Miami je často charakterizované ako párty mesto s kultúrou pitia sústredenou okolo okázalého podávania fliaš.

Ale Južná Florida mesto má tiež prosperujúcu vinársku scénu. Mnohé z týchto premyslene zostavených vínnych programov, ktoré sa nachádzajú v niektorých z najuznávanejších reštaurácií a barov v meste, vytvárajú a vedú ženy.

Zoznámte sa so siedmimi ženami someliérov ktorí v Miami nastavujú latku vysoko.

Veselý anjel

Spoluzakladateľ, partner a someliér, víno

Na začiatku pandémie boli Vinyine škatuľky na víno s predplatným, ktoré spárovala so živými ochutnávkami na Instagrame, pre mnohých vo veľmi neistom období striebornou ozdobou.

Schránky boli duchovným dieťaťom Vinyiho someliéra Allegry Angelo a generálneho riaditeľa Nicka Garciu.

Angelo, pôvodom z New Haven, Connecticut, si vo veku 14 rokov prerezala zuby v pohostinstve ako busser vo vidieckom klube. Prvýkrát ochutnala víno zhruba o desaťročie neskôr, keď sa zúčastnila Americký kulinársky inštitút v Hyde Parku, New York . V roku 2006 sa po odpovedi na inzerát Craigslist presťahovala do Miami. Bolo to pre vtedy nový Michy’s, reštauráciu z r Michelle Bernstein , šéfkuchár ocenený cenou James Beard. Angelo začínal ako server a stal sa riaditeľom vína. Bol to začiatok jej kariéry v magickom meste.

V roku 2019 sa zrealizovala Vinya – mnohostranný koncept elektronického obchodu, vinotéky a reštaurácie a vinárne.

„Vyskakovali sme v rezidenciách s policami na poháre, chladičmi na vína a nekonečnými škatuľkami Vinya a snažili sme sa šíriť posolstvo dobrého vína,“ spomína na začiatky maloobchodu a vinárne.

Dnes má Vinya pobočky v Coral Gables, Key Biscayne a Miami Beach, kde si hostia môžu vychutnať Angelov výber najmä Francúzsko , Taliansko a Španielsko . V miestach sa konajú „komunitné bašty“, podujatia, na ktorých si hostia a tvorcovia vkusu z odvetvia môžu budovať osobné vzťahy.

Pokiaľ ide o to, ako vyberajú svoje vína, „Pýtame sa sami seba: ‚Je víno zdravé a chutí ako hrozno a jeho zmysel pre miesto?‘ ‚Je chutné?‘ ‚Ponúka hodnotu nášmu spotrebiteľovi?‘ ‚Potrebujeme to?“ „Môžeme to predať?“ Samozrejme, je tu X Factor,“ hovorí Angelo.

Obľúbené párovanie: “Extra chrumkavé hranolky s štipkou hľuzovkovej soli a jemným 1er Cru Chablis. Mňam,“ hovorí Angelo.

Jacqueline Pirolo

výkonný partner, riaditeľ nápojov, Macchialina

Prostredníctvom svojich bratov sa Jacqueline Pirolo, narodená v Taliansku, vychovaná v USA, dostala k vínu a pohostinstvu.

„Môj brat Fabrizio je môj vinársky mentor; je vo vinárskom priemysle roky,“ hovorí. „Keď som bol v roku 2008 doma v New Yorku na prestávke na vysokej škole, vzal ma von na jedlo. Otvorili sme fľašu Lambrusco , objednal salumi s gnocco frittom a bolognese. Páry boli magické.'

Keď sa Jacqueline vrátila na svoju vysokú školu v Oswego v New Yorku, hľadala podobnú fľašu. Namiesto toho našla galónový džbán sladkého Lambrusca a uvedomila si, že „všetko víno nie je rovnaké. Potom sa vytvorila iskra vína.“

Filipínsko-americkí somelieri menia príbeh

V roku 2010 otvorila Jacqueline a jej bratia Fabrizio, Mike a John The Saint Austere v Brooklyne. Neskôr, v roku 2011, jej brat Mike Pirolo, šéfkuchár nominovaný na Jamesa Bearda, otvoril Macchialinu na Miami Beach so svojou partnerkou Jen Chaefsky. Keď Jacqueline prišla z New Yorku, aby pomohla otvoriť ďalší koncept, mesačná návšteva sa v roku 2016 zmenila na trvalý presun.

V Macchialine je vínny program „všetko talianske s výnimkou Šampanské ,' ona povedala. „Zameriavame sa na pôvodné talianske hrozno, konkrétne na menej známe, často zabudnuté odrody. Zdôrazňujeme butikových pestovateľov, ktorí hospodária s rešpektom k prírode.“

Obľúbené párovanie: „Pomodoro zo špagiet môjho brata Mikea a pohár Barbera “, hovorí Pirolo.

Karina Iglesiasová

spolumajiteľ, Kuchyňa Niu a víno Niu

V roku 2014, keď Karina Iglesias a šéfkuchár Deme Lomas nominovaný na Jamesa Bearda otvorili Kuchyňa Niu, prírodné vína v Miami takmer neexistovali. Napriek tomu Iglesias nalial, čo si mohla zaobstarať, a o niekoľko rokov neskôr dokázala urobiť Niuov vínny lístok úplne prirodzeným.

Iglesias, pôvodom z Bernalu, mesta južne od Buenos Aires, strávila detstvo hraním basketbalu a prácou v miestnych reštauráciách. Neskôr sa presťahovala do Madridu, kde pokračovala v práci v baroch, reštauráciách a rozvíjala svoju vášeň pre víno.

Koncom 90-tych rokov sa presťahovala do Miami a po narodení svojej dcéry Loly sa rozhodla nazvať ho „večným domovom“. V Niu Kitchen a Niu Wine – jej reštaurácii a vinárni – Iglesias spolupracuje výlučne s menšími výrobcami.

„Pre mňa bolo vždy veľmi dôležité reprezentovať osobu za vínom, pretože tieto osobnosti, zápasy a prítomnosť vo vinohrade považujem za veľkú časť toho, čo radi nazývame terroir .“

Obľúbené párovanie: „Pekný pohár manzanilkového sherry a boquerones,“ hovorí Iglesias.

Bianca Sanon

spolumajiteľ, prevádzkovateľ a nákupca vína, Knihy a chlieb Paradis

Bianca Sanon, pôvodom z Fort Lauderdale, odišla do New Yorku v 18, aby sa tam zúčastnila Kolumbijská univerzita . Roky stravovania v špičkových reštauráciách ju prinútili vstúpiť do tohto odvetvia po ukončení štúdia. Prvýkrát sa zoznámila s vínom počas práce na honosnom francúzskom mieste Špinavá francúzština v roku 2015.

O rok neskôr sa „hlboko zamilovala do prírodných vín“ v už zatvorenej brooklynskej reštaurácii Semilla s hviezdou Michelin.

„Život v New Yorku ma prinútil uvedomiť si, že ak by som si niekedy chcel otvoriť svoje miesto vlastným spôsobom, bolo by najrozumnejšie odsťahovať sa, aby som to urobil,“ hovorí Sanon. 'S mojím partnerom Brianom sme sa rozhodli urobiť skok späť domov na južnú Floridu, aby sme otvorili niečo zvláštne a jedinečné.'

Paradis Books & Bread, ktorý bol otvorený v júli 2021, je skutočne to a ešte viac. Hybridná vináreň prevádzkovaná majiteľom ponúka výhradne naturálne a nízkointervenčné vína. Funguje tiež ako kaviareň s prírodne kvaseným pečivom a kníhkupectvo a knižnica, ktorá ponúka výber v rámci tém, ako sú čierne štúdie a kritická teória, aby sme vymenovali aspoň niektoré.

'Vždy to nájdem prírodné vína sú najpresvedčivejšie a ku ktorým sa sám prikláňam,“ hovorí Sanon. Poznamenáva tiež, že často vyberie fľaše, ktoré zmenia jej pohľad na určité hrozno alebo región.

Obľúbené párovanie: „Veľmi verím, že víno sa [najlepšie] spája so špecifickou náladou alebo bezprostredným prostredím,“ hovorí Sanon. „Niektoré z mojich obľúbených [boli] mierne suché biele vína s korenistými jedlami, ako sú thajské, sečuánske alebo haitské jedlá. [A] Budem jesť všetko, čo sa najlepšie hodí k bielej Burgundsko alebo Chenin Blanc .“

Amanda Fraga

riaditeľ pre nápoje, riaditeľ sociálnych médií, The Genuine Hospitality Group

Amanda Fraga, ktorá vyrastala v kubánsko-americkej domácnosti v Hialeah na Floride, najčastejšie videla svoju rodinu popíjať liehoviny ako škótsku a rum, často v kombinácii so sódou. Ale dvojtýždňový výlet do Čína o 19-tej znamenal začiatok novej cesty.

„Ten výlet mi otvoril myseľ a chuť,“ hovorí Fraga. 'Vrátil som sa s tým, že som chcel cestovať a vyskúšať rôzne jedlá a nápoje a zistil som, že víno je spôsob, ako nájsť nové miesta, kam ísť.'

Dnes Fraga vedie vinárske programy v Genuine Hospitality Group ocenenej Jamesom Beardom šéfkuchára Michaela Schwartza, ktorý zahŕňa Michael’s Genuine Food & Drink , Amara a raj a Harryho pizzeria .

Ich vínne programy sú navrhnuté tak, aby dopĺňali ponuku jedál v každej reštaurácii.

„V Michael’s Genuine máme solídnu nemeckú a rakúsku bielu časť, pretože podľa môjho názoru sa najlepšie hodia k našim predjedlám, ako je falafel, crostini z kuraciej pečene a náš typický bravčový bôčik,“ hovorí. 'Máme tiež značné množstvo stredných až svetlých červených, ktoré sa spájajú s väčšinou našich predkrmov, ako je naše polovičné kurča alebo celý chňapal.'

Pre spoločnosť Fraga je dôležité poskytnúť hosťom hodnotu za peniaze. „So someliérmi ochutnávame vína bez toho, aby sme sa pýtali na cenu. Ochutnáme a potom si pomyslíme: ‚Čo by sme za to dali? Kde stojí víno pri podobných vínach?‘ A potom sa spýtaj na cenu. [Potom] diskutujeme o tom, či je to víno s najlepšou hodnotou.'

Obľúbené párovanie: 'Pečený steak a šampanské,' hovorí Fraga. 'Už som spomenul, že som z Hialeah?' spýtal sa.

Macarena Carrillo a Mariel Dalmau

spoluzakladatelia, Grape Crush

Grape Crush je navrhnutý tak, aby organizoval mimoriadne zábavné prírodné vinárske podujatia, ktoré niekedy zahŕňajú nalievanie vína z vodných pištolí alebo porrónových karaf. Ale majú byť tiež vysoko vzdelávacie; za jednu noc si hostia môžu vychutnať zmes rkatsiteli-mtsvane Gruzínska región Kakheti a ruché z Piemont .

Zakladatelia Macarena Carrillo, pôvodom z Buenos Aires, a Mariel Dalmau, pôvodom z Portorika, sa prvýkrát stretli pri práci v eklektickom Foq's reštaurácia.

Rozhodli sa spojiť svoje sily v roku 2019 po absolvovaní svojho Úvodu do Dvor majstrov someliérov skúšky a uvedomenie si, že „v Miami chýba [prírodná] vinárska scéna,“ hovorí Carrillo. Poznamenáva, že zatiaľ čo niektoré reštaurácie podávali prírodné víno, bolo stále ťažké sa k nim dostať, najmä ak ste chceli nájsť fľašu so sebou. Preto vytvorili Grape Crush.

„Chceli sme nielen vytvoriť rozhovor o prírodnom víne, ale aj dopyt po ňom, najmä ako nákupcovia,“ hovorí Carrillo.

„Sme veľmi hrdí na to, čo robíme“: scéna pestovania vína na Floride

„Nevedeli sme, do akej miery sa rozvinú naše ‚malé stretnutia‘,“ dodáva Dalmau.

Pred partnerstvom obe ženy strávili roky v oblasti pohostinstva. Carrillin otec bol šéfkuchár a počas leta na strednej škole začala čakať. Neskôr vyštudovala nápojový manažment Florida International University (FIU). Medzitým je Dalmau v tomto odvetví už 16 rokov – cez vysokú školu a počas kariéry v grafickom dizajne a marketingu.

Grape Crush sa objavuje každý štvrtý utorok v mesiaci, pričom miesto konania je zverejnené na ich instagramovom účte. „Radi si vyberáme témy vzhľadom na priestor, v ktorom sa nachádzame, ale [vždy] ide o rad vín s nízkym zásahom,“ hovorí Carrillo.

Mimo ich podujatí je Dalmau riaditeľom vína na Prírodný vínny bar Margot , a Carillo je hlavným someliérom v Pobrežie Miami . „[Sme] na výprave, ktorú treba zmeniť tequila z pijanov na milovníkov vína,“ hovorí Carrillo.

Obľúbené párovanie: „Domáca pizza Fugazzeta a DNA Christophe Mignon z Meunier Millésime Champagne,“ hovorí Carrillo.

„Som milovníkom ázijských a pikantných jedál, takže Rizling rýnsky a Chenin Blanc sú vždy na prvom mieste môjho zoznamu,“ hovorí Dalmau.