lucia vytvoril Ewart Dioru La Petite Grace. Je to óda na neuveriteľne dlhú dobu hangoutu na strednom pobreží, ktorá umožňuje zrelé, ale vyvážené plnenie do fliaš.

„Dokážeme získať tieto skutočne koncentrované, skutočne tmavé ovocné postavy, bez toho, aby sme prešli cez vrchol a produkovali Porty, sušené príchute,“ hovorí Ewart, ktorého 5 000 prípadov Diory (93 bodov, 30 dolárov) zmizlo za šesť mesiacov bez veľkého marketingu. 'Vydali sme veľa vydavateľstiev, ale toto bolo hitom.'

Aj keď vyzretý Pinot nemá vo svete someliérskych trendov žiadny trend, Jaimee Anderson, riaditeľ nápojov v steakhouse Wolfgang Puck REZ v Beverly Hills vidí miesto pre ňu vedľa kabernetov, ktorým zvyčajne slúži.

„Pri práci v steakhouse majú ľudia tendenciu smerovať k vínu s väčšou bohatosťou a, dovolím si tvrdiť, s väčším množstvom ovocia a alkoholu a duba,“ hovorí Anderson, ktorý radí klientom na základe ich preferencií a výberu jedál.

'Ak je to na stole ťažké mramorovanie, budem na svojom zozname hľadať Pinot, ktorý má štruktúru a koncentráciu.' Ak bude štíhlejšia ako filet, pôjdem po krajší výraz Pinot. “

To, že má taký výber, je ešte o to viac. Pinot Noir je radič tvarov, ktorý dokáže uspieť na všetkých úrovniach zrelosti a zároveň ponúka určitú eleganciu.

Alebo, ako hovorí Anderson, „je to sommovo ihrisko.“

Neoddeľujme teda hrozno iba do štíhleho rohu dvora. Až budete nabudúce v steaku, nájdite si elektráreň Pinot, ktorá sa spojí s týmto bohatým rebrovým okom.

---

Powerhouse Pinots vyskúšať

Vďaka konzistentnému ochladzujúcemu vánku Tichého oceánu je to vysočina Santa Lucia v Monterey County a Sta. Rita Hills neďaleko Santa Barbary sú obzvlášť zbehlí v produkcii „steaku“ Pinot Noirs. Tu je päť posledných obľúbených položiek.

Ľ oring Wine Company 2013 Garys ‘Vineyard (Pohorie Santa Lucia) 50 dolárov, 95 bodov
B abcock 2013 Slice of Heaven (Sta. Rita Hills) 60 dolárov, 95 bodov
Patz & Hall 2012 Pisoni Vineyard (pohorie Santa Lucia) 90 dolárov, 94 bodov
S existujúca vysočina Santa Lucia z roku 2013 25 dolárov, 90 bodov
Zelený rok 2013 okres Santa Barbara 20 dolárov, 88 bodov