Ako správne držať pohár na víno a prečo na tom záleží
„Keď som prvýkrát začal piť víno, pil som ho ako Kerry Washington Škandál “, zdieľa someliér a riaditeľ ochutnávky nadšencov vína Anna-Christina Cabrales . Washingtonova postava Olivia Popeová s rukami zovretými okolo misky pohára vyzerá, akoby držala dymiaci hrnček horúca čokoláda . 'Teraz chcem len opraviť to dievča,' narieka Cabrales. „Piješ prvorast Bordeaux ako dieťa.'
Ako sa dostať k vínu: Praktické tipy na pestovanie chuti, zážitku a pôžitku
Možno malá obrazovka nie je najlepším zdrojom na učenie sa lán. Pretože áno, tam je správny spôsob, ako držať pohár na víno – a na tom záleží.
Či už ste snaží sa ponoriť hlbšie do sveta vína alebo dolaďte svoje zručnosti, tu je všetko, čo potrebujete vedieť, aby ste svoj ďalší pohár vína držali ako profesionál.
Na tom, ako držíte pohár na víno, záleží
Predtým, ako sa naučíte správne držať pohár na víno, je dôležité pochopiť, prečo to robíte.
'Nekúpite si naozaj pekné auto, aby ste si naň dali lacné kolesá,' hovorí Cabrales, 'Nedosiahnete rovnaký pohon.'
To isté platí pre víno. Správna manipulácia s pohárom pomáha vyťažiť z vína maximum z troch hlavných dôvodov:
1. Zachováva teplotu vína
Vaše ruky – najmä dlane – vydávajú teplo. Preto držanie pohára s príliš veľkým kontaktom s pokožkou môže zmeniť teplotu vína, čo je rozhodujúce pre dosiahnutie zamýšľaného chuťového profilu a vlastností vína.
Určenie vína ideálna teplota nie je exaktná veda a líši sa v závislosti od druhu vína. To znamená, že je štandardom podávať biele vína pri nižších teplotách ako červené vína. Pre všetky vína je kľúčové udržiavať správnu teplotu čo najdlhšie. V mnohých prípadoch – pokiaľ nie ste v a chladný kraj a vaše víno je doslova obklopené chladným vzduchom – to znamená držať ruky preč od pohára čo najviac.
2. Udržuje veci čisté
Vaše ruky prirodzene nesú oleje. Ak jete prstami, môžu niesť aj mastnotu a iné zvyšky jedla.
'Nechcete, aby tie isté oleje alebo potraviny skončili na miske vášho pohára,' radí Cabrales. „Zmení to vaše vnímanie vína, pretože ich zachytíte arómy tiež.'
Okrem toho, že šmuhy na pohári zasahujú do chuťového profilu vína, môžu tiež prekážať pri snímaní skutočnej farby vína, čo – uhádli ste – je ďalšou metrikou vychutnávania si vína.
Kontrolný zoznam v 4 krokoch na posúdenie kvality vína Navyše, kto má rád šmuhy na ich peknom krištáľovom pohári? Buďte láskaví k svojmu hostiteľovi, ktorý je pravdepodobne zodpovedný za upratovanie po kokteilovej hodine.
3. Môže zlepšiť chuť
Správne držanie pohára môže znamenať rozdiel medzi elegantným, kontrolovaným vírením a zafarbením vašich obľúbených nohavíc. A dobrý vír je rozhodujúca.
Vírenie je kľúčovou súčasťou Päť S degustácie vína ktorý podporuje prevzdušnenie vína, čím sa aktivujú jeho aromatické zlúčeniny. To je mimoriadne dôležité, keďže náš čuch je zodpovednejší ako chuť vo vnímaní chuti. Keď zatočíte pohárom vína, výsledná aróma umocní vnímanie chuťového profilu vína.
Ako držať tradičný pohár na víno
Tradičný pohár na víno na stopke sa skladá z misky (kam sa víno nalieva), stopky (dlhý, štíhly nástavec pod miskou) a podstavca (plochý nástavec na dne).
Samozrejme, je ich viacero rôzne druhy pohárov na víno ktoré sú konštruované tak, aby maximalizovali pôžitok z konkrétnych odrôd. Príkladom je sklo so širokým pohárom Rulandské modré alebo ( kontroverzný !) úzka flauta pre Šampanské . Ale kvôli tejto konverzácii budeme tradičné poháre na víno označovať ako akékoľvek poháre so stopkou.
Súvisiace: Rôzne typy pohárov na víno a prečo na nich záleží
Základné pravidlo, pokiaľ ide o správne držanie tradičného pohára na víno: čím menší kontakt s pohárom, tým lepšie.
„Vždy za stopku – nechytajte ju, akoby ste chytili kľučku,“ hovorí Cabrales. Namiesto toho ju odporúča jemne nadvihnúť prstami. To pomáha predchádzať zmenám teploty vína pri kontakte s miskou a rozmazaným odtlačkom prstov. Umožňuje tiež väčšiu kontrolu pri vírení vína, aby sa uvoľnili jeho arómy.
Ktorékoľvek z nasledujúcich držieb je v Cabralesovej knihe veľmi zaujímavé:
1. Palec a ukazovák
Držte pohár smerom k spodnej časti stopky, uchopte ho medzi palcom a ukazovákom. Zvyšok prstov spočíva na základni.
2. Štipka na stonke
Prichyťte pohár smerom k spodnej časti stopky, takmer ako keby ste chytili hrnček za rúčku.
3. Štipka na základni
Palcom a ukazovákom uchopte pohár okolo miesta, kde sa stretáva stopka a základňa.
4. Páka na palci
Náročnejšia konfigurácia: držte sklo pri jeho základni palcom hore a stranou ukazováka dole.
Ako držať pohár na víno bez stopky
Poháre na víno bez stopky majú všetky súčasti tradičného pohára na víno, okrem stopky.
Štruktúra predstavuje problém: nie je možné vyhnúť sa dotyku misky. Preto tieto poháre na víno bez stopky nie sú ideálne na degustáciu. To znamená, že aj profesionáli si uvedomujú, že niekedy ide skôr o to, aby sa práca splnila.
'Snažím sa tomu vyhnúť, ako sa len dá,' hovorí Cabrales. 'Ale keď som v parku, som za, vieš?'
Ale nechytajte to ako bejzbalovú loptu. Ak chcete držať, uchopte palcom, ukazovákom a prostredníkom a ostatné prsty nechajte spočívať na základni.
Držanie pohára bližšie k spodnej časti základne pomáha minimalizovať akékoľvek zmeny teploty vína. Ako? Nižšia kontaktná plocha znižuje rýchlosť prenosu tepla z vína do ruky. Tiež sústreďuje akékoľvek rozmazanie na skle na spodok, namiesto toho, aby zanechával odtlačky prstov okolo okraja.
Ďalším užitočným tipom je držať pohár čo najviac na inom povrchu. Pamätajte: Čím menej kontaktov, tým lepšie.
Existuje „najlepší“ spôsob, ako držať pohár na víno?
„Uprednostňujem pocit, váhu a dynamiku, ktorú mám s tradičným pohárom na víno so stopkou,“ hovorí Cabrales. „Pocit z toho je pre mňa elegantný. Ale to neznamená, že je to oficiálny spôsob pitia vína.'
„Najlepším“ prístupom je vybrať si, čo je pre vás najpohodlnejšie – aj keď to znamená robiť si poznámky Škandál je najlepší.
my Odporučiť:
