Elena Arzak vyrastala na nákupoch na farmárskych trhoch so svojím otcom, slávnym Juanom Marim Arzakom, ktorý v 70. rokoch pomohol založiť hnutie New Basque Cuisine.

Dnes pracujú vedľa seba ako šéfkuchári v spoločnosti Arzak , rodinná trojhviezdičková reštaurácia Michelin v San Sebastiáne. V roku 2012 ju Svetová akadémia najlepších reštaurácií a reštaurácií vyhlásila za najlepšiu kuchárku na svete.

K najskorším Arzakovým spomienkam na víno patrí ochutnávka sviežej miestnej bielej Txakoli z pohára svojej babičky a vychutnávanie dúšku Cavy na Nový rok.

„Vždy sa mi páčili rituály a náradie týkajúce sa vinárskych služieb,“ hovorí, ktorá v jej slávnej reštaurácii vedie k úrovni umenia.

Po tréningu na hotelovej škole vo Švajčiarsku pracoval Arzak s významnými kuchármi ako Albert Roux v Londýne, Alain Ducasse v Paríži a Ferran Adrià neďaleko Barcelony. Vrátila sa k svojmu otcovi do Arzaku a je súčasťou štvrtej generácie rodiny, ktorá pracuje v 120-ročnom gastronomickom chráme.

„Každá vinárska oblasť v Španielsku má svoj jedinečný príbeh ...“

Zatiaľ čo Arzak rada podáva Txakoli s malým občerstvením na začiatku jedla, pripomína ľuďom, že Španielsko má viac ako 70 určených vinárskych oblastí. Jednou z jej najobľúbenejších je Rioja Alavesa pre svoje „stredne plné červené s vynikajúcou sviežosťou, ktoré sa ľahko spájajú s mnohými rôznymi jedlami,“ hovorí.

Vyzýva milovníkov vína, aby preskúmali Španielsko veľa možností párovania.

„Myslím si, že ľudia musia viac poškriabať povrch, aby našli skutočný charakter každého regiónu,“ hovorí. „To, čo nájdeme na poličke v supermarkete alebo v baroch a reštauráciách, je iba špičkou ľadovca toho, čo Španielsko ponúka. Každá vinárska oblasť v Španielsku má jedinečný príbeh, ktorý musíte povedať. Ak sa chcete tento príbeh naučiť, musíte ísť hlbšie a hľadať malé vinárstva s hlbokými koreňmi. “

Arzak verí, že aj keď sú dnešní baskickí kuchári menej viazaní na konvenčnú techniku ​​ako ich predkovia, majú šťastie, že majú dostatok miestnych surovín.

„Kuchyňu formuje história a prostredie,“ hovorí. 'V Baskicku sme obklopení horami a morom, ktoré prirodzene ovplyvnili naše jedlo.'