Ak ste milovníkom temných duchov, pravdepodobne ich poznáte Manhattan koktail. Prepitný nápoj sa vyrába z whisky, sladkého vermútu a horkej a už dlho je štandardom v kokteilovom kánone. Ale takmer pred 20 rokmi začali barmani experimentovať s variáciami a vznikol Black Manhattan. Táto temnejšia, intenzívnejšia variácia v sebe skrýva väčšiu hĺbku a komplexnosť, a preto si myslíme, že si zaslúži miesto vo vašom kokteilovom arzenáli.

Čo je to čierny Manhattan?

Podobný, ale odlišný od tradičného Manhattanu, Black Manhattan vymieňa sladký vermút za taliansky amaro. To tiež konkrétne vyžaduje ražnú whisky, vysvetľuje Nicholas Perdue, riaditeľ nápojov a zábavy v spoločnosti Tzeva v Sarasote na Floride.

Použitie amaro je kľúčové. „V dôsledku toho má Black Manhattan komplexnejší a horkejší chuťový profil v porovnaní so sladším klasickým Manhattanom,“ hovorí Perdue.

V porovnaní so štandardným vydaním Manhattanu je to „tmavší, sýtejší, bylinkový a ľahšie pripraviteľný kokteil,“ dodáva Jorge Centeno, šéf liehovín Deer Path Inn v Lake Forest, Illinois. Vizuálne má nápoj takmer čiernu farbu, vďaka typicky používanému typu amaro, nazývanému Averna. Má tiež tóny mäty, citrónu, pomaranča, byliniek a karamelu, vďaka čomu je trochu pikantnejšia a ťažšia. „Čierny Manhattan je tiež robustnejší alebo má plnší pocit v ústach. Má väčší záber.'

Čo je na Čiernom Manhattane?

Hoci sa niekedy používa bourbon, ražná whisky je bežnejšia, hovorí Perdue. „[To] dodáva nápoju robustný a komplexný základ a poskytuje bohatú hĺbku chuti,“ poznamenáva.

Amaro, taliansky digestív, čo znamená „horkosladký“, dodáva pomarančové, citrónové a bylinkové tóny, vysvetľuje Aom Lee, riaditeľ pre potraviny a nápoje Four Seasons San Francisco v Embarcadero . „Amaro má hĺbku chuti. Je viac vrstvený [v porovnaní so sladkým vermútom],“ hovorí a dodáva, že väčšina mixológov siaha po Averna amaro. „Každé amaro je iné. Pokiaľ ide o Avernu, je to veľa koreňov. Pre väčšiu vrstvu a hĺbku je veľa horkosti.“

Nakoniec, Angostura a / alebo pomarančové horké pridávajú citrusové a aromatické prvky, ktoré dopĺňajú ostatné zložky, hovorí Perdue.

Odkiaľ sa vzal Čierny Manhattan?

Podľa Perdueho vznikol Black Manhattan z klasického kokteilového oživenia na začiatku 21. storočia. 'Jeho presný začiatok a príbeh za jeho názvom sa môžu líšiť v závislosti od zdroja alebo mixológa, ktorý ho prvýkrát vytvoril,' hovorí. 'Verí sa však, že je inšpirovaný tradičným manhattanským kokteilom s pridaním Averny, čo mu dáva prezývku 'Čierna', ktorá možno odkazuje na tmavú farbu amaro.'

Lee dodáva, že Black Manhattan je najlepšie spojený s barmanom Toddom Smithom zo sanfranciskej pobočky Bourbon & Branch. Príbeh hovorí, že v roku 2005 Smith vo svojom recepte na Manhattane vymenil Avernu za sladký vermút a zvyšok je história.

„Je to z barmanskej kreativity. Keď ste za barom, len sem-tam experimentujete,“ hovorí.

Recept na čierny Manhattan

Recept od Jacy Topps

Ingrediencie

• 2 unce ražnej whisky
• 1 unca amaro (najlepšie Averna)
• 1 pomlčka Angostura bitters
• 1 pomaranč bitters
• Koktailová čerešňa, na ozdobu

Inštrukcie

Do miešacieho pohára s ľadom pridajte ražnú whisky, amaro, Angostura bitters a orange bitters a miešajte, kým dobre nevychladnú. Precedíme do vychladeného pohára coupe. Ozdobte kokteilovou čerešňou.

často kladené otázky

Ako obsluhujete čierny Manhattan?

Tradičný čierny Manhattan sa podáva v pohári, hovorí Lee, ale niektorí ľudia ho uprednostňujú podávaný na skalách. 'Zdobenie maraschino čerešňou alebo pomarančovým twistom je bežnou praxou,' dodáva Perdue.

Ako sa čierny Manhattan líši od klasického Manhattanu?

Klasický Manhattan sa vyrába s bourbonom alebo ražou, v závislosti od vašich preferencií, ako aj so sladkým vermútom. Čierny Manhattan sa však zvyčajne vyrába z ražnej whisky s amarom. Obe majú tendenciu zahŕňať horčiny.

Ako chutí čierny Manhattan?

„Čierny Manhattan je dobre vyvážený kokteil s horkosladkým profilom,“ hovorí Perdue. „Typicky vykazuje korenistosť raže alebo jemnosť bourbonu v kombinácii s bylinnými a horkými tónmi Averny. Pomarančové horké dodávajú jemný citrusový nádych, výsledkom čoho je sofistikovaný a chutný nápoj.“