Vintage sklo má svoje miesto, dali by ste si však starožitný kokteil? Stále väčšiemu počtu barmanov sa dostáva do rúk starý a vzácny alkohol, niektorí siahajú až do 50. rokov a skôr, a miešajú ich do drahých koktailov v limitovanej edícii.

„Nemám pocit, že je to svätokrádežné,“ hovorí Travis Brown, riaditeľ baru v newyorskom Olši, ktorý okolo 60. rokov 20. storočia miešal nápoje ako Martinez vyrobený z Plymouth Gin, sladký vermút Martini Rosso a likér Stock Maraschino. 'Malo to byť spotrebované, rovnako ako bola vyrobená vinylová platňa, ktorá sa mala počúvať.' Stáva sa to o predaji „trochu nostalgie“.

Jedným z hlavných dodávateľov starožitného alkoholu je Edgar Harden, zakladateľ a riaditeľ londýnskeho sídla Spoločnosť Old Spirits Company , predtým aukčnej siene Christie’s. Harden prehľadáva predaj nehnuteľností a tmavé pivnice pre vzácne, zaprášené fľaše s alkoholom.

„Mám asi 3 500 fliaš všetkého, čo si dokážete predstaviť,“ hovorí Harden. Najstaršie fľaše, ktoré mu skrížili cestu? Koňak z roku 1795 a Madeira z roku 1800.

Niekedy mu prídu do cesty celé zbierky. Harden kúpil 176 fliaš od tímu podpory nedávno zabaleného televízneho seriálu Šialení muži. Niektoré z fliaš sa nalievali na súkromnej párty, iné sa predávali nedočkavým kupujúcim, ako je Brown at Alder (áno, môžete piť Stash pre Dona Drapera).

Trend vintage koktailu už nejaký čas naberá na obrátkach. Niektoré bary ponúkajú nápojové špeciality vyrobené zo starých fliaš, hoci vydržia iba tak dlho, ako vydrží obsah.

The Experimentálny kokteilový klub v New Yorku bol medzi prvými, ktorí zaradili do svojho menu sekciu „Vintage Cocktails“ vrátane nápojov ako Chet Baker (150 dolárov), v ktorých sa predstavili rumy Leeds & Wakefield Jamaica Rum zo 40. rokov.

Jedálenský salón Jack Rose vo Washingtone, DC, ktorý je známy výberom z prašany , ktorá nedávno uviedla na svojom suteréne speakeasy, Dram & Grain, špeciál v hodnote 135 dolárov, vyrobený s koňakom z 50. rokov a zeleným Chartreuse zo 60. rokov.

Asi najkvalitnejším príkladom je Vintage Brandy Crusta at Canon v Seattli , vyrobené v 70. rokoch 20. storočia v Cognacu, 30. rokoch Cointreau, 60. rokoch Maraschino a 30. roky v kúskoch Peychaud’s, ktoré sa predávajú za mastných 1 100 dolárov.

Na porovnanie, geriatrické nápoje Alder’s sa predávali za pouhých 30 dolárov. Ale je to ten Manhattan za 30 dolárov tak odlišný od štandardnej verzie za 14 dolárov? Brown hovorí: „Áno.“ Veľmi starý lieh môže mierne zoxidovať, byť viskóznejší alebo menej piť. Chute môžu zjemniť alebo sa stať koncentrovanejšou do tej miery, že Brown musel doladiť recepty, aby sa takýmto zmenám prispôsobil.

„Strávenie pár desaťročí v zapečatenej fľaši má veľký rozdiel,“ hovorí.

Samozrejme, nie všetci duchovia starnú ladne. Gin môže ochabnúť, keď tóny borievky vyblednú, zatiaľ čo zle skladovaný vermút sa môže stať nepitným, čo neprispieva k martini.

Inými slovami, ak nájdete vintage kokteil, ktorý vám chutí, je najlepšie ho vypiť.

'Možno to už nebudete vedieť získať,' hovorí Brown. 'Je to určite srdcervúce.'

Vintage ramenné výložníky