Každý pozná Manhattan , starý otec klasické koktaily – ale to je len začiatok. Päť mestských častí New York City a ľudia, ktorí v nich žijú, ponúkajú dostatok koktailovej inšpirácie.

Ako uvidíte, tieto meniny mestských častí, minulé aj súčasné, majú špecifickú atmosféru: silné, žiadne nezmysly. Niektoré sú trochu zatrpknuté, zatiaľ čo iné sú drzé a ponúkajú vedomé žmurknutie. Tieto nápoje chodia rýchlo, rýchlo rozprávajú a vedia sa orientovať v metre. Držte sa ďalej od zatvárajúcich sa dverí.

Queens

Klasický Queen’s Cocktail (áno, s apostrofom; pôvodne bola „Queen’s Borough“ pomenovaná po Kataríne z Braganzy, manželke kráľa Karola II. a kráľovnej Anglicka, Škótska a Írska) je slnečná zmes ginu a suché a sladké vermúty , rozjasnená drveným ananásom.

Tmavý a zadumaný kokteil nižšie s kofeínovým kopom nesúvisí s kokteilom kráľovnej. Barový profesionál Doug Brickel ho skôr vymyslel pre trio barov, ktoré predtým prevádzkoval na Long Islande. Skutoční Noo Yawkers vedia, že Queens a Long Island sú rovnaké pevniny, ktorými často prechádza železnica Long Island Railroad (LIRR), pozdĺž ktorej je stanica na Jamajke v Queensu hlavným uzlom.

„Keď vezmete LIRR do mesta, často musíte ‚prestupovať na Jamajke‘ alebo prestupovať na stanici Jamajka,“ vysvetľuje Brickel. Zaspi a zmeškaj tú zastávku, 'a budeš musieť vstať uprostred Queensu a počkať na ďalší vlak, ktorý ťa dostane až domov.'

Zmena na Jamajke

S láskavým dovolením Doug Brickel, riaditeľ nápojov, Cambridge Street Hospitality Group , Cambridge, Massachusetts

Ingrediencie

• ¾ unce rumu Smith & Cross
• ¾ unca Espresso Bourbon*
• ½ unce Čiernej Hory amaro
• ½ unce Velvet Falernum
• Grapefruitová kôra, na ozdobu

Inštrukcie

V miešacom pohári zmiešame všetky ingrediencie s ľadom. Preceďte cez veľkú kocku ľadu. Ozdobíme grapefruitovou kôrou.

*Ako pripraviť espresso Bourbon

Skombinujte 100 gramov (²/3 šálky) rozdrvených (nemletých) kávových zŕn a 1 liter bourbonu (Brickel odporúča Evan Williams). Prikryte a nechajte 2-3 týždne odležať na chladnom a suchom mieste. Precedíme cez kávový filter. Vydrží niekoľko mesiacov.

Klasický Queen's Cocktail

Pretrepte s ľadom 1 uncu londýnskeho suchého ginu a ½ unce každého suchého a sladkého vermútu a drveného ananásu. Precedíme do vychladeného koktailového pohára.

Skúste to na: Diamantové psy , 34-04 31st Avenue Queens

---

Brooklyn

Všetky klasiky pomenované štvrťou pochádzajú z Manhattanu; Najstarší známy Brooklyn pochádza z roku 1908 a nachádza sa v knihe J.A. Grohusko. Nápoj „vylepšuje“ štipkami horkého Amer Picon a na báze čerešní maraschino likér . (Ďalšia verzia, pripísaná Jacquesovi Straubovi, okolo roku 1914, používa suchý vermút.)

Ale na Brooklyne je fascinujúce, ako moderné variácie úplne prekonali klasiku. V už zatvorenom legendárnom newyorskom bare Milk & Honey vytvoril barman Vincenzo Errico nápoj s názvom Red Hook s horkosladkou Vermút Punt e Mes . To spustilo trend v celej oblasti a mimo nej a vytvorilo niekoľko variácií pomenovaných pre štvrte v Brooklyne.

Jedným z najlepších je The Greenpoint, vytvorený v roku 2005, tiež v Milk & Honey; malé množstvo žltej Chartreuse dodáva príjemné bylinkové a medové tóny.

Greenpoint

S láskavým dovolením Michael McIlroy, majiteľ, Attaboy NYC

Ingrediencie

• 2 unce ražnej whisky
• ½ unce sladkého vermútu
• ½ unce žltej Chartreuse
• 1 pomlčka Angostura bitters
• 1 pomaranč bitters
• Citrónový twist, na ozdobu

Inštrukcie

Miešajte v miešacom pohári s ľadom. Preceďte do pohára na kupé. Ozdobte citrónovou zákrutou.

Klasický Brooklyn

Zmiešajte s ľadom, 1 ½ unce každej ražnej whisky a suchého vermútu a ¼ unce Amer Picon a likéru maraschino. Preceďte do vychladeného koktailového pohára a navrchu zatočte citrónovú kôru.

Skúste to na: Legenda , 221 Smith Street, Brooklyn

---

Bronx

Predtým zákaz , tento nápoj bol taký populárny, že to bol „kozmopolita svojej doby,“ hovorí Frank Caiafa Kniha o baroch Waldorf Astoria . Zatiaľ čo presný pôvod nápoja nie je známy, Waldorf-Astoria patrí medzi tie, ktoré si na tento nápoj robia nárok.

Ďalší barman, Hugo Ensslin, publikoval v roku 1916 dve verzie Bronxu Recepty na miešané nápoje : jeden s pomarančovým džúsom, druhý s rozmixovaným ananásom. Moderný riff Al Sotack nižšie kombinuje to najlepšie z oboch Bronxov. Vytvoril ho pre už zatvorený filadelfský bar Franklin Mortgage & Investment Co., pričom vychádzal z historickej teórie, že nápoj objavil barman z Bronxu vo Philly.

Kolega barman (a rodák z Bronxu) tento nápoj vyskúšal a posmieval sa mu ako „príliš elegantný“ na to, aby bol pomenovaný podľa oblasti známej ako drsné miesto zrodu hip-hopu a graffiti, spomína Sotack. Možno to chce len správne nastavenie.

Južný Bronx

S láskavým dovolením Al Sotack, partner, Jupiterov disk , Brooklyn

Ingrediencie

• 2 unce ginu Old Tom
• ½ unce bieleho vermutu
• ½ unce sladkého vermútu
• 1 lyžička ananásovej šťavy
• ½ lyžičky pomarančového džúsu
• 9 kvapiek Bitter End Memphis Barbeque Bitters
• Citrónový twist, na ozdobu

Inštrukcie

V miešacom pohári zmiešame všetky ingrediencie s ľadom. Miešajte do vychladnutia, potom sceďte do vychladeného pohára na kupé. Ozdobte citrónovou zákrutou.

Klasický kokteil Bronx

Pomarančové koliesko nakrájajte na osem kusov a rozmixujte v šejkri. Pridajte 2 unce londýnskeho suchého ginu, ½ unce každého sladkého a suchého vermútu a 2 pomlčky Angostura bitters. Pretrepte s ľadom a sceďte do vychladeného koktailového pohára.

---

Manhattan

Originál bol vytvorený v 70. alebo 80. rokoch 19. storočia, pozoruhodný ako prvý, ktorý do svojho receptu zahrnul vermút. A áno, pravdepodobne to bolo vynájdené v NYC; jeden populárny príbeh o pôvode kladie jeho vznik na Manhattanský klub .

Ikonický nápoj splodil nespočetné množstvo riffov vrátane modernej klasiky Čierny Manhattan (s amaro), orech Manhattan (s nocino), Perfektné Manhattany (rovnaké diely suchý/sladký vermút) a variácie pomenované v susedstve ako Little Italy od Audrey Saunders (s troškou talianskeho amaro Cynar).

Ale vymeňte whisky za rum a získate Palmetto, podceňovanú variáciu, ktorá je skvelá do teplejšieho počasia. Poňatie Shannona Mustiphera spája to najlepšie z Čierneho Manhattanu a Palmetta.

Čierne palmetto

S láskavým dovolením Shannon Mustipher, poradca pre koktaily a pedagóg liehovín

Ingrediencie

• 2 unce rumu (Mustipher odporúča 1 ½ unce starnutého panamského rumu a ½ unce jamajského rumu)
• 1 unca červeného vermutu
• ½ oz artičokových horkých (odporúča sa Cynar 70 alebo Faccio Ugly)
• 2 kvapky fyziologického roztoku (voliteľné)
• 2 kvapky pomarančových bitters
• Pomarančová kôra a maraschino čerešňa na ozdobu

Inštrukcie

V miešacom pohári zmiešame všetky ingrediencie s ľadom. Miešajte do vychladnutia, potom sceďte do vychladeného kupé alebo pohára Nick & Nora. Otočte pomarančovú kôru cez vrch nápoja, aby ste vyjadrili esenciálne oleje, a potom kôru zlikvidujte (Mustipher spáli kôru, aby skaramelizovala oleje; tento krok je voliteľný).

Klasický Manhattan

Zmiešajte s ľadom, 2 uncami raže, 1 uncou sladkého vermútu a 2 pomlčkami Angostura bitters. Precedíme do vychladeného koktailového pohára. Ozdobte pálenou čerešňou.

Skúste to na: Manhatta , Liberty Street 28, 60. poschodie, New York

---

Staten Island

Aj keď neexistuje žiadny klasický kokteil pomenovaný pre najjužnejšiu mestskú časť NYC, nezabránilo to súčasným profesionálom vzdať hold. Napríklad Williamsburg „počúvajúci bar“ Mr. Melo ponúka ľadový čaj Staten Island, zvýšenú verziu s nízkym obsahom alkoholu, super-chlastého ľadového čaju Long Island, vyrobený z ôsmich talianskych likérov plus domácu kolu a citrón a podávaný čapovaný .

„Je to láskyplne pomenovaný ľadový čaj Staten Island podľa štvrte s prominentnou talianskou americkou populáciou,“ vysvetľuje spolumajiteľ baru Nikolas Vagenas.

Aj keď to nie je to isté ako komplexná verzia podávaná v bare, táto zjednodušená verzia ponúka podobný efekt. Nevyžaduje sa žiadna jazda trajektom na Staten Island.

Ľadový čaj Staten Island

S láskavým dovolením Nikolas Vagenas, riaditeľ pre potraviny a nápoje a spolumajiteľ spoločnosti Pán. Melo , Brooklyn

Ingrediencie

• ½ unce červeného horkého (Vagenas odporúča Select Aperitivo)
• ½ unce Fernet Branca
• ½ unce Early
• ½ unce Luxardo Maraschino
• ½ unce citrónovej šťavy
• Citrónová kôra
• Cola, navrch (približne 2 unce)
• Citrónový twist, na ozdobu

Inštrukcie

V koktailovom šejkri zmiešajte všetky ingrediencie (okrem koly) a ľad. Dobre pretrepte a preceďte do pohára Collins na čerstvé kocky ľadu. Navrch dajte colu. Ozdobte citrónovou zákrutou.

Tento článok sa pôvodne objavil v máj 2024 magazínu Wine Enthusiast. Kliknite tu prihlásiť sa na odber ešte dnes!

V obchode

Popíjajte s eleganciou

Náš výber barových pohárov a prispôsobených súprav sú dokonalým spôsobom, ako si vychutnať túto špeciálnu fľašu a ukončiť svoju noc s dobrým tónom.

Nakupujte všetok barový tovar

Prineste svet vína až k vašim dverám

Prihláste sa na odber časopisu Wine Enthusiast Magazine a získajte 1 rok za  29,99 $.

Prihlásiť sa na odber