Zaplatili by ste za taco 20 dolárov? Keď sa prestanete smiať, vezmite do úvahy, že drží kukuricu a čerstvo uloveného homára, alebo foie gras a lieskový orech a červený čili džem alebo kostnú dreň a nakladanú cibuľu, kapary a petržlen - to všetko šľahali šéfkuchári ocenení Jamesom Beardom .

Ako by sa taco noc mohla zlepšovať, tieto chutné tortilla záhyby idú v epikurovských stopách jazdca, bahn mi a empanada ako najnovšie pouličné jedlo, ktoré pristane na jedálnych lístkoch ocenených michelinskými hviezdami.

„Tortilla vylepšuje niečo, čo by ste už chceli jesť,“ hovorí Alex Stupak, šéfkuchár a majiteľ newyorských reštaurácií Empellón. 'Nie sú to len mexické príchute.' Môžete siahnuť po čomkoľvek. Prečo by ste nedali povedzme mušle Jean-Georges s karfiolom a kaparovou emulziou do taco? Preskočte tanier, použite iba tortillu. “

Rovnako ako preteky o vytvorenie lepšieho posúvača alebo burgeru s bravčovým bruchom, aj šéfkuchári sa dnes pripravujú v tacos, poznamenáva Rene Ortiz, výkonný šéfkuchár v La Condesa v Austine. 'Medzi ulicami a stolom je čudné spojenie a my kuchári chceme dovnútra. Kedysi sme chceli byť ako David Chang.' Teraz pracujeme v tacos. “

Tu je všetko, čo potrebujete vedieť o tejto mexickej revolúcii, ktorá vyráža dych.

Preskočte Cervesu

„Mexické vína - najmä tie zo severnej Baja - sú pre tacos úžasné, pretože sa ľahko pijú, majú tendenciu mať jemnejšie taníny a sú ovocnejším ovocím,“ hovorí Jill Gubesch, riaditeľka vína v reštauráciách Rick Bayless v Chicagu. Najviac zo všetkého: Pri odoberaní vzoriek týchto vín stratte svoje predpojaté predstavy o odrodách, hovorí Gubesch. 'Mexické vína sa líšia od všetkého, čo ste kedy ochutnali.' Ak sa chcete dozvedieť viac informácií o mexických vínach a zistiť, ktoré vína stoja za vyskúšanie, navštívte nášho Sprievodcu nákupom.

Zdvihnite svoju mäkkú hru

Bez ohľadu na to, čím ho naplníte, vaše taco bude chutiť lepšie, keď bude zložené v slaninovo-tučnej tortille od Rene Ortiz. Nie je začo.

Budete potrebovať ...
¼ hrnček viacúčelovej múky
¼ lyžička prášku do pečiva
Košér soľ
2 lyžičky slaninového tuku
2 lyžice plnotučného mlieka
Valček
Plastový obal

Múku, prášok do pečiva a kóšer soľ (podľa chuti) zmiešame v mixovacej miske. Pridajte slaninový tuk a plnotučné mlieko a ručne premiešajte. Cesto necháme hodinu odpočívať a potom rozdelíme na 20 rovnakých častí. Každú porciu ručne namotajte, potom celú dávku zakryte plastovou fóliou a nechajte stáť 20 minút. Každý pomocou valčeka vyvaľkajte na asi 6-palcové tortilly. Grilujte z každej strany 30 sekúnd, kým nebude uvarená a vonkajšia strana má svetlé značky na grile.

Nové stojany Taco

Empellón Taqueria, New York
Taco: Čerstvo ulovený morský rak so žltou kukuricou a epazotom

Grófka, Austin
Taco: Arábicos: pečený jeleň s nakladanou uhorkou, chipotle harissa, feniklovo-peľový jogurt a koriandrom na tortille so slaninou

Pinche Tacos, Denver
Taco: Agridulce: bravčové bôčiky na sladko-kyslom dusenom mäse s kandizovaným cesnakom, kapustou a koriandrom v dusenej jus

Bandolero, Washington D.C.
Taco: Prasiatko s jablkom a horčicou habanero

Guerilla Tacos, Los Angeles
Taco: Zuhoľnatené spigarello a lesné huby so spáleným paradajkovým čili

The Painted Burro, Somerville, MA
Taco: Krátke rebierkové barbacoa „Crujido“ s tres quesos, rímskou slamou, piko, červeným vínom a mexickou mocou Coca-Cola a syrom cotija

Salvation Taco, New York City
Taco: Sladké chleby s chrumkavým cícerom