Pokiaľ ide o jedlo, pojem „ísť na zeleno“ je známy pojem. Naše regály zásobujeme ekologickými výrobkami a nakupujeme sezónne, udržateľné produkty na trhoch poľnohospodárov. Hoci vinári teraz naskakujú na zelenú, niektorí dokonca tvrdia, že intenzívnejšie metódy vyžadované udržateľným a ekologickým poľnohospodárstvom prinášajú lepšie a jemnejšie ovocie - pre mnohých spotrebiteľov sú ekologické vína stále ešte nepreskúmaným územím. Spojenie kolegov vinárskych geekov na večierku s organickými ochutnávkami je skvelý spôsob, ako objaviť množstvo možností vhodných pre Zem. Tu je niekoľko návrhov, ako začať.

VÍNO
Najviditeľnejšími kandidátmi na vašu degustačnú párty sú fľaše označené ako „organické“, „biodynamické“ alebo „udržateľné“. Normy pre tieto osvedčenia zvyčajne určujú orgány ako U.S.D.A. alebo súkromné ​​organizácie ako Demeter a LIVE. Stručne povedané, „organický“ zvyčajne naznačuje, že produkt sa pestuje bez použitia zložitých chemických látok vyrobených umelou cestou, najmä umelých hnojív a pesticídov. Podrobnejšie vysvetlenie rozdielov medzi rôznymi zelenými štítkami nájdete v časti Zelený glosár .

Nezabúdajte, že aj keď určité víno nemá žiadnu certifikáciu, stále môže mať nárok na zoznam zelených vín. Mnoho menších, rodinných vinárstiev, najmä v izolovaných oblastiach Európy, má často svoju vlastnú zelenú metódu: používajú bohaté prírodné hnojivo aj starodávne techniky, ako je striedanie plodín. Udržiavajú tiež vyvážené ekosystémy s hospodárskymi zvieratami, a nie s drahšími pesticídmi a herbicídmi, ktoré sú bežné u väčších výrobcov. Španielske vína sú často dobrou stávkou, pretože marťanský terén v mnohých pestovateľských oblastiach, najmä v prípade starých viníc, úplne eliminuje potrebu týchto chemikálií.

Niektoré zelené vinárstva z celého sveta
USA
Bethel Heights
Ich hrozno Pinot Gris, Pinot Noir a Chardonnay sa pestuje udržateľným spôsobom na južnom konci oregonského údolia Willamette.

Bucklin
Zinfandel z Bucklinovho organického ranča Old Hill Ranch, jedného z najstarších viníc Zinfandel v USA, je považovaný za dieťa plagátu pre Sonominho bojovníka.

Saracini
Organické vinárstvo v Mendocine, často nazývanom najzelenší kraj v Kalifornii. Všetky vína Saracina sú odrodovo špecifické, hoci vinári pre značku Atrea vyrábajú aj niekoľko zmesí, medzi ktoré patrí obzvlášť príjemná, biela zmes v štýle Rhône, Atrea The Choir.

Clos Me
Vinárstvo Clos Mimi, ktoré je známe výrobou vysoko kvalitného syrahu, pracuje výhradne s biodynamickými malými rodinnými vinicami v mestách Paso Robles a Santa Ynez.

Španielsko
Luzon Estate
Vo vinohradoch starého viniča Finca Luzon v Jumille nie sú potrebné žiadne pesticídy, pretože v drsnom teréne regiónu sa nedarí prosperujúcim organizmom.

Taliansko
Badia a Coltibuono
Organické toskánske vinárstvo založené v 11. storočí mníchmi.

Francúzsko
Louis Latour
Tento vážený burgundský négociant-éléveur produkuje Pinot a Chardonnay z udržateľne dopestovaného hrozna.

Vyššie uvedený zoznam nie je v žiadnom prípade komplexný, pokiaľ ide o ďalšie odporúčania týkajúce sa organických, udržateľných a biodynamických vín, navštívte náš online Sprievodca nákupom . Ďalšia možnosť? Plniteľné fľaše na víno so sieťotlačovými štítkami, aké sa predávajú za Visí od ucha (pon-doh-ray) Vinárstvo v Sandpoint, Idaho.

JEDLO
Pre ekologických zabávačov je jednoduchšie ako kedykoľvek predtým podávať zábavné a ekologické predjedlá. A ako vysvetlil Joey Repice, riaditeľ vína v manhattanskej mekke so surovými potravinami Čisté jedlo a víno , pravidlá pre párovanie biopotravín a vína sú prakticky rovnaké ako pravidlá pre spojenia neekologického pôvodu. 'Nie je žiadny rozdiel,' potvrdzuje Repice. Pripúšťa však, že pri párovaní vín s vegánskymi jedlami je často potrebný ľahší dotyk. Zatiaľ čo bio hovädzie mäso sa dobre spája s tvrdým Malbecom, surové jedlo v Pure Food & Wine si vyžaduje menej nástojčivého náprotivku. „[Vegánska] kuchyňa je ľahšia, má viac jemností. Nechcete príliš veľa tanínu alebo vína, ktoré sú príliš plné, čo jedlo premôže. “

Nasledujúci recept na organické cícerové hranolky je od Deborah Gavito, šéfkuchárky vegetariánskej reštaurácie v New Yorku Počítadlo . Hranolky sú vyrobené z organických a vegetariánskych surovín a sú pripravené vopred a krátko pred vyprážaním vyprážané. Na zníženie bohatosti hranoliek a doplnenie jemného kmínu, rasce a koriandra zing odporúča Gavito svetlé biele vína s minerálnymi a citrusovými tónmi, ako je Sauvignon Blanc z Organické vinice Patianna .

*** Recept: Cícerové hranolky (Panisse) ***
Upravené od Deborah Gavito z Counter

Zloženie:
5 šálok preosiatej cícerovej múky plus ďalšiu múku na prach
5 lyžíc olivového oleja
10 šálok studenej vody
1 lyžica kóšer soli
¼ lyžice mletého bieleho korenia
¼ lyžice mletého rasce
¼ lyžice mletého kmínu
¼ lyžice mletého koriandra
krupicová múka
rastlinný olej, na vyprážanie

Smery:
1. V plytkom hrnci zmiešame cícerovú múku, olivový olej, vodu, korenie, soľ a korenie. Zmes prilievajte na miernom ohni asi 10-15 minút, kým nezhustne na konzistenciu podobnú polenta.

2. Položte panvicu na polovicu listov (asi 13 ″ x 18 ″) papierom na pergamen. Zmesou zalejeme panvicu. Zakryte ďalším pergamenovým papierom a na vrch položte druhú plechovú panvicu. Zvážte vrch ťažkým hrncom a nechajte zmes odležať v chladničke.

3. Nasledujúci deň nakrájajte cícerovú zmes na kúsky široké 2 ½ palca a ¼ palca (podobné tvaru hranolky). Počas rezania kúsky poprášte cícerovou múkou, potom kúsky opäť poprášte krupičnou múkou.

4. Rastlinný olej zohrejte na 365 stupňov a cícerové kúsky v oleji blanšírujte (asi 2 minúty), hranolky sa uvaria asi v polovici, ale nezískajú žiadnu farbu. Kúsky vyberte štrbinovou lyžičkou a sceďte na papierových utierkach. (Cícerové hranolky môžete teraz chladiť, kým nebudete pripravení na podávanie).

5. Tesne pred podávaním rozohrejte olej a osmažte cícerové kúsky do zlatista a do chrumkava (asi 5 minút).

VŠETKO OSTATNÉ
Pozvánky: Šírte informácie bez papiera. Populárne weby s pozvánkami ako ( Vyhnúť sa ) ponúkajú rýchly a spoľahlivý spôsob sledovania RSVP a komunikácie s vašimi hosťami. Jednoducho sa zadarmo zaregistrujte a pozvite preč. Sociálne siete ako Facebook poskytujú aplikácie udalostí, ktoré vám umožňujú pozvať online kontakty. V opačnom prípade vždy existuje e-mail.

Dekor: Vytvorte trochu regeneračnej atmosféry pri vínach vhodných pre zem (a podnebie). Myslite na elementárne a minimálne, rovnako elegantné, aké nájdete v japonskej Ikebane alebo aranžovaní kvetín. Niekoľko nápadov na vytvorenie eko-elegantnej atmosféry:

· Vykonajte neskorý jarný rez. Kvitnúce vetvy vyzerajú skvele ako vázy.
· Používajte kúsky tvrdého dreva, ako sú dosky na krájanie starožitného dreva alebo mäsiarske bloky, ako služobné oblečenie na predjedlá a syry. Kameň alebo bambus tiež robia skvelé kúsky pre hostí alebo moderné tácky pre hostí.
· Obrúsky a príbory zviažte jednoduchou šnúrkou rafie alebo odolnou dlhou ozdobnou trávou. Pekné sú aj manžety na obrúsky s obilím alebo listami.
· Namiesto objednávania kvetov, ktoré sa dodávajú vo vozidlách poháňajúcich plyn, získajte miestnu flóru od žiaroviek neskoro na jar po obľúbené kvety. Alebo urobte jednu ružovú kyticu (nech je kdekoľvek) poslednú pomocou iba okvetných lístkov rozložených po stole medzi votívne sviečky.
· Považujte zeleninu a jedlá za umenie. Artičoky, dúhový mangold, mastné strapce hrozna a miska jahôd sú nápadnými a funkčnými vrcholmi, najmä ak sú zakúpené od miestnych výrobcov. Remeselné pekárne ponúkajú nádherné zlaté, chrumkavé bochníky a na špeciálnu objednávku môžu pripraviť ozdobné tvary pre vašu párty.

Výhody: Ak si vaše podujatie vyžaduje skúsenosti profesionálnych plánovačov večierkov, mnoho firiem po celej krajine ponúka ekologické odborné znalosti, najmä v New Yorku, Los Angeles a San Franciscu. Ak ich chcete nájsť, vyhľadajte miestny ekologický obchodný adresár alebo vyhľadajte online stránky ako Greenopia .

Pre milovníkov koktailov: Prečítajte si Happy Hour Harvests informácie o organických liehovinách a kreatívnych receptoch na miešané nápoje.