V roku 2020 Oregon zažilo jednu z najničivejších sezón vo svojej histórii. Keď horeli polia a nad vinicami sa vznášal dym, Rulandské modré , jedno z najlepších druhov hrozna v štáte, zaznamenalo najväčší zásah so 62 %. pestovateľov zasiahnutých ohňom a 40 % z nich Rulandské modré úroda vyhodená alebo opustená.

Britská Kolumbia v posledných rokoch tiež utrpelo – ročník 2021 videl dym zahaliť údolie Okanagan, keď sa obyvatelia evakuovali a vinári si držali palce, aby sa požiare nerozšírili.

V situáciách, ako sú tieto, mali vinári niekoľko možností: Zanechať všetky nádeje a prísť o úrodu toho roku a následné finančné zisky. Zoberte hrozno a pripravte víno tak, ako bolo pôvodne zamýšľané, ale riskujte, že víno bude pokazené sezónnym dymom.

Alebo sa s tým rolujte. V dôsledku požiarov si niekoľko vinárov zo západného pobrežia vybralo túto možnosť a napriek tomu zberali, pričom sa odklonili od pôvodných plánov premeniť svoje dymom pobozkané Pinot Noir na biele Pinot Noir .

Biele Pinot Noir nie je novinkou. Vo víne pod iným názvom je to Blanc de Noirs, Pinot d’Alsace, Blanc de Noir Spätburgunder alebo Pinot Nero Bianco.

Ale zatiaľ čo Pinot Noir je známy ako srdcervúce hrozno pre svoju neschopnosť prispôsobiť sa zmenám, je pravdepodobne čas prehodnotiť prezývku. Biele Pinot Noir sa po desaťročiach ukázalo ako riešenie pre vinárov zo západného pobrežia pod nátlakom. Vezmite si rok 1984 – mokrý, mrazivý ročník, pri ktorom oregonskí vinári použili svoje nezrelé hrozno na biele Pinot Noir. Niekoľko Kalifornia vinárov, vrátane Joseph Phelps , tiež vyrobil biele Pinot Noir v 70. rokoch, keď čelil nedostatku bieleho hrozna.

Zložitá veda a vyvíjajúci sa poplatok za dym

V roku 2020 sa tou istou cestou vydali desiatky vinárstiev. „Nárast bieleho Pinot Noir v roku 2020 bol totálny základ,“ hovorí Tony Rynders, majiteľ Vinárstvo Tendril v Yamhill-Carlton American Viticultural Area (AVA) v Oregone. 'Ľudia sa len snažili nájsť spôsoby, ako nájsť cestu cez ročník.'

„V roku 2020 sme vyrobili iba biele Pinot Noir a Pinot Noir rosé,“ hovorí Mike Bayliss, spolumajiteľ Vrch duchov , vinárstvo Yamhill-Carlton, ktoré sa výhradne zameriava na Rulandské modré. S manželkou Drendou začali vyrábať biele Pinot Noir zhruba pred desiatimi rokmi po tom, čo našli inšpiráciu u kamaráta, ktorý študoval Šampanské výroba v Francúzsko , ale nikdy nie v takom objeme. 'Bolo príliš veľa dymu na to, aby bolo červené - kože boli príliš znečistené.'

Jednou z mnohých chemikálií, ktoré dym dodáva, je guajakol. Nie je to škodlivé, ale hroznu zanecháva popolavé, táborákové vlastnosti a dodáva vínu sťahujúcu textúru. Nie je to žiadne umývanie. Ale dym sa lepí predovšetkým na šupku hrozna, nie na dužinu. Ak sa víno stlačí rýchlo, vinári môžu obísť dymovú škvrnu – teoreticky.

„Vyrobiť víno v tom roku bolo strašidelné,“ hovorí Drenda Bayliss. „Vôbec sme netušili, akú kvalitu prinesie. Kvôli veľkému množstvu dymu sme si ani veľmi veľa nevybrali. Boli sme príliš nervózni.'

„Nachádzame sa v oblasti, kde boli dva rôzne požiare, vzdialené od seba asi osem kilometrov,“ hovorí Mike Bayliss. 'Niektoré dni ste vonku nevideli.'

Ale výsledné biele Pinot Noir „bolo jedným z najlepších vín, aké sme kedy vyrobili. Vypredalo sa. Ak sa to ešte niekedy stane,“ hovorí a klope na drevenú dosku stola, „zarobili by sme oveľa viac.“ Dnes velia bloku 115 klonov venovaných bielemu Pinot Noir.

Doména Nicolas-Jay v Newbergu zaobchádzali s bielym Pinot Noir ako s núdzovým vínom. V roku 2020 vyrobili biele (a ružové) Pinot Noir namiesto toho, aby riskovali červené s dymovým nádychom. Nasledujúci rok sa vinárstvo vrátilo k prísne červenému Pinot Noir.

V údolí Okanagan v Britskej Kolumbii vinár Kevin Rossion z Plot Vína chvíľu pozeral na biele Pinot Noir. Keď prišiel rok 2021, obzvlášť zlý pre požiare v údolí, vedel, že je čas oprieť sa o tento štýl. „Chcel som si nejaký vyskúšať vyrobiť, ale donútil ma k tomu dym,“ poznamenáva. V tomto ročníku vyrobil iba dve biele vína s kontaktom s pokožkou a biele Pinot Noir. 'Hrali sme na istotu.'

Hoci biele Pinot Noir bolo majákom nádeje počas nebezpečných ročníkov, je to oveľa viac ako záložný plán.

Rynders začal vyrábať biele Pinot Noir v roku 2004 po tom, čo narazil na talianskeho vinára, ktorý tento proces praktizoval. V tom istom roku vydal svoj pohľad na Domaine Serene . Stále vyrába biele Pinot Noir – The Pretender – at Tendril ale nerobí z toho veľa, len asi sto prípadov ročne. 'Ale je to najobľúbenejšie víno, ktoré vyrábame,' hovorí Rynders. 'Tour operátori hovoria o tomto víne.'

Myslí si, že je to preto, že je to vzácnosť. Zrelo 16 mesiacov v neutrálnom prostredí francúzsky dub „Je to neuveriteľne textúrovaný, intenzívne aromatický výraz Pinot Noir. Má takmer túto voskovú, mastnú kvalitu. Je bohatý bez toho, aby bol ťažký.'

„Biele Pinot Noir je neuveriteľne všestranné, čo sa týka párovania,“ poznamenáva. 'Môžete spárovať od tradičných párov bieleho vína v celom spektre až po ľahšie červené vína.'

Je tiež tvárny v procese výroby. Rynders hovorí, že pridal aj biele Pinot Noir Chardonnay starne v nerezovej oceli. 'To malé percento bieleho Pinot Noir dalo Chardonnay pozoruhodnú textúru a exotický aromatický profil.'

V roku 2020 Rynders vynechal 100% biele Pinot Noir – hrozno nemalo kyselinu, ktorú si želal – ale povzbudil svojich klientov, aby ako nástroj používali biele Pinot Noir. „Primiešajte trochu do červeného Pinot Noir ako textúrneho prvku.“

Štýl je tiež vysoko starnúci, ak sa s ním správne zaobchádza. 'Musíte sa uistiť, že nie je viditeľná ružová farba,' hovorí Rynders. 'Ako väčšina rosé, farba je nestabilná - chce oxidovať a zhnednúť.'

„Trik bieleho Pinot Noir je jemne stlačiť,“ hovorí Rossion. „Je dôležité mať čisté a dokonalé zhluky a vybrať si, kedy je optimálna rovnováha kyseliny a cukru. Nechcete extrahovať farbu alebo horkosť. Je to hra na načasovanie a ochutnávanie.'

Ak sa s bielym Pinot Noir zaobchádza ľahko, má pred sebou dlhú životnosť. „Boli sme prekvapení vekom,“ hovorí Mike Bayliss. Nedávno mal fľašu ich ročníka 2010. 'Časom sa to len zlepšuje.'

Biele Pinot Noir má však aj nevýhody. Keďže (červené) Pinot Noir môže vyžadovať vysoké ceny, výroba bielych verzií je mimo ohňom zasiahnutých ročníkov príliš nákladná. Rossion poznámky, ktoré neustále vytvárajú biele Pinot Noir, nie sú dosiahnuteľné. „Hrozno Pinot Noir má vysokú trhovú cenu,“ hovorí. 'Je ťažké ospravedlniť to, aby sa z neho stal biely, pokiaľ si nie ste istí, že ľudia zaplatia maloobchodnú cenu 40 dolárov plus fľašu.'

To znamená: „Myslím, že v oblastiach zasiahnutých dymom začnete vidieť viac Pinot Noir Blanc,“ hovorí Rossion. Klimatické zmeny sú nepredvídateľné. Rynders cituje vypuknutie lesných požiarov v roku 2020 na západnom pobreží, „a rok 2021 bol takmer rovnako zlý. Tento ročník [2022] nám zamrzol.“

„Okrem dymu môže nepredvídateľné a chladnejšie počasie spomaliť proces dozrievania do takej miery, že niekedy nemôžete urobiť skvelé červené Pinot Noir,“ hovorí Rossion z Plot Wines. Posun perspektívy, ako napríklad vytvorenie bieleho Pinot Noir, ponúka sľubné výsledky. „Navyše, je chutné.”

Keďže vinári počítajú s meniacou sa klímou, „musíme zmeniť náš prístup namiesto vína,“ hovorí Rossion.