1 veľké paradajkové dedičstvo, nakrájané na kolieska s hrúbkou 8 a 12 palcov
& frac14 šálky balzamikového octu
2 lyžice čerstvej bazalky, nasekané
2 lyžice zelenej cibule, nasekané
8 plátkov baklažánu hrubých 3/4 palca
1 & frac14 lyžičiek kóšer soli
& frac12 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
2 malé dedičné papriky, ako napríklad Anaheim, Cubano,
banán alebo paprika poblano, pečené, nastrúhané a
olúpané
2 lyžice extra panenského olivového oleja
& frac12 šálky čerstvého kozieho syra
& frac12 šálka bazalkového pesta
& frac14 šálky čerstvých mikrogreenov, na ozdobu

Usporiadajte paradajky do pekáča s veľkosťou 7 x 11 palcov. Paradajky zalejeme octom a pridáme bazalku a zelenú cibuľu. Paradajky nechajte marinovať pri izbovej teplote najmenej 20 minút.

Počas marinovania paradajok predhrejte gril na stredne vysoký oheň (350˚F-400˚F).

Plátky baklažánu posypte soľou, korením a odložte na 10 minút. Opečené papriky nakrájajte na 8 rovnakých štvorcov a odložte ich, kým nebudete pripravení na podávanie. Osolené plátky baklažánu z oboch strán zľahka potrieme olivovým olejom. Plátky baklažánu grilujte 2 minúty z každej strany, alebo kým mierne nezhnednú a nezmäknú. Vyberte plátky z grilu a na každý plátok naneste 1 lyžicu kozieho syra.

Na každý zo 4 šalátových tanierov po lyžiciach dajte lyžicu 1 pesta. Na každý tanier položte plátok baklažánu s kozím syrom. Na každý baklažán poukladáme štvorec praženej papriky a každú papriku navrch nakrájame na paradajky. Opakujte vrstvy so zvyšným baklažánom, korením a plátkami paradajok, až kým nebude použitá všetka zelenina. Okolo každého stohu zeleniny pokvapkajte 1 polievkovú lyžicu zvyšného pesta. Na vrch každého šalátu poukladajte 1 polievkovú lyžicu microgreen. Podávame ihneď. Slúži 4

Víno Odporúčanie

Riaditeľ vína Matthew Alan Couch odporúča, aby sa v roku 2012 Pascal Reverdy Sancerre „Cuvee Les Coutes“ spojil s týmto šalátom nabitým čerstvými ingredienciami. „Zdá sa, že Daveov letný šalát bol vytvorený pre Sauvignon Blanc,“ hovorí Couch. „Kyslosť v surových paradajkach podporuje osviežujúca kyslosť spoločnosti Sancerre. Zeleninové tóny vína vychádzajú z papriky a minerálne tóny sú odhalené pestom. Toto jedlo skutočne lichotí vínu na všetkých úrovniach. “