Keď Rex Halfpenny predstavil myšlienku spojenia remeselných pív s čokoládami pre labužníkov na Epicurean Classic v Traverse City v Michigane, člen publika poznamenal: „Prečo to ľudia nevedia?“

„Nehovoríme tu o ľahkom pive a M&M,“ hovorí Halfpenny, vydavateľ Michigan Beer Guide a certifikovaný sudca na pivo. Myšlienku konzumácie čokolády s vysokým obsahom kakaa a nápoja dobrého piva predstavil na kulinárskej fantastickej scéne v roku 2007 v severnom Michigane.

Počas piatich rokov Halfpenny organizoval po celom Michigane semináre o pive a čokoláde v počte 100 divákov. Čítajte ďalej a dozviete sa, ako sa Halfpenny stal guru toho, čo pivo zodpovedá čokoláde - a ako sami zostaviť chutný pár.

---

Nadšenec vína: Ako ste vôbec dali dohromady pivo a čokoládu?

Rex Halfpenny: S nápadom prišiel spisovateľ piva v Oregone Fred Eckert. Urobil ochutnávku vo Frankenmuth v Michigane s názvom Taste of the Great Lakes [kde podával] pivo so sladkosťami. Užívali sme si to, ale jeho posledné párovanie Bells Expedition Stout s vanilkovou zmrzlinou Stroh’s nás ohromilo. Všetci v miestnosti boli ako: „Pivo a zmrzlina?“ A celá miestnosť stíchla, pretože všetci boli ohromení, aká to bola skvelá kombinácia.

MY: Ako ste dosiahli skok k čokoláde?

RH: Začal som vyšetrovať - ​​iba ja som to povýšil. Robíme remeselne varené pivá vyššej triedy, tak som hľadala čokoládu vyššej triedy, vyšší obsah kakaa, kakaové maslo.

WE: Ako viete, ktoré čokolády sa hodia k akým pivám?

RH: Pozrite sa na stout a nosičov - majú praženú príchuť ako čokoláda alebo káva. Používame to ako odrazový mostík, miesto vzletu. Napríklad belgický Triple, ktorý má príchuť citrusovo-oranžovej farby, [s] farbou Green & Black’s Maya Gold. Je to korenené, chilli korenie a pomarančové príchute.

MY: Ako môže niekto začať?

RH: Choďte von a nájdite rôzne čokolády vyššej triedy a potom si zaobstarajte rôzne remeselné a importované pivá. Sadnite si s priateľmi a kombinujte a objavujte.

MY: A čo ľudia, ktorí už vedia veľa o pive, čokoláde alebo o oboch?

PZ: Spárujte ostrejšie a ľahšie pivá s cukrovinkami [a] ľahšími čokoládami. Postupujte ďalej až k tmavším čokoládam a robustným pivám s plnou príchuťou.

WE: Môžete navrhnúť nejaké dobré párovanie?

RH: U chmeľových pív používajte korenené čokolády. Lieskovo-hnedé pivo Rogue Brewery s čokoládami z lieskových orieškov alebo crème brûlée. Porter je dobrý s mliečnou čokoládou. Stout má kávovú príchuť a získava kávové zrná pokryté čokoládou. Ďalším dobrým párom sú karamelky pokryté čokoládou s pivom Oktoberfest.