Pre vinárskeho priemyslu bolo pozorovanie a analýza správania vinárskeho životného štýlu v Amerike kedysi ľahším cvičením. Pred dvadsiatimi rokmi sa baby boomers dôsledne pohybovali v ašpiračnom prostredí, hľadali reštaurácie s bielym obrusom a ako vrchol pôžitku z vína vychádzajú bordeauxské vína klasifikované podľa rastu.

Ale dnes stále rastúci tisícročný spotrebiteľ doslova obracia gény o minulých trendoch a je pravdepodobnejšie, že na ramennom trhu vyskočí fľašou kvalitného, ​​ale lacného novozélandského Sauvignon Blanc, než ašpiruje na pôdorysnejšie a formálnejšie scenáre. , unikajúce voľbám, ktoré by sa zdali zrejmé pred desiatkami rokov.

Dekódovanie nového normálu je úlohou organizácie údajov o trendoch v priemysle Rada pre trh s vínom a Spoločnosť Nielsen Co. , ktorý sa zišiel na Miami Beach 31. januára 2017, aby predstavil tohtoročnú štúdiu v spojení s Nadšenec vína 17. ročník udeľovania cien Wine Star , kde sa na každoročnom galavečere čiernych kravát zišlo viac ako 500 priemyselných predstaviteľov.

V rozhovore so zainteresovaným a zvedavým davom výrobcov, dovozcov a distribútorov vína, rečníkov John Gillespie (prezident, Rada pre trh s vínom) a Danny Brager (viceprezident pre klientske služby, The Nielsen Co.) klepli na dva hviezdne panely riadiacich pracovníkov z popredných vinárstva a spoločnosti zaoberajúce sa obchodom s vínom objasniť a spojiť súvislosti s údajmi, ktoré zhromaždili o správaní a trendoch nákupu vo vinárskom priestore v roku 2016.

Čo sa deje v pohári a mimo neho? Tu je deväť trendov, ktoré odhalili prieskum trhu a panelisti.

Viac stolovať a viac míňať

Vysokofrekvenční konzumenti vína majú zjavne lepší finančný stav ako populácia všeobecne, pretože čistých 20 percent z nich stolová častejšie. Prieskum tiež ukázal, že 24 percent utráca viac za víno, keď ich spotrebuje.

Objav pokračuje

Najrýchlejšie rastúcimi kategóriami vína nie sú tradičné výbery ako Chardonnay a Cabernet Sauvignon. Lezenie v rebríčkoch je Prosecco (miláčik už niekoľko rokov v prevádzke) červené zmesi z kalifornského Nového Zélandu Sauvignon Blanc a tiež stále silné, francúzske ružové, informoval Nielsen.

Výdavky na víno stúpajú a predaj liehovín začína stúpať

Spotrebitelia minuli v roku 2016 na víno v obchodoch o 4,4 percenta viac a na liehoviny o 4,7 percenta viac, znižujú však nákup piva, uviedol Brager. Výskum však naznačuje, že liehoviny a milovníci piva z vína neustupujú. Napríklad 57 percent konzumentov remeselného piva uviedlo, že pije rovnaké množstvo vína ako rok predtým, a 20 percent uviedlo, že vypitváva ešte viac vína ako predtým

Populárne značky držali svoje ceny

Zatiaľ čo spotrebitelia obchodujú s vínami s vyššou cenou, v pätách si zvýšili ceny svojich obľúbených značiek a marketingoví pracovníci s vínom si to všimli. Niekoľko jednotlivých značiek vín za posledné roky významne zvýšilo svoje ceny, pričom Nabedian uviedol, že pre vinárstvo je jednoduchšie predstaviť nový produkt za vyššiu cenu, ako sa pohrávať so známymi značkami.

Vedľajší pohár je číslo jeden

Prieskum ukázal, že faktorom číslo jedna, ktorý podnietil hosťa k objednaniu vína, je to, keď je víno k dispozícii pri pohári. Číslo dva bolo, ak víno patrí k jedlu, ktoré si večerník objednal. Zlou správou, prinajmenšom pre autorov vína a majiteľov reštaurácií, bolo, že z najmenej deviatich v prieskume boli najmenej dôležité dva faktory: vysoké skóre od kritikov a špeciálne propagačné akcie v reštauráciách.

Talianske jedlo stimuluje chuť k jedlu

Pokiaľ ide o reštaurácie, v minulom roku sa mierne znížil nákup vína. Ale konzumenti vína spájali víno a jedlo najčastejšie v talianskych reštauráciách. Prieskum Rady pre trh s vínom ukázal, že 64% vysokofrekvenčných konzumentov vína si veľmi pravdepodobne objedná víno s talianskou kuchyňou a 56% uviedlo to isté aj pre steakové reštaurácie. Najnižšie vyšli japonské alebo sushi reštaurácie.

Skrutky nie sú strašidelné

Niekoľko členov panelu sa zhodlo na tom, že uzávery typu twist-off ľudí neodkladajú z vína. Majster someliér Jason Smith z MGM Resorts International uviedol, že jeho tím 50 someliérov ich rád odvráti a naleje. Ostatní účastníci sa vyjadrili, že pokiaľ ide o servírovanie pohárov alebo hostiny, skrutky sú perfektné.

Obľúbené príchute sú jin a jang v prírode

Spotrebitelia dnes čoraz viac vyhľadávajú polarizačné chuťové profily. Podľa člena panelu a hlavného viceprezidenta a generálneho riaditeľa E & J Galla Rogera Nabediana sú top výberom čerstvé a osviežujúce biele, červené a bublinkové (ktoré sú vhodnejšie pre jedlo) alebo plyšové plné červené (odtiaľ červené zmesi), s menej štýlmi medzi nimi.

Plechovky sú vec, ale vydržia?

Ľudia kupujú víno v plechovkách oveľa rýchlejším tempom ako pred rokom, zjavne pre iné príležitosti, ako keď kupujú víno vo fľašiach. Plechovky sú vítané na športových podujatiach, plážach a v parkoch, kde nie sú povolené fľaše, ale nie každé víno chutí dobre z hliníka, uviedol Curtis Mann, riaditeľ maloobchodu s vínom v maloobchodnom reťazci západného pobrežia Raley’s. Členovia obchodu s vínom si tiež nie sú istí, či tu majú zostať.