Či už tieto vína popisujete ako „skutočné“, „surové“ alebo vyrobené s „minimálnym zásahom“, prírodné vína spôsobili nadmerný hluk pre ich relatívne malý podiel na trhu. Či už je to ich anarchická povaha, posolstvo environmentalizmu alebo neustále rastúci počet svojráznych, vášnivých vinárov, prírodné vína prenikli do nového druhu konzumenta vína. Z rovnakých dôvodov sú však prírodné vína lákavé a môžu spotrebiteľov tiež mýliť.

Prerazili sme chaos, aby sme vás zodpovedaním najbežnejších otázok naučili všetko, čo potrebujete vedieť o prírodnom víne.

Čo je to prírodné víno?

Aj keď neexistuje žiadna oficiálna definícia, prírodné víno sa považuje za prístup k vinárstvu, ktorý sa využíva vo viniciach aj v pivniciach, a väčšina výrobcov môže nájsť určité spoločné znaky. Biodynamické, organické a / alebo udržateľné poľnohospodárske postupy mimo vinárstva sa prenášajú dovnútra a uplatňujú sa na proces výroby vína s minimálnou alebo žiadnou chemickou alebo technologickou manipuláciou.

Tieto vína sú fermentované spontánne s pôvodnými kvasinkami. V tomto procese sa nepoužívajú žiadne z vinárskych prísad povolených právnymi predpismi USA, s výnimkou malého množstva síry pred plnením do fliaš, ak je to potrebné na ďalšiu stabilizáciu. Vína sa plnia do fliaš nefiltrované a neupravené (kroky určené na dočistenie vína odstránením rozpustenej pevnej látky). Nový dub je všeobecne odmietaný pre príchute, ktoré dodáva vínu, rovnako ako akákoľvek iná technika, ktorá významne mení vzhľad vína.

Je to tento praktický prístup vo vinárstve, ktorý odlišuje prírodné vína od organických a biodynamických fliaš.

Kvôli vysokorizikovej povahe remeselnej výroby vín bez zásahu a metód náročných na prácu (ručný zber, drvenie nôh, lisovanie koša atď.) Sa prírodné vína často vyrábajú vo veľmi malom množstve.

Ručné ošetrovanie vinice vo Foradori / Foto: Guillaume Bodin

Prečo náhle získalo prírodné víno popularitu?

Prírodné víno sa môže javiť ako najnovší trend v nápojoch, ale jeho nedávny rozmach sa buduje už celé desaťročia.

Začalo sa to vo Francúzsku koncom 80. rokov, keď sa šepkalo v parížskych vinárňach a experimentovalo sa vo viniciach Beaujolais a v údolí Loiry. Mnoho vinárov, ktorí boli rozčarovaní z toho, čo videli ako nárast priemyselných, nadmerne mechanizovaných a homogenizovaných vín z obdobia po druhej svetovej vojne, začal vyrábať rustikálnejšie tradičné vína, ako boli vína ich starých rodičov. Inšpiráciou pre túto novú generáciu prírodných vinárov bolo učenie spoločnosti Jules Chauvet, a n to je gociant v polovici 20. storočia, ktorý bol priekopníkom vinárstva bez obsahu síry Beaujolais .

Táto ideológia sa odvtedy rozšírila po celom svete, pretože mnohé vinárne a reštaurácie nalievajú výhradne prírodné vína, a ešte viac sa zdôrazňuje ich dôležitosť. V Európe, Austrálii a USA sa teraz konajú festivaly prírodného vína.

Prírodné vína sa dotýkajú mnohých rovnakých tém vo veľkej spoločnosti, ako je zdravý životný štýl, ochrana životného prostredia a ochrana kultúry a tradície. Pridajte k tomu pojem terroir a to, ako ho čo najlepšie vyjadriť, a nie je prekvapením, že prírodné víno je jednou z najdiskutovanejších a polarizujúcich tém vo vinárskom priemysle.

Terroir je všetko na viniciach Roagna v Taliansku / Foto s láskavým dovolením Roagna

Existuje oficiálna certifikácia prírodného vína?

Nie. Na rozdiel od pečiatok na zadných etiketách organických a biodynamických vín neexistuje žiadny certifikačný orgán pre prírodné víno.

Niektorí členovia vinárskeho priemyslu požadujú úradnú certifikáciu, pretože sa domnievajú, že sa tým vytvára transparentnosť pre spotrebiteľov. Iní sa domnievajú, že zavedenie pravidiel a predpisov pre prírodné víno by bolo v rozpore s miestnymi, byrokratickými a vzpurnými duchmi.

Ako môžete identifikovať prírodné víno pri skenovaní na pultoch miestnej vinotéky? Príležitostne, najmä v Novom svete, môžu výrobcovia na etikete uviesť indície o tom, ako sa víno vyrába. Hľadajte frázy ako „minimálny zásah“, „prirodzené vinárske techniky“ a „neurčený / nefiltrovaný“.

Najlepšou radou však je nájsť obchod, ktorému dôverujete, a spoznať majiteľov / zamestnancov, ktorí vás môžu nasmerovať správnym smerom. Mnoho obchodov bude svoje prírodné vína zhromažďovať, ale nič neprekoná vedomosti zamestnancov, ktorí ich zásobili.

Prírodné vína sú tu na pobyt

Ako teda vyzerajú a chutia prírodné vína?

Prírodné vína môžu siahať od divokých a funky až po mimoriadne živé a zložité. Mnohé sú tiež štýlovo veľmi bežné. Niektoré z najzábavnejších prírodných vín môžu byť obtiažne obopnúť jazykom a nemusia byť nevyhnutne pre každého. Ale s tak širokou škálou chutí a štýlov je pravdepodobné, že nájdete prírodné víno Zlatovláska, ktoré vyhovuje vašim vkusom.

Vďaka svojej všeobecne nízkej hladine alkoholu sú prírodné vína všestranným výberom, ktorý si môžete rovnako vychutnať buď samostatne, alebo s jedlom. Väčšina prírodných vín, červených aj bielych, profituje z času stráveného v chladničke.

Pretože sú nefiltrované a nefiltrované (techniky, ktoré navrhovatelia vyznávajú, aby ochutili z vína), môžu byť prírodné vína často zakalené a na spodnej časti fľaše majú neškodný sediment.

Prírodné vinárstvo ide ruka v ruke s experimentovaním a podporou biodiverzity. Mnoho európskych prírodných vinárov bojuje za svoje pôvodné - a príležitostne nejasné - hrozno a niektoré odrody dokonca priniesli späť na pokraj vyhynutia. Kedy ste si naposledy dali víno vyrobené z hrozna Ondenc, Mauzac, Zelen, Godello alebo Gringet? Ak pijete prírodné víno, odpoveď môže byť novšia, ako si myslíte.

Je známe, že aj náprotivky z Nového sveta prírodných vinárov hrajú s neobvyklými zmesami a odrodami. Mnoho výrobcov láka na starodávne techniky, ako je umožnenie bielym vínam obmedzený kontakt s ich pokožkou, napríklad červené (tiež nazývané „oranžové“ vína), alebo kvasenie a vyzrievanie vína. v nádobách ako hlinené hrnce nazývané „„ amfory “a konkrétne„ vajcia “.

Aby toho nebolo dosť, na etikete s vínom vám nemusí byť známe nič z toho. Neprepadajte panike, potápanie do neznáma je polovica dobrodružstva.

Natívna flóra rastúca medzi vinicami v Roagne / Foto so súhlasom Roagna

Môže prírodné víno starnúť?

Z dôvodov od ekonomických (malí výrobcovia majú často obmedzené možnosti skladovania) až po nízku hladinu konzervantov je veľa prírodných vín určených na mladú chuť.

Existujú však aj prírodné vína, najmä od niektorých najskúsenejších výrobcov, ktorí môžu dozrieť roky. Ak chcete zásobiť svoju pivnicu natívnou dobrotou, tu je niekoľko hľadaných mien.

Vo Francúzsku patria k výrobcom prírodne agilným Pierre Frick , Dom Pierra Overnoya , Doména zrkadiel, Thierry Nemec , Dominique derain , Domaine Prieuré Roch , Domaine Gramenon , Claude courtois , Frantz Salmon . Z Talianska hľadaj Radikon , Vodopivec , La Stoppa , Foradori , Roagna a Farma Valentini . Jelipins vyrába vinárske vína hodné veku v Španielsku, zatiaľ čo v Austrálii Sorrenberg a Gaštan sú producenti, na ktorých treba pamätať. Nakoniec, v Spojených štátoch Clos Saron by sa skvelo hodilo do každej pivnice.

Kde si môžem kúpiť prírodné vína?

V USA majú väčšinou najlepší výber veľké mestá a cestou sú nezávislí maloobchodníci. Ak sa vinotéka nešpecializuje na prírodné víno, opýtajte sa personálu. Existuje veľká šanca, že obchod môže mať na sklade niekoľko.

Tu je niekoľko najdôležitejších amerických obchodov s prírodnými vínami, ktoré vám pomôžu začať:

Mesto New York

Chambers Street Wines , Úprimne povedané vína , Vína a liehoviny Astor

Anjeli

Doména LA , Víno Silverlake , Obchod s vínom Lou

San Francisco

Terroir , Rubínové víno , Obchodníci s vínom Arlequin

Chicago

Červená a biela

Boston

Víno Bottega