Pre koktailov, ktorí sa držia čistého ducha, môže byť Bourbonov dymový, korenistý charakter trochu skľučujúci. Ale v dnešnej dobe barmani pohotovejšie siahajú po hnedých veciach a pridávajú ich do trepačky pre zložité úlitby klasické i súčasné. Pretože vyhnúť sa úplne znamená prísť o celú kategóriu nápojov vhodných pre toto ročné obdobie, ponúkame tipy pre nováčikov z Bourbonu, ktorí sa chcú dozvedieť viac o tomto napínavom, celoamerickom liehu založenom na kukurici.

Bourbonské základy
Začnime faktami. Podľa zákona je Bourbon destilát destilovaný z najmenej 51% kukurice (zvyšok zmesi môže byť pšenica, raž a / alebo sladový sud), destilovaný na 160 dôkazov alebo menej a zrejúci v nových, zuhoľnatených sudoch z amerického dubu. Ak sa má volať Straight Bourbon, musí byť vyzretý najmenej dva roky, aj keď spravidla býva starší ako štyri roky. Názov Bourbon County, Kentucky, ktorý je úzko spojený s touto oblasťou, sa dá skutočne vyrábať kdekoľvek v USA.

Na záležitosti Mash Bill záleží
Bourbonovo zloženie zrna (nazývané ako „kaša“) výrazne ovplyvňuje chuť. „Bourbons s väčším obsahom raže budú mať korenistú a korenistú príchuť, zatiaľ čo tie, ktoré používajú pšenicu, majú často jemnejšiu a mierne sladšiu príchuť,“ vysvetľuje Owen Thomson, prevádzkový manažér pre výstižne pomenovaný Bourbon vo Washingtone, DC (2348 Wisconsin Avenue) , ktorá obsahuje 140 rôznych druhov liehu. Zistil, že pikantnejšie bourboni na báze raže (ako Bulleit a Basil Hayden’s) sa najlepšie ukazujú v kokteiloch, ktoré majú zvyčajne nejaký druh sladidla, ktoré zahrá bitey likéru.

Bourboni majú väčšie množstvo kongenérov ako čistejší lieh. Tieto nečistoty sú zodpovedné za arómu, chuť a farbu a zvyšujú jej charakter a zložitosť. Medzi značkami a štýlmi však existujú variácie. „Dávam prednosť miešateľným, menej odolným Bourbonom v mojich koktailoch a chutným, vysoko odolným, elegantným alebo na skalách,“ hovorí Bernie Lubbers, profesor whisky spoločnosti Knob Creek Bourbon. Napríklad malé liehoviny ako Knob Creek, Woodford Reserve a Booker’s sú obzvlášť vhodné na pitie čisté alebo s nádychom ľadu alebo vody.

Od amatérov po fanúšikov
Najspoľahlivejším spôsobom, ako získať dobré porozumenie Bourbonu, je čuchanie, ochutnávanie, porovnávanie a kontrastovanie. „Choďte na miesto, ktoré má rozsiahly výber ducha a znalého sprievodcu, ktorý dokáže vzdelať nováčika a pomôcť pri procese učenia,“ navrhuje John Snedden, zakladateľ Rocklands Barbeque, ktorého klub Bourbon povzbudzuje členov, aby ochutnali všetky šesťdesiattri odrôd. Mnohí sa ich rozhodnú popíjať pri večeri - Bourbonova dymivosť (spôsobená procesom starnutia v zuhoľnatených dubových sudoch) mu dodáva prirodzenú afinitu k údeným, grilovaným alebo grilovaným jedlám.

Pokiaľ ide o bourbonské koktaily, Thomson odporúča začať s klasickým Manhattanom. 'Skutočne to umožňuje whisky dostať sa do centra pozornosti, pričom trochu odvedie teplo a umožní jej väčšiu dostupnosť pre začiatočníkov,' poznamenáva. Tí, ktorí sú pripravení na odbočku, môžu vyskúšať Boulevadier, variáciu na Manhattane so zdravou dávkou Campari alebo kamenný plot, zmes Bourbonu a domáceho jablčného muštu. Najnovšia inkarnácia Jima Beama, Red Stag, vlieva do ducha jemnú ovocnú príchuť čiernych čerešní, čo z neho robí ľahkú alternatívu pitia ako pre Bourbonovho nováčika, tak aj pre oddaného. A Citrus Manhattan spoločnosti Woodford Reserve ponúka pikantné, štipľavé zvraty s klasikou.

„Niektorí spotrebitelia váhajú s vyskúšaním tmavých liehovín, väčšinou preto, lebo nevedia, ako im slúžiť,“ hovorí Lubbers. Nasledujúce recepty by mali pomôcť zahnať všetky obavy.
Boulevadier
S láskavým dovolením Owen Thomson, Bourbon, Washington, DC

1 ½ oz. Divoké Turecko 101 Bourbon
1 oz. Campari
1 oz. Vermút Dolin Rouge
Čerešňa (na ozdobu)

Všetko to zmiešajte v miešacom pohári, premiešajte s ľadom a preceďte do vychladeného koktailového pohára. Ozdobíme čerešňou.

Mrakodrap
S láskavým dovolením John Snedden, Rocklands Barbeque & Grilling Company, Arlington, VA

2 oz. Bourbon
2-3 pomlčky horkej Angostury
4 oz. brusnicová šťava
½ oz. limetkový džús

Všetko to skombinujte v miešacom pohári, premiešajte s ľadom a preceďte do skalného pohára naplneného ľadom.

Citrusový Manhattan
S láskavým dovolením Woodford Reserve

1 ½ oz. Woodford Reserve Bourbon
¾ oz. jednoduchý sirup
¾ oz. čerstvá citrónová šťava
½ oz. čerstvý pomarančový džús
1 štipku pomletých klinčekov
Dash Angostura horčiny
Oranžový twist, na ozdobu

Pridajte všetky ingrediencie okrem oblohy do koktailovej trepačky naplnenej ľadom. Intenzívne pretrepte a preceďte do vychladeného koktailového pohára. Ozdobte oranžovým twistom.

Kelly Magyarics je autorka vína a liehovín a pedagogička vína v oblasti Washingtonu, DC. Zastihuje ju jej webová stránka, http://www.kellymagyarics.com/ .