Marjan Simovics (35), ktorý sníva nápoje viac ako 15 rokov na západnom pobreží, má v rukáve niekoľko trikov. Musí - riadenie baru v San Franciscu si vyžaduje zatlačenie obálky. Ide o mixologickú scénu, ktorá zahŕňa zákaznícku základňu plnú znalcov koktailov.

Aby bol nápojový lístok stále relevantný, koktaily sa otáčajú štvrťročne a spoločnosť Simovics stále hľadá nové prvky, ktoré by sa mohli do hry začleniť.

„Inšpirujem sa prísadami a exotickými maloobjemovými destilátmi, ktoré sú dostupné v oblasti zálivu, napríklad Terroir Gin od St. George Spirits,“ hovorí. „Mnoho mojich koktailov je z farmy na bar.“ “

Simovics má tiež experimentálnu sériu - zvážte hraničnú natiahnutú záhradu Octopus’s Garden založenú na chobotnici.

„Kalamárový atrament bol pravdepodobne najneobvyklejšou ingredienciou, ktorú som pri koktaile použil,“ hovorí. 'V tom čase to vyzeralo trochu výstredne, ale jeho soľný charakter sa ukázal byť skvelým doplnkom tohto kokteilu na báze tequily a amara.' Spoločnosť Simovics sa tiež obrátila na reďkovky, ako napríklad v kokteile Root for Brute, pripravenom z pikantných reďkoviek, brutálneho šampanského a nezrejúcej whisky - v súčasnosti však miluje ocot.

„Nakoľko v [octe] už nie je nič prevratné, octy sú nedostatočne využívané, vzhľadom na to, aký skvelý môže byť doplnok do kokteilu na citrusovom základe,“ hovorí Simovics. 'Je to iný druh kyseliny, s väčšou hĺbkou a chuťou, ako by mohol poskytnúť citrón alebo limetka.'

A hoci neobvyklé ingrediencie vzbudzujú zvedavosť zákazníkov, Simovics sa teší aj z tradičnejšej stránky obsluhujúceho baru.

„Mám veľkú radosť z vytvárania vyvážených nápojov s vrstevnatým profilom chuti pri použití najmenšieho možného množstva prísad, čo sa [považuje] skôr za barmanský prístup v štýle„ východného pobrežia “,“ hovorí.

Bourbon & Berry

S láskavým dovolením Marjan Simovics, manažér baru / riaditeľ nápojov v B Bar SF, San Francisco

„Mojím cieľom v spoločnosti Bourbon & Berry bolo predstaviť vôňu skorého jesene a zároveň zabezpečiť, aby základný duch - v tomto prípade bourbon poháňaný ražou - nebol premožený bobuľovitým charakterom Sirahu,“ hovorí Simovics. Koktejl obsahuje aj ocot, jednu z ingrediencií spoločnosti Simovics.

1½ unce Bulleit Bourbon
½ unce Petite Sirah
Unca unca Bonal Gentiane-Quina
½ unce limetkovej šťavy
1⁄3 unce javorového sirupu
3 pomlčky Angostura Bitters
1 pomlčka Peychaud’s Bitters
12 kvapiek Misia Big Paw Obr
Balzamikový ocot (k dispozícii na bigpawgrub.com )
List čerstvej mäty, na ozdobu

Všetky ingrediencie, okrem lístka mäty, skombinujte v koktailovej trepačke na ľade a 20-krát pretrepte. Zmes dvakrát preceďte do vychladeného kupé a ozdobte ju lístkom čerstvej mäty.