Nedávno sa ma môj priateľ, ktorý sa práve začal venovať vínu, opýtať na ochutnávku izbovej etikety. Je povinné kupovať fľaše? Je vhodné tipovať? Ako žiada „dobré veci“?

Rýchlo som si uvedomil, že zatiaľ čo skúsenosti s degustačnými miestnosťami sú bežné pre tých z nás, ktorí už roky žijú vo vinárskej krajine a často navštevujú vinárstva, pre milióny Američanov, ktorí nie sú priemyslom, zostávajú cudzím územím.

Keď som odpovedal svojmu priateľovi, uvedomil som si tiež, že niektoré moje rady môžu byť v skutočnosti zastarané, najmä preto, že veľa degustačných miestností dnes funguje ako de facto vináreň. Mali by ste teda tipovať? Nebol som si istý, ani som nesledoval, či pravidlá, ktorými sa riadim asi 15 rokov, majú stále platnosť.

Boli veci uvoľnené s tisícročným davom? Mali by sme pľuvať? Môžem si konečne dať parfém?

Aby som to zistil, klepol som na troch odborníkov na tipy na ochutnávku miestností:

• Hugh Margerum , ktorý je bratom vinára Douga Margeruma a prevádzkuje niekoľko degustačných miestností v srdci centra mesta Santa Barbara

• Larry Schaffer, ktorého Tretie vinárstvo degustačná miestnosť v Los Olivos je uprostred vinárskej krajiny Santa Ynez Valley a ktorá často organizuje ochutnávky po celej južnej Kalifornii

• a Andrew Jones, ktorého Záznamy z terénu degustačná miestnosť v mestskom vinárskom kolektíve „Tin City“ na juhu Paso Robles vychádza v ústrety tvorivému a často tisícročnému davu.

Museli povedať toto.

Nenoste vôňu. Tam idú moje kolínske sny! Zdá sa to zrejmé, ale vône môžu kaziť zážitok z ochutnávky všetkým v streľbe z nosa.

Buďte otvorení: Zrušte vopred koncipované preferencie. „Možno ste nikdy neochutnali ružové, ktoré sa vám páčilo, ale choďte do toho a vyskúšajte, čo sa ponúka,“ hovorí Margerum.

'Ľudia hovoria, že vôbec nemajú radi sladké vína, ale môj 'suchý' Gewürztraminer sa ukazuje ako ich najobľúbenejšie z nalievaných vín!' dodáva Schaffer.

Neohýbajte príliš veľa znalostí o víne. Zvyčajne sa zdržím rozhovorov príliš technicky v degustačnej miestnosti, pretože to vyzerá, že sa predvádzam. A často zamestnanci degustačnej miestnosti, ktorí majú tendenciu byť vstupnými zamestnancami, nevedia toľko, koľko by ste si mysleli. „Pre mňa osobne je zábava rokovať s ľuďmi, ktorí vedia veľa o víne - milujem čajový sáčok,“ hovorí Schaffer. 'Ale pre priemerného zamestnanca degustačnej miestnosti to asi nie je taká zábava.'

Ale bez ohľadu na to, kto pracuje, všetko, čo vie, nie je žiadna zábava. 'Toto dostávame so staršími patrónmi, ktorí nedostávajú nás ani náš koncept,' povedal Jones. Margerum dodáva: „Sme tu preto, aby sme predviedli, čo robíme, a vítali všetky úrovne odborných znalostí a vedomostí.“

Nepredstierajte, že ste v tomto odbore. „Priemysel“ v skutočnosti znamená tých, ktorí sa živia obchodom s vínom, takže ich nefalšujte, aby ste dostali zľavu alebo špeciálne zaobchádzanie, aj keď ste skutočne vášniví. „Vážne máme domácich vinárov, ktorí prichádzajú so skladacími vizitkami, ktoré si vyrobili doma, a pýtajú si zľavy,“ hovorí Jones.

Ako si objednať víno v reštaurácii: 14 alternatív k panike

A ak ste priemysel, konajte tak. „Ak ste priemysel a je rušná sobota, nežiadajte špeciálne zaobchádzanie, keď máme plný bar,“ hovorí Jones.

Len do toho a prehltni. Nie je potrebné pľuvať. „Nie je to všetko o vzdelaní,“ hovorí Jones. 'Je v poriadku trochu piť a trochu sa baviť.'

Ale pľuvajte, ak navštevujete veľa degustačných miestností „„ Umiernite príjem, “hovorí Margerum. 'Prekážka degustačných miestností sú opití ochutnávači.'

A tiež skládku. „Nie je neslušné vylievať vína, aj také, ktoré vám chutia,“ hovorí Schaffer. „Spit“ a „Dump“ sú štyri písmenové slová, ktoré by nemali byť. “

Nepýtajte sa na „dobré veci“. Rozhodne nie, ale je v poriadku sa opýtať, či je po inzerovanom lete otvorená nejaká knižnica alebo rezervované vína. Len si uvedomte, že špeciálne požiadavky by mali zvýšiť váš tlak na nákup vína.

Trvať, ale zmysluplne. Schaffer aj Margerum s radosťou umožňujú ľuďom vyskúšať vína, ak uvažujú o kúpe, pokiaľ sa patróni neopíjajú alebo nenarúšajú zážitok pre ostatných. Jones si myslí, že pretrvávanie je skôr chybou vinárstva ako ochutnávkou. „Ak veci naformátujete správne, nejde o problém,“ hovorí.

Kúpte si víno. „Niektoré degustačné miestnosti majú osobitné pravidlá týkajúce sa odpustenia poplatku za degustáciu pri zakúpení určitého množstva vína,“ hovorí Margerum. 'Pre ostatných je to rozsudok.' Jones zvyčajne máva poplatok 10 dolárov nákupom dvoch fliaš, ale rozumie tomu, že nenakupuje, ak máte letieť domov. Schaffer sa vzdáva poplatku za degustáciu s tromi fľašami, ale „niekedy menej podľa okolností.“

Ale nehádajte sa. Jones nemôže zniesť „patrónov, ktorí sa snažia pracovať tak, akoby to bol obchod s automobilmi. Je to len víno. Nechápem, ako sa ľudia zjednávajú a vždy chcú extra ponuky. “

Tipy? Záleží. Jones neprijíma tipy. „Je to degustačná miestnosť, nie bar,“ hovorí. Ale Margerum aj Schaffer sú otvorení tipu.

Kto stále porušuje pravidlá? Nie sú to mileniáli. 'Zistili sme, že sú to starší patróni, ktorí porušujú pravidlá viac ako mladí,' povedal Jones. 'Mladší degustátori sú zvyčajne vďačnejší a ohľaduplnejší.'