Pre bravčové mäso

2 libry bravčového bôčika
1 šálka nakrájanej mrkvy
1 šálka nakrájaného zeleru
2 šálky nakrájanej cibule
1 zväzok tymiánu
1 zväzok koriandra
4 bobkové listy
& frac14 šálky soli
2 lyžice čierneho korenia

Pre šalát z mäty melónovej

1 šálka & frac12-palcových kociek melónu bez jadier
2 lyžice šifonády z mäty
štipka morskej soli
štipka bieleho korenia
2 lyžice extra panenského olivového oleja
2 lyžice saba (alebo balzamikový ocot)

Na prípravu bravčového mäsa:

Opláchnite bravčové brucho a osušte ho papierovou utierkou. Zahrejte hrniec s trochou rastlinného oleja. Každú stranu bravčového brucha opečieme a do hrnca pridáme zvyšné suroviny. Podlejeme úplne vodou a privedieme k varu, potom prikryjeme a vypneme oheň. Vložte hrniec do rúry na 300 ° F na 4 hodiny. Bravčové brucho vyberte z hrnca štrbinovou lyžicou a dajte do chladničky na 24 hodín alebo do úplného vychladnutia a spevnenia. Akonáhle sú pevné, nakrájajte 1/3-palcové plátky zo strany kože na stranu mäsa na rovnomerné pásiky a odložte si ich.

Príprava melónového šalátu:

Hodte všetky ingrediencie do misky a dajte do chladničky.

Dokončiť:

Na plech položte na plátky nakrájané bravčové brucho. Sladkú omáčku Ponzu natrieme na jednu stranu bravčového mäsa a povaríme v rúre na teplotu 5 ° C po dobu 5–7 minút. Vyberte z rúry. Na jednu stranu taniera dajte lyžicu lyžice kompótu z čučoriedok a lyžicu pretiahnite naprieč. Na miesto, kde sa lyžica skončila, položte melónový šalát. Na tanier dajte horúce bravčové brucho a ozdobte ho trochou koriandra. Bravčovým mäsom pokvapkajte všetku zvyšnú omáčku Ponzu.

Odporúčanie vína:

Toto jedlo priateľské k letu vyžaduje osviežujúce, ovocné a voňavé biele víno, ako je Kim Crawford’s Marlborough 2010 Sauvignon Blanc alebo ľahko konzumovateľná sangria, ako napríklad Summer Punch Sangria od B.E.S. plnené bobuľami nasiaknutými brandy.

Pre sladkú omáčku Ponzu:

& frac12 šálka Ponzu
& frac12 šálky tmavohnedého cukru
2 semená jalapeños (malé kocky)

Do malého hrnca pridáme Ponzu, hnedý cukor a jalapeños. Privedieme k varu a necháme dusiť 5 min. Dajte preč z tepla a vychladnite. Omáčku pred varením v rúre natrieme na jednej strane nakrájaného bravčového mäsa.

Pre čučoriedkový kompót:

1 šálka čučoriedok
& frac14 šálok kryštálového cukru

Pre melónový šalát:

1 šálka & frac12 palcových štvorcov & frac12inch štvorcov melónu bez semien
2 lyžice mätovej šifonády
Štipka morskej soli
Štipka bieleho korenia
2 lyžice extra panenského olivového oleja
2 lyžice saba (alebo náhradný balzamikový ocot)

Pridajte všetky prísady do hrnca a priveďte k varu. Varíme, kým zmes mierne nezhustne, odstavíme z ohňa a ochladíme. Polievkovú lyžicu čučoriedkového kompótu pretiahnite z jednej strany taniera na druhú. Na vrch tanierové bravčové mäso.

Recept na letný punč Sangria B.E.S. (T):

5 uncí červeného alebo bieleho vína
1ounce Triple Sec
Šplechnutie limetkovej šťavy
Špliechanie citrónovej šťavy
1 unca jednoduchého sirupu
1 unce brandy
2 lyžice rozmixovaných bobúľ

Kombinujte všetky ingrediencie, premiešajte a podávajte ich vo vínovom pohári alebo v džbáne.