Vínové kroky do budúcnosti
Viac ako v ktorejkoľvek inej vinárskej oblasti sa rozhovory v Burgundsku točia okolo terroiru, čo vinári označujú ako podnebie regiónu alebo viničné pozemky. Keď sa rozprávate s mladými vinármi, najmä s malými doménami, počujete za ich slovami vášeň.
Pretože títo vinári pracujú s viničom sami, poznajú každý záhyb na úbočí, každú malú zmenu v špine, ktorá vínu dodáva iný charakter. Mnoho ľudí sa venuje ekologickému alebo biodynamickému vinohradníctvu, čím ďalej upevňuje svoje väzby so zemou.
Aj keď sú títo vinári posadnutí svojim viničom, sú otvorenejší ako generácia ich rodičov. Zatiaľ čo starší ľudia mali tendenciu nechať si svoje metódy a vína pre seba, ich deti sa bežne stretávali, aby si navzájom ochutnali vína. Cestujú po svete a predvádzajú svoje výrobky. Niektorí dokonca vyrábajú vína aj mimo Burgundska.
Týchto sedem vigneronov predstavuje tento mladistvý výhľad. Zameriavajú sa na svoje vinice, ktoré - všetci súhlasia - určujú kvalitu ich vín. Vedie ich vášeň a chuť učiť sa. A neustále sa snažia zdokonaliť svoje vinohradníctvo a vinárstvo.
Výsledkom sú vína, ktoré majú ovocie, vyváženosť a parfumovanú štýlovosť, ktorá predstavuje Burgundsko v tej najlepšej podobe. Najdôležitejšie je, že vína potešia.
'Robím vína, ktoré ma potešia a ktoré chcem piť,' hovorí Alexandrine Roy z Domaine Marc Roy.
Ak sa tieto vlastnosti na istý čas stratili pri hľadaní dreva a sily, znovu ich objavuje nová generácia.
Alexandrine Roy
Domaine Marc Roy, Gevrey-Chambertin
„Nerobím víno, pracujem na pestovaní ovocia,“ hovorí toto dynamo vinárky, ktorá rýchlo vkĺzne do pivnice tesne pod domom svojej starej mamy. 'Preto poznám svoje vinice tak dobre.'
Výslovná angličtina Alexandrine pochádza z práce vo vinárstve Phelps Creek v Oregone. Každý rok pre nich vyrába víno, ktoré sa líši od ostatných vín vyrobených týmto špecialistom na Pinot Noir. Jej prístup v Oregone zhŕňa Burgundsko.
„Moje víno je klasického štýlu s kyslosťou - nie je prezreté - jemné a vyvážené,“ hovorí. 'Je to všetko o chuti.'
Tím obyvateľov v Phelps Creek šokovala výberom o týždeň skôr ako oni, pričom určila a použila prírodné kvasinky.
„Američania majú radi kontrolu,“ hovorí. 'Nechávam to na prírodu.'
Vo všetkých jej vínach je nevýslovná čistota, destilácia ovocia Pinot Noir.
Doména vlastní iba dedinské vinice v Gevrey-Chambertin, celkom 10 akrov. S odhodlaním vytvoriť víno, ktoré mohlo pochádzať z veľkého kríža, vyvinula doménu Cuvée Alexandrine.
Je vyrobený z malých bobúľ s vysokým podielom šupky a šťavy. Vyznačuje sa mimoriadnou koncentráciou a hmotnosťou.
Rovnako ako mnoho jej súčasníkov, aj Alexandrine večne diskutuje o svojich výtvoroch s ostatnými vinármi.
„Hovoríme:„ Vaše víno je také dobré, čo ste robili? “& Thinsp,“ hovorí. „Je to skvelá výmena. Naši rodičia to nikdy neurobili. “
Vína
Biele (1)
Marsannay: Champs Perdrix
Červené (4)
Gevrey-Chambertin: Old Vines, Justice, Clos Prieur, Cuvée Alexandrine
Dovozca: Michael Skurnik
Dávid kríž
Dávid krížDomaine des Croix, Beaune
Prvýkrát som sa s Davidom stretol, keď som ho navštívil v Camille Giroud, négociantovi z Beaune, ktorého akcionármi je Ann Colgin, z Colgin Cellars v údolí Napa. Stále je manažérom Camille Giroud, zatiaľ čo Domaine des Croix nazýva svoju víkendovú prácu.
Niektorý víkend, iná práca.
Teraz vlastní 16 akrov viniča v Côte de Beaune. David väčšinu z nich kúpil v roku 2004, odvtedy však kupoval a predával balíky, ktoré mu dal 19 kusov a z ročníka 2011 vyrobil 10 rôznych vín.
Býva nad obchodom v Beaune, s pivnicou pod domom a malou kanceláriou, životom a prácou v dokonalej rovnováhe. Pinot Noir má podobnú rovnováhu.
„Pinot Noir je vyváženie,“ hovorí. 'Chcem zachovať túto zvláštnu rovnováhu.' Dnes moja generácia hľadá ovocie, nie extrakt. “
Aj počas chladnej úrody roku 2011 vybral skoro, aby udržal rovnováhu.
'Rozhodol som sa, že si nebudem robiť starosti, ak budú alkoholy trochu nízke,' hovorí.
Jeho vína stelesňujú dnešné Burgundsko. Sú svetlej farby, na prvý vkus veľmi aromatické a ovocné, len pomaly odhaľujú svoje pevné triesloviny.
Počiatočný dojem je lahodný. Táto lahodnosť je však klamlivá, pretože potenciál starnutia vín je pravdepodobne značný.
Vína
Biele (1)
Aloxe-Corton: Corton Charlemagne Grand Cru
Červené (9)
Bordová červená
Aloxe-Corton: Les Boutières, Corton La Vigne so Saint Grand Cru, Corton Les Grèves Grand Cru
Beaune: dediny, Cent Vignes Premier Cru, Les Grèves Premier Cru, Les Pertuisots Premier Cru, Bressandes Premier Cru
Dovozca: Le Serbet Becky Wasserman Selection, viac dovozcov
Francois Bertheau
Francois BertheauDomaine François Bertheau, Chambolle-Musigny
François tvrdí, že sa toho veľa nezmenilo, odkedy v roku 2004 prevzal doménu od svojho otca. Ale hoci je to muž niekoľkých slov, postupne si uvedomujete, ako veľmi sa vína v Bertheau zlepšili - a zmenili.
„Hľadám ovocie, nie veľa dreva,“ hovorí François, muž s niekoľkými slovami. 'Vína z Chambolle sú o fialkách a červených plodoch.'
Rovnako ako mnoho vigneronov s relatívne malými holdingmi, aj on môže takmer pomenovať každú zo svojich viníc. Keď sme sa stretli v pivnici, práve medzi nimi ručne okopával.
„Keď je teplo, je to potešenie,“ hovorí.
A tieto vinice sú na miestach s názvami, vďaka ktorým je každý fanúšik Burgundska slabý po kolená.
Okrem dediny Chambolle-Musigny sú všetky jeho vinice buď v Premier Cru Chambolle - Les Amoureuses a Les Charmes - alebo v Bonnes Mares Grand Cru. To je 15 akrov zlata.
Jeho vína zvýrazňujú podstatu Rulandského bieleho, vždy skutočného charakteru Chambolle. V pivnici sa veci udržiavajú jednoduché a každý rok sa spolieha na kvalitu ovocia. Vďaka skromnej extrakcii a malému množstvu nového dreva sú vína v mladosti ovocné, ale starnúce ladne.
Vína
Červené (5)
Chambolle-Musigny: dediny, Premier Cru, Les Charmes Premier Cru, Les Amoureuses Premier Cru, Bonnes-Mares Grand Cru
Dovozca: Ovocie viniča
Jean-Philippe Fichet
Jean-Philippe FichetDomaine Jean-Philippe Fichet, Meursault
Väčšina Burgundčanov rada ochutnáva vo svojich pivniciach. Nie Jean-Philippe. Najradšej má svoju kuchyňu. Je to neutrálne, hovorí - bez zápachu - a môžete si sadnúť.
Vo veku 51 rokov je Jean-Philippe najstarším z tejto skupiny burgundských pestovateľov, ale zdieľa veľa rovnakých postojov a viery ako jeho mladší kolegovia. Vracia sa späť do viníc.
'V pivnici by ste nemali robiť nič,' hovorí, keď ochutnávame jeho ponuku precízne vyrobených Meursaultov. 'Toto víno tvoria tie malé detaily vo viniciach.'
Hovorí, že už 17 rokov nepoužíva chemikálie a zber sa vykonáva ručne. S 20 akrami v Meursault, Puligny-Montrachet, Auxey-Duresses a Monthelie má desiatky malých pozemkov.
„Dôvod, prečo moji rodičia vyrábali vína, ktoré boli tučné a plné chutí jablčno-mliečneho kvasenia, bolo to, že zbierali nedozreté hrozno s vysokým výnosom,“ hovorí Jean-Philippe. 'Museli zamaskovať kyslosť.' Teraz, s kontrolovanými výnosmi a starostlivým orezávaním, môžem vyrábať vína čo najviac ovocné a čerstvé. Milujem čerstvé biele vína. “
To, čo dáva jeho vínam charakteristiku, je ich oceľová chrbtica a minerálna štruktúra. Jean-Philippe môže hovoriť iba o ovocí, ale vyrába vína, ktoré tvoria nevyhnutné burgundské spojenie medzi zemou a pohárom.
Vína
Biele (10)
Biele bordové, Old Vines
Meursault: dedina, Les Chevalières, Le Meix pod hradom, Le Tesson, Les Gruyaches
Auxey-Duresses: dedina
Monthelie: dedina
Puligny-Montrachet: Les Referts Premier Cru
Červené (3)
Bordová červená
Auxey-Duresses
Monthelie Premier Cru
Dovozca: The Rare Wine Co.
Louis-Michel Liger-Belair
Domaine du Comte Liger-Belair, Vosne-Romanée
Stojím na jarnom slnku pred Château de Vosne-Romanée zo začiatku 19. storočia a pozerám na mohutný žeriav.
„Na čo to je?“ Pýtam sa. 'Ďalšia pivnica?'
'Nie,' hovorí Louis-Michel s rozpačitým výrazom v tvári. 'Je to pre bazén.'
Faktor potešenia je pre neho dôležitý, aj keď to vyžaduje tvrdú prácu. Chce, aby jeho vína dávali pôžitok, nie tvrdosť.
„V roku 2000 bolo toľko Burgundií ťažkých, trieslovinových, tvrdých,“ hovorí. „Keď som v roku 2000 prevzal doménu, môj otec povedal:„ Pripravte si víno, aby vám chutilo. “A to je to, čo robím.“
Otec mu tiež povedal, že ak chce obrábať rodinný pozemok, musí študovať poľnohospodárskeho inžiniera. Urobil to tak, že postupne vzal späť rodinné vinice, ktoré boli prenajaté po celé desaťročia.
Od roku 2008 bolo všetkých 21 akrov viniča v jeho 12 označeniach obrábaných biodynamicky.
„Ochutnal som vína z biodynamických viníc mojich priateľov a boli také dobré,“ hovorí. 'A zaoberal som sa pôdou.' Chcel som sa vzdialiť od priemyselného poľnohospodárstva predchádzajúcich generácií. “
Výsledky sú čoraz pôsobivejšie. Rastie definícia - slávny burgundský terroir, ktorý prechádza - od pevných trieslovín Nuits-St.-Georges po hĺbku a štruktúru Vosne-Romanée - ale vždy príjemná.
'Ak môžete piť iba pohár, potom som zlyhal,' hovorí Louis-Michel. 'Chcem, aby si mohol dokončiť fľašu.'
Vína
Biele (1)
Nuits-St.-Georges: Clos des Grandes Vignes
Červené (11)
Nuits-St.-Georges: Les Lavières, Les Cras Premier Cru
Vosne-Romanée: Clos du Château, Les Chaumes Premier Cru, La Colombière, Les Petits Monts Premier Cru, Aux Reignots Premier Cru, Les Brulées Premier Cru, Les Suchots Premier Cru, La Romanée Grand Cru, Echézeaux Grand Cru
Dovozca: Grand Cru Selection
Luc a Lise Pavelotovci
Luc a Lise PavelotovciDomaine Pavelot, Pernand-Vergelesses
Choďte do kopca v Pernand-Vergelesses a pokračujte v úzkom pruhu na jednu stranu kostola. Na druhej strane cesty sú dvere hobita so skromným panelom: Domaine Pavelot.
Vstúpte a ste vo svete, kde sa zastavil čas.
Je to malé nádvorie s výhľadom na smrť: kvapka do údolia, s vinicami Corton-Charlemagne na jednej strane, najvýznamnejším crusom Pernand-Vergelesses na druhej strane. V ďalekej vzdialenosti, za jasného dňa, sú Alpy.
Brat a sestra Luc a Lise Pavelotovci vedú doménu s rozlohou 23 akrov. Aj keď ich nádvorie môže byť starodávne, sú súčasťou novej generácie. Obaja študovali enológiu v Beaune a pracovali mimo Burgundska - Luc vo viniciach Navarro v Mendocino, Lise v Domaine Didier Dagueneau v Loire.
Keď v roku 1992 prevzali kontrolu od svojho otca Régisa, polovica úrody sa predala négociantom. Teraz je to päť percent.
Súrodenci Pavelotovci tiež prešli k ekologickému vinohradníctvu. Luc, vinár, pracuje s lunárnym kalendárom, návratom k tradíciám svojho starého otca a praxou, ktorá sa v Burgundsku znovu objavuje.
Vína sú nádherné a veľmi štruktúrované, s chladným charakterom, ktorý sa často vyskytuje v Pernand-Vergelesses. Všetci majú nervózny a utiahnutý charakter, ktorý si vyžaduje starnutie.
„Nevyrábame vína pre súťaž,“ hovorí Luc. 'Robíme ich, aby boli priami.'
Ukázal na panorámu a dodal: „Vytvárame príchuť tohto pohľadu.“
Vína
Biele (4)
Burgundské Aligoté
Aloxe-Corton: Corton-Charlemagne Grand Cru
Pernand-Vergelesses: dedina, Sous Frétille Premier Cru
Červené (7)
Aloxe-Corton: dedina, Corton Grand Cru
Pernand-Vergelesses: dedina, Les Fichots Premier Cru, En Caradeux Premier Cru, Les Vergelesses Premier Cru, Ile de Vergelesses Premier Cru
Import: Jolivin
Nicolas Rossignol
Domaine Rossignol-Jeanniard, Volnay a Beaune
Keď prídem do pivnice, Nicolas zdieľa v Beaune ďalší pestovateľ Benjamin Leroux, stále je na svojom traktore v Côtes de Beaune. O desať minút neskôr jeho traktor zaútočil na nádvorie.
Je plný elánu, keď sa preháňa okolo svojich vínnej révy - teraz spravuje a vlastní 40 akrov, ktoré tvoria Domaine Rossignol-Jeanniard.
'Vyrábam 30 vín vrátane siedmich Volnay premier crus,' hovorí a nalieva vzorku. 'A každý je iný, iba 10 metrov odtiaľto.' Rulandské biele je také citlivé na pôdu. “
Od jasnej ovocnosti až po pevné triesloviny vyjadruje každé víno iný druh pôdy, s rôznym podielom ílu a vápenca s rôznou expozíciou.
„Volnay je označenie s optimizmom, s toľkými mladými ľuďmi,“ hovorí Nicolas. 'Ochutnávame spolu, iba my, pretože sme odhodlaní každým rokom sa zlepšovať.' Aby sme to dosiahli, musíme sa poučiť z našich pôd.
„Mám rád vína s energiou,“ hovorí a nalieva si víno za vínom.
Pri ochutnávaní s Nicolasom pozorujete rozdiely, ktoré sú niekedy nepatrné, niekedy značné. Je to skvelý spôsob, ako pochopiť zložitosť a fascináciu Burgundska.
Vína
Biele (1)
Burgundské Chardonnay
Červené (30)
Bourgogne Pinot Noir, dedička
Aloxe-Corton: dedina
Pernand-Vergelesses: dedina, Les Fichots Premier Cru, Les Lavières Premier Cru
Savigny-lès-Beaune: dedina, Les Fourneaux Premier Cru
Pommard: dedina, Les Vignots, Petits Noizons
Volnay: dedina „vignes du haut“, dedina „vignes du bas“
Beaune: Obrátený Premier Cru, Clos du Roy Premier Cru, Clos des Mouches Premier Cru
Volnay: Ronceret Premier Cru, Fremiets Pre & shymier Cru, Clos des Angles Premier Cru, Taillepieds Premier Cru, Santenots Premier Cru, Chevret Premier Cru, Cailleret Premier Cru
Pommard: Croix Noire Premier Cru, Chaponnières Premier Cru, Jarolières Premier Cru, Fremiers Premier Cru, Chanlins Premier Cru, Epenots Premier Cru, Argillières Premier Cru
Dovozca: Le Serbet Becky Wasserman Selection, viac dovozcov
