Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populárny Víno Hodnotenia A Recenzie, Idea Unikátnych Receptov, Informácie O Kombináciách Spravodajstvo A Užitočných Príručiek.

Základy Vína

Vysoký cukor: Stručný sprievodca po sladkom červenom víne

Aj keď väčšina červené víno patrí do kategórie suchých, existuje niekoľko jedinečných sladkých červených vín z celého sveta, ktoré stojí za to poznať a piť.



Sladkosť vína sa určuje podľa jeho obsahu zvyškového cukru (RS) alebo množstva cukru, ktoré vo víne zostane po ukončení fermentácie. To sa bežne vyjadruje v gramoch na liter (g / l). Vína sa na základe tohto merania kategorizujú všeobecne do nasledujúcich oblastí: suché, suché, polosladké, stredne sladké a sladké.

Víno s menej ako 10 g / l RS sa všeobecne považuje za suché, aj keď častejšie sa pripravuje pri 2–3 g / L RS. Tí, ktorí majú 10–30 g / l RS, sú suchí. Fľaša s viac ako 30 g / l RS vás úplne zavedie do sladkej stránky spektra. Pre referenciu Hrad Yquem , renomované sladké víno z Sauternes v Bordeaux , sa môže pochváliť približne 120–150 g / l RS.

Hrozno pripravené na zber v Taliansku

Hrozno pripravené na zber v Taliansku / Getty



Ovocné víno nemusí byť nevyhnutne sladké víno . Napríklad, Grenache môže chutiť na slnku dozretými jahodami, ale vína sú zvyčajne suché, pokiaľ ide o zvyškový cukor.

Ako červené víno nakoniec dopadne sladké? Vinár jednoducho nevypustil do kade vrece bieleho superjemného cukru Domino. Skôr ako sa hrozno vôbec dostane do vinárstva, môže sa vo ovocí vyvinúť ďalší cukor vo vinici. To sa môže stať pomocou metód, ako je dlhší čas visenia na viniči alebo vysušenie, pri ktorom sa hrozno suší a koncentrujú sa z neho prírodné cukry.

Bez ohľadu na hladinu cukru po lisovaní hrozna začne kvasenie. Ak sa skončí skôr, ako droždie premení všetok cukor z džúsu na alkohol, víno zostane s nižším obsahom alkoholu, ako keby bolo fermentované nasucho. Vďaka tomu má víno aj vyšší zvyškový cukor. Bod, v ktorom je fermentácia zastavená, určuje hladinu zvyškového cukru a alkoholu vo víne. Váš definitívny sprievodca sladkými vínami

Víno s nízkym obsahom alkoholu (obj.) Bude pravdepodobne sladké. Naopak, víno s minimálnou hodnotou nad 17–18% bolo pravdepodobne obohatené neutrálnym liehom, aby sa zastavilo skoré kvasenie. Je to silné víno, ktoré obsahuje aj spravodlivé množstvo zvyškového cukru, napríklad Prístav alebo prírodné sladké víno .

Sladké druhy červeného vína sa môžu pohybovať od svetlých po celé. Niekoľko amerických značiek vín posúva hranicu „suchého stolového vína“ až na 6 g / l RS, pretože zákazníci majú tento štýl radi. Zvyšok zvyškového cukru zvýrazňuje dojem zrelého a okrúhleho ovocia.

Ostatné značky jednoducho označujú svoje červené stolové vína ako sladké. Pri kvasení môžu použiť hroznový koncentrát na zvýšenie hladiny cukru, ochladenie vína a pridanie oxidu siričitého (SO2) na zastavenie činnosti kvasiniek. Potom víno jemne dofiltrujú a prefiltrujú, aby sa zaistila kontrola referencie a mikrobiálnej aktivity vo fľaši. Tieto vína patria do základnej kategórie nižšej ceny.

Posledným trendom sú americké sladko-červené zmesi. Spravidla pochádzajú zo západného pobrežia, ktoré ponúkajú výrazné ovocné, ovocné arómy a príchute, ako aj vyzreté vnemy alebo konzervy, čokoládu, pečené ovocie alebo redukované omáčky.

Existuje niekoľko medzinárodných štýlov kvality a charakteru sladkého červeného vína, ktoré je dobré poznať.

Vinice vo francúzskom Banyuls

Vinice v Banyuls vo Francúzsku / Getty

Medzi šumivé sladké červené patrí Brachetto d'Acqui a nejaké Lambruscos od Taliansko a Shiraz od Austrália .

Lambrusco, často brilantne rubínovej farby, má intenzívne arómy čerešní a pochádza z úrovní sladkosti suchý (suché) do pôvabný (suchý alebo mierne sladký) a sladký (sladké). Víno tradične z regiónu Emilia-Romagna v Taliansku sa vyrába v mnohých označeniach, z ktorých každé má odlišné vlastnosti a typickosť.

Lambrusco zaznamenalo v USA prudký nárast popularity pred niekoľkými desaťročiami. Pamätáte si „Riunite na ľade?“ Dnes sa po celej krajine nachádza nádherné a zložité Lambrusco. Vyberte si niekoľko fliaš a uvidíte, ktoré štýly a producenti sa vám páčia.

Názov Brachetto d’Acqui má dvojitú povinnosť ako názov hrozna, tak aj vína. Vyrobené v Piemont , niektorí ho považujú za červený náprotivok šumivého sladkého Moscato . S nízkym obsahom alkoholu sú vína suchá až veľmi sladká a môžu sa pochváliť atraktívnou kvetinovou a jahodovou aromatikou.

Hlboko zafarbený a lesklý ako jeho menovec - hroznový, šumivý Shiraz alebo Syrah, sa stal populárnym v Austrálii. Tieto vína sa môžu vyrábať v suchej aj sladkej verzii, preto si pred zakúpením vyhľadajte ďalšie informácie na webových stránkach výrobcu alebo sa opýtajte maloobchodníka alebo someliéra. Austrálčania si ich často pochutnávajú na grilovanom mäse.

Najpozoruhodnejšie sladké alkoholizované červené víno je Prístav . Vyrobené v Portugalsko Údolie Douro Výrobcovia zastavia kvasenie pridaním neutrálneho číreho liehu, ako je brandy, ktorý zabíja kvasinky a zvyšuje hladinu alkoholu. Port je dodávaný v mnohých štýloch, od rubínu cez vintage až po zostarnuté tawnies.

TO prírodné sladké víno (VDN) z Francúzsko má podobnú výrobnú metódu ako Port. Kvasenie základného vína sa zastaví neutrálnym hroznovým liehom. Aj keď sa na výrobu VDN používa veľa hrozna, verzia s červeným vínom zvyčajne zamestnáva spoločnosť Grenache a pochádza z regiónov v Languedoc-Roussillon, ako sú Maury a Banyuls.